เนื้อหา
แถวสีขาวน้ำตาลเป็นเห็ดกินได้ กระจายอยู่บริเวณตรงกลางคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากแถวสีขาวน้ำตาล แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจวิธีแยกความแตกต่างจากของปลอมในป่า
เห็ดแถวขาวน้ำตาลเติบโตที่ไหน?
คุณสามารถพบกับนักพายเรือสีน้ำตาลขาวหรือลาชานกาได้ทั่วยูเรเซีย เห็ดเติบโตในป่าสนเป็นหลัก ชอบป่าสนแห้ง และบางครั้งก็พบในพืชพันธุ์ผสม
ตามกฎแล้วแถวสีขาวน้ำตาลจะพบเป็นกลุ่มใหญ่และก่อตัวเป็นแถวของเห็ดในหญ้า
แถวสีขาวน้ำตาลมีลักษณะอย่างไร?
ภาพถ่ายและคำอธิบายของแถวสีขาวน้ำตาลแสดงให้เห็นว่าสามารถสังเกตได้จากหมวกแบนที่ยื่นออกมาและมีส่วนนูนเล็กๆ ตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถสูงถึง 10 ซม. เมื่ออายุยังน้อยจะมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลมที่มีขอบโค้งงอ แต่จะยืดออกในภายหลัง ผิวหนังบนหมวกแห้งและเป็นเส้น มีรอยแตกและเกล็ดเล็กน้อย ในสภาพอากาศฝนตก จะเหนียวและมีลื่นเล็กน้อย ขอบของหมวกของ lashanka สำหรับผู้ใหญ่นั้นเรียบหรือเป็นคลื่นเล็กน้อยและมีเส้นโค้งกว้าง สีของเห็ดเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเกาลัด แต่จะจางลงอย่างเห็นได้ชัดที่ขอบหมวก เมื่ออายุยังน้อยอาจมองเห็นเส้นเลือดดำบนหมวกได้
แถวสีขาวน้ำตาลมักจะสูงจากพื้นดินประมาณ 3-7 ซม. ลำต้นมีรูปทรงกระบอกโดยส่วนล่างจะแคบลงเล็กน้อยเมื่อผลโตเต็มที่และมีความหนาในผลอ่อน โครงสร้างของขาเรียบบางครั้งมีเส้นใยใกล้กับฐานมากขึ้น สีของขาเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง แต่ที่ทางแยกที่มีหมวกอาจมีสีขาวเกือบ แผ่นที่ส่วนล่างของหมวกมีสีอ่อน สีขาว หรือสีแดงเล็กน้อย ปกคลุมไปด้วยจุดสีแดง
หากคุณตัดลาชานกา เนื้อของมันจะหนาแน่น เนื้อแน่น และขาวกลิ่นของแถวขาวน้ำตาลจะเป็นกลาง
แถวขาวน้ำตาลกินได้หรือเปล่า?
Lashanka อยู่ในหมวดอาหารที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณไม่สามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ แต่หลังจากแช่และเดือดแล้วก็สามารถรับประทานแถวสีน้ำตาลขาวได้
รสชาติของเห็ด
แถวสีขาวน้ำตาลสดมีรสขมจึงถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น หลังจากแปรรูปแล้ว รสชาติของเนื้อจะมีลักษณะกลมกล่อมและเป็นแป้ง
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
ด้วยการประมวลผลที่เหมาะสมและหลังการเตรียม แถวสีขาวน้ำตาลสามารถให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายได้ เนื้อของมันมีสารดังต่อไปนี้:
- วิตามิน C, A, B1 และ B6, B12;
- วิตามินดี;
- กรดอะมิโน;
- โปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก
- คาร์โบไฮเดรตและไขมันจำนวนเล็กน้อย
- แมกนีเซียมและสังกะสี
แถวสีขาวน้ำตาลถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เยื่อกระดาษ 100 กรัมมีเพียง 32 กิโลแคลอรี
ด้วยการใช้อย่างระมัดระวังและปานกลาง lashanka สามารถ:
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและปรับปรุงการดูดซึมองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่มาจากอาหาร
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำให้ร่างกายต้านทานต่อไวรัสและการติดเชื้อได้มากขึ้น
- มีผลดีต่อระบบประสาทและกล้ามเนื้อ
