เนื้อหา
เห็ด เช่น เห็ดแถว พบได้ทุกที่เกือบทั่วรัสเซีย ในหมู่พวกเขาคุณสามารถค้นหาตัวแทนที่กินได้และมีพิษซึ่งคนเก็บเห็ดทุกคนควรรู้ ภาพถ่ายและคำอธิบายของแถวเดือนพฤษภาคมจะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาดระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" และกระจายอาหารฤดูใบไม้ผลิของคุณด้วยเห็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยชนิดแรกซึ่งดีต่อสุขภาพมากและมีคุณสมบัติทางยามากมาย
แถวเดือนพฤษภาคมเติบโตที่ไหน?
เห็ดในฤดูใบไม้ผลิดอกแรกเติบโตทางตะวันตกของประเทศในเทือกเขาอูราลและตะวันออกไกลในไซบีเรียโดยเลือกที่จะตั้งถิ่นฐานในป่าเบญจพรรณสวนสาธารณะและสวนผลไม้ตามขอบถนนในชนบท นอกจากนี้คุณยังสามารถพบมันได้ในเมือง - บนสนามหญ้าหรือเตียงดอกไม้ท่ามกลางดอกไม้และไม้ยืนต้นเป็นต้นไม้ตลอดจนในสวนส่วนตัว ถิ่นที่อยู่ของแถวเดือนพฤษภาคมมีแสงแดดสดใสและเปิดโล่ง - ทุ่งหญ้า, ทุ่งหญ้า, พุ่มไม้หนาทึบ เธอชอบดินทรายในสวนต้นเบิร์ชและต้นสน โดยเลือกหญ้ารกๆ ไว้สำหรับตัวเธอเอง เวลาติดผลจะเกิดขึ้นในปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ในเดือนกันยายน แถวสามารถพบได้ในสถานที่เดียวกับที่ปลูกในฤดูใบไม้ผลิ แต่มีปริมาณน้อย การพายเรือยังเติบโตในทุกประเทศในยุโรป มักพบในบริเวณที่มีมอเรลและรอยเย็บเติบโต
แถวเดือนพฤษภาคมมีลักษณะอย่างไร
แถวเดือนพฤษภาคม (ชื่ออื่น - เห็ดพฤษภาคม, พฤษภาคมคาโลไซบี, Calocybe gambosa) เป็นเห็ดลาเมลลาร์ซึ่งมีลักษณะเป็นสีขาวมีสีครีมหมวกเนื้อและขาทรงกระบอกหนาแน่นหรือรูปสโมสร
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 5 ถึง 12 ซม. รูปร่างของมันแบนหรือนูนออกโดยมีขอบไม่เท่ากันราวกับแตกร้าว เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะได้สีเหลืองสดสี แต่แผ่นของชิ้นงานทั้งเก่าและใหม่จะมีสีครีมขาวอ่อน ในเวลาเดียวกันในเห็ดที่โตเกินไป แผ่นจะบางลงและบ่อยขึ้น ในบางร่างที่ติดผลหมวกจะโค้งงอระหว่างการเจริญเติบโตซึ่งสัมพันธ์กับคุณสมบัติทางชีวภาพของโครงสร้าง
ขาที่สั้นลงและหนาแน่นมีความสูงไม่เกิน 9 ซม. และขยายลงด้านล่าง ความหนาสูงสุดคือ 3.5 ซม.สีของขาเป็นสีขาวและมีโทนสีเหลืองใกล้กับฐานมากขึ้นจนกลายเป็นสีเหลืองสด เนื้อของแถวเดือนพฤษภาคมมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อมีสีขาวและเมื่อตัดออกจะมีกลิ่นหอมของแป้งที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ รสชาติยังกลมกล่อมและสดใหม่ เมื่อตัดเนื้อจะไม่เปลี่ยนสี ในลักษณะที่ปรากฏตัวแทนของความหลากหลายนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงแชมเปญ อย่างไรก็ตามคำอธิบายโดยละเอียดและรูปถ่ายของเห็ดทำให้ง่ายต่อการแยกแยะแถวเดือนพฤษภาคมจากตัวแทนคนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด
แถวเมย์กินได้ไหม?
แถวเดือนพฤษภาคมเป็นของเห็ดที่กินได้ประเภทที่ 4 ที่มีรสชาติอร่อย เป็นสายพันธุ์นี้ที่ถือว่าอร่อยที่สุดในบรรดาตัวแทนของตระกูล Ryadovok นอกจากนี้เนื้อผลยังมีสารหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งไม่ปกติสำหรับเห็ดพันธุ์อื่น
รสชาติของแถวเดือนพฤษภาคม
แถวเดือนพฤษภาคมซึ่งในประเทศยุโรปเรียกว่าเห็ดเซนต์จอร์จมีรสชาติและกลิ่นหอมของแป้งสดพร้อมกลิ่นแตงกวาที่น่ารื่นรมย์ มันไม่ได้กินในรูปแบบดิบ แต่เหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาวและเตรียมอาหารจานต่างๆ Ryadovka แสดงคุณสมบัติด้านรสชาติได้ดีที่สุดเมื่อทอด เนื้อผลไม้ดองและเค็มยังเผยรสชาติได้ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม นักชิมที่แท้จริงใช้สิ่งเหล่านี้ในการเตรียมซุป ซอส และน้ำซุป สำหรับการบริโภคในฤดูหนาวพวกเขาจะนำไปตากแห้งและแช่แข็ง
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
อาหารประจำเดือนพฤษภาคมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์หลักมีคุณสมบัติเป็นยามากมาย การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า Kalocybe สามารถ:
- กำจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
- กระตุ้นการฟื้นฟูเซลล์ตับ
- ปรับเสียงของกระเพาะอาหารและลำไส้ให้เป็นปกติ
- เพิ่มภูมิคุ้มกัน
พวกเขามีวิตามิน A, C, PP, B, องค์ประกอบต่างๆและที่สำคัญที่สุดคือเอนไซม์ที่ได้รับยาปฏิชีวนะในอุตสาหกรรมการแพทย์เพื่อทำลายบาซิลลัสวัณโรค เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี แถวจึงมีคุณสมบัติเฉพาะ:
- ต้านเชื้อแบคทีเรีย;
- ยาต้านไวรัส;
- ต้านการอักเสบ;
- สารต้านอนุมูลอิสระ
เห็ดมีแคลอรี่จำนวนน้อยที่สุดและมีองค์ประกอบที่สมดุล ซึ่งช่วยให้สามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารและมังสวิรัติได้อย่างกว้างขวาง ในองค์ประกอบของพวกเขาพวกเขาใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเช่นตับเนื้อวัวและแทนที่เนื้อสัตว์ได้สำเร็จ
ในการแพทย์อย่างเป็นทางการขอแนะนำให้รับประทานแถวเดือนพฤษภาคมสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:
- ความผิดปกติของประสาท
- โรคเบาหวาน;
- ความดันโลหิตสูง;
- โรคมะเร็ง
- ความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์;
- โรคกระดูกพรุน;
- โรคไขข้อ;
- ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่น ๆ
แถวเมย์ขาวช่วยป้องกันโรคหวัด หากรวมผลิตภัณฑ์ไว้ในเมนูรายสัปดาห์เป็นประจำเป็นเวลาสามเดือนในช่วงฤดูการแพร่ระบาดก็สามารถหลีกเลี่ยงการติดเชื้อได้อย่างสมบูรณ์ หนึ่งในคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของคาโลไซบีคือการมีส่วนประกอบต่อต้านมะเร็งอยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นในประเทศจีนจึงมีการเตรียมยารักษามะเร็งรังไข่และมะเร็งปากมดลูกจากสายพันธุ์นี้และในรัสเซียมีการใช้สารสกัดจากเยื่อกระดาษเพื่อทำยารักษาโรคเบาหวาน
ไม่พบอันตรายจากการบริโภคแถวเดือนพฤษภาคม อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ มันเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักซึ่งไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดอาหารที่มีคาโลไซบีมีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ, ตับอ่อนอักเสบและโรคเรื้อรังของอวัยวะระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน
วิธีแยกแยะแถวเดือนพฤษภาคม
แถวเดือนพฤษภาคมซึ่งเติบโตในบ้านในชนบทหรือในสวนมีลักษณะคล้ายกับพันธุ์สีขาว หมวกซึ่งในตัวอย่างเล็กจะโค้งมนและนูนและจะแบนตามอายุ หญ้าสีขาวที่เป็นพิษมีรสฉุนและมีกลิ่นฉุนไม่พึงประสงค์ จะเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม
แถวที่มีกลิ่นเหม็นนั้นกินไม่ได้และอาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอนได้จึงไม่รับประทาน ผลมีเนื้อแน่นและมีฝาสีขาวนูน ปล่อยกลิ่นฉุนของแก๊สตะเกียง พันธุ์นี้ออกผลในฤดูใบไม้ร่วงช่วงเดือนกันยายน-ตุลาคม ในดินแดนของรัสเซียมันเติบโตเฉพาะในภูมิภาคอามูร์ แต่ในยุโรปพบได้ทุกที่
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นในระหว่างการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดเดือนพฤษภาคมกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวเนื่องจากพวกมันทั้งหมดจะออกผลในฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม บางครั้งแถวเดือนพฤษภาคมจะปรากฏในเดือนกันยายน ซึ่งเป็นช่วงฤดูปลูกต่อไป ในระหว่างการล่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงคุณควรให้ความสนใจสูงสุด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแถวที่กินไม่ได้และมีพิษคือกลิ่นไม่พึงประสงค์ กลิ่นฉุน และรสฉุน เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะมีรูปทรงแบนซึ่งไม่ปกติสำหรับแคลอไซบีในเดือนพฤษภาคม
กฎการรวบรวม
แถวเดือนพฤษภาคมจะถูกรวบรวมในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนในสภาพอากาศแห้ง คัดเลือกตัวอย่างที่อายุน้อยและค่อนข้างโตโดยใช้มีดคมๆ ตัดที่ฐานเห็ดเมย์ไม่สะสมสารพิษต่างจากตัวแทนในฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นแม้แต่ผลไม้ที่โตเต็มวัยก็สามารถใช้เป็นอาหารได้อย่างปลอดภัย เวลาเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นพร้อมกับการติดผลมอเรลและสตริงซึ่งช่วยให้คนเก็บเห็ดสามารถกลับบ้านจากป่าพร้อมกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ เนื่องจากความหลากหลายเติบโตขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนเมื่อเห็ดส่วนใหญ่ยังไม่เริ่มออกผลจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับสายพันธุ์ที่คล้ายกัน การค้นหาแถวเดือนพฤษภาคมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แถวหนาแน่นและวงกลม "แม่มด" ดังที่แสดงในภาพและหากการค้นหาสำเร็จตะกร้าจะเต็มไปด้วยร่างผลที่หนาแน่นและมีกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว
แถวเดือนพฤษภาคมปรุงนานแค่ไหน
เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกคัดแยกก่อนกำจัดเศษซากและล้างให้สะอาด แช่ไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจากแถวเดือนพฤษภาคมต้องเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม เพื่อให้มองเห็นคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ ส่วนที่ติดผลจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนที่ซับซ้อนเบื้องต้น
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที ในน้ำปริมาณมากโดยเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- ของเหลวถูกเปลี่ยนโดยการเติมน้ำจืดลงในคาโลไซบีและเติมน้ำส้มสายชูด้วย
- ต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่หัวหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วต้มต่ออีก 10 นาที
- ใส่ในกระชอน เทน้ำซุปออก และเตรียมแถวตามสูตรที่ใช้
วิธีเตรียมตัวแถวเดือนพฤษภาคม
สูตรอาหารจากแถวเดือนพฤษภาคมมีหลากหลาย เห็ดเหมาะสำหรับการดอง ตุ๋น ทอด และดอง เนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในลักษณะข้างต้นจะถูกวางไว้ในกระทะอุ่นที่มีเนย เกลือ พริกไทย และหัวหอมทอด ตามที่นักชิมหลายคนกล่าวว่านี่เป็นอาหารจานเผ็ดที่สุดที่ทำจากคาโลไซบี สายพันธุ์นี้ยังเผยถึงรสชาติดั้งเดิมและป่าไม้ กลิ่นหอมอันน่าพึงพอใจผิดปกติในซุปและซอสด้วยการเติมครีมเปรี้ยวและเนย
สูตรการดองแถวเดือนพฤษภาคมต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเก็บในฤดูหนาวได้
อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:
- ผลที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟันและเติมน้ำ
- สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือและน้ำตาล 30 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ กานพลูหลายดอกและพริกไทยดำ ทุกอย่างถูกส่งไปยังมวลเห็ด
- หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที และเติมน้ำส้มสายชู 40 มล.
- ส่วนผสมถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและด้านบน 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
- ขวดโหลถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
แถวเค็มจัดทำในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย:
- วางผลที่เตรียมไว้ในถาดเคลือบฟันเป็นชั้นๆ โดยแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบมะรุม เพิ่มกลีบกระเทียมปอกเปลือก
- ปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้วออกแรงกด
- วางในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 40 วัน
- ย้ายแถวที่เค็มลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
- ส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียม Kalocybe สำหรับการใช้งานในอนาคตได้โดยการทำให้แห้งซึ่งส่วนที่ติดผลจะถูกพันไว้บนด้ายและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกมีแสงแดดและเปิดโล่ง กระบวนการอบแห้งใช้เวลา 40 วัน
นอกจากนี้แถวเดือนพฤษภาคมซึ่งก่อนหน้านี้ต้มในน้ำเค็มสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งแล้วจึงเตรียมอาหารเห็ดจากพวกเขา
บทสรุป
ภาพถ่ายและคำอธิบายของแถวเดือนพฤษภาคมจะไม่อนุญาตให้สับสนกับตัวแทนคนอื่น ๆ ของตระกูลเห็ดและจะให้โอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากระหว่างการล่าแบบ "เงียบ" เห็ดฤดูใบไม้ผลิดอกแรกจะไม่เพียง แต่กระจายโต๊ะอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายและชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุ
