เห็ดพอร์ชินีจูเลียน: สูตรคลาสสิกพร้อมไก่ครีมเปรี้ยว

อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงจากผลงานชิ้นเอกมากมาย Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille เป็นอัญมณีแห่งการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก เห็ดพอร์ชินีจูเลียนเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมซึ่งปัจจุบันสามารถพบได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งที่ให้บริการอาหารยุโรป

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีจูเลียน

การทำจูเลียนนั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมมีความแตกต่างกันไป ซึ่งช่วยให้จินตนาการในการทำอาหารได้ จานนี้มีคุณสมบัติหลายประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมอาหาร

ประการแรก นี่คือการตัด ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหารจะต้องหั่นเป็นเส้นหรือแผ่นบางๆ (ชิ้น) คุณภาพของการตัดไม่เพียงส่งผลต่อโครงสร้างเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติของอาหารด้วย

ที่สอง - นี่คือจาน Julienne ของเห็ดพอร์ชินีพร้อมครีม, ครีมเปรี้ยวหรือซอสนมเสิร์ฟในแม่พิมพ์พิเศษ - เครื่องทำมะพร้าวอาจเป็นเซรามิกหรือทำจากโลหะพร้อมที่จับขนาดเล็กเพื่อความสะดวกในการใช้งาน

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีชีสจำนวนมากที่ใช้ในสูตรเวอร์ชันใดก็ได้ บางครั้งก็ผสมกับเกล็ดขนมปังซึ่งทำให้จานมีเปลือกกรอบน่ารับประทาน

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ลูกจันทน์เทศและพริกไทยป่น อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศ เช่น กระวาน โรสแมรี่ หรือปาปริก้า ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม แต่ยังเผยรสชาติของอาหารอีกด้วย

Julienne ของเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ในฤดูหนาวจะหาอาหารสดคุณภาพสูงได้ยาก วิธีแก้ไขคือใช้เห็ดแห้งซึ่งแม้ในรูปแบบนี้จะคงกลิ่นและรสชาติไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

คุณจะต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 15% - 60 กรัม
• เชดาร์ชีส – 150 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• เครื่องเทศ.

Julienne จากเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดพอร์ชินีแล้วทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำล้างออกให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 7-10 นาที
3. ระบายเห็ดชนิดหนึ่งในกระชอน
4. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือก้อนแล้วทอดในเนยจนเป็นสีทองใส
5. ใส่เห็ดพอร์ชินี ครีมเปรี้ยว และพริกไทยลงในกระทะพร้อมหัวหอม
6. หลนประมาณ 7-8 นาที
7. ขูด Cheddar บนเครื่องขูดหยาบ
8. เทส่วนผสมลงในเครื่องทำโกโก้ โรยชีสให้ทั่ว แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับสลัดไก่ที่ปรุงสดใหม่บนขนมปังกรอบ

Julienne ของเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

หากไม่มีเห็ดสด คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้เทคโนโลยีการแช่แข็งด่วนช่วยให้คุณรักษาโครงสร้าง รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ได้ สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดพอชินีแช่แข็งจูเลียนเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งสาลี

คุณจะต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง – 500 กรัม
• เนยละลาย – 30 กรัม;
• ชีส – 250 กรัม;
• ครีม 20% - 300 กรัม
• แป้ง – 30 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – 2 หยิก

Julienne ของเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ละลายเห็ดขาว บีบและหั่นเป็นเส้น
2. สับหัวหอม (เป็นก้อน) แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในหัวหอมและเกลือเล็กน้อย
4. ในกระทะแห้งที่มีผนังหนา ผัดแป้งจนเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ ใส่เนย ครีม และลูกจันทน์เทศลงไป
5. ผสมซอสกับส่วนผสมหัวหอม-เห็ด พริกไทย แล้วใส่ในหม้อ
6. อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที (190°C)

Julienne ของเห็ดพอร์ชินีสด

เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี เรตินอล และโทโคฟีรอล ผลิตภัณฑ์สดมีเส้นใยพืชเกือบ 15% ของมูลค่ารายวัน

ที่จำเป็น:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• ครีม 15% - 200 มล.;
• ชีสแปรรูป – 150 กรัม;
• ฮาร์ดชีสชนิดใดก็ได้ – 300 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย.

