เนื้อหา
Ryadovki เป็นตระกูลเห็ดเห็ดที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีหลายสายพันธุ์รวมกัน คนเก็บเห็ดที่มีความรู้สามารถแยกแยะพวกมันออกจากกันได้อย่างง่ายดาย แต่หลายคนก็ไม่เอาเห็ดพวกนี้ไปโดยพิจารณาว่าเป็นเห็ดมีพิษ สิ่งนี้ยังห่างไกลจากความจริงในบรรดาตัวแทนของตระกูลนี้มีสายพันธุ์ที่กินได้มากมาย อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับเห็ดลาเมลลาร์ชนิดอื่นที่มีการดองเกลือโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน จำเป็นต้องปรุงเป็นแถว
วิธีทำความสะอาดเห็ดแถว
แถวจะเติบโตเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่เรียงกันเป็นแถบหรือวงกลม ดังนั้นจึงมักจะถูกรวบรวมอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดมากนัก เป็นผลให้ต้องแยกเห็ดที่เก็บที่บ้านออกเพื่อกำจัดเศษที่เกาะอยู่ออกไป วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยมีดสั้นเนื่องจากต้องทำความสะอาดส่วนล่างของขาด้วย
หากเห็ดแห้งการทำความสะอาดจะยากขึ้นมาก เศษที่เกาะติดจะแห้งบนผิวหนังและเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาออกโดยไม่ทำลายร่างกายที่ติดผลในกรณีนี้ คุณสามารถแช่พืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา
ต้องแช่แถวมั้ย?
การแช่เห็ดเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่ในกรณีของแถวก็จำเป็น ช่วยให้คุณกำจัดความขมขื่นในรสชาติรวมทั้งกำจัดลักษณะค้างอยู่ในคอของเห็ดเหล่านี้
หากต้องการแช่ให้เทน้ำเย็นและเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง
แช่แถวไว้นานเท่าไร
แถวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นนานถึงสามวัน ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง หากมีแม่น้ำหรือลำธารที่สะอาดไหลผ่านข้างบ้านของคุณ คุณสามารถวางตะกร้าเห็ดที่รวบรวมไว้ในบ่อได้ น้ำไหลจะล้างเห็ดอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในสมัยก่อน
วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดและแช่แถวอย่างเหมาะสม:
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแถว
การต้มเป็นวิธีการรักษาความร้อนชนิดหนึ่งของเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไม่เพียง แต่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอะโรมาติกที่ผ่านเข้าไปในน้ำซุปซึ่งทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณทำเช่นนี้นานเกินไป ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของเห็ดด้วย ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาพอสมควรในการปรุงอาหารแถว
เห็ดแถวต้องปรุงนานแค่ไหนก่อนจะนำไปทอด
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดแถวต้องล้างและแช่ให้สะอาดก่อน หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดระบายออก ในระหว่างนี้คุณต้องต้มน้ำโดยเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อแถว 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นคุณจะต้องเทเห็ดลงในน้ำเดือด การต้มจะดำเนินการเป็นเวลา 15 นาทีตลอดเวลานี้คุณต้องลอกโฟมออกจากผิวน้ำเดือด
หลังจากเวลานี้ร่างกายที่ติดผลจะถูกวางอีกครั้งในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น คุณต้องปล่อยให้เห็ดแห้งสักครู่ สะเด็ดน้ำในกระทะแล้วเติมน้ำจืด นำไปต้ม เติมเกลือในปริมาณเท่าเดิมแล้วใส่เห็ดกลับเข้าไป หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงคุณสามารถนำแถวที่เสร็จแล้วออกจากกระทะล้างและทอดได้
นานแค่ไหนในการปรุงเป็นแถวเพื่อเกลือและดอง
แถวนี้เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสามารถเค็มและดองได้ ก่อนที่จะหมัก เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อเอาเศษซากออก จากนั้นต้มสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากที่เห็ดต้มในน้ำ 2 ครั้งแล้ว พวกมันจะถูกย้ายไปที่กระชอน ล้างและปล่อยให้แห้ง หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้วก็สามารถดองแถวได้ ความขมที่เหลืออยู่ในรสชาติจะถูกกำจัดออกด้วยน้ำหมักที่มีเครื่องเทศและกระเทียม
คนเก็บเห็ดบางคนใช้วิธีการดองแบบเย็น โดยเลือกที่จะแช่เห็ดเหล่านี้ไว้หลายวันแทนที่จะต้ม อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเสมอไป ฝีพายเป็นเห็ดที่ค่อนข้างแปรผันซึ่งปรับตัวและปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ง่าย สิ่งนี้ยังใช้กับรูปลักษณ์ของพวกเขาด้วย ดังนั้นแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างความสับสนให้กับแถวที่กินได้กับแถวที่กินไม่ได้
ก่อนที่จะเกลือแถวจะถูกล้างเศษออกล้างให้สะอาดแล้วต้มสองครั้งในน้ำเดือดทำให้เป็นกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู ปรุงแถวจนเสร็จเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีหลังจากการเดือดครั้งแรกต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด เห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทำให้เย็น หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้
นานแค่ไหนในการปรุงเป็นแถวเพื่อแช่แข็ง
ต่างจากเห็ดเห็ดหลินจือหลายชนิดตรงที่สามารถแช่แข็งแถวไว้เพื่อจัดเก็บและใช้ในภายหลังได้ ก่อนแช่แข็งให้ต้ม 3 ครั้ง ครั้งละ 10 นาที เปลี่ยนน้ำทุกครั้ง เพื่อรักษาสีธรรมชาติและกำจัดรสชาติของอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำ รวมทั้งใบกระวาน 2-3 ใบและหัวหอมสับ 1 หัว
หลังจากการต้มเห็ดจะได้รับอนุญาตให้ระบายและทำให้เย็น แต่แนะนำให้วางไว้ภายใต้ความกดดันเพื่อให้พวกมันปล่อยของเหลวให้ได้มากที่สุด มิฉะนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วรสชาติก็จะเป็นน้ำ จากนั้นแถวจะวางในถุงพลาสติกแล้วห่อในลักษณะเป็นชั้น สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศอยู่ภายในน้อยที่สุด หลังจากนี้ถุงจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ปรุงเป็นแถวนานเท่าไรก่อนอบ
วิธีหนึ่งที่จะรักษาแถวไว้สำหรับฤดูหนาวคือการอบในเตาอบแล้วใส่ลงในขวด เห็ดที่เก็บมาจะถูกล้าง กำจัดสิ่งสกปรกและเศษที่เกาะอยู่ทั้งหมด จากนั้นแช่ไว้ 2 วัน ถัดไปแถวจะถูกต้มสองครั้งในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกโดยแต่ละครั้งให้ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาโฟมออก หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างเห็ดทุกครั้งด้วยน้ำไหล
หลังจากต้มแถวเป็นครั้งที่สองในที่สุดพวกเขาก็ถูกล้างในที่สุดน้ำก็ปล่อยให้ระบายออกแล้วจึงวางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช เห็ดโรยเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำบดด้านบนแล้วอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 180 °C จากนั้นนำออกจากเตาอบ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากเย็นลงแล้ว คุณต้องวางขวดพร้อมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดิน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
การกินเห็ดมีความเสี่ยงอยู่เสมอ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการรวบรวมในป่าเป็นครั้งแรกและพยายามเตรียมแถวมีดังนี้
- เมื่อ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณควรปฏิบัติตามกฎเสมอ: "ฉันไม่รู้ - ฉันไม่รับ" ไม่มีเห็ดชนิดใดที่คุ้มค่าที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพหรือชีวิตของคุณ
- ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต เชื้อราจะดูดซับสารพิษ สารกัมมันตรังสี โลหะหนัก และสารประกอบเคมีต่างๆ จากสิ่งแวดล้อมอย่างเข้มข้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถรวบรวมได้ภายในเมือง ใกล้ทางหลวงและทางรถไฟ ในอาณาเขตของสถานประกอบการที่ดำเนินการและปิด และในเขตอุตสาหกรรม
- กรรเชียงบกอยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ดซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำที่สุด ในหลายภูมิภาค คนเก็บเห็ดจะเพิกเฉยต่อเห็ดเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีตัวอย่างเห็ดที่มีคุณค่ามากกว่าในป่า นี่เป็นเหตุผลที่สมบูรณ์ หากเป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการในประเภทที่สูงกว่าการรวบรวมแถวก็ไม่มีประโยชน์ บางทีอาจเป็นเพราะการทดลองทำอาหาร
- แถวมีลักษณะไม่แน่นอน บางชนิดค่อนข้างคล้ายกัน และมักจะสามารถแยกแยะได้โดยใช้การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาเท่านั้นหากคุณรวบรวมทุกอย่างการเก็บเกี่ยวอาจมีทั้งสายพันธุ์ที่กินไม่ได้และมีพิษ ด้วยเหตุนี้การแช่เห็ดเหล่านี้ให้ละเอียดและต้มจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก ในกรณีนี้ สามารถลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารพิษในร่างกายให้เหลือน้อยที่สุดได้ แม้ว่าจะพบสิ่งที่กินไม่ได้หรือมีพิษในตัวอย่างที่เก็บมาก็ตาม
- อาการพิษจากเห็ดอาจรวมถึงคลื่นไส้ เวียนศีรษะ และปวดท้อง สารพิษอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงหรือต่ำ หัวใจเต้นเร็ว และอ่อนแรงได้ ผู้ถูกวางยาพิษบางคนมีอาการทางจิต เนื่องจากในแถวนั้นก็มีสัตว์ประเภทประสาทหลอนด้วย
เมื่อมีอาการพิษครั้งแรกคุณต้องล้างท้องในการทำเช่นนี้คุณต้องดื่มน้ำปริมาณมากหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ แล้วทำให้อาเจียน เพื่อลดการดูดซึมสารพิษเข้าสู่กระเพาะอาหารแนะนำให้ดื่มยาดูดซับ (ถ่านกัมมันต์, โพลีซอร์บ, เอนเทอโรสเจล) หลังการล้าง
บทสรุป
ความจำเป็นในการปรุงอาหารแถวก่อนบริโภคหรือบรรจุกระป๋องเป็นมาตรการป้องกันที่จำเป็น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งนี้ทำให้รสชาติแย่ลงเล็กน้อย แต่ควรยอมรับสิ่งนี้ดีกว่าเสี่ยงต่อสุขภาพ แถวต้มมีอันตรายน้อยกว่าแถวสดมากและในกรณีนี้ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษก็น้อยกว่า
