เนื้อหา
เห็ดมอสได้ชื่อมาจาก "ความรัก" ต่อดินแดนที่เต็มไปด้วยตะไคร่น้ำ เพราะมันเติบโตได้จริงจนถึงพื้นผิวของมอสด้วยก้านที่สั้นและหนา หากคุณกดที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของผลหรือทำแผล สถานที่นี้จะมีการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงินโดยแยกความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น เห็ดมอสผัดกับมันฝรั่งเป็นเมนูเห็ดยอดนิยมที่เตรียมไว้ทั่วโลก
พวกเขาเติบโตทั้งในอเมริกาและยุโรป มู่เล่ (Xerocomus) มีประมาณ 18 ชนิด รัสเซียมีประมาณเจ็ดแห่งซึ่งอาศัยอยู่ในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และตะวันออกไกล
การเตรียมเห็ดมอสสำหรับการทอด
สิ่งเหล่านี้เป็นตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่โดยมีความสูงถึง 12 ซม. โดยมีเส้นรอบวงของหมวกอยู่ที่ 15 ซม. รสชาติและกลิ่นของเห็ดมอสมีลักษณะคล้ายผลไม้
ทั้งฝาและก้านของเห็ดถือว่ากินได้ ก่อนบริโภค ผลไม้จะถูกแปรรูป: พื้นผิวของฝาและก้านจะปราศจากผิวสี เนื่องจากมู่เล่ที่ทำความสะอาดแล้วจะสัมผัสกับอากาศหลังการประมวลผล จึงทำให้ล้อมืดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เตรียมภาชนะด้วยน้ำเย็นแล้วเติม 1 ช้อนชาต่อลิตร เกลือและกรดซิตริก 2 กรัมวางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไว้ที่นั่น
วิธีทอดเห็ดมอส
ตามกฎแล้วเห็ดมอสจะผัดกับครีมเปรี้ยวมันฝรั่งหัวหอมและแม้แต่เนื้อสัตว์ รสชาติของผลมักจะชวนให้นึกถึงเห็ดพอร์ชินี นอกจากนี้พวกเขาจะไม่เดินกะโผลกกะเผลกในระหว่างการทอดเนื่องจากเนื้อเห็ดมอสมีความหนาแน่นและเหมาะสำหรับอาหารจานดังกล่าว
สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดมอสทอด
สำหรับอาหารจานเห็ดที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องการ:
- เห็ดมู่เล่ – 500 กรัม;
- หัวหอม – 1 หัว;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเห็ดออกจากฟิล์ม ล้างแล้วหั่นเป็น 2-3 ซม.
- ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที เติมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ 9%) โดยขจัดฟองออก
- ใช้หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาใส่น้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ขูดแครอทและเพิ่มหัวหอม ทันทีที่เนื้อนิ่มให้ใส่เห็ดสับและต้ม
- ผัดต่ออีก 30 นาที คนตลอดเวลา
- บีบหรือสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วนำไปทอด 2 นาทีก่อนสุก
- เกลือและพริกไทยจาน
เห็ดมอสผัดกับมันฝรั่ง
จานนี้ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อน การผสมผสานระหว่างเนื้อผลไม้กรุบกรอบกับมันฝรั่งเนื้อนุ่มกรุบกรอบถือเป็นเมนูคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง – 500 กรัม;
- มู่เล่ - 300 กรัม;
- หัวหอม – 2 หัว;
- น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 30 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ปอกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นเส้นใส่เกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
- ล้างเห็ดมอสและสับหยาบ
- ในกระทะแยกต่างหาก ละลายเนยและเติมน้ำมันพืช ผัดหัวหอม จากนั้นใส่เห็ดมอสลงไป
- ทันทีที่ความชื้นส่วนเกินจากเห็ดระเหยไป ให้นำไปใส่ในกระทะที่มีมันฝรั่งทอด
- เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
เห็ดมอสทอดกับครีม
อาหารจานนี้เหมือนกับจานก่อนหน้าที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องทอดเห็ดมอสก่อน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- มู่เล่แบบท่อ – 1.5 กก.
- หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
- เนย – 100 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างแมลงวันตะไคร่น้ำแต่ละสำเนาอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหลและบีบเบา ๆ
- สับหยาบ
- ใส่เนยลงในกระทะทรงลึกแล้วรอจนละลาย
- วางเห็ดที่นั่น แม้ว่าจะบิดออกดีแล้ว แต่ความชื้นส่วนเกินก็ยังคงก่อตัวอยู่ ทอดประมาณ 30 นาทีโดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งผลไม้ในป่าสูญเสียมวล 2 เท่า
- เกลือเห็ดสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เห็ดลงไป
- ทอดเนื้อผลพร้อมกับหัวหอมประมาณ 15 นาทีด้วยไฟแรง
- ลดความร้อน เทครีมเปรี้ยว ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที
จานพร้อมคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส khmeli-suneli หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ
เห็ดมอสผัดเนื้อ
ในช่วงฤดูเห็ด คุณสามารถปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาได้ เช่นหมูกับผลิตภัณฑ์จากป่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ด – 500 กรัม;
- เนื้อหมูไม่มีกระดูก – 350 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีแห้ง, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนชา;
- แป้ง – 1 ช้อนชา;
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วล้างใต้น้ำแยกต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปรุงเห็ดที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างผลไม้
- จำเป็นต้องตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ และชิ้นงานขนาดเล็กควรใช้ทั้งชิ้น
- หั่นหมูไม่ติดมันเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันคนตลอดเวลา
- ทันทีที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนลงไปได้ 2-3 ฝัก (ไม่จำเป็น)
- ใช้มือบีบเห็ดต้ม ระวังอย่าให้เห็ดหักหรือเสียรูป
- เพิ่มเห็ดลงในเนื้อแล้วทอดให้เข้ากันอีก 15 นาที
- เตรียมซอส: ผสมแป้ง ซีอิ๊ว และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน เจือทั้งหมดนี้ด้วยน้ำต้มเย็นจนได้เคเฟอร์ที่สม่ำเสมอ
- เทซอสลงในเห็ดและเนื้อสัตว์แล้วรอจนกระทั่งข้นจนหมด
- เกลือพริกไทยรส แล่เนื้อแล้วตรวจดูว่าสุกหรือไม่ หากไม่มีเลือดออกมาก็พร้อม
จานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดเป็นกับข้าวสำหรับมันฝรั่งทอดหรือปรุงในเตาอบ
สลัดกับเห็ดทอด
สลัดแสนอร่อยที่ไม่ธรรมดานี้เสิร์ฟในวันส่งท้ายปีเก่าหรืองานเฉลิมฉลองอื่น ๆ หากไม่มีเนื้อผลไม้ทอดแช่แข็ง ให้ใช้แบบดองแทน
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 500 กรัม;
- เนื้อไก่ – 150 กรัม;
- มะเขือเทศ - 3 สื่อ;
- มะนาวครึ่งลูก;
- วอลนัท - กำมือ;
- แตงกวาสด – 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- มะกอกหลุมสับ - 1 ขวด
การตระเตรียม:
- ปอกเห็ดมอสแล้วหั่นแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาทีใต้ฝาและต้องใช้เวลาเท่ากันในการทอดเห็ดโดยไม่มีฝาปิด
- ล้างมะเขือเทศและแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ขูดถั่วบนเครื่องขูดละเอียด
- ต้มเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ผสมเห็ด ไก่ มะเขือเทศ แตงกวา มะกอกเข้าด้วยกันเกลือ พริกไทย โรยถั่ว และบีบมะนาวครึ่งลูก
คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยมะเขือเทศเชอรี่และสมุนไพร
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
หากต้องการแยกเห็ดมอสจริงออกจากเห็ดปลอมคุณต้องใส่ใจกับขนาดของหมวก ในระยะหลังคือ 5 ซม. หรือน้อยกว่า เห็ดอ่อนมีหมวกที่เติบโตเป็นรูปครึ่งวงกลม รูขุมขนมีสีเหลืองสดใส ในเห็ดที่โตเต็มวัย หมวกจะมีรูปทรงกลม และสีของรูพรุนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
บทสรุป
ปรากฎว่าการเตรียมอาหาร "เห็ดมอสทอดกับมันฝรั่ง" นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยเพราะเห็ดไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปอย่างระมัดระวัง มู่เล่อยู่ในหมวดหมู่ของล้อสากล พวกเขาไม่เพียงแต่ทอดเท่านั้น แต่ยังดอง แห้ง แช่แข็ง เค็ม ฯลฯ ปรุงเร็วกว่าสีขาวและมีรสชาติเกือบดีพอๆ กับสีขาว มีสองวิธีในการเตรียมเห็ดมอสทอด - ขั้นแรกต้มผลไม้ จากนั้นจึงทอด หรือทอดโดยไม่ใช้น้ำข้างต้น
