ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีเป็นหนึ่งในสูตรอาหารอิตาเลียนที่นุ่มนวลและมีเนื้อครีมที่สุด ซึ่งมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 เห็ดและข้าวพอร์ชินีซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอิตาเลียนที่อธิบายไว้เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลากหลาย ซึ่งเป็นสาเหตุที่เชฟผู้มีความสามารถได้สร้างสรรค์อาหารจานนี้หลากหลายรูปแบบ

วิธีทำรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

ในการเตรียมริซอตโต้จะใช้ข้าวเนื้อละเอียดพิเศษหรือเนื้อเมล็ดปานกลางซึ่งมีแป้งจำนวนมากซึ่งทำให้เมล็ดพืชนี้มีความหนืดและเหนียวในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano และ Maratalli

ก่อนที่จะปรุงอาหารอิตาเลียน ไม่แนะนำให้ล้างเมล็ดพืชเนื่องจากการแปรรูปเมล็ดพืชดังกล่าวอาจทำให้แป้งหลุดออกไปซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเตรียมรีซอตโต

เชฟชาวอิตาลีใช้ไวน์ขาวแห้งโดยเฉพาะในการเตรียมริซอตโต้หากสูตรมีน้ำซุป ควรเติมน้ำร้อนขณะปรุงรีซอตโตเห็ดพอร์ชินี เพื่อรักษาโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลของอาหารอิตาเลียน

กฎหลักที่ควรปฏิบัติเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารอิตาเลียนคือต้องมีคุณภาพดี สด ไม่มีจุดเน่า มีรอยบุบ หรือเชื้อรา

นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าจะใช้ชีสทุกประเภทในอาหารอิตาเลียน ในการสร้างจานข้าว เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ชีสที่มีเม็ดกรุบกรอบ เช่น Grana Padano, Parmesan หรือ Parmigiano Reggiano และ Trentingrana

สูตรอาหารสำหรับริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

จานข้าวที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจนี้จะไม่เพียงดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนเท่านั้น สูตรรีซอตโต้ที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเตรียมได้ โดยที่ทุกคนจะพบสิ่งที่พวกเขาชอบ

สูตรอิตาเลียนสำหรับริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

สำหรับรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีสดตามสูตรคลาสสิกจากอิตาลีสำหรับ 5 มื้อคุณต้องเตรียม:

• ข้าว – 400 กรัม;
• เห็ดพอชินี – 400 กรัม;
• พาร์เมซาน – 250 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช – 150 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทย, เกลือ, หญ้าฝรั่น, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดพอชินีหั่นบาง ๆ พร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรทอดในกระทะที่อุ่นไว้ สิ่งสำคัญคือต้องคนอาหารด้วยช้อนไม้เพื่อให้อาหารสุกทั่วถึง
   
2. ในเวลาเดียวกันกับเห็ดพอร์ชินี ให้ทอดหัวหอมในกระทะแยกต่างหากจนกลายเป็นสีทองเพียงเล็กน้อยโดยไม่มีเปลือกสีน้ำตาล
   
3. ทันทีที่หัวหอมได้รับสีทองให้เติมซีเรียลที่ไม่ได้ล้างลงไปแล้วทอดประมาณ 1-3 นาที มันคุ้มค่าที่จะจดจำเกี่ยวกับการกวน
   
4. จากนั้นไวน์จะถูกเทลงในกระทะพร้อมกับซีเรียลแล้วปรุงจนแอลกอฮอล์ระเหย
   
5. ต่อไปคุณต้องเติมน้ำหรือน้ำซุปไก่เมื่อของเหลวระเหยไป
   
6. เมื่อซีเรียลถึงความพร้อมและมวลในกระทะเริ่มเหนียวและหนืดให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งและเนยที่ปรุงไว้แล้ว มวลที่ได้จะถูกกวน
   
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีคุณจะต้องโรยชีสขูดและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
   
8. ในตอนท้ายจานที่เสร็จแล้วจะถูกเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรสจากนั้นจึงพักอาหารไว้ประมาณ 10-15 นาที

สูตรนี้สาธิตในวิดีโอ:

สูตรด่วนสำหรับริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเตรียมรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีได้อย่างรวดเร็ว สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ข้าว – 0.6 กก.
• หัวหอม – 1.5 หัวหอม;
• เห็ดชนิดหนึ่ง – 8 ชิ้น;
• ครีม 20-35% – 0.15 ลิตร;
• เนย – 0.15 กก.
• ไวน์ – 0.15 ลิตร;
• ชีส – 0.18 กก.
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องทอดหัวหอมและเห็ดในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมคนให้เข้ากัน
   
2. จากนั้นใส่เมล็ดข้าวลงไปผัดประมาณ 1-2 นาที
   
3. จากนั้นเติมไวน์และระเหยแอลกอฮอล์หลังจากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยในเนื้อหาของกระทะ
   
