เนื้อหา
เห็ดขาวเบิร์ชมีคุณค่าอย่างมากในด้านรสชาติที่ถูกใจ แต่เพื่อที่จะจดจำมันได้อย่างถูกต้องในป่าคุณต้องศึกษาคำอธิบายของสายพันธุ์นี้และรูปถ่ายของมันตลอดจนจำนวนสองเท่าที่ผิดพลาด
boletuses เบิร์ชมีลักษณะอย่างไร?
เห็ดเบิร์ชสีขาวเรียกอีกอย่างว่าสไปเล็ตเนื่องจากการติดผลจะเกิดขึ้นในช่วงที่ข้าวไรย์เริ่มสุก สายพันธุ์นี้มีหมวกขนาดใหญ่ที่เป็นซีกทรงกลมหรือรูปหมอนเมื่อโตเต็มวัย มีลักษณะเป็นโบเลเต มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. ผิวหนังบนพื้นผิวของหมวกมีความเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย เป็นมันเงา แต่ไม่เลอะเทอะสีของต้นเบิร์ช boletus มักเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีขาวอมเหลืองบางครั้งเนื้อที่ติดผลเกือบจะเป็นสีขาว
ด้านล่างของหมวกเห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชถูกปกคลุมไปด้วยหลอดสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนในวัยผู้ใหญ่ เนื้อที่แตกเป็นสีขาวมีโครงสร้างหนาแน่นและมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ
ตามภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดเบิร์ชสีขาวมันสูงขึ้นเหนือพื้นดินสูงถึง 12 ซม. และขาของมันมีเส้นรอบวงถึง 2-4 ซม. รูปร่างของขามีความหนาแน่นคล้ายกับถังและมีสีของมัน สีน้ำตาลอมขาวมีตาข่ายแสงที่มองเห็นได้ในส่วนบน
เห็ดเบิร์ชขาวเติบโตที่ไหน?
ชนิดนี้สามารถพบได้เกือบทั่วประเทศ แต่มักพบในพื้นที่ทางตอนเหนือที่มีสภาพอากาศค่อนข้างเย็น - ในไซบีเรียและภูมิภาคมูร์มันสค์ในตะวันออกไกล เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชสีขาวเลือกป่าเบญจพรรณและสวนเบิร์ชเพื่อการเติบโต โดยมักปรากฏใต้ต้นเบิร์ช แต่ยังสามารถเติบโตได้ใกล้กับต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ มองเห็นช่อดอกตามขอบป่าและริมถนน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดเบิร์ชพอร์ชินี?
ดอกเบิร์ชกินได้อย่างสมบูรณ์และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม หลังจากเดือดแล้วจะบริโภคในรูปแบบใด ๆ - ต้มทอดดองและเค็ม นอกจากนี้โบเล็ตเบิร์ชสีขาวยังสามารถทำให้แห้งโดยไม่ต้องต้มจากนั้นจึงสามารถใช้งานได้นานหลังการเก็บ
ที่น่าสนใจคือแม้หลังจากการอบแห้งแล้ว สไปเล็ตก็ยังคงเป็นสีขาว เนื้อไม่เข้มหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
คู่เท็จ
ดอกเบิร์ชอาจสับสนกับสายพันธุ์อื่นได้ส่วนใหญ่ doubles ปลอมนั้นกินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข ในกรณีนี้ ข้อผิดพลาดจะไม่นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตามดอกเดือยยังมีสองเท่าที่ไม่เหมาะกับการบริโภคอาหารและนี่ก็คุ้มค่าที่จะดูแลเป็นพิเศษ
เห็ดน้ำดี
เห็ดที่มีรสขมหรือน้ำดีนั้นคล้ายคลึงกับตัวแทนของตระกูล Boletaceae มาก และมักจะไปอยู่ในตะกร้าของผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ เห็ดขมมีโครงสร้างภายนอกคล้ายกับเห็ดเบิร์ช นอกจากนี้ยังมีลักษณะเป็นหมวกทรงหมอนหรือครึ่งทรงกลมตั้งแต่อายุยังน้อยโดยมีชั้นท่อที่ต่ำกว่า ก้านที่แข็งแรง และผิวมีสีน้ำตาลอมเหลือง สายพันธุ์นี้มีขนาดใกล้เคียงกัน - Bitterling ขึ้นเหนือพื้นดินสูงถึง 10-12 ซม. และเติบโตได้สูงถึง 15 ซม. ในเส้นผ่านศูนย์กลาง
อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพันธุ์ต่างๆ:
- หมวกของต้นเบิร์ชจะมีสีเข้มกว่าและเปลือกจะถอดออกได้ง่าย ในขณะที่หมวกของต้นเบิร์ชสีขาวจะถอดออกได้ยาก
- บนก้านของเชื้อราน้ำดีมีลวดลายตาข่าย แต่ไม่สว่าง แต่เข้มกว่าเมื่อเทียบกับพื้นหลังของสีหลักของลำต้น
- พื้นผิวท่อด้านล่างของ Bitterling มีสีขาวหรือชมพู หากคุณกดบนชั้นที่เป็นรูพรุน มันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอย่างชัดเจน
- เนื้อหญ้าขมเปลี่ยนสีเมื่อแตกกลายเป็นสีชมพู แต่ดอกเบิร์ชไม่เปลี่ยนสีสีขาวของเนื้อไม้
- หากคุณเลียเห็ดที่หั่นแล้ว รสชาติของสไปเก็ตจะเป็นกลาง ในขณะที่รสขมจะขมมาก
เห็ดพอชินีสปรูซ
สายพันธุ์นี้เป็นญาติสนิทของเห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชสีขาวและดังนั้นจึงมีความคล้ายคลึงกันมากในโครงสร้างภายนอกสายพันธุ์นี้ประกอบด้วยหมวกทรงครึ่งวงกลมหรือทรงเบาะที่มีรูปร่างเหมือนกัน ขาหนาแน่น และชั้นล่างสุดเป็นท่อ
แต่ Spruce boletus สามารถแยกแยะได้ด้วยคุณสมบัติหลายประการ หมวกของเขาเข้มกว่าใกล้กับสีน้ำตาลเกาลัดมากขึ้น นอกจากนี้สายพันธุ์ที่แตกต่างกันในพื้นที่การเจริญเติบโต - ต้นสนสีขาวยังพบได้ในพืชพรรณผลัดใบ แต่สามารถพบเห็นได้บ่อยกว่ามากภายใต้ต้นสนและในป่าสน
เห็ดสปรูซเหมาะสำหรับบริโภค จำเป็นต้องแยกแยะความแตกต่างจากไม้เบิร์ชสีขาวเพียงเพื่อพัฒนาทักษะการเก็บเห็ดของคุณ
เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ
หากคุณขาดประสบการณ์ คุณสามารถสร้างความสับสนระหว่างเห็ดเบิร์ชขาวกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปได้ หมวกชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกัน - หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นมีขนาดใหญ่และมีรูปร่างคล้ายเบาะซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม.
อย่างไรก็ตามความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์นั้นมีมากกว่าความคล้ายคลึงกันมาก เห็ดชนิดหนึ่งมักจะมีสีเข้มกว่าใกล้กับเกาลัดแม้ว่าจะพบผลที่มีสีเหลืองอมเหลืองก็ตาม ในสภาพอากาศเปียกหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกปกคลุมไปด้วยเมือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะสายพันธุ์คือตามลำต้น - ในเห็ดชนิดหนึ่งนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเทาเข้มที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชสีขาวไม่มี
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้อย่างดี และแมลงก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้แยกแยะระหว่างเห็ดต่างๆ
เห็ดหูหนูขาว
ญาติสนิทของก้านดอกคือเห็ดชนิดหนึ่งไม้โอ๊คสีขาว มีโครงสร้างคล้ายกัน - เห็ดโอ๊คยังมีหมวกรูปทรงครึ่งวงกลมที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยมีก้านหนามีลวดลายตาข่ายสีอ่อนต้นโอ๊กสีขาวเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ มักพบใต้ต้นโอ๊กและต้นบีช แต่บางครั้งอาจเติบโตได้ใต้ต้นเบิร์ชด้วย ซึ่งเพิ่มโอกาสที่จะเกิดข้อผิดพลาด
สามารถจำแนกสายพันธุ์ได้โดยใช้ร่มเงาเป็นหลัก ไม้โอ๊คสีขาวมีสีหมวกเข้มกว่า - ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงกาแฟ ขาก็มีสีเดียวกันเช่นกันในขณะที่ก้านดอกจะเบากว่ามากใกล้กับสีขาวอมเหลือง เห็ดพอร์ชินีโอ๊คสามารถรับประทานได้ทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่มีอันตรายที่จะสร้างความสับสนให้กับพันธุ์ต่างๆ
กฎการรวบรวม
ขอแนะนำให้ไปที่ป่าเพื่อหาดอกตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมและส่วนใหญ่จะเติบโตจนถึงสิ้นเดือนกันยายน ในการรวบรวมหนามคุณควรเลือกป่าที่สะอาดซึ่งอยู่ห่างจากถนนสายหลัก ทางรถไฟ และพื้นที่อุตสาหกรรม เนื่องจากเนื้อเห็ดดูดซับสารพิษอย่างเข้มข้น ผลที่สะสมในพื้นที่ที่ปนเปื้อนจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ
เมื่อเก็บเห็ดต้องใช้มีดคมๆ ผ่าเห็ดตามก้าน โดยไม่สูงจากพื้นดิน คุณสามารถคลายเกลียวสลักเกลียวเบิร์ชสีขาวออกอย่างระมัดระวัง มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไมซีเลียมใต้ดินของร่างกายที่ติดผลไม่ได้รับผลกระทบไม่เช่นนั้นสไปเล็ตจะไม่สามารถเติบโตอีกครั้งในที่เดิมได้อีกต่อไป
ใช้
เห็ดเบิร์ชขาวที่กินได้นั้นใช้ในการเตรียมการเกือบทั้งหมด เนื่องจากยังไม่แนะนำให้รับประทานสไปเก็ตดิบจึงต้องดำเนินการหลังการรวบรวม
การเตรียมการประกอบด้วยการล้างเศษซากป่าที่เกาะติดอยู่บนซากผลไม้ ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นต้มด้วยเกลือประมาณ 15-30 นาที
ในการปรุงอาหารให้ใช้เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยแข็งแรงและยังไม่ถูกแตะต้อง - หากหนอนและแมลงกินหนามแหลมจะต้องตัดแต่งเพื่อทำความสะอาดเยื่อกระดาษ
ยาต้มจากผลจะถูกระบายออกและไม่ได้ใช้เป็นอาหาร แม้ว่าจะไม่มีสารพิษอยู่ในเนื้อของสไปเก็ต แต่ในน้ำก็อาจยังมีสารอันตรายที่เชื้อราสะสมมาจากดินและอากาศ
หลังจากต้มแล้ว คุณสามารถรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชสีขาวต้มหรือทอดได้ เนื้อที่ติดผลจะถูกดองและดองด้วยซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในฤดูหนาว ก้านดอกสดสามารถทำให้แห้งได้ ซึ่งในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุง เพียงแค่สะบัดเศษออกจากฝาและก้านแล้วแขวนเห็ดไว้บนด้ายแล้วรอจนกระทั่งแห้งสนิทและความชื้นจะระเหยไป
บทสรุป
เห็ดพอร์ชินีเบิร์ชถือว่าอร่อยและมีประโยชน์หลายอย่างในการเตรียม คุณสามารถเตรียมได้โดยใช้วิธีการที่มีอยู่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องแยกดอกเดือยออกจากพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกันอย่างถูกต้อง นอกจากนี้จะต้องแปรรูปเยื่อกระดาษก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดสารอันตรายที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมดออกไป
