เห็ดแถว: ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดที่กินได้ สถานที่และเวลาในการเก็บ

ฝีพาย (ไตรโคโลมา) เป็นเห็ดบดขนาดกลางที่ชอบสภาพแวดล้อมแบบต้นสนและเติบโตเป็นกลุ่ม รูปลักษณ์ที่ไม่คุ้นเคยและกลิ่นเฉพาะทำให้ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อันเงียบสงบ" หวาดกลัว ตระกูลหลายชนิดไม่เหมาะกับการบริโภคอย่างแน่นอน ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดแถวที่กินได้กับเห็ดพิษได้ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้เพราะอาหารที่ทำจากไตรโฮโลมนั้นอร่อย

เห็ดแถวมีลักษณะอย่างไร?

โดยรวมแล้วมีการรู้จักแถวประมาณ 100 สายพันธุ์ซึ่งมีเห็ดพิษอยู่ด้วย ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ว่าตัวอย่างที่กินได้กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้มีลักษณะอย่างไร คำอธิบายของเห็ดแถวและรูปถ่ายจะช่วยในเรื่องนี้ - เพิ่มเติมในข้อความ

ตัวเห็ดในแถวประกอบด้วยหมวกและก้าน ภายนอกตัวแทนของตระกูลโรวันมีความโดดเด่นด้วยความแปรปรวนของตัวละครหมวกของตัวอย่างลูกอ่อนในสายพันธุ์ต่าง ๆ มีรูปร่างเป็นลูกบอล กรวย หรือระฆัง ในเห็ดที่โตเต็มวัย หมวกจะยืดออกเมื่อโตขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 20 ซม. มีตุ่มเล็กๆ ที่เห็นได้ชัดเจนตรงกลาง และขอบอาจเป็นหยัก ตรง ซุกหรือเอียง

ผิวหนังของเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์นั้นแห้ง นุ่มหรือเรียบ ลื่นมีน้ำมูก สีขาวบริสุทธิ์หรือสีเหลือง สีเขียว สีแดง สีน้ำตาลทั้งหมด เมื่อมันพัฒนา สีก็มักจะเปลี่ยนไปเช่นกัน

ใต้ฝาครอบของไตรโคโลมามีแผ่นสปอร์ที่มีสปอร์ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดนั้นบางมักตั้งอยู่หรือเบาบางหนาผสมกับก้าน สปอร์มีลักษณะเรียบ ยาว มีสีขาวหรือโปร่งใส และผงสปอร์มีทั้งสีขาวหรือสีน้ำตาล

ก้านของแถวสามารถเปลือยเปล่าเป็นสะเก็ดหรือมีเส้นใยเล็กน้อยได้ สี ชมพู-น้ำตาล. บางพันธุ์มีสีม่วง รูปร่างของขาของเห็ดในสกุลนี้มีหลากหลาย: ทรงกระบอก, คล้ายกระบอง, หนาที่หมวกหรือที่ฐาน ซากของผ้าห่มที่ป้องกันชั้นที่มีสปอร์ (ถ้ามี) จะอยู่ในรูปของวงแหวนเส้นใยใต้ฝาครอบ

แถวเติบโตที่ไหน?

โรว์ลิ่งเติบโตในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น ความหลากหลายของสายพันธุ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดพบได้ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย

บ่อยครั้งที่ไทรโคโลมาเลือกต้นสนเป็นเพื่อนบ้านของไมคอร์ไรซา ต้นสนชนิดอื่นน้อยกว่าเล็กน้อยและมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เลือกต้นไม้ผลัดใบ ดินที่ดีที่สุดสำหรับไทรโคโลมาคือดินสน ดินปูนไขมันต่ำ หรือดินทราย แต่ป่าเบญจพรรณก็เหมาะกับพวกเขาเช่นกัน

เห็ดเติบโตได้อย่างไร

การที่เห็ดเติบโตเป็นกลุ่ม—เรียงกันเป็นแถว—ได้ชื่อมาเมื่อพวกมันเติบโต บางชนิดจะก่อตัวเป็นวงแหวนของอาณานิคม—“วงกลมแม่มด”

บริษัทเห็ดสามารถมีได้มากมายโดยครอบครองพื้นที่ป่าขนาดใหญ่ กลุ่มเล็กเป็นเรื่องปกติมากขึ้น สัตว์หายากบางสายพันธุ์เติบโตเพียงลำพัง

เมื่อแถวโตขึ้น

เห็ดแถวเกือบทุกชนิดเป็นฤดูใบไม้ร่วง บางส่วนปรากฏช่วงกลางหรือปลายเดือนสิงหาคม แต่ละตัวอย่างในฤดูใบไม้ผลิ - เมษายน, พฤษภาคม แต่ส่วนใหญ่การติดผลจะเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนจนถึงเดือนพฤศจิกายนที่มีน้ำค้างแข็ง มีหลายพันธุ์ที่เติบโตในฤดูหนาวโดยไม่ต้องกลัวน้ำค้างแข็ง จุดสูงสุดของการสุกจะสังเกตได้หลังจากที่อากาศเย็นลงถึง +15°C ซึ่งก็คือในเดือนตุลาคม ในกรณีนี้ อุณหภูมิดินที่เหมาะสมควรอยู่ที่ประมาณ +20°C

สายพันธุ์ไครเมียออกผลอย่างต่อเนื่องยกเว้นในช่วงปลายฤดูหนาว แต่เห็ดที่ "เนื้อ" มากที่สุดจะยังคงได้รับในฤดูใบไม้ร่วง

ประเภทของแถว

มีต้นไม้แถว 45 สายพันธุ์ที่ปลูกในรัสเซีย ตามความสามารถในการกินตัวแทนของสกุลจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อย:

• กินได้;
• กินได้ตามเงื่อนไข;
• เป็นพิษที่กินไม่ได้

กินได้

หลายชนิดที่กินได้มีรสชาติอร่อยมาก เห็ดแถวที่กินได้บางชนิดพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายแสดงอยู่ด้านล่าง

1. แถวสีเทา (Tricholoma portentosum) เป็นเห็ดที่นิยมรับประทานกัน หมวกมีสีเทาอ่อนและมีเนื้อ (สูงถึง 12 ซม.) แม้ว่าแถวจะยังเด็ก แต่ก็มีลักษณะเป็นรูปทรงกรวย แต่แถวที่มีอายุมากกว่านั้นจะแบนไม่เท่ากัน ตรงกลางหมวกมีสีเข้มกว่าขอบ ขาเป็นสีเทาหรือสีขาว เนื้อมีสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อตัด กลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติไม่เข้มข้น
   
2. นักพายเรือขาม่วง (Lepista saeva, Blueleg) - อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ทางตอนใต้ หมวก (สูงถึง 15 ซม.) เป็นครีมสีเหลืองเคลือบสีม่วง ขามีสีม่วงต่ำ ไม่ค่อยมีสีอ่อนและมีเส้นเลือดสีม่วงเนื้อมีความหนาแน่นหนาอร่อยมาก การติดผลคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม
   
3. แถวเมย์ (Calocybe gambosa) เป็นเห็ดที่กินได้รสอร่อย หมวกในตัวอย่างอายุน้อยจะมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่ตัวอย่างเก่าจะนูนและกางออก (สูงถึง 10 ซม.) จากสีเหลืองเป็นสีขาว ขา (สูงถึง 7 ซม. หนา 1-3 ซม.) ขยายออกใกล้พื้น เยื่อกระดาษมีสีขาวเหมือนหิมะมีความหนาแน่น มันเติบโตในสเตปป์เอเชียกลาง จีน และมองโกเลีย ซึ่งมีคุณค่าสูงในด้านคุณสมบัติทางยาด้วย การติดผล - พฤษภาคม, มิถุนายน
   
4. แถวโชด (ไตรโคโลมา คาลิกาทัม, มัตสึทาเกะ) แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า "มัตสึทาเกะ" แปลว่า "เห็ดสน" มันมีกลิ่นของสนและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีอยู่ในเห็ดที่กินได้อันสูงส่ง หมวกสีน้ำตาลอ่อน (สูงตั้งแต่ 6 ถึง 20 ซม.) จะแตกในแถวของตัวเต็มวัย เนื้อมีสีขาวเหมือนหิมะ ขามีความแข็งแรง มีสีขาวด้านบนและมีสีน้ำตาลที่โคน (หนา 5-20 ซม. และสูงถึง 2.5 ซม.) บางครั้งก็โน้มตัวลงสู่พื้น
   

กินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดกลุ่มนี้มักมีรสขม พวกเขากินได้ดีที่สุดตอนเด็ก