- เติมเต็มการขาดโปรตีนในร่างกายและป้องกันโรคโลหิตจางและโรคโลหิตจาง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดที่กินได้นั้นแยกออกจากคุณสมบัติที่เป็นอันตรายไม่ได้ ก่อนอื่นไม่แนะนำให้รับประทาน lashanka สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี แม้แต่พิษเล็กน้อยก็อาจส่งผลร้ายแรงต่อพวกเขาได้ นอกจากนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แถวสีขาวน้ำตาลหากคุณมีโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง โรคกระเพาะเฉียบพลัน หรือมีแนวโน้มที่จะมีอาการท้องผูก
คู่เท็จ
แถวสีขาวน้ำตาลมีคู่ค่อนข้างน้อย บางชนิดก็กินได้ แต่บางชนิดก็ไม่เหมาะที่จะบริโภคเลย
แถวสีเหลืองน้ำตาล
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจากตระกูลเดียวกันนั้นมีความคล้ายคลึงกับโครงสร้างและขนาดแถวสีขาวน้ำตาลมาก อย่างไรก็ตามจากชื่อคุณสามารถเดาได้ว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดคืออะไร พันธุ์สีน้ำตาลเหลืองมีหมวกและก้านสีอ่อนกว่า - น้ำตาลเหลืองหรือน้ำตาลส้มน้ำตาลอ่อน เนื้อของมันยังเหลืองเมื่อถูกตัด
แถวป็อปลาร์
เห็ดมีลักษณะสีและรูปร่างคล้ายกับ lashanka มาก แต่สีของมันมักจะสว่างกว่าเล็กน้อยและขนาดของมันจะใหญ่กว่าเห็ดพันธุ์ขาวน้ำตาล แถวป็อปลาร์ไม่เติบโตในป่าสน แต่ชอบตั้งถิ่นฐานในไม้ผลัดใบ คุณสามารถรับประทานพันธุ์ป็อปลาร์ได้ซึ่งมีรสชาติเกือบเหมือนกับพันธุ์ป็อปลาร์สีขาว
แถวที่เห็น
เห็ดชนิดนี้จัดว่าเป็นพิษและไม่ควรรับประทาน เป็นเรื่องง่ายมากที่จะสร้างความสับสนให้กับแถวด่างกับหมวกสีขาวน้ำตาล แต่คุณสมบัติหลักที่โดดเด่นของแถวด่างมักจะป้องกันไม่ให้คุณทำผิดพลาด - มีจุดด่างดำเล็ก ๆ บนหมวก นอกจากนี้ ผลที่โตเต็มวัยจะไม่มีส่วนนูนตรงกลางฝา และการเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลที่ด้านบนของก้านมักจะเรียบแทนที่จะฉับพลัน
แถวสะเก็ด
เห็ดสีน้ำตาลเข้มที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดสีน้ำตาลขาวไม่เพียง แต่ในเฉดสีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเกล็ดที่เห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวของหมวกด้วยแม้ในสภาพอากาศชื้น ผิวด้านบนยังคงความแมตต์และไม่เหนียวเหนอะหนะ
แถวทอง
เห็ดที่กินได้นั้นแตกต่างจากลาชานกาสีขาวน้ำตาลเป็นหลักโดยมีสีเหลืองเหลืองสดเหลืองแดง ผิวฝาและโคนลำต้นมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ ซึ่งไม่พบในพันธุ์สีขาวน้ำตาล
แถวแตก
เห็ดที่กินได้มีสีหมวกคล้ายกันมากและมีลักษณะรูปร่างและขนาดสีน้ำตาลขาว แต่บนก้านของแถวที่หักใกล้กับฐานหมวกมีวงแหวนบาง ๆ แยกส่วนสีขาวและสีน้ำตาลของก้าน
กฎการรวบรวม
มีความจำเป็นต้องไปเก็บ lashanka ในช่วงปลายฤดูร้อนในเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน เห็ดพบจนน้ำค้างแข็งและพบได้ตามป่าสนเป็นส่วนใหญ่
กฎหลักในการรวบรวมคือพื้นที่จะต้องเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอยู่ห่างจากถนนและโรงงานอุตสาหกรรม เนื่องจากเนื้อเห็ดสะสมสารพิษ การขนตาจากบริเวณที่ปนเปื้อนจึงไม่เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย
วิธีเตรียมแถวขาวน้ำตาล
ก่อนปรุงอาหาร lashanka จะต้องได้รับการประมวลผลอย่างละเอียดเพื่อกำจัดกลิ่นแป้งและความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ ล้างเยื่อกระดาษหลายครั้งในน้ำเย็นสะอาดแล้วต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีโดยเติมหัวหอมสับ
แถวสีขาวน้ำตาลที่ผ่านการบำบัดแล้วกลายเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ใช้งานอยู่ เห็ดสามารถทอดและเค็มดองและตุ๋นเพิ่มในซุปสลัดและเครื่องเคียง บางครั้ง lashanka จะถูกทำให้แห้งแล้วนำไปใช้ในรูปแบบผงเพื่อเตรียมซอสอะโรมาติก
สูตรพายขาวและน้ำตาล
การเตรียมแถวสีขาวน้ำตาลอาจแตกต่างกันมากมีสูตรมากมายที่ใช้ lashanka เห็ดต้องการการแปรรูปที่สั้นและง่ายดาย และหลังจากที่ความขมขื่นออกจากเนื้อไปแล้ว มันก็จะอร่อยมาก หลายสูตรได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
แถวในการเกลือ
สูตรคลาสสิกสำหรับการทำ lashanka คือการทำเกลือเย็น สูตรมีลักษณะดังนี้:
- ล้างและต้มแถวสีขาวน้ำตาลสดแล้ววางเป็นชั้นเล็ก ๆ ในขวดแก้วขนาดใหญ่
- โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
- เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและใบกระวานลงในส่วนผสม
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดสองสามใบในการดองได้
เมื่อเติมขวดจนสุด คอของขวดจะถูกคลุมด้วยผ้าเนื้อแน่นแต่ระบายอากาศได้ และจะมีของหนักวางไว้ด้านบน วางขวดเห็ดเค็มไว้ในที่มืดและเย็นภายในหนึ่งสัปดาห์ควรมีน้ำเกลือปรากฏในภาชนะให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ต้องวางเกลือแถวขาวน้ำตาลเป็นเวลา 2 สัปดาห์และหลังจากเวลานี้ก็สามารถวางลงบนโต๊ะได้
ดองแถวขาวน้ำตาล
อีกวิธีง่ายๆ ในการเตรียม lashanka คือการหมัก สูตรนี้ง่ายมากและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก:
- ลาชานกาที่ปอกเปลือกแล้วประมาณ 3 กิโลกรัมต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกและย้ายเห็ดลงในกระทะ
- เติมน้ำส่วนใหม่ในปริมาตร 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม
- เติมน้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ เกลือ 3 ช้อนใหญ่ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที
เมื่อเห็ดพร้อมแล้วควรใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลายใบแล้วเทน้ำดองไว้ด้านบนแล้วม้วนฝาให้แน่น ลาชานกาดองร้อนควรเย็นในความอบอุ่นภายใต้ผ้าห่มหนา ๆ หลังจากนั้นจึงเก็บในตู้เย็นได้
แถวทอด
ลาชานกาทอดเป็นที่นิยมมาก โดยเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง โจ๊ก และสปาเก็ตตี้ ทอดเห็ดดังนี้:
- เห็ดสด 2 กิโลกรัมทำความสะอาดและต้มแล้วสะเด็ดน้ำและเนื้อเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไปจากนั้นผัดหัวหอม 300 กรัมจนใสแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมทอด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
ลาชานกาทอดสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งจะทำให้เห็ดมีรสชาติดียิ่งขึ้น
บทสรุป
แถวสีขาวน้ำตาลเป็นเห็ดที่ไม่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง แต่เป็นเห็ดที่กินได้และอร่อยสำหรับใช้ทั่วไป หากคุณแปรรูป lashanka อย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหารก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ประโยชน์ที่ได้รับจะมีความสำคัญ
