เห็ดแถวสีม่วง: วิธีการทำอาหารรีวิวและรูปถ่าย

ภาพถ่ายและคำอธิบายของแถวสีม่วงจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ - แม้ว่าเห็ดจะดูแปลกตามาก แต่ก็สามารถสับสนกับสายพันธุ์อื่นได้ง่าย ในขณะเดียวกันแถวที่ได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แถวสีม่วงเติบโตที่ไหน?

เห็ดแถวสีม่วงมีอีกชื่อหนึ่งว่า lepista สีม่วง ตัวเขียว หรือ blueleg มันเป็นของตระกูล Ryadovkov และเติบโตส่วนใหญ่ในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซียในป่าสนและป่าเบญจพรรณ บางครั้งพบอาการตัวเขียวตามขอบและที่โล่งของป่า ใกล้กับกองไม้พุ่มแห้ง และถัดจากพุ่มตำแย

คุณสามารถพบกับนักพายสีม่วงเป็นกลุ่มเป็นหลักและนักพูดที่มีควันมักจะเติบโตอยู่ข้างๆ

วิธีสังเกตเห็ดแถวสีม่วง

ตัวเขียวมีลักษณะผิดปกติมาก หมวกของเธอแบน นูนเล็กน้อยและมีเนื้อและมีขอบไม่เท่ากัน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. และด้านล่างปิดด้วยแผ่นบางและกว้าง

ทั้งพื้นผิวด้านบนและด้านล่างของหมวกเปลี่ยนสีตามอายุ ปลาบลูฟิชอายุน้อยมีสีม่วงสดใส แต่เมื่ออายุมากขึ้นพวกมันก็จะจางลงและกลายเป็นสีม่วงอ่อน ก้านเห็ดที่เรียบและสม่ำเสมอมีร่มเงาเหมือนกัน ความสูงของขามักจะสูงประมาณ 8 ซม. ใกล้ฐานจะหนาขึ้นเล็กน้อย

เมื่อตัดออก แถวสีม่วงจะมีเนื้อสีม่วงหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ คุณลักษณะที่เป็นที่รู้จักของโรคตัวเขียวคือการมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจและเบาบาง

แถวสีม่วงกินได้ไหม?

สีสดใสของตัวเขียวมักจะทำให้คนเก็บเห็ดกลัว แต่ในความเป็นจริงมันเหมาะสำหรับการบริโภคและอยู่ในหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่แนะนำให้บริโภคพายสีม่วงในรูปแบบดิบเพราะจะทำให้ท้องเสียอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตาม หลังจากแช่และบำบัดความร้อนแล้ว ตัวเขียวสามารถเตรียมได้หลายวิธี

รสชาติของเห็ดแถวสีม่วง

บลูเบอร์รี่ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่แถวสีม่วงจะเค็มและดอง แต่ก็สามารถรับประทานต้มหรือทอดได้เช่นกัน บลูเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง สปาเก็ตตี้ ผักและเนื้อสัตว์

สรรพคุณทางยาของแถวม่วง

คุณค่าของอาการตัวเขียวไม่เพียงแต่อยู่ที่ลักษณะรสชาติเท่านั้นแถวสีม่วงมีคุณสมบัติเป็นยา ประกอบด้วยวิตามินบี 1 และบี 2 สังกะสีและทองแดง แมงกานีสและกรดอินทรีย์ บลูเบอร์รี่อุดมไปด้วยโปรตีนจากผัก แต่เนื้อ 100 กรัมมีเพียงประมาณ 19 กิโลแคลอรี

เมื่อรับประทานเข้าไป สายพันธุ์นี้สามารถ:

• บรรเทากระบวนการอักเสบและต่อสู้กับโรคเชื้อราเนื่องจากคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะ
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคไวรัส
• สนับสนุนการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ให้แข็งแรง

นอกจากนี้แถวสีม่วงยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท เนื่องจากช่วยบรรเทาอาการเหนื่อยล้าเรื้อรังและช่วยหลีกเลี่ยงการทำงานหนักเกินไป การบริโภคตัวเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการในช่วงระยะเวลาฟื้นตัวหลังการเจ็บป่วยและการผ่าตัดจะมีประโยชน์เนื่องจากเยื่อกระดาษที่อุดมด้วยโปรตีนจะทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น

วิธีเตรียมแถวสีม่วง

ในการปรุงอาหารมีสูตรการเตรียมแถวสีม่วงเป็นอาหารมากมาย อย่างไรก็ตามก่อนอื่น จะต้องเตรียมเห็ดสดก่อน:

1. ทันทีหลังการรวบรวมตัวเขียวจะถูกทำความสะอาดจากเศษพืชแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1-3 วัน จะต้องระบายของเหลวออกและเปลี่ยนของเหลวใหม่ทุกๆ 3 ชั่วโมง
2. หลังจากแช่แถวสีม่วงแล้วนำไปต้มในน้ำเกลือนานครึ่งชั่วโมง นอกจากเกลือแล้วขอแนะนำให้เพิ่มใบกระวานกานพลูแห้งสองสามดอกและพริกไทยดำสองสามเม็ดลงในสารละลาย

วิธีดองแถวม่วง

แถวสีม่วงที่ผ่านการเตรียมล่วงหน้าสามารถดองเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวได้ สูตรยอดนิยมสำหรับแถวสีม่วงมีดังนี้

1. ใส่เห็ดต้ม 2 กิโลกรัมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 1.5 ลิตร
2. เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะใหญ่และน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ จากนั้นนำสารละลายไปต้มและปรุงอาการตัวเขียวต่ออีก 10 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะขนาดใหญ่ 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด ใส่ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำหลายลูก และกลีบแห้ง 3 ดอก
4. สารละลายจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงปิด

แถวสีม่วงต้มในน้ำดองที่มีกลิ่นหอมเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องรอให้เย็นแล้วจึงม้วนให้แน่นแล้วเก็บไว้

วิธีทำเกลือแถวสีม่วง

วิธีเตรียมเห็ดง่ายๆ อีกวิธีหนึ่งคือสูตรการดองแถวสีม่วงซึ่งช่วยให้คุณรักษาประโยชน์และรสชาติได้เป็นเวลานาน:

1. ตัวเขียวสดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและดินล้างให้สะอาดแช่และต้ม
2. ภาชนะแก้วหรือไม้สำหรับดองจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นจึงใส่ตัวเขียวที่ผ่านการบำบัดแล้วปิดฝาไว้ด้านใน
3. แต่ละแถวเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัวหากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ - พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง
4. เมื่อบรรจุภาชนะจนเต็ม คุณจะต้องปิดฝาและวางของหนักไว้ด้านบน ซึ่งเรียกว่าการกดขี่

วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่แห้งและเย็นโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 °C แถวสีม่วงเค็มจะพร้อมในหนึ่งเดือนและจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะในฤดูใบไม้ร่วง

วิธีทอดแถวสีม่วง

คุณไม่เพียงแต่หมักเกลือหรือหมักเห็ดสีน้ำเงินได้เท่านั้น วิธียอดนิยมในการเตรียมแถวสีม่วงคือการทอดเห็ด ก่อนอื่นเห็ดจะถูกทำความสะอาดโดยเศษที่เกาะอยู่และแช่ในน้ำเกลือแล้วต้มด้วยวิธีมาตรฐานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อัลกอริทึม:

1. เช็ดแถวสีม่วงที่ต้มแล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช
2. ทอดเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทย สมุนไพร และเครื่องเทศหากต้องการ
4. หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวแถวสีม่วงในกระทะต่ออีก 2-3 นาที

แถวทอดพร้อมเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือทานคู่กับเนื้อสัตว์และผัก เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรกระเทียมหรือหัวหอมเล็กน้อยลงในเห็ดแล้วเทครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำซุปจากแถวสีม่วง

ในบรรดาอาหารจากแถวสีม่วง ซุปที่มีรสชาติอร่อยและมีสีแปลกตากำลังได้รับความสนใจ สูตรการทำอาหารมีดังนี้:

1. แถวสดประมาณ 400 กรัม แช่ไว้ 3 วัน
2. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำจืด 2 ลิตรและเติมกรดซิตริกประมาณ 3 กรัมลงไป
3. เห็ดต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย และน้ำซุปก็สะเด็ดน้ำ
4. ในการเตรียมซุป ให้หั่นมันฝรั่ง 5 หัว แครอทและหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ
5. เห็ดต้มทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ จนกระทั่งมีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เห็ดลงไป ปรุงจนผักสุกเต็มที่

ก่อนปิดไฟสองสามนาทีควรปรุงรสซุปให้เค็มแล้วจึงเสิร์ฟจานได้

ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

ด้วยองค์ประกอบที่มีคุณค่าทำให้แถวสีม่วงสามารถส่งผลดีต่อร่างกายได้

โดยเฉพาะเห็ด:

• ช่วยในกระบวนการอักเสบและแบคทีเรีย
• ปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ
• เพิ่มความทนทานและทำให้ระบบภูมิคุ้มกันต้านทานต่อไวรัสและการติดเชื้อมากขึ้น
• ทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติและอาจเป็นประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน
• เติมความแข็งแรงระหว่างความเครียดที่เพิ่มขึ้นหรือการขาดโปรตีนในอาหาร

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี การพายเรือสีม่วงอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ไม่ควรบริโภคถ้าคุณมีโรคกระเพาะและลำไส้เรื้อรังเพราะเห็ดย่อยยากเกินไปและทำให้อาการแย่ลง

อาการตัวเขียวยังสามารถส่งผลเสียได้หากเก็บรวบรวมในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม เนื้อเห็ดดูดซับสารพิษจากดินและอากาศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นเห็ดที่ปลูกใกล้ถนนและโรงงานอุตสาหกรรมจึงมีสารพิษมากเกินไป

แถวสีม่วงจะสับสนกับอะไรได้บ้าง?

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าสีม่วงสดใสหรือสีม่วงอ่อนของเห็ดทำให้รูปลักษณ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยสิ้นเชิง แต่กลับไม่เป็นเช่นนั้น มีนักพายเรือขาม่วงและหน้าเหมือนปลอมๆ มากมาย และเห็ดอาจสับสนได้ง่ายกับทั้งหน้าเหมือนที่กินได้และหน้ามีพิษ

Bluefoot หรือ Lepistal-footed

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดสีน้ำเงินในโครงสร้างภายนอกโดยมีเนื้อหมวกนูนเล็กน้อยพร้อมพื้นผิวด้านล่างแบบลาเมลลาร์และก้านสีม่วง อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน - หมวกของเห็ดนั้นเบากว่ามากและใกล้กับสีขาวมากขึ้นนอกจากนี้ แถวสีม่วงปลอมหรือบลูเลกยังเติบโตในพื้นที่กึ่งเขตร้อนที่อบอุ่น ส่วนใหญ่อยู่ในทุ่งนาและทุ่งหญ้า และสามารถพบได้ในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิ

เลพิสตา ไวโอเล็ต

เห็ดลาเมลลาร์อีกชนิดหนึ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขจะเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นและพบในป่าเป็นหลัก หมวกของไวโอเล็ตเลปิสตานูนออกมาขอบไม่เรียบ อย่างไรก็ตาม สีของเห็ดไม่ใช่สีม่วง แต่เป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือสีขาว นอกจากนี้เนื้อของเลปิสตาชนิดนี้ยังให้กลิ่นหอมสีม่วงชัดเจนเมื่อแตกออก

เคลือบไลแลค

เห็ดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขและเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง สารเคลือบเงาจะคล้ายกับแถวสีม่วงในที่ร่ม เมื่ออายุยังน้อย จะเป็นสีม่วงสดใส เมื่อสุกเต็มที่ก็จะซีดและจางลง เห็ดยังมีหมวกเนื้อแบนและนูนเล็กน้อยตรงกลาง และด้านล่างของหมวกปิดด้วยแผ่นบางๆ

อย่างไรก็ตาม ภาพถ่ายเห็ดปลอมสีม่วงทำให้สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดจริงได้ ความแตกต่างอยู่ที่ขนาดเป็นหลัก - แล็กเกอร์มักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. และเป็นของเห็ดจิ๋ว

แมงมุมใยสีม่วง

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจากตระกูลแมงมุมที่มีชื่อเดียวกันนี้เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบในสภาพอากาศอบอุ่น มีลักษณะคล้ายหมวกพายสีม่วงอ่อน แต่มักมีสีเข้มกว่า - สีม่วงเข้มหรือสีน้ำตาล มีสีเดียวกันคือจานที่ด้านล่างของหมวก

เนื้อสีม่วงของ Spiderwort จะให้กลิ่นถั่วมากกว่ากลิ่นผลไม้ ก้านของเห็ดหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในส่วนล่าง และคุณยังสามารถเห็นร่องรอยของผ้าห่มบนนั้น คล้ายกับใยแมงมุมสีอ่อน

ใยแมงมุมสีขาวและสีม่วง

เห็ดจากตระกูลใยแมงมุมนี้จัดว่ากินไม่ได้และไม่สามารถรับประทานได้ หมวกเห็ดนูนหรือทรงระฆังมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. และใยแมงมุมสามารถลอยขึ้นเหนือพื้นดินบนก้านได้ 8 ซม. สีของเห็ดคือม่วงอ่อนหรือม่วงเงิน - ม่วงในใยแมงมุมเก่ามันปิดอยู่ -สีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย

คุณสามารถแยกแยะเห็ดที่กินไม่ได้จากนักพายเรือสีม่วงได้ไม่เพียง แต่ในที่ร่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อของมันด้วย - ในเห็ดใยแมงมุมนั้นมีความนุ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัดและในขณะเดียวกันก็ส่งกลิ่นเชื้อราที่เห็นได้ชัดเจน

เว็บของแพะ

เห็ดที่กินไม่ได้อีกชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นด้วยฝาครึ่งทรงกลมนูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6-12 ซม. และก้านสั้นหนาที่มีความหนาใกล้พื้นดิน ใยแพะมีสีม่วงอมฟ้าที่ขาและหมวก และเนื้อมีสีม่วงอมเทา จุดสูงสุดของการติดผลจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและคุณจะพบเห็ดในต้นสนและต้นผสมในบริเวณตรงกลางจนถึงต้นเดือนตุลาคม

คุณสามารถแยกเห็ดแถวสีม่วงพิษออกจากเห็ดที่กินได้จริงทั้งตามสีรูปร่างและกลิ่น เห็ดที่กินไม่ได้ส่งกลิ่นหอมของอะเซทิลีนออกมาและไม่ทำให้เกิดความปรารถนาที่จะลิ้มรสเนื้อเลย

ไมซีนาบริสุทธิ์

หมวกครึ่งทรงกลมของเห็ดกินไม่ได้ขนาดเล็กสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. และไมซีนาสามารถสูงจากพื้นดินได้ 9 ซม. มันมีลักษณะคล้ายแถวคลุมเครือ แต่บางกว่าและเล็กกว่ามากสีของไมซีนามีสีเทามากกว่าสีม่วง บางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลอ่อน เนื้อของมันเป็นสีเทาหรือสีเทาซีด มีน้ำและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ชัดเจนเมื่อแตกไมซีนาจะหลั่งน้ำนมออกมาในปริมาณมาก

ไมซีนาบริสุทธิ์แตกต่างจากแถวสีม่วงไม่เพียงแต่ในลักษณะภายนอกเท่านั้น เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับสายพันธุ์เนื่องจากช่วงเวลาการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน - แถวนั้นเป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่ไมซีนาที่กินไม่ได้นั้นพบได้ในสภาพอากาศอบอุ่นตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายเดือนมิถุนายน

กฎการรวบรวม

คุณต้องไปที่ป่าเพื่อชมแถวสีม่วงในช่วงเวลาที่ออกผลสูงสุด - ในช่วงต้นเดือนกันยายนและจนถึงกลางเดือนตุลาคมก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก

เนื่องจากเห็ดที่กินได้มีความคล้ายคลึงอย่างมากกับเห็ดที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข จึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อรวบรวม:

1. สีของหมวกและก้านควรเหมือนกับในรูปของเห็ดแถวสีม่วงทุกประการ สีม่วงสดใสสำหรับต้นอ่อนและลาเวนเดอร์สำหรับผู้ใหญ่
2. ไม่ควรมีลวดลายที่มองเห็นได้บนหมวก และไม่ควรมี "ใย" บนก้านซึ่งเป็นซากของวงแหวน
3. เมื่อตัดแถวควรเป็นสีม่วงสดใสหรือม่วงและกลิ่นของเนื้อที่กินได้จะเป็นที่พอใจเสมอ

บทสรุป

ภาพถ่ายและคำอธิบายของแถวสีม่วงทำให้ใครๆ ก็จำเห็ดป่าที่สวยงามและรสชาติอร่อยได้อย่างไม่ผิดเพี้ยน แต่คุณต้องศึกษาลักษณะของอาการตัวเขียวอย่างระมัดระวังเพราะมันมีค่าสองเท่าที่ผิดพลาดค่อนข้างมาก

รีวิวแถวสีม่วง

กระทู้แนะนำ

วิธีทำเห็ดเข็มทอง และแช่น้ำปริมาณเท่าไร?

แถวสีเหลืองแดง: รูปภาพและคำอธิบายวิธีทำอาหาร

แถวสีขาวน้ำตาล: รูปภาพและคำอธิบาย

แถวเอล์ม (Elm hypsizygus): ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดแถว: ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ สถานที่และเวลาในการเก็บ

แถวแห้ง: คำอธิบายและรูปถ่าย

อาจแถวเห็ด: เป็นไปได้ไหมที่จะกินและลิ้มรสคุณภาพ

แถวเหม็น: รูปภาพและคำอธิบายของเห็ด

เห็ด Podtopolniki: คำอธิบายและรูปถ่าย, เติบโตได้เท่าไร, เก็บได้ที่ไหน, วิดีโอ