แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีเตรียมเห็ดหอมแห้งอย่างเหมาะสมเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์ ในประเทศจีนโบราณ เห็ดหอมถูกนำมาใช้เป็นยาเพราะเชื่อกันว่าเห็ดหอมช่วยให้ร่างกายสดชื่น กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต และปรับปรุงการทำงานของตับ วันนี้เห็ดเหล่านี้มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่หลากหลายและความสามารถในการเตรียมอาหารจานใด ๆ ทั้งอาหารจานแรกหรือจานที่สองตลอดจนอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดและน้ำสลัดที่หลากหลาย
เห็ดหอมช่วยเพิ่มการทำงานของตับ
วิธีทำเห็ดหอมแห้ง
ในประเทศของเราเห็ดหอมมักขายแบบแห้ง สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะที่ปิดสนิทโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ
อย่างไรก็ตาม หากคุณสามารถซื้อเห็ดสดได้และหลังจากเตรียมอาหารจานนี้แล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่จำนวนมาก คุณสามารถนำเห็ดหอมไปตากแห้งที่บ้านได้ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะมีเตาอบหรือเครื่องอบผ้าพิเศษสำหรับผักและผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 50-60 ∙°กับ.
ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ควรเตรียมเห็ดหอมแห้ง:
- แช่น้ำอุ่นที่มีรสหวานเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที โดยปกติแล้วเห็ดจะเหลืออยู่ในน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ในกรณีนี้ ระดับน้ำควรสูงกว่าเห็ดแห้งสามนิ้ว
- ลบและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ในภาพคือเห็ดหอมแห้งหลังจากแช่น้ำไว้ 5 ชั่วโมง จะเห็นได้ว่าพวกมันอิ่มตัวด้วยความชื้นและตอนนี้สามารถหั่นเป็นเส้นหรือสับละเอียดได้
เห็ดหอมหลังจากแช่น้ำแล้ว
สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเห็ดหอมแห้ง
คุณสามารถเตรียมอาหารจำนวนมากทั้งเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติจากเห็ดหอมแห้งเนื่องจากผลิตภัณฑ์สากลนี้อุดมไปด้วยโปรตีน มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและทดแทนเนื้อสัตว์ได้สำเร็จ โดยทั่วไปแล้ว สลัดแบบอุ่นและเย็น น้ำซุปและซุปเห็ด รวมถึงอาหารจานหลักปรุงจากเห็ดหอมแห้งที่แช่ไว้ล่วงหน้า
สลัดเห็ดหอม
มีสูตรสลัดกับเห็ดหอมแห้งมากมาย แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะมาหาเราจากประเทศจีน แต่ก็เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทั่วไปหลายชนิดในประเทศของเรา: มะเขือเทศ, พริกแดงและเหลือง, อะโวคาโด, เมล็ดงา, กระเทียม ฯลฯ
สลัดกับเห็ดหอมแห้งและอะโวคาโด
ส่วนผสม (ต่อคน):
- เห็ดแห้ง – 6-7 ชิ้น;
- อะโวคาโด – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศเชอรี่ – 5 ชิ้น;
- ใบผักกาดหอม - พวง;
- เมล็ดงาหรือถั่วสน – 25 กรัม
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สลัดกับเห็ดหอม อะโวคาโดและผัก
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดหอมแห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หั่นฝาเป็นหลายๆ ชิ้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7 นาที
- ปอกอะโวคาโด เอาเมล็ดออก แล้วสับเป็นเส้น ตัดเชอร์รี่ออกเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง ฉีกใบผักกาดหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
- วางผักสลัดบนจานแบนแล้ววางอะโวคาโดและมะเขือเทศเชอรี่ไว้ด้านบน จากนั้นวางเห็ดทอดลงบนผักอย่างระมัดระวังแล้วโรยจานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊ว
ก่อนเสิร์ฟ โรยสลัดด้วยเมล็ดงาหรือถั่วสน และโรยหน้าด้วยใบโหระพาหรือผักชีหากต้องการ
สลัดกับเห็ดหอมและถั่วกระป๋อง
ส่วนผสม (สำหรับ 3 เสิร์ฟ):
- เห็ดหอมแห้ง – 150 กรัม;
- ถั่วกระป๋อง – 100 กรัม;
- ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง – 200 กรัม
- หัวไชเท้า – 150 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว - หลายก้าน;
- น้ำมันสำหรับทอด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
- มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู (บัลซามิกหรือไวน์) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- เกลือพริกไทยผสม
สลัดกับเห็ดหอมและถั่ว
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 6-7 นาที เป็นผลให้พวกเขาควรจะกลายเป็นสีทองและกรอบ โอนไปยังภาชนะที่สะอาด
- เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดียวกันแล้วนึ่งถั่วเขียวที่ล้างแล้วและหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลา 10 นาที
- วางถั่วกระป๋องลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำดองระบายออก
- ตัดหัวไชเท้าเป็นเส้น สับหัวหอมอย่างประณีต
- เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด กระเทียมบด ส่วนผสมพริกไทย และเกลือเข้าด้วยกัน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเห็ดในชามสลัด เติมน้ำสลัดแล้วใส่ลงในชามเสิร์ฟ วางเห็ดหอมทอดไว้ด้านบน
ซุปเห็ดหอม
ซุปเห็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายมากเนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายและคืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหลักสูตรแรกที่ใช้เห็ดหอมจึงสามารถรวมไว้ในเมนูอาหารมังสวิรัติหรืออาหารได้อย่างปลอดภัย (สำหรับโรคเบาหวาน โรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง เนื้องอก)
ซุปแบบดั้งเดิมที่ทำจากเห็ดหอมแห้งและมิโซะบด
ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ):
- เห็ดหอม – 250 กรัม;
- กุ้งแช่แข็งต้ม – 200 กรัม;
- มิโซะวาง – 50 กรัม;
- ใบโนริ – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- รากขิง – 20 กรัม;
- ส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียว - หลายก้าน
ซุปเห็ดหอมและมิโซะ
วิธีทำอาหาร:
- สับหัวหอม, ผ่านกระเทียมผ่านการกด, ขูดรากขิง, ตัดโนริเป็นเส้น
- หั่นเห็ดหอมที่แช่ไว้เป็นชิ้นบางๆ แล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 3 นาที โดยใส่หัวหอม กระเทียม และขิงขูด
- เทน้ำ 800 กรัมลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่โนริและกุ้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- หลังจากเวลานี้ ใส่เห็ดทอดแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 3 นาที
- ในขณะที่เห็ดกำลังปรุง ให้ตักน้ำซุป 100 มล. จากกระทะ แล้วละลายมิโซะบดในชามอีกใบ
- เทพาสต้าลงในกระทะแล้วยกออกจากเตาทันที
การเตรียมซุปนี้ใช้เวลาขั้นต่ำ ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเตรียมอะไรเร่งด่วน
ซุปกับเห็ดหอมแห้งและเต้าหู้ชีส
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):
- เห็ดหอม – 5-6 ชิ้น;
- มิโซะวาง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เต้าหู้ชีส – 120 กรัม;
- แผ่นโนริ – 1 ชิ้น;
- ขิง – 15-20 กรัม
ซุปเห็ดหอมและเต้าหู้ชีส
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำสองแก้วลงในกระทะ ใส่รากขิงที่ปอกเปลือกแล้วตั้งไฟ
- เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่มิโซะลงไป ขณะกวน ให้ละลายจนหมดและรอจนกระทั่งส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
- ตัดหมวกเห็ดหอมที่แช่ไว้ออกเป็นหลายชิ้นแล้วใส่ในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้หั่นเต้าหู้เป็นก้อนและโนริเป็นเส้น ทันทีที่เห็ดพร้อม ให้ใส่เต้าหู้และโนริลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นยกลงจากเตา
เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของอาหารเผ็ดเกินไป ควรเอารากขิงออกทันทีที่ซุปพร้อม
อาหารจานหลักกับเห็ดหอม
เห็ดหอมแห้งทำให้อาหารจานหลักมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากกว่าเห็ดขาว ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกจะต้องประทับใจกับอาหารจีนแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและเห็ดหอม หรือบะหมี่โซบะญี่ปุ่นใส่กุ้งและเห็ด
เส้นหมี่กับเห็ดหอมแห้งและเนื้อ
ส่วนผสม (สำหรับสองเสิร์ฟ):
- เห็ดแห้ง – 10 ชิ้น;
- เส้นก๋วยเตี๋ยว – 150 กรัม;
- เนื้อสด – 200 กรัม;
- หัวหอม – 1 หัว;
- ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซอสพริก – 1 ช้อนชา;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีสีเขียว - กิ่งก้านหลายอัน
อาหารจานหลักพร้อมเห็ดหอมสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดแห้งประมาณ 5-6 ชั่วโมง
- ตัดเนื้อวัว (โดยเฉพาะเนื้อสันใน) ให้เป็นก้อนหรือเส้น
- วางกระทะก้นลึกบนไฟ และในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้หั่นเห็ดหอมเป็นเส้นบางๆ และหัวหอมเป็นก้อน
- เทน้ำมันลงในกระทะร้อน รอให้ร้อน และทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณ 4 นาที
- ทันทีที่เนื้อวัวกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่เห็ดสับและหัวหอม ผัด บีบกระเทียมลงไป แล้วเทซีอิ๊วและซอสเผ็ดลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 6-7 นาที
- วางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำอุ่นประมาณ 4-5 นาที เพิ่มบะหมี่ที่เตรียมไว้ลงในเห็ดและเนื้อสัตว์ในกระทะแล้วคนให้เข้ากันปรุงต่ออีกสองสามนาที
เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชี หัวหอม หรือใบโหระพา
เส้นโซบะกับกุ้งและเห็ดหอม
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่):
- เห็ดหอม – 3 ชิ้น;
- กุ้งแม่น้ำต้มแช่แข็ง – 4 ชิ้น;
- เส้นโซบะบัควีท – 120 กรัม
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- ขิง – 15 กรัม;
- พริกป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- งาเล็กน้อย
เห็ดหอมกับบะหมี่และกุ้ง
วิธีทำอาหาร:
- แช่เห็ดหอมข้ามคืน. หลังจากนั้นให้หั่นเป็นหลายชิ้นหรือทิ้งไว้ทั้งตัว
- ละลายกุ้งแม่น้ำ ปอกเปลือก คว้านหัว เปลือก และลำไส้ออก
- ขูดรากขิงและสับกระเทียม
- ปรุงบะหมี่โดยโยนลงในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดน้ำและล้างออก
- เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วทอดขิงและกระเทียมขูดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นนำออก
- วางเห็ดลงในกระทะทันทีและปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ปิดฝาและพักไว้หลังจากผ่านไป 2 นาที
- ในกระทะแยกต่างหาก ทอดกุ้ง โรยด้วยน้ำมะนาว ไม่เกิน 5-6 นาที
- ใส่เส้นบัควีทและเห็ดทอดลงในกุ้งที่เตรียมไว้ และอุ่นส่วนผสมทั้งหมดไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 1 นาที
วางจานลงบนจานแล้วเสิร์ฟร้อน โรยด้วยเมล็ดงาและต้นหอม
แคลอรี่เห็ดหอม
เห็ดหอมสด 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 34 แคลอรี่ ไขมัน 0.49 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 6.79 กรัมดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักเกินจึงสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าเห็ดหอมจีนแห้ง 100 กรัมมีแคลอรี่ 331 แคลอรี่ เนื่องจากความเข้มข้นของสารอาหารจะสูงขึ้นเนื่องจากขาดความชุ่มชื้น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จ
บทสรุป
การเตรียมเห็ดหอมแห้งนั้นไม่ยากไปกว่าอาหารจานเห็ดอื่นๆ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือต้องแช่ไว้ล่วงหน้าซึ่งทำให้ไม่สามารถเตรียมบางสิ่งบางอย่างอย่างรวดเร็วสำหรับการมาถึงของแขกอย่างกะทันหัน อย่างไรก็ตามความไม่สะดวกนี้ได้รับการชดเชยด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดและความสามารถในการเน้นกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดของจานตลอดจนความเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่คนรัสเซียคุ้นเคย
