เนื้อหา
- 1 วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง
- 2 นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง
- 3 สูตรเห็ดชนิดหนึ่ง
- 3.1 วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่ง
- 3.2 วิธีทำเห็ดแดงผัดกับหัวหอมและมะนาว
- 3.3 วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งในครีมเปรี้ยวและชีสอย่างโอชะ
- 3.4 วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งตุ๋นกับมันฝรั่งให้อร่อย
- 3.5 วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งดอง
- 3.6 วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเค็ม
- 3.7 วิธีทำซุปเห็ดชนิดหนึ่ง
- 3.8 วิธีทำซอสเห็ดชนิดหนึ่ง
- 3.9 วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
- 4 บทสรุป
การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเรื่องง่ายเพราะเห็ดเหล่านี้จัดว่ากินได้ เนื้อแน่นและชุ่มฉ่ำช่วยเพิ่มรสชาติอันโดดเด่นให้กับทุกจาน
ผมสีแดงสามารถจดจำได้ง่ายด้วยหมวกสีสดใส
ในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดชนิดนี้ทัดเทียมกับเห็ดพอร์ชินี พวกมันเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง
Boletus (หัวแดง) เป็นเห็ดที่แข็งแรงและมีเนื้อหนาแน่น หมวกเป็นสีแดง เส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 30 ซม. ในตัวอย่างผู้ใหญ่ เมื่อผ่าเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีปริมาณธาตุเหล็กสูง
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าอายุการเก็บรักษาสั้นมากคุณต้องเตรียมอาหารจากเห็ดเหล่านี้ภายใน 3 – 4 ชั่วโมงหลังการเก็บ
การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในการทำอาหารนั้นคล้ายคลึงกับการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งยิ่งกว่านั้นทั้งสองสายพันธุ์มักจะเติบโตติดกัน แหล่งอาหารหลายแห่งนำเสนออาหารทุกประเภทที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง รสชาติและกลิ่นมีประโยชน์เท่านั้น
ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องกำจัดเศษแห้งและก้อนดินออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเท่านั้น Boletuses ทอด, ต้ม, แห้ง, เค็มและดอง
คนผมแดงมีโปรตีน วิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุจำนวนมาก เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุดระหว่างการแปรรูป คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างเหมาะสม
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสด
ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากเห็ดชนิดหนึ่งสดตามสูตรอาหารต่าง ๆ จะต้องทำความสะอาดเห็ดตัดรากของลำต้นออกแล้วล้างใต้น้ำไหล เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำสั้นๆ โดยเติมกรดซิตริกลงไป
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาด ซึ่งจะทำให้กำหนดเวลาทำอาหารได้ง่ายขึ้น ผมแดงที่อายุน้อยจะมีเนื้อหนาแน่น ในขณะที่ผู้ใหญ่จะมีเนื้อที่หลวมกว่า ดังนั้นเห็ดหนุ่มจึงสุกนานขึ้นอีกเล็กน้อย
เมื่อผ่าเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว
บางสูตรแนะนำให้ต้มก่อน ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดทั้งหมดหรือสับเทน้ำนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แนะนำให้ใส่เกลือเมื่อปรุงอาหาร
หลังจากเตรียมเบื้องต้นแล้ว คุณสามารถเริ่มตุ๋นและทอดได้วิธีปฏิบัติต่อไปนี้จะช่วยให้คุณปรุงเห็ดชนิดหนึ่งได้อย่างอร่อยในกระทะ: ต้มเห็ดในน้ำแล้วลอกโฟมออก จากนั้นน้ำก็ระบายออกและเริ่มทอด
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง
Boletuses และ Boletuses แช่แข็งตามกฎทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือน พวกมันถูกแช่แข็งด้วยวิธีต่างๆ: ทอด ต้ม หรือสด
วิธีสุดท้ายเป็นวิธีที่นิยมใช้มากที่สุดเพราะช่วยให้คุณรักษากลิ่นเห็ดที่เด่นชัดและสารอาหารสูงสุดได้
เห็ดเรียงตามขนาด ชิ้นใหญ่ก็ถูกตัด ชิ้นเล็กก็แช่แข็งทั้งตัว ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ผมสีแดงต้มหรือทอดแช่แข็งดำเนินการในลักษณะเดียวกันเพียงก่อนอื่นเห็ดที่คัดแยกแล้วจะต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 25 - 30 นาทีหรือทอดเป็นเวลา 35 - 45 นาทีในน้ำมันพืช
เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน
ในอนาคตเมื่อใช้เห็ดแช่แข็งคุณจะต้องละลายน้ำแข็งบนชั้นวางตู้เย็น คุณสามารถทอดเห็ดที่แช่แข็งสดได้โดยข้ามขั้นตอนนี้โดยวางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำมัน
ในแง่อื่น ๆ วิธีการเตรียมไม่แตกต่างจากวิธีการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งสด
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง
ผมสีแดงเพลิงตากแดดในเตาอบหรือในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ โดยจะต้องซักแห้งอย่างละเอียดก่อนที่จะวางบนตะแกรง ชั้นวาง หรือถาดอบ ไม่แนะนำให้ทำให้เห็ดเปียกก่อนอบแห้งโดยเด็ดขาด
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารให้แช่เห็ดแอสเพนแห้งในน้ำเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถทอดหรือต้มได้ในการเตรียมซอส ให้ต้มเห็ดแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้ง
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง
เวลาในการปรุงเห็ดสดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด การทอดจาก 40 ถึง 45 นาทีโดยไม่ต้องเตรียมล่วงหน้า และ 15 ถึง 20 นาทีหลังจากการต้ม
เห็ดแห้งใช้เวลานานในการปรุง ระยะเวลาดำเนินการอยู่ระหว่าง 1 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาด คุณต้องทอดเป็นเวลา 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง โดยคนตลอดเวลา
เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับของสดโดยละลายน้ำแข็งก่อน ข้อยกเว้นคือการทอด ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด
สูตรเห็ดชนิดหนึ่ง
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง: คุณสามารถทำซุป, ซอส, เครื่องเคียง, สตูว์เนื้อวัว, pilaf และสตูว์จากเห็ด คุณสามารถทอดกับมันฝรั่งและผักได้ ผมสีแดงเพลิงเหล่านี้เป็นไส้ขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยและอร่อย
วิธีการเตรียมฤดูหนาวทุกชนิดมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย เห็ดเค็มและดองเป็นสิ่งที่ดี ส่วนผสมนี้สามารถเติมลงในสลัดและเสิร์ฟเป็นของว่างแสนอร่อยได้
สูตรคาเวียร์ที่ทำจากขาเห็ดชนิดหนึ่งเป็นที่นิยมมาก สามารถดองฝาหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองได้
วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่ง
สัดส่วนของมันฝรั่งและผมสีแดงอาจแตกต่างกันไป เป็นที่พึงปรารถนาที่เนื้อหาของเห็ดจะสูงกว่าปริมาณมันฝรั่งถึง 20 เปอร์เซ็นต์ คุณสามารถปรุงโดยใช้หรือไม่มีครีมก็ได้ จานง่าย ๆ นี้จัดทำขึ้นตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
- เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 กก. ทอดเห็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- แยกหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางหัวหอมและมันฝรั่งก้อนลงในกระทะที่มีเห็ดชนิดหนึ่งแล้วทอดเป็นเวลา 25 นาที
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2 นาที ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทย
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว 2 – 3 นาทีก่อนที่จะพร้อม
วิธีทำเห็ดแดงผัดกับหัวหอมและมะนาว
ในบรรดาสูตรอาหารสำหรับคนผมแดง สูตรนี้ค่อนข้างได้รับความนิยม เห็ดผัดมะนาวและหัวหอมเป็นทางออกที่ดีสำหรับการตกแต่งโต๊ะวันหยุด
อาหาร Boletus ตกแต่งโต๊ะเสมอ
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 600 กรัม;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ระบายในกระชอน
- ทอดหัวหอมครึ่งวงในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง พักหัวหอมไว้ครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไปผัดต่ออีก 10 นาที
- ขณะที่ของเหลวระเหย ให้ลดความร้อน ทอดต่ออีก 7 นาที ใส่น้ำมัน หัวหอมครึ่งหนึ่ง เครื่องเทศ และความสนุกที่เตรียมไว้ ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 5-8 นาที
- เทน้ำมะนาวแล้วยกลงจากเตา
ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ
วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งในครีมเปรี้ยวและชีสอย่างโอชะ
ในสูตรนี้สำหรับคอร์สที่สองกับเห็ดชนิดหนึ่งจะใช้จานอบ
เห็ดที่อร่อยเป็นพิเศษปรุงด้วยครีมและชีส
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม;
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม;
- ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- วางเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในแม่พิมพ์แล้วเติมเกลือ โรยหน้าด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวและกระเทียมสับละเอียด เทส่วนผสมนี้ลงในแม่พิมพ์
- วางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งตุ๋นกับมันฝรั่งให้อร่อย
วัตถุดิบ:
- ผมสีแดงเพลิง - 500 กรัม;
