เนื้อหา
Lyophyllum shimeji เป็นเห็ดในวงศ์ Lyophylaceae อยู่ในอันดับ Lamellar หรือ Agariaceae พบได้ในชื่อต่างๆ: ฮอนชิเมจิ, ไลโอฟิลลัม ชิเมจิ, ชื่อละตินคือ ไตรโคโลมา ชิเมจิ
ไลโอฟิลลัมของชิเมจิมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
หมวกของ Shimeji lyophyllum รุ่นเยาว์นั้นนูนออกมา ขอบโค้งงออย่างเห็นได้ชัด เมื่ออายุมากขึ้น ก็จะยืดออก ส่วนนูนจะสังเกตเห็นได้น้อยลงหรือหายไปโดยสิ้นเชิง แต่ตุ่มเล็กๆ จะยังคงอยู่ตรงกลางเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 4-7 ซม. สีหลักมีตั้งแต่สีเทาถึงสีน้ำตาล หมวกอาจเป็นสีเทาสกปรกหรือสีเทาน้ำตาลสีเหลืองสีเทา แต่สามารถเห็นแถบรัศมีหรือจุดดูดความชื้นที่มองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวตัวอย่างบางส่วนมีความโดดเด่นด้วยรูปแบบความชื้นซึ่งชวนให้นึกถึงตาข่าย
แผ่นเพลทแคบและหนาแน่นก่อตัวขึ้นใต้ฝาครอบ สามารถตั้งอยู่ได้อย่างอิสระหรือยึดติดบางส่วน สีของแผ่นเปลือกโลกเป็นสีขาวกลายเป็นสีเทาหรือสีเบจอ่อนตามอายุ
รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอกความสูงไม่เกิน 3-5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 1.5 ซม. สีขาวหรือสีเทาอ่อน เมื่อสัมผัส พื้นผิวจะดูเรียบหรือเนียนเล็กน้อย ในชิ้นงานเก่าๆ คุณจะสัมผัสได้ถึงโครงสร้างเส้นใย
เนื้อมีความยืดหยุ่น สีขาวที่หมวก และอาจมีสีเทาที่ก้าน สีไม่เปลี่ยนแปลงที่จุดตัดหรือแตกหัก
สปอร์มีลักษณะเรียบ ไม่มีสี มีลักษณะกลมหรือทรงรีกว้าง สีของผงสปอร์เป็นสีขาว
กลิ่นของเห็ดละเอียดอ่อนรสชาติน่ารับประทานชวนให้นึกถึงถั่ว
ชิเมจิ ไลโอฟิลลัมเติบโตที่ไหน?
สถานที่เติบโตหลักคือญี่ปุ่นและภูมิภาคตะวันออกไกล ไลโอฟิลลัมชิเมจิพบได้ทั่วบริเวณทางตอนเหนือ (ดินแดนที่มีฤดูหนาวที่ชัดเจนและฤดูร้อนที่อบอุ่นแต่สั้น) บางครั้งตัวแทนของครอบครัวนี้สามารถพบได้ในป่าสนที่ตั้งอยู่ในเขตภูมิอากาศอบอุ่น
เติบโตในป่าสนแห้งและสามารถปรากฏได้ทั้งบนดินและบนเศษซากสน ฤดูกาลสร้างทีมจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในเดือนกันยายน
ตัวแทนของวงศ์นี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ หรือเป็นกอ และบางครั้งก็พบอยู่ตามลำพัง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินชิเมจิไลโอฟิลลัม?
Hon-shimeji เป็นเห็ดอันละเอียดอ่อนในญี่ปุ่น อยู่ในกลุ่มกินได้
รสชาติของเห็ดไลโอฟิลลัม ชิเมจิ
รสชาติเป็นที่พอใจชวนให้นึกถึงบ๊อง เนื้อมีความหนาแน่นแต่ไม่แข็ง
เห็ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม นำไปทอด ดอง หรือเก็บไว้หน้าหนาวก็ได้
คู่เท็จ
ไลโอฟิลลัม ชิเมจิอาจสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้:
- Lyophyllum หรือแถวที่แออัด เติบโตเป็นกอขนาดใหญ่กว่าชิเมจิ ปรากฏในป่าผลัดใบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สีของหมวกเป็นสีเทาอมน้ำตาล ผิวเรียบ มีอนุภาคดินเกาะติด หมายถึงเห็ดที่กินได้คุณภาพต่ำ เนื้อมีความหนาแน่นหนาสีขาวเหมือนหิมะมีกลิ่นอ่อน
- เห็ดไลโอฟิลลัมหรือเห็ดนางรมเอล์ม คล้ายกับชิเมจิเนื่องจากมีจุดดูดความชื้นอยู่บนฝา เห็ดนางรมสีอ่อนกว่าเห็ดชิเมจิไลโอฟิลลัม ขาของต้นเอล์มจะยาวขึ้น แต่ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่สถานที่ที่เห็ดเติบโต: เห็ดนางรมเติบโตบนตอไม้และเศษไม้ผลัดใบเท่านั้น ในขณะที่ชิเมจิเลือกดินหรือเศษซากสน เห็ดนางรมเอล์มเป็นพันธุ์ที่กินได้
กฎการรวบรวม
มีกฎที่สำคัญสำหรับเห็ด: ไม่สามารถเก็บเห็ดใกล้ถังขยะ หลุมฝังกลบในเมือง ทางหลวงที่พลุกพล่าน หรือโรงงานเคมีได้ เนื้อผลไม้สามารถสะสมสารพิษได้ ดังนั้นการบริโภคอาจส่งผลให้เกิดพิษได้
ใช้
Lyophyllum Shimeji ถูกใช้หลังการรักษาล่วงหน้า ความขมในเห็ดจะหายไปหลังจากต้ม มันไม่ได้ใช้สำหรับอาหารในรูปแบบดิบ เห็ดเค็มทอดหมัก เพิ่มลงในซุปซอสสตูว์
บทสรุป
Lyophyllum shimeji เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น หมายถึงตัวอย่างที่กินได้ เติบโตเป็นกอหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ เห็ดแฝดก็กินได้