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเติมน้ำในส่วนเล็กๆ เนื่องจากของเหลวในกระทะระเหยไป จะต้องทำซ้ำจนกว่าพืชผลจะพร้อม
   
5. จากนั้นใส่เนยและครีม จากนั้นขูดชีส เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยชีสเพื่อลิ้มรสได้
   

สูตรนี้แสดงอย่างเรียบง่ายและชัดเจนในวิดีโอนี้:

สูตรรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ตามสูตรต่อไปนี้สำหรับรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีแห้งคุณต้องมี:

• ข้าว – 200 กรัม;
• ไวน์ – 160 มล.;
• เนย – 40 กรัม;
• หัวหอม – 0.5 หัวหอม;
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม;
• ชีส – 40 กรัม;
• น้ำซุป (ผักหรือเนื้อสัตว์) – 0.6 ลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• โรสแมรี่ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มปรุงอาหารให้เทน้ำร้อน 400 มล. ลงในเห็ดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
   
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เห็ดพอร์ชินีจะถูกบีบและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นกระเทียมจะถูกทำให้ร้อนในกระทะเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นจึงใส่เห็ดชนิดหนึ่ง, เกลือ, พริกไทยและโรสแมรี่ลงไปและมวลที่ได้จะถูกทอดจนนุ่ม
   สำคัญ! ควรเก็บของเหลวหลังการบีบไว้เนื่องจากต้องใช้ระหว่างปรุงอาหาร

   

3. ถัดไปคุณต้องเอากระเทียมออกเติมไวน์แล้วปรุงจนแอลกอฮอล์ระเหย
   
4. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมจนนิ่ม จากนั้นเทซีเรียลลงไปแล้วอบประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมไวน์ จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้เติมน้ำซุปร้อนในส่วนต่างๆ ขณะที่ของเหลวในกระทะระเหยไป
   
5. เมื่อเมล็ดข้าวพร้อมครึ่งหนึ่งแล้ว ก็ใส่เห็ดพอร์ชินีลงไป และในเวลาต่อมา ของเหลวที่ได้รับหลังจากบีบออกมา
   
6. ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเติมน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปจนกว่าซีเรียลข้าวจะพร้อม จากนั้นยกกระทะลงจากเตา ใส่เนย 30 กรัม และพาร์เมซานลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยรีซอตโต้ทิ้งไว้ 5 นาที
   .

สูตรนี้สามารถศึกษาโดยละเอียดได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและครีม

ในการเตรียมอาหารอิตาเลียนสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• ข้าว – 500 กรัม;
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 500 กรัม;
• น้ำซุปไก่ – 1.5 ลิตร;
• หัวหอม – 2 หัวหอม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ครีม – 100 มล.;
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด;
• เนย – 50 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.2 ลิตร
• ชีส – 50 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมสับละเอียดทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะหรือกระทะ
   
2. จากนั้นใส่ซีเรียลข้าวแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที โดยคนตลอดเวลา
   
3. จากนั้นใส่กระเทียมลงในข้าวและต่อมาก็ใส่เห็ดชนิดหนึ่ง หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที
   
4. ถัดไปคุณต้องเทไวน์และระเหยแอลกอฮอล์
   
5. ระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำซุปไก่ขณะที่ของเหลวระเหยไปในกระทะ
   
6. ในขณะเดียวกันผสมชีสขูดและครีมลงในชาม
   
7. เมื่อข้าวพร้อม ให้ยกลงจากเตาแล้วผสมกับส่วนผสมครีมชีส จากนั้นเธอก็ได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที
   

จานนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้วิดีโอ:

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและทรัฟเฟิล

ซีเรียลข้าวอิตาเลียนแสนอร่อยพร้อมเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเตรียมด้วยทรัฟเฟิล ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ข้าว – 400 กรัม;
• เห็ดพอร์ชินี - 4 ชิ้นใหญ่;
• ชีส – 0.1 กก.
• เนย – 45 กรัม;
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 30 กรัม;
• ทรัฟเฟิล – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 30 กรัม;
• น้ำมันทรัฟเฟิล - 10 กรัม;
• ครีม สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
   
2. จากนั้นใส่เมล็ดข้าวลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้อาหารควรปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
   
3. จากนั้นปรุงน้ำซุปเห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่งแห้งซึ่งเติมร้อนให้กับข้าวและหัวหอม
   
4. จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและเนยแล้วผสมผลิตภัณฑ์
   
5. หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ขูดชีสลงในกระทะแล้วใส่พริกไทยลงไป หลังจากนั้นมวลที่ได้จะได้รับอนุญาตให้พักเป็นเวลา 2 นาที
   
6. ในกระทะที่แยกจากกัน เห็ดชนิดหนึ่งสดทอดกับเกลือจนเป็นสีเหลืองทอง
   
7. เนื้อหาของกระทะทั้งสองผสมกัน เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ทรัฟเฟิลขูด น้ำมันทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด ครีม และพาร์สลีย์ตามชอบ
   

