เนื้อหา
วงศ์ Oryadovaceae (หรือ Tricholomovaceae) มีประมาณ 2,500 สปีชีส์และมีเชื้อรามากกว่า 100 สกุล ในหมู่พวกเขามีพันธุ์ที่กินได้กินไม่ได้และมีพิษ แถวนี้เป็นชื่อเนื่องมาจากการเติบโตเป็นกลุ่มต่างๆ มากมาย ก่อตัวเป็นแถวและวงกลมพวกมันดำรงอยู่ในความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับต้นสนหรือต้นใบกว้างหลากหลายสายพันธุ์ กรีนกรรเชียงเป็นตัวแทนอย่างกว้างขวางของ Trikholomidae มันถูกเรียกเช่นนั้นเนื่องจากมีสีเขียวของผลซึ่งยังคงอยู่แม้หลังจากผ่านการบำบัดความร้อนแล้ว ในชีวิตประจำวันเห็ดมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าแมลงปอสีเขียวหรือท้องเหลือง
หญ้าสีเขียวเติบโตที่ไหน?
นักพายสีเขียว (Tricholoma equestre หรือ Tricholoma Flavovirens) กระจายไปทั่วยูเรเซีย ชอบละติจูดพอสมควร แต่ก็พบได้ในภูมิภาคที่รุนแรงกว่าเช่นกัน เติบโตในป่าสน ป่าสน ในสวนสาธารณะและสวน ในทุ่งหญ้า ใกล้ฟาร์ม ดินทรายที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำและเศษซากพืชผลัดใบหรือต้นสนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับมัน Greenfinch เติบโตในสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอและมีแสงแดดส่องถึงซึ่งมักจะอยู่ใกล้กับแถวกำมะถัน ภาพถ่ายและคำอธิบายของแถวสีเขียวจะช่วยให้คุณเรียนรู้ที่จะจดจำเห็ดนี้และแยกความแตกต่างจาก "สองเท่า":
เห็ดแถวสีเขียวมีลักษณะอย่างไร?
หมวกของแถวสีเขียวมีลักษณะเนื้อมาก ในตอนแรกจะเป็นทรงระฆัง ต่อมาจะมีลักษณะโค้งมน ตรงกลางมีตุ่มเล็ก ๆ ขอบยกขึ้นมักเป็นคลื่นหรือแตกขนาดมีตั้งแต่ 4-15 ซม. เมื่อสัมผัสแล้ว หมวกกรีนฟินช์มีความหนาแน่นเรียบเหนียวโดยเฉพาะในสภาพอากาศเปียก ผิวหนังมีสีเหลืองมะกอกหรือเหลืองเขียวที่ขอบและมีสีน้ำตาลตรงกลาง เรียบหรือมีเกล็ด เห็ดอ่อนถูกทาสีด้วยสีอ่อนและมีสีเข้มขึ้นตามอายุ แผ่นเป็นอิสระ บ่อย บาง เหลืองมะนาวหรือเหลืองแกมเขียว ขาเรียบแข็งเกร็งลงด้านล่าง เป็นสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย มีโครงสร้างเป็นเส้นใยหนาแน่นปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลเล็กๆที่ฐานเนื้อของแถวอ่อนสีเขียวมีสีขาวหนาแน่นมีสีเหลืองใต้ผิวหนังมีกลิ่นแป้งจาง ๆ เมื่อเห็ดโตขึ้นมันก็มืดลงเล็กน้อย ไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินโรวันเขียว
แถวสีเขียวเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผิวหนังและเยื่อกระดาษมีสารพิษที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แม้แต่การแช่และการบำบัดความร้อนเป็นเวลานานก็ไม่นำไปสู่การทำลายล้างอย่างสมบูรณ์ การบริโภคกรีนฟินช์มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและไต เชื่อกันว่าสารพิษสะสมอยู่ในผิวหนังมากที่สุด และหากกำจัดออก ปัญหาก็จะคลี่คลาย แต่นั่นไม่เป็นความจริง สารพิษมีอยู่ทั่วร่างกายที่ติดผลและต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย กรรเชียงบกสีเขียวสามารถรับประทานได้เฉพาะในรูปแบบสุกและในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
รสชาติของเห็ด
Greenfinch เป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดของตระกูล Rowadovaceae สีของมันมักจะทำให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์กลัวและสงสัยว่ามันกินไม่ได้ เนื่องจากมีรสชาติไม่ดี เห็ดสีเขียวจึงจัดเป็นเห็ดประเภทที่ 4 อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบหลายคนให้ความสำคัญกับรสชาติของมันมากและถือว่าเป็นเห็ดในช่วงปลายฤดูที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
แถวสีเขียวอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ประกอบด้วยวิตามินบี วิตามิน A, C, D, PP, ทองแดง, แมงกานีส, สังกะสี, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โซเดียม, ซีลีเนียม มันมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย Fomecin และ clitocin ที่มีอยู่ในนั้นมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคมะเร็ง Greenfinches มีแคลอรี่ต่ำและในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เป็นโภชนาการอาหารการบริโภคเห็ดเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนและระบบหัวใจและหลอดเลือด สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารแนะนำให้งดการกินแถวเขียว ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการแข็งตัวของเลือดควรปรึกษาแพทย์: Greenfinch มีคุณสมบัติในการทำให้ผอมบางและยับยั้งการทำงานของเกล็ดเลือด