1. แถวสีม่วง. หมวกมีสีม่วงเข้มสูงถึง 15 ซม. มีเนื้อสีม่วงอ่อน ในไตรโคโลมาอายุน้อยจะมีรูปร่างเหมือนซีกโลกในผู้ใหญ่จะมีลักษณะแบน ขา (สูงถึง 8 ซม.) เบากว่าหมวกและแข็งกว่า เนื้อยางยืดมีความหนาแน่นมาก
   
2. แถวสีเทาเอิร์ธโทน. เห็ดที่มีหมวกรูปกรวย (สูงถึง 9 ซม.) เติบโตเป็นรูปแบนโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง มักถูกเรียกว่าหนูตัวเล็ก ผิวที่เนียนเป็นสีน้ำตาลหนูหรือสีอิฐ ขาเห็ดสีขาวนวล (สูงไม่เกิน 9 ซม.) จะกลวงและมีสีเหลืองเมื่อใกล้พื้นดิน เนื้อยางยืดแทบไม่มีรสชาติ แต่มีกลิ่นแป้งที่ไม่เกะกะ
   
3. แถวป็อปลาร์. มีคุณค่าในสเตปป์ซึ่งมีเห็ดน้อยอยู่เสมอเห็ดชนิดนี้มีขนาดสั้น (สูงถึง 6 ซม.) มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนไม่สม่ำเสมอซึ่งขอบมักจะแตก ขาเป็นทรงกระบอกหนาได้ถึง 3 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นสีขาว
   
4. แถวสีเหลือง-แดง. หมวกมีขนาดตั้งแต่ 7 ถึง 15 ซม. โดยมีพื้นผิวสีเหลืองส้มหรือเหลืองแดงด้านซึ่งมีเกล็ดเล็ก ๆ ขามีรูปทรงกระบอกตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. สีเดียวกับหมวก ขยายให้กว้างขึ้นที่ฐาน
   
5. แถวขาว-น้ำตาล. หมวกมีเมือกสีน้ำตาลแดงแบนมีตุ่มตรงกลางและขอบหยัก มีเส้นเลือดดำคล้ำที่เห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว และขอบมีสีซีด ขามีสีน้ำตาลแดงคล้ายกำมะหยี่มีจุดสีขาว เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นแป้งเป็นเอกลักษณ์
   
6. พันผ้าพันแผลเป็นแถว. พื้นผิวของฝาเส้นใยนูนที่มีขอบหยักนั้นมีสีไม่สม่ำเสมอซึ่งได้รับการยืนยันจากการมีเส้นเลือดและจุดสีแดง, เหลือง, มะกอกหรือน้ำตาลอยู่บนนั้น แผ่นใต้หมวกพันกันและมีจุดด่างดำ ก่อนมีวงแหวนมีขนบนขา ผิวจะเป็นสีเบจอ่อน และหลังจากนั้นก็มีเกล็ดสนิมสีเข้ม
   
7. แถวสีเหลืองกำมะถัน. สายพันธุ์นี้มีลักษณะเป็นสีเหลืองพิษของฝาและลำต้น พื้นผิวของผลมีโครงสร้างที่นุ่มนวล ขาก็บาง เยื่อกระดาษยังมีสีกำมะถันพร้อมกลิ่นอะเซทิลีนที่คมชัด
   
8. แถวสบู่. ฝาครอบสเปรดนมกาแฟมีจุดศูนย์กลางสีเข้มและมีขอบเรียบสีสว่างกว่า ส่วนขาโค้งด้วยโครงสร้างพื้นผิวเป็นเส้น ๆ ทาสีโทนสีอ่อนกว่าหมวก การตัดเยื่อกระดาษจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นเคมีรุนแรงของสบู่พร้อมกลิ่นผลไม้
   

กินไม่ได้ - มีพิษ

มีแถวที่กินไม่ได้หลากหลายน้อยกว่าแถวที่กินได้อย่างเห็นได้ชัดในหมู่พวกเขามีสัตว์มีพิษบางชนิดที่คุณต้องระวัง สิ่งที่อันตรายที่สุดในบรรดาสารพิษคือสิ่งที่สับสนได้ง่ายกับเห็ดที่กินได้

1. แถวสีขาว. มีลักษณะเป็นสีขาวของผล พบน้อยคือแถวสีขาวอมเหลืองเล็กน้อย ฝาปิดที่ยื่นออกมามีพื้นผิวเรียบและอ่อนนุ่ม ขาทรงกระบอกโค้งเล็กน้อย ลักษณะเด่นของเห็ดคือเนื้อที่มีกลิ่นหัวไชเท้าฉุนเมื่อแตกเปลี่ยนเป็นสีชมพู
   
2. แถวแหลม. หมวกมีรูปทรงกรวยลักษณะเฉพาะและมีตุ่มแหลมอยู่ตรงกลาง ผิวหนังแห้ง สีเทาเข้ม ขอบแตกร้าว ขามีสีเทาอ่อน ผอม โค้งเล็กน้อย
   
3. เห็นพายเรือ. หมวกสุญูดที่ปกคลุมไปด้วยเมือกจะมีรอยเว้าเล็กน้อยตรงกลางและมีสีน้ำตาลสกปรก มีจุดและเส้นเลือดสีน้ำตาลเข้มปรากฏชัดเจนบนพื้นผิว ก้านกว้างที่ฐานตรงกับสีของหมวกด้านล่าง และด้านบนเป็นสีขาว
   
4. แถวเสือ. ลักษณะเด่นคือจุดสีเทาเข้มที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิวสีเทาอ่อนของหมวกที่ยื่นออกมา ก้านหนาที่ด้านล่างเป็นสีขาว
   

วิธีแยกแยะแถวกินได้กับแถวมีพิษ

แถวพิษแต่ละประเภทมีลักษณะภายนอกที่โดดเด่น คุณจำเป็นต้องรู้สัญญาณเหล่านี้และสามารถระบุได้ด้วยสายตา

เห็ดพิษมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน เนื้อของตัวอย่างที่กินไม่ได้จะเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ นั่นคือเมื่อแตกจะได้สีที่แตกต่างออกไป

นอกจากนี้เห็ดที่กินไม่ได้ยังมีกลิ่นสารเคมีฉุนอีกด้วย แต่คุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่กลิ่นเนื่องจากไตรโคโลมาที่กินได้ตามเงื่อนไขบางชนิดมีกลิ่นเฉพาะ

ลิ้มรสคุณสมบัติของเห็ด

หลายพันธุ์มีกลิ่นและรสเฉพาะของแป้งซึ่งมีลักษณะเฉพาะของเห็ดเหล่านี้เท่านั้น เกือบทุกแถวมีรสขมถึงระดับที่แตกต่างกัน พันธุ์ที่กินได้หลายชนิดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่มีรสขม

กฎการรวบรวม

เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมเห็ดแถวที่กินได้ในฤดูใบไม้ร่วงร่วมกับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่าโดยปฏิบัติตามกฎการรวบรวม:

• คุณไม่ควรรับประทานเห็ดที่สงสัยว่ากินได้
• อย่านำสำเนาที่เสียหายหรือเก่า
• เคลื่อนที่ช้าๆ โดยใช้ไม้มองหาเห็ด
• ใช้ตะกร้าและตะกร้าหวายที่ระบายอากาศได้เป็นภาชนะ แต่ไม่ใช่ถุงพลาสติกและถัง
• สวมรองเท้าที่สบายและเสื้อผ้าปิดในป่า
• วางเห็ดหลอดโดยให้ก้านคว่ำลงแล้วตัดหมวกขนาดใหญ่ออกทันทีแล้วแยกออกจากกัน
• ทำความสะอาดดินและสิ่งสกปรกทันทีและอย่าทิ้งไว้บนเห็ด
• ติดตามการเคลื่อนไหวของคุณอย่างต่อเนื่องโดยได้รับคำแนะนำจากดวงอาทิตย์และเข็มทิศเพื่อไม่ให้หลงทางในป่า

ถ้าฝนไม่ตกเป็นเวลานาน การไปเก็บเห็ดก็ไม่มีประโยชน์ หลังจากฝนตกชุกในอากาศอบอุ่นเท่านั้นที่จะ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ได้อย่างมีประสิทธิผล

วิธีทำเห็ดแถว

การเตรียมแถวที่กินได้เริ่มต้นด้วยการขจัดสิ่งสกปรกและเศษโดยใช้กระดาษชำระ ถ้าอย่างนั้นคุณต้องกำจัดความขมขื่น ในการทำเช่นนี้ก่อนการรักษาความร้อนพวกเขาจะแช่น้ำเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

การบรรจุกระป๋องจะดำเนินการโดยการเกลือหรือการดอง ก่อนที่จะเกลือให้ต้มเห็ด สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัมให้ใช้ใบมะรุมสับละเอียด 4 ใบ, กระเทียม 5 กลีบหั่นเป็นชิ้น, 10 ชิ้น พริกไทยและ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เห็ดเค็มและเครื่องเทศวางเป็นชั้นในถังหรือภาชนะอื่น ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายควรเป็นเครื่องเทศเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางในที่เย็น

เห็ดแถวดองจะถูกปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ปลอดเชื้อ

มีหลายวิธีในการทำให้แถวแห้ง:

• แขวนเห็ดไว้บนเชือกรอบห้องที่มีอากาศแห้ง
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ไมโครเวฟ เตาอบ เตาอบ
• ตากแดดกระจายเป็นชั้นบางๆ

กฎการอบแห้ง:

• อย่าทำให้แห้งในบริเวณที่ชื้น
• ใช้เฉพาะเห็ดที่สะอาดปราศจากเชื้อรา
• อย่าแห้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°C

อาการและสัญญาณของการเป็นพิษ

สัญญาณแรกของพิษจะปรากฏขึ้นภายใน 1-3 ชั่วโมงหลังการบริโภค อาการมีดังนี้:

• น้ำลายไหลมาก;
• อ่อนเพลีย;
• คลื่นไส้และอาเจียน;
• ท้องเสีย;
• อาการปวดท้องเฉียบพลันและรุนแรง
• ปวดศีรษะ;
• เหงื่อออกเพิ่มขึ้น;
• เวียนหัว;
• อุณหภูมิเพิ่มขึ้น
• หูอื้อ;
• อาการง่วงนอน;
• ในกรณีที่รุนแรง - อาการเวียนศีรษะและหมดสติ

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษ Ryadovka

การปฐมพยาบาลอย่างเหมาะสมสามารถช่วยชีวิตผู้ที่ได้รับพิษจากเห็ดหรือลดผลที่ตามมาจากความมึนเมาได้ ในกรณีที่เป็นพิษต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างกระเพาะด้วยน้ำปริมาณมาก ควรใช้สารละลายแมงกานีสอ่อนเมื่ออนุภาคแมงกานีสละลายหมด ผู้ป่วยควรดื่มจิบเล็กๆ น้อยๆ ในช่วงเวลาสั้นๆ หลังจากนั้นให้ทำให้อาเจียนโดยกดที่โคนลิ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อยสี่ครั้งหากไม่มีโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ให้ใช้สารละลายเกลือแกงอุ่น ๆ (0.5 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. หลังจากการล้างท้อง ให้ผู้ป่วยได้รับยาดูดซับชนิดใดชนิดหนึ่งหนึ่งขนาดสองเท่า: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum หรือถ่านกัมมันต์ในอัตรา 1 เม็ดต่อน้ำหนักคน 10 กิโลกรัม
3. ปล่อยให้ลำไส้ได้ชำระล้าง หากไม่มีอาการท้องเสียให้กินยาระบาย
4. วางผู้ป่วยไว้บนเตียง ห่มผ้า และวางแผ่นความร้อนที่แขนขา
5. มักให้ชาดำรสหวานหรือคาโมมายล์แก่ผู้ถูกวางยาพิษ

บทสรุป

เพื่อให้สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างเห็ดแถวที่กินได้และเห็ดพิษได้ความรู้ทางทฤษฎีเกี่ยวกับลักษณะสายพันธุ์ต่างๆเท่านั้นไม่เพียงพอ ขอแนะนำสำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่าเพื่อแสดงให้ชัดเจนว่าตัวอย่างเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้คืออะไร คุณต้องสามารถปฐมพยาบาลในกรณีที่เป็นพิษได้เพื่อช่วยตัวเองและผู้อื่นหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรงในกรณีที่เกิดพิษ

กระทู้แนะนำ

เห็ดแถวสีม่วง: วิธีการทำอาหารรีวิวและรูปถ่าย

วิธีทำเห็ดเข็มทอง และแช่น้ำปริมาณเท่าไร?

Ryadovka Gulden: ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ด

วัชพืชหรือแถวสกปรก (Lepista sordida): ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ด

แถวแห้ง: คำอธิบายและรูปถ่าย

อาจแถวเห็ด: เป็นไปได้ไหมที่จะกินและลิ้มรสคุณภาพ

แถวเหม็น: รูปภาพและคำอธิบายของเห็ด

เห็ด Podtopolniki: คำอธิบายและรูปถ่าย, เติบโตได้เท่าไร, เก็บได้ที่ไหน, วิดีโอ

แถวที่แออัด: รูปภาพและคำอธิบาย