รัสเซียผัด: สูตรอาหารวิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

รัสซูล่าทอดเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดเหล่านี้ อย่างไรก็ตามในการทำอาหารมีสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้หากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดรัสเซีย

จากชื่อของเห็ดเหล่านี้ อาจมีแนวคิดที่ว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้ แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื่องจากมีรสค่อนข้างขมและไม่เป็นที่พอใจ แต่รัสซูล่านั้นยอดเยี่ยมสำหรับการบำบัดความร้อนเกือบทุกประเภท ดังนั้นจึงสามารถทอดในกระทะดองทำเป็นหัวและเตรียมสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำความสะอาดรัสเซียสำหรับการทอด

ขั้นตอนการทำความสะอาดแทบไม่ต่างจากการทำความสะอาดเห็ดชนิดอื่น ในการดำเนินการนี้ ก่อนอื่นควรได้รับการตรวจสอบความสมบูรณ์ จากนั้นแช่ในน้ำเย็น ค่อยๆ แกะเปลือกออกจากฝา และตัดบริเวณที่คล้ำออกคุณควรเริ่มดำเนินการโดยเร็วที่สุดเนื่องจากรัสเซียเริ่มเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการล้างใต้น้ำเย็น อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันเปราะบางมากและสามารถแตกหักได้

ฉันจำเป็นต้องแช่รัสเซียก่อนทอดหรือไม่?

ในป่าคุณจะพบเห็ดเหล่านี้ได้ไม่กี่พันธุ์บางชนิดมีรสขม นั่นคือเหตุผลที่เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงก่อนทอด เป็นที่น่าสังเกตว่าเวลาในการแช่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด ดังนั้นหากชิ้นส่วนมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม คุณสามารถแช่ไว้ได้เพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น มีอีกวิธีหนึ่งที่จะกำจัดสิ่งที่ค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์ได้ ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะทอดผลิตภัณฑ์จากป่าให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วรอประมาณ 7 นาที แต่หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป ก็มีโอกาสที่เห็ดจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป อย่างไรก็ตาม ทั้งสองขั้นตอนจะช่วยขจัดความขมของรัสซูล่าทอด และช่วยให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในทั้งสองกรณี หลังจากแช่เห็ดแล้ว ต้องวางเห็ดในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลวที่ไม่จำเป็นทั้งหมด

วิธีการทอดรัสซูล่าในกระทะ

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่าจะทอดรัสเซียอย่างไร ในตอนแรกคุณต้องทำความสะอาดและล้างเห็ด จากนั้นควรแยกขาออกจากหมวกแล้วตัดเป็นวงแหวนหรือแถบ หากฝาเห็ดมีขนาดใหญ่ก็สามารถผ่าครึ่งได้เท่านั้นจึงจะแบ่งเป็นชิ้นได้เศษซากจากบันทึกอาจทำให้จานเสียหายได้ ดังนั้นจึงควรทิ้งมันไปจะดีกว่า หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการทอดโดยตรงได้ ตามกฎแล้วเห็ดจะทอดในน้ำมันพืชโดยไม่มีฝาปิดบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่ชิ้นส่วนเริ่มแห้ง ให้ยกกระทะออกจากเตา

แม่บ้านบางคนไม่ทราบว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดรัสเซียกับเห็ดชนิดอื่น ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ผสมเห็ด เนื่องจากรัสเซียมีความละเอียดอ่อนมากและอาจสูญเสียรูปร่างเมื่อปรุงร่วมกับสายพันธุ์ที่มีความแข็งสม่ำเสมอมากกว่า แต่จานที่เติมเห็ดพอร์ชินีในปริมาณเล็กน้อยจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น หากรัสซูล่าผลิตน้ำสีชมพูในระหว่างการทอด เป็นไปได้มากว่าเห็ดชนิดสีแดงเลือดจะเข้าไปในกระทะ มีสีชมพูหรือสีไวน์ รวมถึงมีรสฉุนและกลิ่นฉุน คุณควรระวังเห็ดชนิดนี้เพราะอาจทำให้จานเสียได้

นานแค่ไหนที่จะทอดรัสเซียในกระทะ

การปรุงรัสซูล่าด้วยความเร็วสูงจะใช้เวลา 15 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น โดยปกติแล้วจะปรุงจนของเหลวระเหยหมด เปลือกสีทองที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยจะบ่งบอกถึงความพร้อมของเห็ดทอด

สูตรอาหารสำหรับรัสซูล่าทอด

มีสูตรการทำรัสซูล่าจำนวนมากโดยส่วนใหญ่จะแตกต่างกันในเรื่องส่วนผสม อาหารเห็ดเหล่านี้ทำค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างและปรุงรัสซูล่าทอดแสนอร่อยได้

รัสซูล่าทอดกับหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เห็ดสด – 500 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
• เนย – 70 กรัม

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในเนยด้วยไฟอ่อน
2. สับรัสซูล่าสดที่ผ่านกระบวนการแล้วใส่ลงในกระทะทั่วไป
3. ใส่เกลือ น้ำมะนาว พริกไทย และเครื่องเทศ
4. ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

รัสซูล่าผัดกับครีม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด – 0.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรสด;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วยกลงจากเตา
2. ปอกรัสซูล่า ล้างและต้มประมาณ 5 นาที ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นก้อนหรือเส้นแล้วทอดแยกจากหัวหอม
3. ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมให้ใส่หัวหอมทอดครีมเปรี้ยวและเกลือ
4. นำไปต้มและนำออกจากเตา
5. สับผักอย่างประณีตและตกแต่งจาน

รัสซูล่าทอดในแป้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด – 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างรัสซูล่า เป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็เหมาะแก่การประกอบอาหาร
2. ในการทำแป้งคุณต้องผสมไข่กับแป้งใส่เกลือแล้วตีมวลที่ได้ให้ละเอียดแล้วค่อย ๆ เติมน้ำความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนบนเตา
4. จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้ง แล้ววางในกระทะที่ร้อนจัด
5. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทอง
6. วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

วิธีเตรียมรัสซูล่าทอดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารเห็ดได้ตลอดทั้งปี ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเตรียมอุปกรณ์ไว้ล่วงหน้า มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันในการเตรียมรัสซูล่าทอดสำหรับฤดูหนาว

สะดวกมากในการแช่แข็งรัสเซียทอดเนื่องจากการเตรียมดังกล่าวทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและประหยัดเวลาในการปรุงอาหารในอนาคต ดังนั้นหากจำเป็นแม่บ้านก็แค่นำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งมาอุ่นให้ร้อนเท่านั้น หากต้องการแช่แข็งเห็ดทอดอย่างถูกต้อง ให้ทำตามคำแนะนำ:

1. คัดสรรวัตถุดิบ เน่าเสียมีหนอนและแก่ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
2. แช่ในน้ำร้อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วแปรงสิ่งสกปรกออกด้วยแปรงสีฟัน
3. เห็ดขนาดใหญ่สามารถสับได้ แต่อย่าสับมากเกินไป
4. ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและรอ 10 นาที
5. ทอดเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะที่แห้ง หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ทอดในขณะที่กวนเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาที
6. ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงพักให้เย็น
7. บรรจุผลิตภัณฑ์ทอดลงในถุงพิเศษขนาดเล็กเพื่อแช่แข็งและบีบอากาศออก รัสซูล่าทอดสามารถเก็บแช่แข็งได้นานถึง 18 เดือน

แทนที่จะใช้ถุง คุณสามารถใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องย้ายเห็ดทอดลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเติมน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 10 มล. หลังจากนั้นให้ม้วนฝาให้แน่นแล้วใส่ลงในน้ำเค็ม ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ทำไมรัสซูล่าถึงมีรสขมเมื่อทอด?

คุณสามารถพบพันธุ์ต่างๆ มากมายในป่า แต่รัสซูล่าพันธุ์เดียวเท่านั้นที่สามารถเพิ่มความขมให้กับจาน - สีแดงหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าสีแดงเลือด ดังนั้นโดยทั่วไปผู้เก็บเห็ดจึงไม่แนะนำให้ใส่ "ตัวอย่าง" ดังกล่าวลงในตะกร้า ตามกฎแล้วความหลากหลายนี้จะพบได้ในพื้นที่แอ่งน้ำ เช่นเดียวกับฟองน้ำ มันดูดซับทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีรสขมอันไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงด้านสิ่งแวดล้อมเนื่องจากเห็ดที่ปลูกใกล้กับโรงงานเคมีและถนนยังสะสมสารอันตรายมากมายซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติ เชื่อกันว่ารัสซูลาจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อทาสีฝาด้วยสีที่มีความอิ่มตัวและสว่างน้อยกว่า

จะทำอย่างไรถ้ารัสซูล่ามีรสขมหลังจากการทอด

ขั้นตอนต่อไปนี้ที่ต้องปฏิบัติตามระหว่างปรุงอาหารจะช่วยกำจัดความขม:

1. แช่น้ำเกลือประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. แกะฟิล์มออกจากฝาเพราะอาจทำให้มีรสขมได้
3. ต้มและสะเด็ดน้ำ หากรสชาติยังคงเหมือนเดิม สามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ในน้ำใหม่ได้

หากตัวเลือกเหล่านี้ไม่สามารถรับมือกับงานได้ก็เป็นไปได้ว่า "ตัวอย่าง" ที่กินไม่ได้พุ่งเข้ามาในหมู่รัสเซีย ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีแก้ไขจานที่เน่าเสีย - จะต้องทิ้งมันไป

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูล่าทอด

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดสดเหล่านี้อยู่ที่ 19 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่อาจมีน้อยคนที่เห็นด้วยที่จะรับประทานเห็ดดิบ และปริมาณแคลอรี่ของรัสซูล่าทอดนั้นส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยการมีน้ำมันพืชซึ่งเห็ดดูดซับได้ง่ายเนื่องจากมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ด้านล่างเป็นตารางแคลอรี่:

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันมาก แต่ผลิตภัณฑ์อาหารทอดนี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก วิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ รวมถึงโปรตีน

บทสรุป

แม่บ้านที่มีการฝึกอบรมทุกระดับสามารถเตรียมรัสเซียทอดได้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน สิ่งสำคัญคือต้องล้างเห็ดใต้น้ำไหลก่อนขั้นตอนการทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากฝาเสมอไป ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ “ตัวอย่าง” ที่เป็นสีน้ำเงินหรือสีแดงสด การแช่เห็ดในน้ำจะช่วยบรรเทาความขมที่อาจเกิดขึ้นได้ การกระทำทั้งหมดจะต้องระมัดระวังเนื่องจากหมวกของรัสซูล่านั้นบอบบางและบางมาก

กระทู้แนะนำ

สูตรทาร์ทาร์ทูน่ากับอะโวคาโด

มันฝรั่งกับรัสซูล่าในกระทะ: วิธีทอด, สูตรอาหาร

สลัดกับชานเทอเรลทอด: วิธีทำอาหารและสูตรอาหาร

เนยผัดกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม: สูตรอาหารแสนอร่อยที่มีและไม่มีมันฝรั่ง

ชานเทอเรลดำ: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารและซอส

Chanterelle Julienne: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ซอสชานเทอเรลพร้อมครีม: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เกี๊ยว Camelina: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

สูตรอาหารสำหรับไก่กับชานเทอเรลในเตาอบและหม้อหุงช้า