ปริมาณสารพิษในเห็ดกรีนฟินช์ต้องใช้ความระมัดระวังในการใช้งาน การกินมากเกินไปเท่านั้นที่ทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ คุณควรจำความจริงง่ายๆ ไว้: ทุกสิ่งคือยาพิษ และทุกสิ่งคือยา การวัดเท่านั้นที่สร้างความแตกต่างได้
คู่เท็จ
ตัวแทนของครอบครัวมีความคล้ายคลึงกันมากในโครงสร้างของผล แต่ต่างกันที่สีเป็นหลัก คุณลักษณะเฉพาะที่รวมแถวทุกประเภทเข้าด้วยกันคือพื้นผิวที่เป็นสะเก็ดหรือเป็นเส้น ๆ ของแคป การเปรียบเทียบภาพถ่ายแถวกรีนฟินช์กับรูปภาพพันธุ์ปลอมจะช่วยให้ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างพวกมัน
แถวกำมะถันเหลือง (Tricholoma sulphureum)
บ่อยครั้งที่กรีนฟินช์สับสนกับแถวกำมะถันสีเหลืองที่กินไม่ได้ มีฝาปิดนูนแบนมีสีเหลืองกำมะถันสดใส สว่างที่ขอบและมีสีเข้มกว่าตรงกลาง แผ่นมีความหนากระจัดกระจายสีเหลืองหรือสีเขียวเหลือง ขาทรงกระบอกที่มีสีอ่อนกว่ามักจะโค้งงอ เนื้อมีสีเดียวกันหรือออกเขียว มีรสขม แสบร้อน และมีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์อันไม่พึงประสงค์ การรับประทานอาหารนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
แถวสปรูซ (Tricholoma aestuans)
เห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปจะทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วน เนื้อเห็ดมีสีเขียวและมีโทนสีน้ำตาล ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. มีลักษณะเป็นรูประฆังหรือแบน มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง เหนียว เป็นมันเงา มีสะเก็ด แทบไม่เห็นแถบรัศมีบนพื้นผิว แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลือง บางและถี่ เห็ดที่โตเต็มที่มีแนวโน้มที่จะแตกร้าว เยื่อกระดาษมีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน เมื่อเปรียบเทียบกับแถวสีเขียว ต้นสปรูซจะมีหมวกที่มีเนื้อน้อยกว่า ก้านที่ยาวและบางกว่า จะออกผลในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน และไม่ "ซ่อน" ในครอก
แถวเดี่ยว (Tricholoma sejunktum)
ผู้เชี่ยวชาญมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับแถวที่หลากหลายนี้: บางคนคิดว่ามันกินไม่ได้, คนอื่น ๆ คิดว่ามันกินได้ตามเงื่อนไข แม้จะมีรสขมและมีกลิ่นยา แต่ก็มีเกลือจำนวนมากและดองในแถวที่แยกได้ก่อนอื่นให้แช่ไว้เป็นเวลานานแล้วต้มในน้ำหลาย ๆ แห่ง
เห็ดมีหมวกมะกอกสีเข้มนูน ปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่มีตุ่มลักษณะเฉพาะที่ขอบโค้งตรงกลางและด้านล่าง แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวหรือสีเทา กว้าง กระจัดกระจาย ไม่มีรอยต่อ ขามีความหนาแน่น ยาว มีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ สีของมันแตกต่างกันไปจากสีขาวเขียวที่ด้านบนไปจนถึงสีเทาเข้มที่ด้านล่าง เนื้อในหมวกมีสีขาวและมีสีเหลืองที่ก้านมีรสขม แถวแยกจะถูกรวบรวมตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
แถวสบู่ (Tricholoma saponaceum)
หมวกแถวสบู่มีได้หลากหลายสี: สีน้ำตาลอ่อนและเข้ม, เขียวมะกอก, น้ำตาลมะกอก แผ่นเปลือกโลกมีสีซีด, เขียวแกมเหลือง, เหลืองเทา, ยึดเกาะ, กระจัดกระจาย ขาทรงกระบอกสีเหลืองแกมเขียวซีดขยายไปทางฐานจนกลายเป็นสีชมพูอ่อนในตัวอย่างที่โตเต็มวัยเนื้อเป็นสีขาวหรือเหลือง มีรสชาติไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นฉุนของสบู่ผลไม้ และเมื่อหั่นจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
แถวผลัดใบ (Tricoloma frondosae)
เห็ดมีชื่ออื่น - แอสเพนกรีนฟินช์ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-15 ซม. เป็นรูประฆังหรือกราบมีตุ่มกว้างตรงกลาง มีสีเหลืองแกมเขียว เหลืองมะกอก หรือเหลืองกำมะถัน ตรงกลางหมวกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาล ขอบไม่เรียบ และเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็จะลอยขึ้นและขดตัวขึ้น แผ่นเปลือกโลกมักเกาะติดกันเป็นแผ่นสีเหลืองหรือสีเขียว ขายาวบางมีสีเดียวกับหมวก เนื้อเป็นสีขาวหรือเหลือง มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขเช่นเดียวกับแถวสีเขียวที่มีสารพิษ
รัสซูล่าสีเขียว (Russula aeruginea)
เห็ดที่ไม่โอ้อวดที่เติบโตใต้ต้นไม้ใด ๆ มักอยู่ใต้ต้นสน มีหมวกสีเขียวหรือเหลืองแกมเขียว นูนหรือหดหู่ มีพื้นผิวเหนียวและมีร่องตามขอบ ขาตรง สีขาว มีจุดสีน้ำตาลสนิม แผ่นจานมักเกาะติดเป็นสีขาวบางครั้งมีจุดขึ้นสนิม เยื่อกระดาษเปราะและขม
รัสซูล่าสีเขียว (Russula virescens)
มีหมวกเนื้อด้านสีเหลืองหรือสีฟ้าเขียว มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมในเห็ดอ่อน และกราบในเห็ดที่โตเต็มที่ ขาเป็นสีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลที่โคน แผ่นเปลือกโลกมักมีสีขาวครีมแตกกิ่งก้านสาขา เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวไม่กัดกร่อน แต่มีรสฉุน
แมลงปอเขียวอาจสับสนกับใยแมงมุม - มีกลิ่นหรือเขียวดำ พวกมันไม่มีพิษ แต่ไม่มีรสชาติที่ดี ลักษณะเด่นของใยแมงมุมคือแผ่นใยแมงมุมซึ่งในเห็ดที่โตเต็มวัยจะยังคงอยู่ในรูปของวงแหวนที่ส่วนบนของก้านและมีใยแมงมุมตามขอบของหมวก
ใยแมงมุมสีดำ-เขียว บนรูปภาพ:
ด้วยพิษร้ายแรงของเห็ดมีพิษ เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสับสนให้กับแถวสีเขียว หมวกสีเหลืองอ่อน, "กระโปรง" หนังที่ด้านบนของก้านและวอลวารูปถ้วยที่ฐาน - ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เห็ดมีพิษสามารถแยกแยะจากเห็ดชนิดอื่นได้อย่างง่ายดาย
กฎการรวบรวม
เห็ดสีเขียวจะเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดชนิดอื่นออกผลหมดแล้ว ส่วนหลักของร่างกายที่ติดผลของเชื้อรามักจะซ่อนอยู่ในชั้นดินหนาใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือเข็มสน ในตัวอย่างที่โตเต็มวัย จะมองเห็นได้เฉพาะฝาครอบเหนือพื้นดิน ในขณะที่ตัวอย่างที่อายุน้อยจะเผยให้เห็นตัวเองเป็นตุ่มเล็กๆ หรือรอยแตกในดิน
กรีนฟินช์ถูกตัดอย่างระมัดระวังที่รากด้วยมีดคม ๆ จากนั้นฐานของก้านที่มีดินที่เกาะอยู่ก็ถูกตัดออกเช่นกัน เศษดินและป่าเกาะติดแน่นกับผิวที่เหนียว ซึ่งต้องทำความสะอาดแถวสีเขียวเมื่อรวบรวม สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกด้วยแปรงพิเศษหรือมีดขูดออก เมื่อรวบรวมแถวสีเขียวควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างอ่อนที่ไม่แสดงอาการเน่าเสีย เป็นลักษณะเฉพาะที่ไตรโคลหลากหลายชนิดนี้ไม่ได้รับความเสียหายจากแมลง
การเตรียมแถวสีเขียว
คุณสามารถเตรียมแถวสีเขียวหรือกรีนฟินช์ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก - ตุ๋น, ต้ม, อบ, ดองและเค็ม ก่อนอื่นคุณต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกแล้วล้างเห็ดให้สะอาด เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กรีนฟินช์จะต้องคนอย่างระมัดระวังหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ทรายถูกชะออกจากจานที่เปิดอยู่จากนั้นควรล้างแถวสีเขียวในน้ำไหลแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีโดยเติมเกลือ
แถวสีเขียวเตรียมซุป ซอสข้น และคาเวียร์เห็ด เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมสดใส ดังนั้นเชฟบางคนจึงไม่แนะนำให้ผสมกับเห็ดชนิดอื่น เซเลนูคาเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง กระเทียม พริกไทย หัวหอม มายองเนส พาสต้า ข้าวและบัควีท เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบรสเข้มข้น
บทสรุป
แถวสีเขียวเป็นของขวัญสายๆ จากป่าก่อนฤดูหนาวที่จะมาถึง โอกาสสุดท้ายในฤดูที่จะออกไปกินเห็ดสดและเตรียมเก็บระยะยาว คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่า Greenfinch ไม่สามารถบริโภคได้ในปริมาณไม่จำกัด และปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการรวบรวมและการเตรียมการ
