เนื้อหา
หลายคนชอบเห็ดเพราะมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถเตรียมจานเห็ดจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านค้าหรือเข้าไปในป่าและเก็บเห็ดด้วยมือของคุณเองอย่างไรก็ตาม คุณต้องเรียนรู้ที่จะเข้าใจพวกมัน เพื่อไม่ให้ตัวอย่างที่มีพิษมาถูกพวกมันวางยาพิษ ภาพถ่ายและคำอธิบายของแถวสีเทาซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้ ให้แนวคิดว่ามีลักษณะอย่างไร
เห็ดแถวสีเทามีลักษณะอย่างไร?
Grey Ryadovka เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ (Tricholoma portentosum) ของสกุล Ryadovka เหล่านี้เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่มีหมวกเนื้อเด่นชัด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 ซม.) ในตัวอย่างอายุน้อยจะมีลักษณะนูนและเป็นทรงกรวยกลม โดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง ในตัวอย่างเก่าจะไม่เรียบและแบนมากขึ้น ขอบหมวกเป็นคลื่นและหงายเห็ดอ่อนขึ้น เมื่อมันโตขึ้น มันจะยืดตัวขึ้น สามารถโค้งงอไปด้านบน และแตกได้ หมวกมีตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาเข้ม พร้อมด้วยมะกอกหรือสีม่วงเล็กน้อย พื้นผิวเรียบ และหากชื้นก็จะมีเมือกปกคลุมอยู่
เนื้อของแถวเป็นสีขาวหรือสีเทาและมีสีเหลืองที่จุดแตก โครงสร้างในหมวกมีความหนาแน่น หลวมและเป็นเส้น ๆ ในก้าน ก้านของเห็ดนี้มีความยาว 4 ถึง 15 ซม. หนา 1-2 ซม. มีลักษณะทรงกระบอกแบบคลาสสิกที่ฐานหนากว่าด้านบน เมื่อเวลาผ่านไปขาจะกลวง สีของส่วนล่างเป็นสีขาวมีสีเหลืองหรือสีเทาที่ด้านบนมีการเคลือบแบบแป้ง โดยปกติแล้วขาของแถวจะมีการหยั่งรากอย่างดีและตั้งอยู่ลึกลงไปในพื้นดิน
คำอธิบายของเห็ดแถวสีเทาจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีรูปถ่ายที่คุณมองเห็นได้ชัดเจน
แถวฟักจะเติบโตที่ไหน?
ฟักเป็นอีกชื่อหนึ่งของแถวสีเทา พื้นที่จำหน่ายเป็นเขตภูมิอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือ แถวสีเทาเติบโตในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณชอบดินทรายเกาะอยู่ในชั้นของใบไม้ที่ร่วงหล่นและเข็มสนในมอส สามารถพบได้ในตัวอย่างเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มที่เหยียดเป็นแถว ถัดจากนั้นคุณมักจะพบเห็ดกรีนฟินช์ นี่เป็นอีกแถวหนึ่ง แต่เป็นของสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน (Tricholoma equestre) โดยมีสีเขียวที่ยังคงอยู่แม้จะผ่านการประมวลผลแล้วก็ตาม
เป็นไปได้ไหมที่จะกินนักพายเรือสีเทาในฤดูใบไม้ร่วง?
มันจะสุกในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่เนื้อของมันจะหนาแน่น กรอบเล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่มอยู่ ตามที่คนเก็บเห็ดแถวสีเทาเหล่านี้อร่อยที่สุด ดังนั้นจึงเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่พวกเขารวบรวมแล้วจึงขายในตลาด คุณสามารถเก็บได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งและหิมะแรกแล้ว ในตัวอย่างที่แช่แข็ง หมวกจะกลายเป็นสีน้ำตาลแทนที่จะเป็นสีเทา
รสชาติของเห็ดแถวเทา
นี่เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ สามารถแปรรูปเห็ดได้: ต้ม, ทอด, ดอง, กระป๋องใส่เกลือ แต่แนะนำให้ต้มก่อนแล้วจึงทอดหรือหมัก วิธีนี้จะกำจัดสารพิษที่อาจสะสมอยู่ในเห็ดออกไป หลังจากปรุงอาหาร เนื้อยังคงเป็นสีเทาหรือเทา-ขาว โดยมีสีเกาลัดเล็กน้อย ทั้งแถวอ่อนและแถวโตเต็มวัยเหมาะสำหรับเป็นอาหาร คุณสามารถเตรียมอาหารจากตัวอย่างแช่แข็งในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่มีน้ำค้างแข็ง
ประโยชน์และโทษของการพายเรือสีเทา
หากคุณปรุงเห็ดสีเทาอย่างถูกต้องเห็ดเหล่านั้นก็จะดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน พวกเขามีฤทธิ์ต้านจุลชีพเนื่องจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในองค์ประกอบรวมถึงฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน การใช้ช่วยเพิ่มการเผาผลาญขจัดสารพิษเพิ่มประสิทธิภาพของสมองและร่างกาย นอกจากนี้ยังมีผลในเชิงบวกต่อทรงกลมทางจิต - ขจัดความเหนื่อยล้าและป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าอันตรายจากนักพายเรือสีเทาอาจเกิดขึ้นได้หากรับประทานอาหารดิบโดยไม่ต้องมีการบำบัดล่วงหน้า
