เนื้อหา
ผู้อยู่อาศัยในฟาร์อีสท์สามารถเตรียมเฟิร์นเฟิร์นสดที่บ้านได้อย่างง่ายดายเนื่องจากอาหารที่มีเฟิร์นถือเป็นแบบดั้งเดิม โรงงานแห่งนี้เป็นอาหารอันโอชะมีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมาย ตามที่ผู้บริโภคบอกหน่อทอดมีลักษณะคล้ายเห็ด กฎในการเตรียมอาหารสมุนไพรจะนำเสนอในบทความ
คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากเฟิร์นสด?
เฟิร์นเป็นพืชที่น่าทึ่งซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบพวกเขา ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณขั้นต่ำในการทดสอบ
คุณสามารถเตรียมอาหารต่อไปนี้จากเฟิร์นสด:
- ซุปก๋วยเตี๋ยว
- ซุปกับมันฝรั่งและน้ำมันหมู
- สตูว์กับเฟิร์นและเนื้อสัตว์
- คั่วต่างๆ
- สตูว์;
- น้ำเกรวี่;
- สลัด;
- เติมพาย
วิธีการปรุงน้ำมันรำข้าว
ใช้หน่อเฟิร์นและเฟิร์นนกกระจอกเทศในการประกอบอาหาร ต้องเก็บพืชในเดือนพฤษภาคมก่อนที่ใบจะคลี่ออก ในภายหลังพืชจะกินไม่ได้
ก้านจะไม่ถูกใช้ทันทีหลังการรวบรวม ควรนอนในที่เย็นประมาณ 3 วัน คุณสามารถต้มหน่อในน้ำเกลือได้ การเตรียมการเหล่านี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ
หน่ออ่อนมีสารที่มีประโยชน์และที่สำคัญที่สุดคือโปรตีนซึ่งเป็นลักษณะของธัญพืชนั้นร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว
กฎทั่วไปในการเตรียมหน่อ
ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานต่างๆ ต้องแช่หน่อในน้ำเค็มเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม ต้องเปลี่ยนของเหลวหลายครั้ง จากนั้นต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว แต่ไม่เกิน 2-3 นาที
มีวิธีการเตรียมอื่น: วางหน่อในน้ำเดือดเค็มต้มประมาณ 2 นาทีจากนั้นน้ำก็เปลี่ยน ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก 3 ครั้ง
วิธีการปรุง Bracken ย่าง
แม่บ้านทุกคนมีสูตรดั้งเดิมสำหรับทำผัดหมี่ ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หน่อสด 400 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- กระเทียม 4 กลีบ
- 1-2 หัวหอม;
- น้ำมันพืช;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
กฎการทำอาหาร:
- แช่วัตถุดิบไว้หนึ่งวันในน้ำเกลือ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างหน่อในน้ำหลายๆ อัน
- จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- กรองหน่อผ่านกระชอนและเย็น
- ขณะที่ส่วนผสมหลักเย็นลง คุณต้องเตรียมหัวหอมก่อน ตัดด้วยวิธีที่สะดวก: วงแหวน, ครึ่งวง, ลูกบาศก์ตามที่คุณต้องการ
- อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่หัวหอม เคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำสุดจนเปลี่ยนเป็นสีทอง
- ตัดหน่อแบร็กที่เย็นแล้วออกเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อย 4-5 ซม. ไม่แนะนำให้ใช้ชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะได้โจ๊กแทนชิ้นแต่ละชิ้น
- รวมหน่อกับหัวหอมแล้วทอดต่อไปโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เนื้อหาไหม้
- เมื่อหน่ออ่อนลงให้ใส่มะเขือเทศบดแล้วทอดในกระทะอีกใบโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย
- วางมะเขือเทศลงในเฟิร์น ผัด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
- ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในจานทอด
- หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้นำกระทะออก
เฟิร์นผัดไข่
จานนี้บริโภคเป็นอาหารจานเดียว ในการเตรียมเฟิร์นตามสูตรตะวันออกไกลคุณจะต้อง:
- ยอดอ่อน – 750 กรัม;
- หัวหอม – 2 หัว;
- น้ำซุป – 100 มล.;
- ครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
- แป้ง – 1 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
- เนย – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยร้อนและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- สับกระเทียมต้มใส่หัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่แป้ง ทอดเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำซุปลงไปขณะคนให้เข้ากัน
- เคี่ยวต่อไปจนกว่าก้านจะนิ่ม
- เพิ่มพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยว
- ในขณะที่กำลังเตรียมเฟิร์น ให้ต้มไข่แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจากนั้นปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจาน
- ปิดไข่ด้วยหน่อไม้ทอดแล้วนำไปเลี้ยงครอบครัวได้
การทำอาหาร Bracken ย่างกับมันฝรั่ง
หลายคนเคยลองมันฝรั่งกับเห็ดทอด เนื่องจากผักชีฝรั่งมีรสเห็ด คุณจึงสามารถเตรียมอาหารเย็นที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับทั้งครอบครัวได้
สินค้า:
- เฟิร์น 250-300 กรัม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมจานอย่างถูกต้อง:
- ก้านที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะพร้อมน้ำมันพืชเล็กน้อย
- มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในหน่อหลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เกลือและพริกไทยปิดฝาแล้วทอดอาหารจนสุก
- เพื่อให้แน่ใจว่าเฟิร์นและมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลและไม่ไหม้ระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ไม้พายผัดจานอย่างต่อเนื่อง
สูตรการผัดกับเนื้อ
ไม่กี่คนที่ไม่ชอบอาหารที่มีเนื้อสัตว์ เฟิร์นเฟิร์นสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดี คุณสามารถนำเนื้อวัวหรือไก่อะไรก็ได้ที่คุณชอบ
ส่วนผสมสูตร:
- กิ่งก้าน 0.3 กก.
- เนื้อสันใน 0.3 กก.
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 0.5 หัว
- 1 แครอท;
- ซีอิ๊ว, เกลือ, พริกไทย, เมล็ดงา – เพื่อลิ้มรส;
- 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสอาจิโมโตะ
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- ตัดก้านที่แช่น้ำเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- วางในกระชอนเพื่อระบายของเหลว
- ตัดเนื้อดิบเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืช
- เพิ่มแครอทและหัวหอมแล้วทอดต่อจนเนื้อนิ่ม
- เพิ่มกระเทียมลงไปผัดเทซีอิ๊วลงบนส่วนผสม พริกไทย และเกลือตามชอบ
- ใส่กระเทียมสับประมาณ 5 นาทีก่อนนำกระทะออก
- เสิร์ฟจานเย็นในจานลึก โรยงาลงบนผักทอดพร้อมเนื้อสัตว์ และโรยด้วยเครื่องปรุงรสอายิโนะโมะโตะ
วิธีทอดกระเทียมกับไส้กรอกและแตงกวา
เพื่อเตรียมเฟิร์นเฟิร์นตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:
- ก้านเฟิร์น – 200 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แตงกวา – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- ไส้กรอกครึ่งรมควัน – 100 กรัม
กฎการทำอาหาร:
- ทอดก้านในน้ำมันจนนุ่ม ใส่แตงกวาและไส้กรอกที่หั่นเป็นเส้น ปล่อยให้มันเคี่ยวเล็กน้อย
- หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่เนื้อหาของกระทะลงในจานขนาดใหญ่แล้วรวมกับหัวหอม
- เพิ่มมายองเนสเกลือผสม ใช้ผักชีฝรั่งและผักชีลาวในการตกแต่ง
วิธีการปรุงเฟิร์นเฟิร์นเป็นภาษาเกาหลี
ในเกาหลี แบร็คเคนมีทัศนคติที่พิเศษ ท่านสามารถเตรียมอาหารจำพวก Bracken ได้ในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ ผลที่ได้คือของว่างรสเผ็ด
ในการเตรียมขาหมูเกาหลีคุณจะต้อง:
- เฟิร์น – 0.5 กก.
- น้ำมันพืช – 100 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 70 กรัม;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ปาปริก้า – 5 กรัม;
- พริกแดงป่น – 5 กรัม;
- ผักชี (เมล็ด) – 10 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- แช่หน่อสดไว้หนึ่งวันแล้วต้มในน้ำเค็ม แช่น้ำมันรำข้าวไว้ 3 ชั่วโมง และต้มอีก 5 นาที
- ตัดก้านเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตร คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- รอจนจานเปียกและเสิร์ฟ
สูตรสลัดผักกระหล่ำ
จากลำต้นของเฟิร์นสดคุณสามารถเตรียมสูตรสลัดต่างๆได้ อาหารเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย คุณสามารถเพิ่มลงในหน่อ:
- อาหารทะเล;
- เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
- ผัก;
- หัวหอมและกระเทียม
- เขียวขจี;
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น
การเตรียมสลัดไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการเตรียมก้านให้ถูกต้อง
สลัดกับแครอท
คุณสามารถเตรียมสลัดจากหน่อสดได้ในระยะเวลาที่จำกัดในฤดูใบไม้ผลิ
ส่วนประกอบสลัด:
- หน่อ 0.5 กก.
