เนื้อหา
การเตรียมทรัฟเฟิลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนใหญ่มักใช้สดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร บางครั้งก็อบ เติมพาสต้าและซอส อาหารใด ๆ ที่มีกลิ่นทรัฟเฟิลถือเป็นอาหารอันโอชะของผู้ที่ชื่นชอบอาหารเห็ด
แห้วในการปรุงอาหารคืออะไร?
ขุนนางในโรมโบราณและอียิปต์เรียนรู้การทำทรัฟเฟิล เห็ดหายากมีราคาแพงมากมาโดยตลอดชาวโรมันนำพวกมันมาจากเอเชียตะวันตกและแอฟริกาเหนือมายังบ้านเกิดโดยไม่สงสัยว่าพวกมันจะเติบโตอยู่ใต้ฝ่าเท้าของพวกเขา ในป่ายุโรปของอิตาลีและฝรั่งเศส เห็ดเหล่านี้พบได้เฉพาะในยุคกลางตอนปลายเท่านั้น สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมทรัฟเฟิลได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศเหล่านี้จนถึงทุกวันนี้
เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก ในอิตาลี พวกเขาถูกค้นหาในป่าพร้อมกับสุนัข การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ดำเนินการโดยผู้ที่มีใบอนุญาตพิเศษที่ช่วยให้พวกเขาสามารถประกอบธุรกิจที่ทำกำไรได้ สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาช่วยค้นหาเห็ดอันทรงคุณค่าที่เติบโตอยู่ใต้ดิน ทรัฟเฟิลมีกลิ่นแรงมากซึ่งยากจะอธิบายนักชิมบางคนบอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนห้องใต้ดินชื้นผสมกับเครื่องเทศชั้นดี เมื่อพบเห็ดแล้วสุนัขก็เริ่มขุดดินชายคนนั้นยังคงทำงานที่ละเอียดอ่อนนี้ต่อไปเพื่อไม่ให้สัตว์ทำลายสิ่งที่มีค่า
ยิ่งพบเห็ดทรัฟเฟิลขาวมาก ราคาต่อกรัมก็จะยิ่งสูงขึ้น การเก็บเกี่ยวเห็ดถูกนำไปที่งานประจำปีในเมืองอัลบาของอิตาลี ที่นั่นเมื่อคุณดูป้ายราคาคุณจะพูดไม่ออกเห็ดอันละเอียดอ่อนขายได้ในราคา 400 ยูโรต่อ 100 กรัม
ทรัฟเฟิลเพิ่มที่ไหน?
มีการเพิ่มทรัฟเฟิลลงในอาหารทุกประเภท ส่วนใหญ่มักปรุงด้วยพาสต้าอิตาเลียนและส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของชีส เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล ทรัฟเฟิลขาวเพิ่มความสดใหม่ให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก สีดำปรุงด้วยไข่เจียว พิซซ่า และข้าว และยังอบกับชีส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หรือผักอีกด้วย
วิธีรับประทานทรัฟเฟิล
นี่ไม่ใช่เห็ดในความหมายปกติซึ่งปรุงด้วยไฟทอดหรือต้ม มันถูกใช้สดเป็นเครื่องเทศเพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ กลิ่นทรัฟเฟิลแรงมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ นักชิมชาวตะวันตกรู้วิธีรับประทานเห็ดทรัฟเฟิลและสูตรอาหารที่มีเห็ดทรัฟเฟิลเป็นอย่างดี ในรัสเซีย หลังการปฏิวัติ ประเพณีการรับประทานอาหารอันโอชะนี้ก็ได้สูญหายไป แม้ว่าเห็ดจะสามารถพบได้ในป่าใกล้มอสโกว ไครเมีย และส่วนอื่นๆ ของประเทศก็ตาม
และนักชิมจากทุกภูมิภาคโดยรอบของฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และเมืองอื่นๆ ในอิตาลีต่างแห่กันไปที่งานแห้วประจำปีในเมืองอัลบาของอิตาลี พวกเขาพยายามซื้อทรัฟเฟิลเพื่อนำไปตกแต่งอาหารด้วย นอกจากสีขาวแล้วในงานยังมีพันธุ์สีดำจำหน่ายอีกด้วยซึ่งมีราคาถูกกว่าเล็กน้อย ทนทานต่อการปรุงอาหารโดยยังคงรักษากลิ่นเฉพาะเอาไว้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเตรียมขวดเห็ดในน้ำมันทั้งหมด
ทรัฟเฟิลกินกับอะไร?
ทรัฟเฟิลที่แพงที่สุดในโลกรับประทานกับอาหารหลากหลาย - พาสต้าอิตาเลียน, เนื้อย่าง, ข้าวต้ม, ผักตุ๋น, ชีส ฯลฯ
กลิ่นทรัฟเฟิลชวนให้นึกถึงห้องใต้ดินชื้น เปลือกชีสเก่า และถั่วย่าง มันกระทบจมูกของคุณ ซึ่งถ้าคุณไม่คุ้นเคยอาจดูไม่น่าพอใจนัก แต่นักชิมพบความสุขและประโยชน์พิเศษต่อร่างกายเห็ดอันทรงคุณค่าถือเป็นยาโป๊ที่ดี
วิธีปรุงเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน
ทรัฟเฟิลซึ่งมีราคาไม่แพงสำหรับคนทั่วไปปรุงโดยการเติมซอสต่างๆ ลงในไข่เจียว อบ สตูว์ ทอดในเนย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถเตรียมเห็ดทรัฟเฟิลสดสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยตัวเองโดยการเทน้ำมันพืชที่เผาแล้ว ระยะเวลาในการอบชุบนั้นสั้น - ไม่กี่วินาทีหรือนาที ซอสเห็ดทรัฟเฟิลและน้ำมันมีจำหน่ายทั่วไป และยังใช้เป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ อีกด้วย
อาหารทรัฟเฟิลยอดนิยม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้ซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำอย่างในรูป และใช้น้ำมันในสูตรอาหาร น้ำสลัดเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลให้กับอาหารสำเร็จรูปและไม่แพงมาก
พาสต้ากับน้ำสลัดทรัฟเฟิล
ผลิตภัณฑ์สำหรับสองเสิร์ฟ:
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศเชอรี่ – 5-6 ชิ้น;
- พาร์เมซานชีส – 100 กรัม;
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ปาเก็ตตี้ – 100 กรัม;
- น้ำซุปข้นทรัฟเฟิลดำ – 50 กรัม
คำอธิบายของการเตรียมการ:
- พริกขี้หนูเอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
- วางกระทะใส่น้ำบนกองไฟ
- สับกระเทียมและผักชีฝรั่งหนึ่งกลีบ
- ชีสขูด
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยร้อน
- ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือด ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
- มะเขือเทศเชอร์รี่หั่นครึ่งแล้วใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งลงในกระทะ พวกเขาควรจะทอดอย่างดี
- เพิ่มน้ำซุปข้นทรัฟเฟิลลงในผักและเครื่องเทศในกระทะ ผสมและเทน้ำเดือด
- สปาเก็ตตี้ใส่ในกระทะและปรุงในซอสเห็ดทรัฟเฟิลหอมประมาณ 5-10 นาที จากนั้นทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำซึมซับ
- ปิดไฟแล้วใส่ชีสลงในกระทะ ผสมทุกอย่างเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นเพื่อรักษากลิ่นทรัฟเฟิล
วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงบนจาน
ไข่เจียวกับขี้กบทรัฟเฟิล
สินค้า:
- ไข่ – 5 ชิ้น;
- ทรัฟเฟิลดำ – 20 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- เกลือและพริกไทยขาวป่น - ตามต้องการ
การตระเตรียม:
- ตีไข่โดยใช้ที่ตีโดยไม่ต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ในรูปแบบของขี้กบแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่
- ตั้งกระทะให้ร้อนและละลายเนยโดยไม่ต้องรอให้อุ่น
- หลังจากใส่เครื่องเทศลงไปแล้ว ให้เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะ
- เมื่อไข่เจียวอบตามขอบแล้ว ให้ค่อยๆ พลิกกลับด้านโดยใช้ไม้พาย คุณไม่ควรปรุงจานมากเกินไป พื้นผิวควรนุ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อน เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณหนึ่งนาที
ข้าวกับเห็ดพอชินี เนื้อไก่ และทรัฟเฟิล
สินค้า:
- อกไก่ – 300 กรัม;
- ทรัฟเฟิลสีดำขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- เห็ดพอร์ชินีขนาดเล็ก – 500 กรัม
- น้ำมะนาว - 2 มล.
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่แดง – 2 ชิ้น;
- เกลือ - ตามความจำเป็น;
- กระเทียม – 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- ข้าว (เมล็ดยาว) – 500 กรัม
- เนย – 125 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.
- นม – 450 มล.
การตระเตรียม:
- หั่นกระเทียมที่ล้างแล้วตามยาว ปอกเปลือกและสับแครอท
- ทรัฟเฟิลถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วล้างเห็ดพอร์ชินีและปอกเปลือกหมวก ล้างข้าวอย่างดี
- เทน้ำเย็นลงบนเนื้อด้วยแครอทและใบกระวาน แล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 20 นาที จากนั้นเนื้อจะเย็นลงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางข้าวในน้ำไม่ใส่เกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนข้าวนิ่ม ย้ายซีเรียลที่เสร็จแล้วไปใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- เห็ดพอร์ชินีหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่มีปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที
- ทำซอสเบชาเมล. ผสมเนย 25 กรัมกับน้ำมันมะกอกแล้วทอดแป้งเป็นเวลาสองนาที เทนมและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ที่เนื้อสุก หลังจากเกลือแล้วให้ปรุงด้วยไฟเป็นเวลา 10 นาที ด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง
- เพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในซอสเบชาเมลพร้อมกับน้ำมันและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมารวมถึงทรัฟเฟิลและเนื้อชิ้นบาง ๆ หั่นบาง ๆ
- ตีไข่แดงกับซอสเล็กน้อยแล้วใส่ไก่และผลไม้ป่าลงในกระทะ นำออกจากเตา
- ละลายเนยที่เหลือในชาม ใส่ข้าวที่ปรุงสุกลงไปแล้วคนด้วยไม้พาย อุ่นให้ร้อนและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
- ย้ายข้าวลงในกระทะทรงกลม พลิกลงบนจานเสิร์ฟ แล้ววางซอสเบชาเมลอุ่นๆ พร้อมไก่และผลไม้ป่าไว้ด้านบน
พิซซ่ากับทรัฟเฟิลขาวและดำ
สินค้า:
- แป้ง – 400 กรัม;
- น้ำแร่ – 200 มล.;
- ยีสต์สด – 6 กรัม;
- น้ำมันพืช - 30 มล.;
- น้ำตาล – 8 กรัม;
- ครีมหนัก – 20 กรัม;
- น้ำมันทรัฟเฟิล - 6 มล.;
- ทรัฟเฟิลขาว – 20 กรัม;
- วางทรัฟเฟิลสีดำ – 150 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- มอสซาเรลลา – 300 กรัม
คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:
- ยีสต์น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำแร่ แป้ง. ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที
- เพิ่มยีสต์ที่เพิ่มขึ้นลงในแป้ง และเตรียมแป้ง นวดจนเนียน ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
- คลุมก้อนแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นแบ่งเป็นก้อนละ 150 กรัม ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
- รีดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม. จากแป้งชิ้นเดียวใส่ซอสครีมกระเทียมและทรัฟเฟิลเพสต์ลงไปแล้วกระจายมอสซาเรลลาชิ้นให้ทั่วพื้นผิว
- พิซซ่าปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 350°C ขนมอบปรุงรสด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลและขี้กบเห็ดทรัฟเฟิลขาว
เนื้อสันในกับทรัฟเฟิลและฟัวกราส์
สินค้า:
- เนย – 20 กรัม;
- ฟัวกราส์ – 80 กรัม;
- เนื้อสันใน – 600 กรัม;
- ซอสเดมิกลาส (หรือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น) – 40 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็ก – 40 กรัม;
- ครีมหนัก - 40 มล.;
- ไวน์ขาวแห้ง - 20 มล.
- วางทรัฟเฟิลสีดำ – 80 กรัม;
- แห้วดำ – 10 กรัม;
- arugula – 30 กรัม;
- น้ำมันทรัฟเฟิล – 10 มล.
คำอธิบายกระบวนการ:
- เตรียมสเต็กเนื้อโดยหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. หากต้องการทอดให้ใช้กระทะย่าง เนื้อถูกทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าด้วยเนยแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment
- ทรัฟเฟิลชิ้นบางๆ นำไปทอดในเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มเนื้อปรุงสุก ไวน์ และน้ำเล็กน้อยลงไป เคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
- จากนั้นใส่ซอส ทรัฟเฟิลเพสต์ ครีม และน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อวัว พริกไทย และเกลือตามชอบ
- ตับห่านหั่นเป็นสองชั้นหนา 20-30 มล. ชุบแป้งแล้วทอดในกระทะย่างผ่านกระดาษรองอบเป็นเวลาสองนาที
จัดจานที่เสร็จแล้วใส่จาน วางสเต็กเนื้อไว้ตรงกลาง เทซอสลงไป แล้ววางฟัวกราส์และชิ้นทรัฟเฟิลไว้ด้านบน ตกแต่งทุกอย่างด้วยใบ arugula และดอกไม้จากมะเขือเทศเชอร์รี่ฝาน โรยด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล
บทสรุป
การทำทรัฟเฟิลที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น คุณสามารถทดลองรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศผสมผสานกับกลิ่นทรัฟเฟิลได้ ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเกี่ยวกับเห็ดราคาแพงเหล่านี้อ้างว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากดังนั้นจึงมีราคาสูง