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม;
- ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอน แล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ม้วนแป้ง ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- แยกหัวหอมทอดกับมะเขือยาวแช่ในน้ำเค็มไว้ล่วงหน้า
- ใส่สิ่งที่อยู่ในกระทะ เห็ด และมันฝรั่งสับลงในชามเหล็กหล่อทรงลึก เติมน้ำเล็กน้อย เครื่องเทศ และเทครีมเปรี้ยวลงไปทุกอย่าง
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งดอง
คุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้โดยการหมักตามสูตรคลาสสิก
สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง 500 กรัม คุณจะต้อง:
- น้ำตาล, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กานพลู, ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
ต้มเห็ดที่มีขนาดเท่ากันเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศลงในน้ำ 0.5 ลิตรแล้วนำไปต้ม
ผมแดงดองยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์
ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเค็ม
ผมแดงเค็มมีกลิ่นหอมและกรอบการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากเลย
คุณต้องทานเห็ด 2 กิโลกรัม:
- เกลือ - 150 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 3 ชิ้น
วางใบลูกเกดและเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะดอง จากนั้นจึงวางเห็ดไว้เป็นชั้นๆ โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด ปรุงรสเกลือแต่ละอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางใบไม้ไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลงในภาชนะ
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ย้ายเห็ดใส่ขวด ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในที่เย็น
วิธีทำซุปเห็ดชนิดหนึ่ง
การทำซุปแดงนั้นง่ายมาก และคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบใดก็ได้: แห้ง สด แช่แข็ง สำหรับเห็ด 300 กรัม (หรือแห้ง 70 กรัม) คุณจะต้อง:
- มันฝรั่ง - 0.5 กก.
- หัวหอมและแครอท - 2 ชิ้น;
- เนย - 100 กรัม;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร
แช่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้า ทำน้ำซุปจากเห็ดชนิดหนึ่ง ชุดผลิตภัณฑ์ที่เสนอต้องใช้ 1.5 ลิตร หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วปรุงจนนุ่ม
ขณะปรุงอาหารให้ผัดหัวหอมและแครอทใส่แป้งในตอนท้าย เมื่อมันฝรั่งในน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักทอดลงในกระทะ เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยสมุนไพร
หลังจากนำออกจากเตาแล้วพักไว้ 15 นาทีแล้วเทใส่จาน
วิธีทำซอสเห็ดชนิดหนึ่ง
ซอสครีมเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใดก็ได้อย่างรุนแรง ในการเตรียมตัวคุณต้องดำเนินการ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
ต้องทอดเห็ดในเนยจนเปลือกปรากฏขึ้นใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดประมาณ 7 นาที เพิ่มแป้งผสม หลังจากผ่านไป 3 นาทีเทครีมเปรี้ยวและลดความเข้มของความร้อน
เพื่อให้ได้ซอสมวลจะถูกบดในเครื่องปั่น
เคี่ยวจนข้น จากนั้นเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสมแล้วบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น ซอสมีความเข้มข้น มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
ลักษณะเฉพาะของสูตรอาหารเห็ดชนิดหนึ่งคือเหมาะสำหรับใช้เห็ดชนิดหนึ่ง ทั้งสองสายพันธุ์อยู่ในชั้นฟองน้ำ เฉพาะเวลาในการปรุงอาหารในขั้นตอนเบื้องต้นเท่านั้นที่แตกต่างกันเล็กน้อย
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะและรสชาติคล้ายกันมาก
เห็ดชนิดหนึ่งมีโครงสร้างที่หนาแน่นและต่างกัน ดังนั้นเวลาในการปรุงจึงเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 10 นาที ควรคำนึงถึงคุณลักษณะนี้ด้วย
สูตรอาหารเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจากส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนเนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเห็ดทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกันมาก
บทสรุป
Boletus สามารถเตรียมได้หลายวิธี ที่บ้านเตรียมเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว อาหารบำรุงสุขภาพจะสร้างความพึงพอใจให้กับทั้งครอบครัวและแขก แคปแดงเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมาย อาหารที่ทำจากพวกมันสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
