เนื้อหา
แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" รู้จักเห็ดประมาณ 20 สายพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าแถวนกพิราบเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารได้
แถวนกพิราบ (สีน้ำเงิน) เป็นเห็ดลาเมลลาร์รูปหมวกที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่เป็นของตระกูล Ryadovkov ซึ่งมีประมาณ 100 สายพันธุ์ แถวสีน้ำเงินนั้นหายากในบรรดานักเก็บเห็ดตัวจริงนั้นมีคุณค่าต่อรสชาติของมัน
เห็ดแถวนกพิราบเติบโตที่ไหน?
แถวนกพิราบ (tricholomacolumbetta) เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ชอบป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ใกล้กับต้นเบิร์ชและต้นโอ๊กนอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า
ส่วนใหญ่มักพบในป่าไซบีเรีย, ภูมิภาคออบ, ภูมิภาคเลนินกราดและภาคเหนือของประเทศ การติดผลจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในปลายเดือนกันยายน สายพันธุ์นี้ทนต่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกได้ดีโดยไม่สูญเสียรสชาติ
แถวนกพิราบมีลักษณะอย่างไร?
นกพิราบแถวมีขาโค้งมนแข็งแรงสูงได้ถึง 10 ซม. เรียวลงและมีโทนสีน้ำเงินที่ฐาน เมื่อขาดเส้นใยจะกลายเป็นสีชมพู ก้านเป็นเส้นใยและไม่มีช่องว่างระหว่างการตัด
มีความหนาถึง 3 ซม. มันเรียบและกลม สามารถมองเห็นโทนสีน้ำเงินอมเขียวที่ฐาน
หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมหรือทรงระฆัง ตัวอย่างอายุน้อยจะมีตุ่มที่ปลายยอดและมีลักษณะเป็นเกล็ดขนาดเล็กเช่นกัน เมื่อโตขึ้น หมวกจะแบนและเปิดกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 12 ซม. ขอบของมันพับลงเล็กน้อย
พื้นผิวมีความเรียบเหนียว สี – ขาว บางครั้งมีจุดสีน้ำเงินหรือสีชมพู หมวกเนื้อเสริมด้วยจานบ่อยๆซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนตามอายุ
เห็ดมีรสชาติอ่อนและมีกลิ่นหอม เนื้อมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง การแตกหักจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดและไม่ต้องสับสนกับพิษสองเท่าคุณต้องอ่านคำอธิบายอย่างละเอียดและศึกษาลักษณะที่ปรากฏจากภาพถ่ายของนกพิราบแถวหนึ่ง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินนกพิราบแถว
แถวสีน้ำเงินถือเป็นเห็ดที่กินได้ ประกอบด้วยกรดอะมิโนและโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งทำให้มีคุณสมบัติทางโภชนาการเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์บางประเภท
รสชาติของเห็ด
แม้ว่าเห็ดในรูปแบบดิบจะไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงเช่นเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งเมื่อปรุงสุกมันก็กลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อน
เป็นสารเติมแต่งในน้ำซุปเนื้อ เติมกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวซึ่งมีคุณค่าในหมู่เชฟมืออาชีพ อาหารจากแถวนกพิราบกลายเป็นเรื่องน่าพึงพอใจและอร่อย คุณค่าทางโภชนาการเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นและมีโปรตีนสูง
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
องค์ประกอบทางเคมีของนักพายเรือสีน้ำเงินสามารถเปรียบเทียบได้กับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารครบวงจรที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
สายพันธุ์ที่กินได้ของตระกูล Ryadovkov มีองค์ประกอบที่มีเอกลักษณ์ มีองค์ประกอบหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:
- วิตามิน (A, C, PP, D, วิตามิน B ทั้งกลุ่ม, โคลีน);
- ธาตุขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซีลีเนียม แคลเซียม ฯลฯ)
นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการต้านการอักเสบสูง มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัส และมีกรดอะมิโน 18 ชนิดที่มีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์โปรตีน หมอแผนโบราณใช้คุณสมบัติเหล่านี้เพื่อเตรียมการเยียวยาต่างๆ
มีการสังเกตข้อเท็จจริงต่อไปนี้: เมื่อรับประทานอาหารเป็นประจำความไวต่อไวรัสไข้หวัดใหญ่และแบคทีเรียวัณโรคจะลดลงและการเติบโตของเซลล์มะเร็งจะหยุดลง
แต่ไม่ว่าแถวจะมีคุณสมบัติพิเศษเพียงใดก็ควรคำนึงว่าเห็ดที่กินได้ทุกประเภทจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์โปรตีน เมื่อใช้ที่ไม่สามารถควบคุมได้ภาระในไตตับและระบบย่อยอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี มารดาให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ และผู้ที่แพ้อาหารเป็นรายบุคคลไม่ควรรับประทานอาหารประเภทเห็ด
แต่อันตรายหลักคือแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็สามารถเข้าใจผิดว่าเห็ดขาว (สายพันธุ์ที่มีพิษในตระกูล) เป็นเห็ดที่กินได้
คู่เท็จ
ตระกูล Ryadovkov มีประมาณ 100 สายพันธุ์ อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือแฝดของนกพิราบ - ตัวอย่างพิษของแถวสีขาว (tricholomaalbum)
ภายนอกทั้งสองสายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกันอย่างมากซึ่งอาจนำไปสู่ข้อผิดพลาดได้แม้กระทั่งกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ตาม คุณสมบัติหลักสามารถแยกแยะ "ฝาแฝด" ได้: ตัวสีขาวมีกลิ่นฉุนและน่าขยะแขยงในขณะที่ตัวสีน้ำเงินมีกลิ่นเห็ดเบา ๆ ที่น่าพึงพอใจ
ข้อแตกต่างประการที่สอง: ฝาของเห็ดพิษจะแห้งอยู่เสมอ ในขณะที่ฝาของเห็ดที่กินได้จะเหนียว
กฎการรวบรวม
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ามีกฎเกณฑ์บางประการในการรวบรวมเห็ดทุกประเภท:
- ไม่สามารถรวบรวมได้ใกล้ทางหลวง ทางรถไฟ และสถานประกอบการอุตสาหกรรม
- ตัวอย่างที่มีหนอนและรกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการปรุง
- หากมีข้อสงสัยก็ควรปฏิเสธที่จะใส่เห็ดลงในตะกร้าโดยเด็ดขาด
แถวสีน้ำเงินสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน คอลเลกชันไม่หยุดแม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก แต่ก็ไม่สูญเสียรสชาติ เป็นการดีกว่าที่จะคลายเกลียวก้านเห็ดเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหาย
ใช้
นกพิราบแถวกินแบบทอดหรือต้ม นำไปตากแห้ง หมักเกลือ และดอง เพื่อเก็บไว้ได้นาน
ก่อนปรุงอาหารให้แช่น้ำแล้วจึงนำฟิล์มออกจากฝา แนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงต่อ
Ryadovka เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับน้ำซุปเนื้อ อาหารผัก และโดยเฉพาะมันฝรั่ง เห็ดสามารถตุ๋นด้วยครีมผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
บทสรุป
แถวนกพิราบเป็นเห็ดแสนอร่อยที่สามารถเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับอาหารจานร้อนได้ น่าเสียดายที่ไม่บ่อยนักที่จะพบสัตว์ชนิดนี้ในป่า การพบมันถือเป็นโชคที่แท้จริง แถวสีน้ำเงินใช้เป็นอาหารในการเตรียมฤดูหนาว: ผักดองและน้ำหมัก นำไปตากแห้งได้ จากนั้นจึงใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหารจำนวนมาก
