เนื้อหา
แถวเอล์ม (Hypsizygus elm) เป็นเห็ดป่าที่กินได้ แพร่หลายในละติจูดพอสมควร มันค่อนข้างง่ายที่จะระบุ แต่หลังจากศึกษาคุณสมบัติและจำนวนคู่ปลอมแล้วเท่านั้น
Hypsizygus elm เติบโตที่ไหน?
แถวต้นเอล์มมีลักษณะต้านทานความหนาวเย็นเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเติบโตอย่างกว้างขวางทั้งในโซนกลางและในละติจูดทางตอนเหนือ บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นฮิปซิไซกัสในป่าที่รากของต้นไม้บนลำต้น นอกจากนี้ยังสามารถเติบโตได้ใกล้กับไม้ที่ตายแล้วหรือบนตอไม้ที่เน่าเปื่อย
แถวต้นเอล์มมักพบเป็นกลุ่มซึ่งแทบจะมองไม่เห็นตามลำพัง เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรวบรวมคือกลางฤดูใบไม้ร่วง
แถวเอล์มมีลักษณะอย่างไร
ลักษณะของเห็ดค่อนข้างมีลักษณะเฉพาะ หมวกของ Hypsizygus เมื่ออายุยังน้อยจะนูนและหันเข้าด้านใน ในขณะที่ผู้ใหญ่จะกางออกและมีเนื้อ สีของหมวกเป็นสีขาวหรือสีเบจอ่อนด้านล่างปิดด้วยแผ่นสีอ่อนบ่อย ลักษณะเด่นของแถวต้นเอล์มคือการมีจุด "น้ำ" อยู่บนพื้นผิวของหมวก
บนก้าน hypsizygus เพิ่มขึ้น 4-8 ซม. สีของก้านที่มีเส้นใยจะเหมือนกันกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย ที่ฐานมีขนเล็กน้อยบ่อยครั้งที่ก้านสามารถโค้งงอได้ ในเห็ดที่โตเต็มวัยมันจะกลวงจากด้านใน
เป็นไปได้ไหมที่จะกิน Hypsizygus elm?
แม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายคนจะระวังเห็ดเอล์ม แต่จริงๆ แล้วเห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ จริงอยู่ที่ไม่ควรกินแถวดิบต้องต้มก่อนอย่างน้อย 20 นาที
รสชาติของเห็ด
แถวเอล์มถือเป็นเห็ดที่มีรสชาติปานกลาง ผลสดมีลักษณะเป็นรสชาติที่มีลักษณะคล้ายแป้งซึ่งมีลักษณะเฉพาะของแถวส่วนใหญ่ แต่หลังจากการต้มและการประมวลผลในภายหลังก็จะหายไป
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
การรับประทาน Hypsizygus สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ แถวต้นเอล์มประกอบด้วยสารอันทรงคุณค่าที่สำคัญ ได้แก่
- โพลีแซ็กคาไรด์;
- วิตามินที่จำเป็น A, C, D และ B;
- กรดอะมิโนจำเป็น 18 ชนิด;
- เกลือแร่
- เอนไซม์ย่อยอาหาร - ไลเปสและอะไมเลส
- ไกลโคเจนและไฟเบอร์
ฮิปซิไซกัสที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มความต้านทานต่อระบบภูมิคุ้มกันและให้โปรตีนจากพืชในปริมาณมากแก่ร่างกาย
กล่าวคือ:
- เร่งการสลายไขมัน
- ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน
- ช่วยบรรเทาอาการอักเสบในแผลในกระเพาะอาหาร
- ปรับปรุงการบีบตัว;
- มีผลดีต่อสภาพผิว
ในเวลาเดียวกันแถวเอล์มอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนหากคุณมีลำไส้ที่ซบเซา - hypsizygus อาจทำให้ท้องผูกได้ ควรหลีกเลี่ยงการพายเรือในกรณีของตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ
การเป็นพิษจากเห็ดที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่ง ดังนั้นสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีจึงถูกห้ามไม่ให้กินเอล์มแถวสำหรับพวกเขาผลที่ตามมาของความมึนเมาอาจร้ายแรงเป็นพิเศษ
คู่เท็จ
เนื่องจากลักษณะของแถวเอล์มนั้นค่อนข้างมีลักษณะเฉพาะจึงเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น แต่ยังมีฮิปซิไซกัสปลอมจำนวนสองเท่าอยู่
มัตสึทาเกะ
เห็ดที่กินได้ซึ่งมีชื่อแปลกตานั้นมีรูปร่างคล้ายกับแถวเอล์มเป็นหลัก หมวกของมันจะกลมตั้งแต่อายุยังน้อยและยืดออกเมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถแยกแยะพันธุ์ตามสีได้ - มิซึทาเกะมีโทนสีน้ำตาลและมีจุดกว้างและที่ขอบหมวกมีสีขาวและแตก เนื้อของมันก็ขาวเช่นกัน ก้านของมันยาวและมีรูปร่างคล้ายกระบอง
Mitsutake แพร่หลายไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นตามชื่อที่แนะนำ แต่ยังแพร่หลายในยุโรปและอเมริกาเหนือด้วยในรัสเซียพบมิตสึทาเกะในไซบีเรียและตะวันออกไกลและการติดผลของเชื้อราเกิดขึ้นในช่วงเวลาเดียวกับในฮิปซิไซกัส - ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงตุลาคม
แถวสบู่
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะคล้ายกับแถวเอล์มทั้งรูปร่างและขนาดหมวก แต่โดยทั่วไปแล้วก็ไม่ยากที่จะแยกแยะพวกมันออกจากกัน แถวสบู่ไม่ใช่สีเบจ แต่เป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลอมเทา โดยมีสีอ่อนกว่าที่ขอบหมวก หากหักหมวก เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วเมื่อหัก
สบู่ก้อนมีรสขมแต่มีกลิ่นเหมือนสบู่ซักผ้า แม้ว่าความหลากหลายจะไม่เป็นพิษ แต่ก็ไม่ได้รับประทานเป็นอาหาร - กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของก้อนสบู่จะไม่หายไประหว่างการแปรรูป แต่จะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
กฎการรวบรวม
ขอแนะนำให้รวบรวมเอล์ม hypsisigus ในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่สิบวันที่สองของเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง คุณต้องมองหาเห็ดที่กินได้ในป่าตามรากของต้นไม้หรือบนตอไม้เก่าและไม้ที่ตายแล้ว เนื่องจากแถวต้นเอล์มมักจะเติบโตเป็นกลุ่มคุณจึงสามารถเก็บเห็ดได้จำนวนมากในการเดินทางครั้งเดียว
เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด Hypsizygus มีความสามารถในการดูดซับสารพิษจากดิน ไม้ และอากาศ ต้องรวบรวมในสถานที่สะอาดเท่านั้นคุณไม่สามารถตัดผลไม้ที่ปลูกใกล้ถนนและพื้นที่อุตสาหกรรมได้ แม้หลังจากการแปรรูปแล้ว สารประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมากเกินไปก็จะยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษ
ใช้
เห็ดป่าที่นิยมรับประทานกันมากในการประกอบอาหาร สูตรอาหารที่หลากหลายแนะนำให้ใช้ฮิปซิไซกัสในสลัดและซุป อาหารจานหลักและเครื่องเคียง และในไส้อบ แถวเอล์มยังดองและเค็มซึ่งช่วยให้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้เป็นเวลานาน
ก่อนการเตรียมการใด ๆ จะต้องเตรียมฮิปซิไซกัสเพิ่มเติมเพื่อใช้ ทำความสะอาดฝาสด ล้างในน้ำเย็น และต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที การแปรรูปช่วยปรับปรุงรสชาติ
ปลูกที่บ้าน
แถวเอล์มอยู่ในประเภทของเห็ดที่ไม่เพียงเก็บในป่าเท่านั้น แต่ยังปลูกที่บ้านหรือในประเทศด้วย มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ - คุณเพียงแค่ต้องเตรียมไมซีเลียม hypsizygus รวมถึงได้ท่อนไม้ผลัดใบที่ดีและมีสุขภาพดี เห็ดสามารถปลูกในบ้านได้ตลอดทั้งปี ในประเทศ ควรปลูกตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม
แถวเอล์มเตรียมไว้สำหรับการปลูกดังนี้:
- เลือกท่อนเบิร์ชแอสเพนหรือเอล์มเป็นสารตั้งต้นของสารอาหารควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. และยาวประมาณ 50 ซม. ต้นไม้จะต้องมีอายุน้อย แต่มีอายุไม่ต่ำกว่า 4 ปี ท่อนไม้ไม่ควรแสดงสัญญาณ จากการเน่าเปื่อย กิ่งก้าน หรือสิ่งอื่นใดหรือมีตำหนิ
- ท่อนไม้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 3 วันเพื่อให้ไม้ได้ระดับความชื้นตามที่ต้องการ หลังจากหมดระยะเวลา ต้นไม้จะถูกย้ายไปยังที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 3-5 วัน เพื่อให้น้ำส่วนเกินออกมา
- ใช้สว่านเจาะรูเล็ก ๆ ลึกประมาณ 5-10 ซม. ในท่อนไม้ โดยวางไว้ในรูปแบบกระดานหมากรุกเป็นระยะ
- ไมซีเลียมที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในรูที่เจาะโดยใช้แท่งไม้ที่สะอาดและบาง เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อแบคทีเรียในเมล็ดฮิปซิไซกัส ควรหว่านโดยใช้ถุงมือและคลุมท่อนไม้ด้วยถุงพลาสติกทันทีหลังจากปลูกไมซีเลียม
ท่อนไม้ชุบน้ำที่มีเมล็ดเอล์มหว่านอยู่ข้างในจะถูกถ่ายโอนไปยังที่ร่มและมีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยมีอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 20 ° C ในขณะที่ไมซีเลียมพัฒนา ท่อนซุงจะต้องได้รับการชุบเป็นครั้งคราวเพื่อรักษาสารอาหารสำหรับฮิปซิไซกัสไว้
การพัฒนาไมซีเลียมแถวเอล์มใช้เวลาประมาณ 3 เดือน บางครั้งอาจมากหรือน้อยกว่านั้น การเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถเห็นได้หกเดือนหลังจากปลูก
แน่นอนว่าแถวต้นเอล์มที่บ้านจะไม่สามารถเติบโตบนท่อนไม้เดียวกันได้เป็นเวลานาน ท่อนซุงที่นำมาจากต้นเบิร์ช วิลโลว์ หรือป็อปลาร์เป็นอาหารของไมซีเลียมประมาณ 4 ปี ส่วนท่อนไม้เมเปิ้ล บีช และโรวัน แถวสามารถเติบโตได้นานถึง 7 ปี หลังจากผลผลิตลดลงแล้ว จะต้องทำซ้ำขั้นตอนการเพาะเมล็ดเห็ดอีกครั้ง
บทสรุป
เอล์มแถว (Elm hypsizygus) เป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติน่ารับประทานพร้อมรูปลักษณ์ที่เป็นที่รู้จัก ไม่เพียงแต่สามารถรวบรวมได้ในป่าฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ยังปลูกในแปลงของคุณเองอีกด้วย Hypsizygus สืบพันธุ์ได้ดีในสภาพเทียม