Julienne ของเห็ดป่า

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับหัวหอมแล้วทอดในเนย
2. หั่นเห็ดพอร์ชินีเป็นเส้นแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะแยกต่างหาก
3. ต้มครีมในกระทะ ใส่ชีสละลาย และเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
4. ตะแกรงชีส
5. ใส่เห็ดพอร์ชินี หัวหอม และซอสลงในชามมะพร้าว
6. โรยชีสให้ทั่วแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 °C (12-15 นาที)

สูตรจูเลียนเห็ดพอร์ชินี

เห็ดเป็นส่วนประกอบหลักของจูเลียน ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจรวมถึงไก่ แฮม ครีม หรือครีมเปรี้ยว สูตรอาหารสมัยใหม่ยังต้องมีการนำเสนอที่เป็นต้นฉบับอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในทาร์ตหรือมันฝรั่ง แม้ว่าของว่างจะถือว่าแบ่งส่วน แต่ที่บ้านก็มักจะเตรียมในรูปแบบเซรามิกขนาดใหญ่ชิ้นเดียว

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดพอชินีจูเลียน

สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ซอสเบชาเมลซึ่งเป็นหนึ่งในจุดเด่นของอาหารฝรั่งเศส

คุณจะต้องการ:

• เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• มอสซาเรลลาชีส – 200 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• นม – 0.5 ลิตร;
• แป้ง – 40 กรัม;
• เครื่องเทศ (มัสตาร์ดแห้ง, ปาปริก้ารมควัน, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา) - อย่างละ 1 หยิก

Julienne ในเครื่องทำโกโก้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้นหรือชิ้น
2. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่เห็ดพอชินี ปาปริก้ารมควัน ใบโหระพา ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนความชื้นระเหย
4. ในกระทะ ผัดแป้ง ใส่เนย นม ลูกจันทน์เทศ มัสตาร์ดแห้ง ผักชีบด และกวน ปรุงซอสจนข้น
5. ขูดมอสซาเรลล่าชีส
6. ใส่เห็ดพอร์ชินีและหัวหอมลงในเครื่องทำโกโก้ เทซอสเบชาเมล โรยด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

Julienne กับไก่และเห็ดพอร์ชินี

เห็ดผสมกับไก่เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับจูเลียน

คุณจะต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 500 กรัม;
• อกไก่ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
• มะกอกดำ – 100 กรัม;
• น้ำซุปไก่ – 200 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• แป้ง – 40 กรัม;
• เครื่องเทศ (แกง, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า) - อย่างละ 1 หยิก

Julienne กับไก่และเห็ดชนิดหนึ่ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นเห็ดพอชินีเป็นชิ้น ไก่เป็นเส้น หัวหอมเป็นครึ่งวง มะกอกเป็นวง
2. ทอดไก่แยกกัน รอจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
3. ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดชนิดหนึ่ง และ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ให้ใส่มะกอกลงไป
4. ทอดแป้งในกระทะเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่เนยและครีมเปรี้ยว
5. หลนสักสองสามนาที
6. เพิ่มเครื่องเทศ น้ำซุป และปรุงซอสจนข้น
7. วางไก่ลงในชามมะพร้าว จากนั้นใส่เห็ดและหัวหอม แล้วราดซอสให้ทั่วทุกอย่าง
8. โรยจานให้ทั่วด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

เห็ดพอร์ชินีจูเลียนกับครีมเปรี้ยว

การเตรียมเบชาเมลอาจต้องใช้เวลา ทางเลือกที่ดีสำหรับซอสฝรั่งเศสคือครีมเปรี้ยวที่รู้จักกันดี

ที่จำเป็น:

• เห็ดพอร์ชินี – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม;
• แป้ง – 30 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• พาร์เมซานชีส – 150 กรัม;
• จันทน์เทศ.

Boletus Julienne กับครีมเปรี้ยวและพาร์เมซาน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นก้อน
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดพอร์ชินี และเคี่ยวจนน้ำระเหย
3. เกลือและพริกไทย.
4. ผัดแป้งในกระทะเป็นเวลา 2 นาที ใส่เนยลงไป หลังจากนั้นก็ใส่ครีมเปรี้ยวและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
5. ขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด
6. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งและหัวหอมลงในหม้อเซรามิก เทซอสครีมเปรี้ยวลงไปแล้วโรยด้วยชีส
7. อบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีกับครีมเปรี้ยวนั้นง่ายและง่ายต่อการทำซ้ำแม้สำหรับผู้เริ่มต้น

จูเลียนเห็ดพอร์ชินีกับแฮม

แฮมเนื้อนุ่มเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไก่ นอกจากนี้ยังอบได้เร็วและเพิ่มรสชาติควันเล็กน้อยให้กับจาน

คุณจะต้องการ:

• เห็ดพอร์ชินี – 300 กรัม
• แฮม - 25 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 350 กรัม
• เครื่องเทศ.

Julienne กับเห็ดและแฮม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเส้นแล้วใส่ลงในหัวหอม
3. เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยหมดแล้ว ให้ใส่แฮมที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ
4. เพิ่มครีมเปรี้ยว เครื่องเทศ และเคี่ยวส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที
5. แบ่งทุกอย่างลงในหม้อที่แบ่งส่วนแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบ

คุณสามารถใช้แฮมชนิดใดก็ได้ในสูตรนี้ prosciutto อิตาเลียนและพันธุ์ทั่วไปที่ทำจากเนื้อไก่งวงเข้ากันได้ดีกับเห็ดพอร์ชินี

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินีจูเลียน

Julienne หรือ cocotte เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มักเรียกในฝรั่งเศสว่าเป็นอาหารแคลอรี่ปานกลาง ค่าพลังงานของจูเลียนคลาสสิคคือ 150-160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตามกฎแล้วขนาดที่ให้บริการจะต้องไม่เกิน 150 กรัม

สามารถปรับปริมาณแคลอรี่ของจานได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มเฮฟวี่ครีมแทนครีมเปรี้ยวในสูตรจูเลียนที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง ค่าพลังงานของมันจะเพิ่มขึ้นทันที 45 กิโลแคลอรีในช่วงลดน้ำหนัก คุณสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยตัวเลือกอาหารเป็นครั้งคราวโดยไม่ต้องเติมแป้ง ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและชีสแคลอรี่ต่ำ

บทสรุป

เห็ดพอร์ชินีจูเลียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารเย็นแสนโรแมนติก สูตรมีหลากหลาย ส่วนผสมส่วนใหญ่มีให้เลือกมากมาย และแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็ไม่ควรมีปัญหาในการเตรียมเป็นพิเศษ

กระทู้แนะนำ

เห็ดบินทอด: สูตรอาหาร

สลัดเห็ดนางรม: สูตรอาหารง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายสำหรับทุกวันและฤดูหนาว

เห็ดนางรมกับไก่: สูตรอาหารแสนอร่อย

เห็ดน้ำผึ้งตุ๋นในครีม: วิธีทำอาหารและสูตรอาหาร

เห็ดนางรม: ทอดในกระทะสูตรอาหารอร่อยแค่ไหน

สลัดปลาดาว: ใส่ปลาแดง คาเวียร์ กุ้ง

สลัดความฝันของผู้ชาย: สูตรคลาสสิก ใส่เนื้อ หมู ไก่

วิธีทำหนูจากไข่เพื่อตกแต่งสลัด

สลัดลูกปัดในหิมะ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย