เนื้อหา
เทคโนโลยีในการปรุงอาหารสควอชอย่างเหมาะสมนั้นเป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ" นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดดังกล่าวถือเป็นชนชั้นสูงพวกมันผลิตอาหารที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูงคุณต้องรู้กฎพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่า วิธีการปรุงและการแปรรูปล่วงหน้าส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
วิธีทำความสะอาดเห็ดโอบับก้าก่อนปรุงอาหาร
เห็ดใด ๆ ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ไม่แนะนำให้เก็บสดไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นเนื้อผลไม้ที่เก็บมาจากป่าจึงถูกแปรรูปและทำความสะอาด ระดับมลพิษถูกกำหนดโดยสถานที่เติบโต หากนี่คือป่า ใบไม้ ตะไคร่น้ำ และหญ้าก็จะยังคงอยู่บนหมวก ในพื้นที่โล่ง บ้านเรือนถูกปกคลุมไปด้วยฝุ่น ดิน และใบไม้
ก่อนทำความสะอาดคุณจะต้องตรวจสอบผลทั้งหมดอย่างละเอียดและคัดแยก เกณฑ์การจำหน่ายจะเป็นขนาดและคุณภาพ วิธีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันต้องใช้เห็ดเฉพาะ นอกจากนี้ผลอ่อนยังใช้เวลาทำความสะอาดไม่มากนัก ไข่เก่าแช่ในน้ำเกลือ (น้ำ 1 ลิตร + เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) หรือโยนทิ้งไป
อุปกรณ์ทำความสะอาด ได้แก่ แปรง ผ้า และมีดขั้นแรก ให้เอาเข็ม ใบไม้ และเศษต่างๆ ออก จากนั้นจึงตัดฐานของก้านออก ฝาครอบชั้นบนสุดถูกล้างแล้วล้าง
จากนั้นตัดส่วนของเห็ด (ก้าน, หมวก) ตามยาวเพื่อตรวจหาแมลงหรือหนอน
กระบวนการทำความสะอาดทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง โอบับกิเป็นเห็ดเนื้อนุ่ม หากเสียหายก็จะเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว
เศษซากจากเห็ดแห้งจะถูกขูดออกด้วยมีดหรือเช็ดด้วยผ้าขณะถอดชิ้นส่วนที่เสียหายออก
จำเป็นต้องต้ม obabki หรือไม่?
หลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้ว เนื้อผลก็จะถูกต้ม การกระทำนี้ช่วยให้เห็ดสามารถกำจัดสารพิษที่ดูดซึมจากดินออกไปได้ ควรคำนึงว่าความเข้มข้นของสารอันตรายนั้นแปรผันโดยตรงกับขนาดของเศษซาก ยิ่งตัวอย่างมีขนาดใหญ่เท่าใด ของเสียจากเชื้อราและสารพิษจากอากาศโดยรอบก็จะมากขึ้นเท่านั้น เนื้อผลจะถูกต้มโดยสังเกตพารามิเตอร์เวลา การปรุงผลิตภัณฑ์จะช่วยลดกลิ่นและรสชาติเล็กน้อย แต่เพิ่มคุณประโยชน์ โอบับกิที่ต้มอย่างเหมาะสมนั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอนและเหมาะสำหรับเตรียมอาหารทุกชนิด
วิธีการปรุง obabki และราคาเท่าไหร่
การเลือกตัวเลือกในการเตรียมเห็ดเพิ่มเติมจะช่วยกำหนดวิธีการและเวลาในการปรุง ความนิยมมากที่สุดคือ:
- หนาวจัด;
- ดอง;
- ดอง;
- ทอด;
- การอบแห้ง
แต่ละกรณีมีความแตกต่างในการอบชุบด้วยความร้อน:
- หนาวจัด. ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ทำความสะอาดล้างผลและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน คุณต้องถอดโฟมออกเป็นระยะ เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดแห้งเล็กน้อย วางในภาชนะและวางในช่องแช่แข็ง
- การดอง. ก่อนที่จะใส่เกลือ obabki จะต้องต้มสองครั้ง เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มน้ำและเติมส่วนที่ติดผล ต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป เตรียมน้ำเกลืออีกครั้งแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- การทอด. การเตรียมการสามารถทำได้สองวิธี อย่างแรกคือทำความสะอาดเติมน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ประการที่สองเกี่ยวข้องกับการต้มสองครั้ง 5 นาทีแรก จากนั้น 20 นาที โฟมจะถูกลบออกในทั้งสองกรณี
- การอบแห้ง. พวกเขาไม่ทำเรื่องไร้สาระต่อหน้าเธอ แต่เห็ดแห้งต้องแช่ไว้ 2 ชั่วโมงก่อน แล้วจึงนำไปแช่น้ำเดือดเค็มแล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง
พ่อครัวที่มีประสบการณ์มีความแตกต่างทั้งหมดซึ่งการดำเนินการดังกล่าวรับประกันผลลัพธ์คุณภาพสูงเมื่อปรุงโอบับก้า ที่แนะนำ:
- ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกับน้ำเมื่อล้างเห็ด
- ใช้น้ำมากเป็นสองเท่าของปริมาณเห็ด
- ปรุง obabki ร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
- รักษาความร้อนต่ำตลอดกระบวนการ
- เพิ่มเครื่องเทศหลังจากเดือด
เวลาทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดคือ 40 นาที ช่วงนี้แบ่งได้เป็น 2 ระยะ การต้มเพิ่มเติมจะช่วยลดกลิ่นและรสชาติของอาหารเล็กน้อย แต่จะกำจัดสารพิษได้ดีกว่า สัญญาณของความพร้อมคือการลดขนาดผลลงที่ด้านล่างของภาชนะ พ่อครัวบางคนแนะนำให้เติมหัวหอมเพื่อตรวจหาเห็ดพิษ หากต้มเห็ดในหม้อหุงช้าคุณต้องตั้งค่าโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาที
ไม่แนะนำให้แช่เห็ดไว้สำหรับตากแห้ง สำหรับชิ้นงานประเภทอื่นๆ จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
บทสรุป
การปรุงโอบับกิอย่างถูกต้องหมายถึงการได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารการต้มเพิ่มเติมจะช่วยลดรสชาติของเห็ดเล็กน้อย แต่จะช่วยขจัดสารพิษและส่วนประกอบที่เป็นอันตราย หากคุณใช้สามัญสำนึกการเดือดจะเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง
