เนื้อหา
การทอดเห็ดที่เก็บมาสดใหม่ช่วยให้คุณได้อาหารจานเด็ดจากพวกมันซึ่งในรสชาติของมันสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่มีประสบการณ์ได้ แถวทอดมีคุณค่าสำหรับปริมาณโปรตีนสูงและรสชาติที่น่าทึ่ง จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้อง พวกเขาไม่ด้อยไปกว่าตัวแทนผู้สูงศักดิ์ในอาณาจักรของพวกเขา
เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเป็นแถว
ตัวแทนส่วนใหญ่ของสายพันธุ์นี้จัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม มีเห็ดหลายชนิดที่ถือว่ากินไม่ได้โดยสิ้นเชิง เมื่อพิจารณาถึงความหลากหลายของสายพันธุ์ที่เติบโตพร้อมกันในพื้นที่แถวเดียวกันควรดำเนินการรวบรวมอย่างระมัดระวังที่สุด บางส่วนอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เด่นชัดมากเกินไปและมีลักษณะพิเศษคือการเสียรูปอย่างรุนแรงของหมวก
เนื่องจากเห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกสถานที่สำหรับเก็บเห็ดอย่างมีความรับผิดชอบพืชพายเรือดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากอากาศและดินอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการสะสมพวกมันในเขตเมืองและป่าไม้ตามทางหลวง เพื่อให้ของทอดที่เสร็จแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นต้องรวบรวมในพื้นที่ห่างไกล
มีการไล่รสชาติของเห็ดตั้งแต่ 1 ถึง 5 แถวแบ่งออกเป็นกลุ่มที่ 3 ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีตัวแทนที่มีเกียรติมากขึ้นคุณสามารถทอดพวกเขาและรับจานที่ค่อนข้างอร่อยได้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความแตกต่างบางประการในการแปรรูปและการเตรียมเห็ดทอดเบื้องต้น
การเตรียมแถวสำหรับการทอด
การเตรียมเนื้อเห็ดเบื้องต้นสำหรับการทอดนั้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องถอดชิ้นส่วนที่เน่าเสียและเสียหายออก เห็ดที่หนอนและแก่เกินไปจะถูกโยนทิ้งไป รากถูกตัดออกจากขาแต่ละข้าง แมลงหรือสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่จะถูกกำจัดออกจากด้านในของฝาปิด แถวนั้นเต็มไปด้วยน้ำเย็นพร้อมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมแถวผัดคือการให้ความร้อนเบื้องต้น เชื่อกันว่าเวลาทำอาหารสูงสุดสำหรับแถวคือ 20 นาที ด้วยระยะเวลาการเดือดนานขึ้นผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียรูปร่างและสูญเสียรสชาติและกลิ่นเห็ดที่สดใสไปโดยสิ้นเชิง
เพื่อรักษาโครงสร้างไว้ได้ดีขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารในระยะยาว แนะนำให้เติมกรดซิตริกจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำ สำหรับของเหลว 3 ลิตร 1/2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เครื่องปรุงรสนี้ นอกจากนี้ยังจะรักษาสีตามธรรมชาติไว้ ป้องกันไม่ให้สีซีด
ใครก็ตามที่ทอดแถวจะรู้ดีถึงกลิ่นแปลก ๆ ซึ่งชวนให้นึกถึงหัวไชเท้าหรือแป้งที่เน่าเสีย เพื่อลดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ คุณควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่อายุน้อยกว่า ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีวิธีที่พิสูจน์แล้วว่าสามารถกำจัดมันได้ - ใส่ใบกระวาน 2-3 เมล็ด พริกไทย 2-3 เม็ด และผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยลงในกระทะระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรก
วิธีทอดเป็นแถว
สูตรการเตรียมเห็ดเหล่านี้ง่ายมากและเหมาะกับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด เห็ดที่ได้รับการบำบัดล่วงหน้าและแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะถูกต้มเป็นเวลา 15-20 นาที มันสำคัญมากที่จะต้องเอาสเกลที่ปรากฏออก หลังจากนั้นก็นำไปทิ้งในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก มีน้ำปริมาณมากสะสมอยู่ในฝาปิดระหว่างแผ่นเปลือกโลก เพื่อกำจัดมันให้หมดแนะนำให้เก็บเห็ดไว้ในกระชอนประมาณ 5-6 นาที
ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อทอดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ คุณสามารถทอดได้ทั้งเนยและผัก ด้วยเนยจานสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นครีมมากขึ้น เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เห็ดลงในกระทะ
เห็ดแถวต้องผัดประมาณ 10-12 นาที คุณสามารถเปลี่ยนเวลาในการปรุงอาหารได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่เสร็จแล้วที่ต้องการ เพื่อให้ได้เปลือกสีทองเพียงทอดประมาณ 12-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง 2-3 นาทีก่อนที่เห็ดทอดจะสุกเต็มที่ ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสที่ต้องการ
สูตรอาหารสำหรับแถวทอด
ประเพณีในการเตรียมตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนี้มีมายาวนานหลายศตวรรษ ในช่วงเวลานี้แม่บ้านได้ทดลองสร้างการผสมผสานการทำอาหารในอุดมคติหลายอย่าง แม้ว่ารสชาติของส่วนผสมหลักจะค่อนข้างสดใสและแสดงออก แต่ส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของมันได้อย่างมาก แถวทอดจัดทำขึ้นทั้งสำหรับฤดูหนาวและเพื่อการบริโภคทันที
เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ แถวเข้ากันได้ดีกับครีมและมันฝรั่ง ส่วนผสมทั้งสองนี้ทำให้เป็นอาหารกลางวันที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจ หัวหอมยังเป็นส่วนเสริมของอาหารเห็ดทอดอีกด้วย ทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นและยังช่วยดูดซับกลิ่นฉุนอีกด้วย
มีสูตรแถวทอดพร้อมสารปรุงแต่งที่น่าสนใจอีกมากมาย ในการเตรียมแถวทอดด้วยวิธีที่ผิดปกติจะรวมกับชีสครีมและมายองเนส เนื้อเห็ดกับผักย่างเป็นอาหารมังสวิรัติที่ดี การเพิ่มวอลนัทลงในจานดังกล่าวจะเปลี่ยนรสชาติของเห็ดทอดอย่างมีนัยสำคัญ
สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดแถวผัดกับหัวหอม
สูตรนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายและใช้งานง่ายที่สุดอย่างถูกต้อง หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวเห็ดทอด จานนี้เข้ากันได้ดีกับกับข้าวมันฝรั่งต้ม สำหรับการเตรียมการใช้:
- เห็ด 500 กรัม
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
แถวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงทิ้งในกระชอน ชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดหัวหอมสับจนโปร่งใส ส่วนผสมจะรวมกันในกระทะทั่วไป ปรุงรสด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย
แถวทอดด้วยครีม
การผสมผสานระหว่างรสเห็ดกับครีมเปรี้ยวช่วยให้คุณได้อาหารจานเด็ดที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะประทับใจ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% ดีที่สุด - จะให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน
เพื่อเตรียมขนมคุณจะต้อง:
- แถว 1 กิโลกรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
หัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับเห็ดต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเริ่มทอด 10 นาที ใส่ครีมเปรี้ยวและเกลือเล็กน้อย ปิดฝากระทะลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
แถวทอดกับมันฝรั่ง
มันฝรั่งเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารแสนอร่อย จานนี้ไม่จำเป็นต้องเครื่องเคียง เหมาะสำหรับมื้ออาหารมื้อใหญ่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีลาวได้หากต้องการ
ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องการ:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- น้ำมันทอด
- เกลือและเครื่องปรุงรสตามต้องการ
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนนิ่ม ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมและต้มจนเกือบสุกเต็มที่ ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะขนาดใหญ่ เติมเครื่องปรุงรสและเกลือลงไป จากนั้นจึงทอดและคนเป็นครั้งคราว
แถวทอดกับวอลนัท
การเติมวอลนัทบดจะทำให้ชุดผลิตภัณฑ์ธรรมดา ๆ กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง กลิ่นถั่วช่วยเสริมกลิ่นเห็ดที่เข้มข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ ในการเตรียมแถว 1 กิโลกรัม ให้ใช้วอลนัท 300 กรัมและเกลือเล็กน้อย
ต้มแถวในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมกรดซิตริก จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมากบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ถั่วถูกบดในครกและเติมลงในส่วนผสมหลัก มวลผัดและทอดต่ออีก 10-15 นาทีใส่เกลือและเสิร์ฟ
แถวทอดกับมายองเนส
จานที่มีมายองเนสจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสดใสมาก แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด แต่ลักษณะรสชาติของอาหารที่มีมายองเนสช่วยให้ผู้คนลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่สูง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ร่วมกับกับข้าวมันฝรั่งบด
สำหรับการใช้งานตามสูตร:
- แถวที่ต้มไว้ล่วงหน้า 1 กิโลกรัม
- 3 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- มายองเนส 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
- สีเขียวสำหรับตกแต่ง
หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ เห็ดต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมในน้ำมันอุ่นแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงใส่แครอทลงไป ทันทีที่แครอทเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แถวจะถูกเพิ่มลงในกระทะ
หลังจากการทอด 15 นาที ใส่มายองเนสเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมผักและเห็ด ตั้งไฟไว้ที่ตำแหน่งต่ำสุดโดยปิดฝากระทะไว้ เคี่ยวจานประมาณ 10-15 นาทียกลงจากเตาตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ
แถวทอดกับชีส
การเพิ่มชีสลงในสูตรใด ๆ จะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีและน่าพึงพอใจมากขึ้น รสชาติเผ็ดร้อนผสมผสานกับกลิ่นเห็ดหอมอ่อนๆ รับประกันว่ามื้อเย็นจะอร่อยอย่างแน่นอน
ในการเตรียมอาหารจานอร่อยให้ใช้:
- ส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัม
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- แครอท 100 กรัม
- หัวหอม 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
- ไข่ 1 ฟอง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดและผักหั่นเป็นก้อน หัวหอมและแครอททอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะอีกใบทอดเป็นแถวให้อยู่ในสภาพเดียวกัน ผสมกับผักและราดด้วยซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว ไข่ และชีส ส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือผสมปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
แถวทอดกับซอสมะเขือเทศ
หากไม่คำนึงถึงการเตรียมอาหารเบื้องต้นของแถวจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานทอดแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าวมันฝรั่งต้ม
ในการเตรียมอาหารจานง่ายๆ นี้ ให้ใช้:
- แถว 500 กรัม
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- น้ำ 50 มล.
- เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
เนื้อเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะที่อุ่น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบดและน้ำเล็กน้อย จานนี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วทอด ปิดฝา ด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
แถวทอดด้วยครีม
รสชาติเห็ดและครีมที่ผสมผสานกันเป็นกุญแจสำคัญของอาหารจานอร่อย ในการทอดเห็ดด้วยครีมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลาง - 15-20% จานที่ทำเสร็จแล้วจะมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของเห็ดเล็กน้อย
ในการเตรียมอาหารอันโอชะให้ใช้:
- แถวที่ต้มไว้ล่วงหน้า 1 กิโลกรัม
- ครีม 300 มล. 20%;
- เนย 30 กรัมสำหรับทอด
- พวงผักชีฝรั่ง;
- เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทองสดใส หลังจากนั้นเทครีมลงไป ลดไฟและเคี่ยวประมาณ 1/3 ชั่วโมง จานที่เกือบเสร็จแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นและสมุนไพรสับเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีกลิ่นหอมของผักใบเขียวมากขึ้นจึงนำไปทอดต่ออีก 5-6 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
แถวทอดกับผัก
หากต้องการรับประทานอาหารเย็นแบบไร้เนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มผักที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมหลักได้ คุณสามารถใช้ได้เกือบทุกชนิด แต่การผสมแถวที่ดีที่สุดคือมะเขือยาวและพริกหยวก
ในการเตรียมเห็ด 1 กิโลกรัม ให้ใส่ดังนี้:
- มะเขือยาว 300 กรัม
- พริกหยวก 300 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนมะเขือยาวหั่นเป็นก้อน เห็ดต้มและผักแต่ละชนิดทอดในกระทะแยกต่างหากจนสุกเต็มที่ จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์ ทอดส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 5-10 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของแถวทอด
เช่นเดียวกับตัวแทนคนอื่น ๆ ในอาณาจักรของพวกเขา ryadovki เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่และโภชนาการที่ค่อนข้างต่ำ ในเวลาเดียวกันก็มีโปรตีนค่อนข้างมาก เมื่อทอดจานเสร็จประกอบด้วยโปรตีน 3.1 กรัมไขมัน 6.4 กรัมคาร์โบไฮเดรต 2.8 กรัมและ 63.1 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ หากคุณทอดแถวด้วยมายองเนสหรือครีมหนักปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก การย่างผลไม้กับผักจะทำให้คุณได้รับแคลอรี่ต่ำและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ
บทสรุป
แถวทอดเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้ผลไม้ตามล่าอย่างเงียบ ๆเมื่อใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยว มันฝรั่ง และส่วนผสมอื่น ๆ คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ต้องประหลาดใจ หากต้องการทำอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้ คุณสามารถทอดด้วยครีม ชีสแข็ง หรือวอลนัท