เมื่อใดที่จะรวบรวมแถวสีเทา
ผลของแถวสีเทาจะทำให้สุกในฤดูใบไม้ร่วงและสามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน เห็ดส่วนใหญ่จะพบได้ในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม ในภาคใต้สามารถเก็บได้ในภายหลัง - ในเดือนพฤศจิกายนหรือธันวาคม การทำให้สุกช้าเป็นข้อดีประการหนึ่งของแถวสีเทาเพราะสามารถเก็บได้เมื่อไม่มีเห็ดชนิดอื่น
วิธีแยกแยะแถวสีเทาที่กินได้
เมื่อรวบรวมแถวสีเทาคุณต้องจำไว้ว่ามันสามารถสับสนกับแถวที่คล้ายกันได้เพราะในสกุลที่เป็นของมันนั้นไม่เพียงกินได้และกินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น แต่ยังมีสายพันธุ์ที่เป็นพิษอีกด้วย
คุณไม่ควรรวบรวมในป่า:
- แถวสบู่ (ได้กลิ่นสบู่ซักผ้ามองเห็นได้ชัดเจนเมื่อแตก);
- แถวแหลม (แถวสีเทาที่มีพิษสามารถแยกแยะได้ด้วยตุ่มแหลมคมบนหมวกมีรสไหม้);
- แถวนั้นแตกต่างกัน (มีขาสีเขียวและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มาก)
- แถวลาย (กินไม่ได้ มีลายเส้นบนหมวกมากกว่า):
- แถวเท็จหรือสีเทา (มีเกล็ดสีเข้มจำนวนมากบนฝา)
คุณยังสามารถรับประทานต้นสนสีเทาหรือแถวมัตสึทาเกะได้ (มีรสชาติที่ดีกว่าเห็ดสีเทาและถือเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยม) และต้นสนสีเทา (มีขนาดเล็กกว่า มีฝาสีเทาไม่มีสีและไม่มีกลิ่น)
วิธีทำอาหารแถวสีเทา
ตัวอย่างที่เก็บมาสามารถเตรียมตัวได้ทันทีหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกการแปรรูปจะเหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ นั่นคือการต้ม, การตุ๋น, การทอด, การใส่เกลือ, การดองและการอบแห้ง คุณสามารถเลือกวิธีการใดก็ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดและทักษะของแม่บ้าน
วิธีการปรุงเห็ดแถวสีเทา
วัตถุดิบทั้งหมดจะต้องสด ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตามหลักการแล้ว ควรเตรียมแถวสีเทาภายใน 24 ชั่วโมงหลังการตัด
วัตถุดิบ:
- ผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กรดซิตริก - ¼ช้อนชา;
- ใบกระวานและกานพลู - 2-3 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ 5-8 ถั่ว
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ทำความสะอาดหมวกและก้านจากสิ่งสกปรก, ใบหญ้า, ทราย, ตัดบริเวณที่มืดออก หากการปนเปื้อนรุนแรงต้องเอาผิวหนังที่หลุดออกง่าย ๆ เพียงแค่หยิบมันขึ้นมาด้วยมีด
- ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็น
- เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ในอัตรา 1 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัมเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) และกรดซิตริก ต้มน้ำ.
- เทแถวสีเทาลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางปิดฝาจาน
- เพิ่มเครื่องเทศลงครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหาร
- เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา สะเด็ดน้ำ แล้ววางเห็ดลงบนจาน
สามารถเพิ่มแถวสีเทาต้มลงในซุป, สลัด, ซอสได้นี่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
วิธีดองแถวสีเทา
เห็ดหมักนั้นเตรียมง่ายและรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- ผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกด 3 ใบ;
- กระเทียม 0.5-1 หัว
- ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
- 2-3 กลีบ
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- จัดเรียงเห็ดสีเทาเอาเห็ดที่มีหนอนและเน่าออกทั้งหมด ล้างส่วนที่เหลือให้สะอาดเพื่อให้ปราศจากสิ่งสกปรก
- วางลงในกระทะ เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ปรุงต่ออีก 10 นาที ก่อนความพร้อม 1-2 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
- นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่ลงไป
เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็น
เห็ดสีเทาสามารถดองได้ไม่เพียง แต่สำหรับการบริโภคโดยตรงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมฤดูหนาวด้วย ตามสูตรการเตรียมแถวสีเทาสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์ 1.5 กก.
- น้ำส้มสายชูไวน์ 0.5 ลิตร
- 1 หัวหอมและแครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเกลือ
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- ถั่วหวาน - 8 ชิ้น;
- กานพลู - 3 ชิ้น;
- ลอเรล - 3 ชิ้น
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ทำความสะอาดหมวกและขาและล้างออกด้วยน้ำสะอาด ตัดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นชิ้น ๆ
- วางส่วนผสมลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ลอกโฟมออกทันทีที่ปรากฏ
- เตรียมน้ำดอง: สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต เทน้ำส้มสายชูไวน์ ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
- ใส่น้ำดองที่เตรียมไว้ลงในแถวแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
- แบ่งส่วนผสมออกเป็นขวดขนาด 0.5 ลิตรแล้วม้วนขึ้น เย็นด้วยการห่อขวดโหลด้วยอะไรอุ่น ๆ
ปรุงเห็ดสีเทาและหมักในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน แยมที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยมีความชื้นน้อยที่สุด อายุการเก็บรักษา - 1 ปี
วิธีเกลือแถวสีเทา
แถวสีเทาที่เก็บรวบรวมในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเหมาะที่สุดสำหรับการดอง พวกมันมีความหนาแน่นและกรอบมากขึ้น สำหรับการดองแนะนำให้เก็บเห็ดขนาดกลางเห็ดขนาดใหญ่จะรุนแรง
การใส่เกลือมีหลายวิธี
วัตถุดิบ:
- แถว 10 กก.
- เกลือ 0.4 กก.
- กระเทียม - 2 หัวใหญ่
- พริกไทย;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบมะรุม;
- ลูกเกด 3-5 ใบเชอร์รี่และใบกระวาน
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ปอกเปลือกแช่เห็ดแล้วล้างออก
- วางในกระทะเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสคุณต้องจัดแต่งทรงผมให้สมบูรณ์ด้วยเครื่องเทศหลายชั้น
- กดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนเห็ดสงบ
- เพิ่มแถวเพื่อคืนค่าระดับเสียง
- ปิดฝากระทะแล้ววางในที่มืดและเย็น
การดองจะพร้อมภายใน 1.5 เดือน
สำหรับฤดูหนาวเห็ดเค็มจะถูกเตรียมโดยใช้วิธีเย็นและร้อน หากคุณเทน้ำร้อนเกลือจะเร็วขึ้นและจะพร้อมภายในไม่กี่วัน การเกลือด้วยน้ำเย็นใช้เวลานานกว่า แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติอร่อยกว่าและกรอบกว่า
สำหรับการทำเกลือเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ด 10 กิโลกรัม
- เกลือ 0.5 กก.
- กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, อ่าว, ถั่วหวาน
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ทำความสะอาดและล้างแถวสีเทา ตัดแถวที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นชิ้น ๆ
- วางในกระทะและเคี่ยวไม่เกิน 2 นาที
- ใส่เห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในขวด โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและเกลือ
- ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็น
การดองจะพร้อมและมีรสนิยมใน 1.5 เดือน
สำหรับการดองร้อนคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- วัตถุดิบ 10 กิโลกรัม
- น้ำ 10 ลิตร
- เกลือ 75 กรัม
- เครื่องเทศ - ใบกระวาน, กานพลู, ถั่ว
ขั้นตอนการเตรียมแถวกำมะถันตามสูตรนี้:
- ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่
- ใส่เครื่องเทศลงไป
- เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง
- ใส่ลงในขวดเล็กแล้วเติมสารละลายเกลือร้อน
- ปิดด้วยฝาธรรมดา
- วางขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด
การเตรียมการจะมีรสเค็มภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ควรทิ้งไว้หนึ่งเดือนเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด คุณสามารถเก็บเห็ดเค็มที่เตรียมโดยใช้วิธีร้อนและเย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
วิธีทอดแถวสีเทา
ในการเตรียมเห็ดตามสูตรที่ง่ายที่สุด คุณจำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และพริกไทยป่นเท่านั้นน้ำมันเครื่องเทศและเกลือ 0.2 ลิตรเพื่อลิ้มรส 3 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- วางในกระทะที่แห้งทอดจนของเหลวส่วนเกินระเหยใส่น้ำมันทอดต่ออีก 0.5 ชั่วโมง
- ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไปจนเกือบสิ้นสุดการทอด
หากกินจานนี้ไม่ได้ทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็น
แถวสีเทาทอดที่ปิดในขวดในฤดูหนาวสามารถใส่มันฝรั่งใส่ในซุป ฯลฯ
วัตถุดิบ:
- แถว - 3 กก.
- น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 0.5 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก
ลำดับการทอดเห็ดสีเทากับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว:
- ต้มประมาณ 20 นาทีและเย็น
- ขั้นแรกทอดในกระทะเพื่อให้ของเหลวระเหย คนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการ
- เทน้ำมันลงไป 1/2 ส่วนแล้วทอดเล็กน้อย
- เจียวหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ใส่น้ำมันอีกครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มหัวหอมลงในเห็ดใส่เครื่องเทศเกลือ
- แบ่งส่วนผสมออกเป็นภาชนะนึ่งขนาดเล็กแล้วปิดด้วยฝากระป๋อง
- ทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน
เก็บส่วนผสมไว้บนชั้นวางตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินถ้าคุณมีบ้านเป็นของตัวเอง
บทสรุป
ภาพถ่ายและคำอธิบายของแถวสีเทาจะช่วยให้ผู้ที่ต้องการลองรวบรวมในป่าด้วยตัวเอง หากคุณปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเห็ดเหล่านั้นจะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟได้ในวันธรรมดาและวันหยุด