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- กระเทียม 4 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
- พริกแดงป่น 5 กรัม
- น้ำมันพืช 60 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่หน่อสดในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในวันถัดไปล้างออกและต้มประมาณ 10 นาที
- ปอกหัวหอม, แครอท, สับเป็นเส้น
- รวมกับเฟิร์นแล้วทอดจนส่วนผสมพร้อม
- เทซอสลงไป กดกระเทียมผ่านเครื่องบด และผสมเบาๆ
- วางบนจานกว้างและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนทุกอย่างเปียกโชก
สลัดผักกระหล่ำกับไก่
วัตถุดิบ:
- เฟิร์น – 0.3 กก.
- เนื้อสัตว์ปีก – 0.5 กก.
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- ซีอิ๊วและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ภาพแสดงส่วนผสมของสูตรการผัดกระเพราไก่
คุณสมบัติการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- แช่เฟิร์นข้ามคืน ล้างในตอนเช้า แล้วต้มประมาณ 10 นาที ตัดหน่อที่แช่เย็นออกเป็นชิ้นยาว 5-10 ซม.
- ต้มเนื้อไก่.
- เทน้ำเย็นลงบนไข่แล้วปรุงจนแข็ง
- ตัดแครอทเป็นเส้นยาว และหัวหอมเป็นครึ่งวง
- เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ผักลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ตัดเนื้อไก่ที่เย็นแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ผัก เคี่ยวต่อไป
- ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเมล็ดงา
- วางหน่อกรือ, เมล็ดงาลงในกระทะพร้อมผักและไก่, เทซีอิ๊วขาว, เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- นำไปวางบนแผ่นพื้นวางสลัดในจานกว้างใส่ไข่สับหยาบแล้วผสม
นี่เป็นการสรุปการเตรียมการ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยม
ยำเฟิร์น
พริกและเครื่องปรุงรสร้อนอื่นๆ ที่คนเกาหลีใช้ช่วยเสริมรสชาติของผักชีฝรั่งได้เป็นอย่างดี สลัดนี้มาจากเชฟชาวตะวันออก ในสลัดผักสลัดควรมีความคมและกรุบกรอบเนื่องจากการทอด
ส่วนผสมของจานรสเผ็ด:
- หน่อสด 350 กรัม
- 2 หัวหอม;
- พริก 2 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 60 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- น้ำเดือด 70 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่หน่อไว้ 8 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้น
- ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ใส่ในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟอ่อน
- บดพริกพร้อมกับเมล็ดพืชแล้วใส่หัวหอมเคี่ยว
- เทซีอิ๊วขาวและน้ำเดือดลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไป ทอดที่อุณหภูมิสูงกวนเป็นเวลา 7 นาที
- วางในชามสลัดขนาดใหญ่ พักให้เย็นและเสิร์ฟ
สลัดเฟิร์นกับเห็ด
ประโยชน์และรสชาติของสลัดหน่อไม้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่าหากคุณปรุงด้วยเห็ด สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
- รำสด – 200 กรัม;
- แชมเปญ – 180-200 กรัม
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
- น้ำมันพืช – 60 มล.
คุณสมบัติการเตรียมสลัด:
- แช่หน่อเพื่อขจัดความขมเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
- ตัดก้านเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไป ทอดส่วนผสม
- ในกระทะอีกใบ ให้ทอดเห็ดแชมปิญอง (สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ เนื่องจากใช้เวลาทอดนานกว่าเฟิร์น)
- ใส่ผักชีฝรั่งและเห็ดลงในชามสลัดแล้วราดซอส ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง
- เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
บทสรุป
การเตรียมเฟิร์นเฟิร์นสดนั้นไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมส่วนผสมหลัก สมุนไพรนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ดังนั้นสูตรอาหารข้างต้นจึงเป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น หากคุณใช้จินตนาการ คุณสามารถสร้างขนมและซุปเฟิร์นในแบบของคุณเองได้