รูปแบบที่น่าสนใจของสูตรนี้แสดงให้เห็นในวิดีโอนี้:

ริซอตโต้กับเห็ดชนิดหนึ่งและไก่

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ข้าว – 0.4 กก.
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 0.25 กก.
• ชีส – 0.15 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.15 ลิตร
• น้ำซุป – 1.4 ลิตร;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เนยจากสัตว์ (เนย) – 48 กรัม
• เนื้อไก่ – 0.4 กก.
• น้ำมันพืช - 28 กรัม;
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ - ตามคำร้องขอของพ่อครัว

วิธีทำอาหาร:

1. ควรสับเห็ดพอร์ชินีและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
   
2. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนเห็ดชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ปรุงรวมกันประมาณ 3-5 นาที
   
3. หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะต้องทอดในกระทะอื่น
   
4. เพิ่มข้าวลงในหัวหอมสีทองแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที
   
5. หลังจากนั้นให้ใส่เกลือตามชอบแล้วเทไวน์ลงไป
   
6. ทันทีที่แอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปครึ่งแก้วลงในกระทะ เมื่อของเหลวระเหยออกไปจำเป็นต้องเทน้ำซุปส่วนใหม่ลงไปจนกว่าข้าวจะถึงสภาวะพร้อม
   
7. เนื้อหาของกระทะผสมแล้วจึงขูดชีสและเพิ่มผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส มวลที่ได้จะถูกปรุงต่ออีก 3-5 นาทีจากนั้นอาหารก็พร้อม
   

อาหารอิตาเลียนกับเห็ดชนิดหนึ่งและไก่:

รีซอตโต้เห็ดพอชินีแห้งในหม้อหุงช้า

เจ้าของหม้อหุงข้าวหลายรายสามารถเตรียมรีซอตโต้กับเห็ดชนิดหนึ่งได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

• ข้าว – 0.2 กก.
• น้ำซุปผัก – 0.4 ลิตร;
• เห็ด – 0.1 กก.
• หอมแดง – 50 กรัม;
• น้ำมันสัตว์ (เนย) – 45 กรัม
• ชีส – 30 กรัม;
• ไวน์ – 30 มล.;
• น้ำมันพืช – 80 กรัม;
• สมุนไพร น้ำมะนาว เครื่องเทศ และเกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หอมแดงสับละเอียด เนย และน้ำมันพืชลงในหม้อหุงช้า สินค้าชุดนี้ตั้งโหมดการทอดเป็นเวลา 5 นาที
   ความสนใจ! ไม่จำเป็นต้องปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายเมนูเนื่องจากคุณต้องผัดหัวหอมขณะทอด

   

2. จากนั้นใส่เมล็ดข้าวลงในหัวหอม
   
3. หลังจากนั้นให้เติมไวน์และให้ข้าวสักสองสามนาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
   
4. จากนั้นใส่เห็ดชนิดหนึ่งซึ่งก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือดแห้งและทอดเบา ๆ ลงในข้าวพร้อมหัวหอม
   
5. เทน้ำซุปลงไป เติมเกลือ ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ ตั้งโหมด "ปรุงอาหารหลายอย่าง" ที่อุณหภูมิ 105°C แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
   
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 นาที สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ ใส่ชีส เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา จากนั้นคุณต้องผสมจานให้เข้ากันแล้ววางลงบนจาน
   

สามารถดูมาสเตอร์คลาสจากเชฟร้านอาหารชื่อดังได้ที่นี่:

ปริมาณแคลอรี่ของรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

Boletus risotto สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารแคลอรี่สูงเนื่องจากมีการใช้อาหารแคลอรี่สูงเช่นข้าวครีมชีสและอื่น ๆ ในการเตรียม อาหารอิตาเลียนมี 200-300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตและไขมัน

บทสรุป

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งต้องเอาใจใส่อย่างต่อเนื่องระหว่างการเตรียม อย่างไรก็ตาม เวลาที่ใช้บนเตานั้นคุ้มค่ากับรสชาติอันน่าทึ่งของรีซอตโต้ที่ออกมาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

กระทู้แนะนำ

ซอสอะโวคาโด: สูตรกัวคาโมเล่พร้อมรูปถ่าย

สูตรสลัดทูน่าและอะโวคาโด

บัควีทกับเห็ดชานเทอเรล: วิธีทำอาหารสูตรและรูปถ่าย

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดในครีม: สูตรอาหารสำหรับปรุงเห็ด

สูตรอาหารสำหรับไก่กับชานเทอเรลในเตาอบและหม้อหุงช้า

ชานเทอเรลกับมันฝรั่งในเตาอบ: วิธีทำอาหารและสูตรอาหาร

วิธีทอดเห็ดโอบับก้า: ปรุงสูตรเท่าไหร่

ซอสเห็ดจากเห็ดน้ำผึ้ง: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

หมูกับเห็ดพอชินี: ในเตาอบ, หม้อหุงช้า