เนื้อหา
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ปอกเห็ดพอร์ชินี ก็เพียงพอแล้วที่จะขจัดสิ่งสกปรกหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดออกจากผิวหนัง การทำความสะอาดบางส่วนจะดำเนินการหากเก็บเกี่ยวพืชผลโดยใช้วิธีป่าเถื่อน หรือหากมีความเสียหายอย่างเห็นได้ชัด
ฉันจำเป็นต้องปอกเห็ดพอชินีหรือไม่?
คนเก็บเห็ดถือว่าเห็ดสีขาวมีเกียรติ ไม่จำเป็นต้องลอกออก เอาชั้นหรือฟิล์มที่มีสปอร์ที่อยู่ใต้ฝาครอบออก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดขาขาวด้วยซ้ำ ด้วยของขวัญจากป่า ทุกสิ่งสามารถกินได้ และไม่มีสิ่งใดมีความขมขื่น โดยทั่วไป การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีจะต้องกำจัดหญ้า ใบไม้ และฝุ่นที่เกาะอยู่ออก ซึ่งสามารถทำได้โดยการเช็ดพื้นผิวด้วยแปรงขนนุ่ม
ตัวอย่างสีขาวถือว่าสะอาดและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม
คนเก็บเห็ดตัวจริงเก็บเกี่ยวพืชผลอย่างถูกต้อง ขาถูกตัดด้วยมีดใกล้พื้น หลังจากการชุมนุมดังกล่าว ของขวัญสีขาวจากป่าก็สะอาดหมดจด ก็เพียงพอที่จะล้างด้วยน้ำก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีคนที่เก็บเกี่ยวพืชผลโดยใช้วิธีป่าเถื่อน โดยดึงส่วนที่ติดผลออกจากพื้นดินด้วยมือ ด้วยวิธีนี้ ส่วนหนึ่งของไมซีเลียมพร้อมกับพื้นดินจะถูกดึงออกมาพร้อมกับก้านสำเนาเหล่านี้จะต้องได้รับการทำความสะอาด ใช้มีดตัดปลายขาสกปรกออก
ข้อเสียของการทำความสะอาดป่าเถื่อนไม่เพียงแต่ทำลายไมซีเลียมเท่านั้น แต่ยังเป็นงานพิเศษสำหรับคนเก็บเห็ดด้วย ตัวอย่างสีขาวที่วางอยู่ในตะกร้าจะถูกทาบนขาที่สกปรก เศษดินที่พังทลายจากไมซีเลียมจะตกอยู่ใต้หมวกและเกาะติดกับลำตัว ที่บ้านจะต้องล้างเห็ดดังกล่าวให้สะอาดเพื่อกำจัดทราย
การปนเปื้อนหลักของเห็ดที่เก็บรวบรวมคือหญ้าเหนียวบนลำต้น
วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร
สำหรับวิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีแต่ละวิธีมีความแตกต่างในการเตรียมการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม มีวิธีทำความสะอาดหลักเพียงวิธีเดียวเท่านั้น และจะต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
- สิ่งสำคัญคือผู้เก็บเห็ดมือใหม่จะต้องเรียนรู้กฎพื้นฐาน - เห็ดพอร์ชินีจะต้องดำเนินการทันทีหลังจากเก็บเห็ด แม้จะมีเยื่อกระดาษหนาแน่น แต่กระบวนการสลายตัวก็เกิดขึ้นตามรูปแบบเดียวที่มีอยู่ในทุกประเภท หลังการเก็บเกี่ยว คนเก็บเห็ดจะมีเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมงในการพักและทำความสะอาดโดยไม่สูญเสีย
- ควรใช้มีดขูดเฉพาะบริเวณที่ได้รับผลกระทบและสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นมากออกจากเยื่อกระดาษ มีประสิทธิภาพมากกว่าในการเช็ดพื้นผิวทั้งหมดจากการปนเปื้อนด้วยผ้าขี้ริ้วหรือแปรงขนาดเล็กที่มีขนแปรงอ่อนนุ่ม
- ใช้มีดขูดสิ่งสกปรกที่รุนแรงออก และตัดส่วนล่างของขาออกหากถูกดึงออกจากเส้นใย
- การทำความสะอาดมักเริ่มต้นด้วยการกำจัดเศษขยะขนาดใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการตามขั้นตอนนี้ในป่าเพื่อให้พืชผลที่เก็บเกี่ยวมีการปนเปื้อนในตะกร้าน้อยลง
- การแปรรูปเห็ดพอชินีเบื้องต้นเพิ่มเติมประกอบด้วยการล้างในน้ำและการทำความสะอาดขั้นสุดท้าย ขั้นแรกให้ล้างพืชผลเพียงอย่างเดียว ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ในน้ำเกลือนานสูงสุด 15 นาที ในช่วงเวลานี้ แมลงที่เกาะอยู่ ใบหญ้า และฝุ่นจะเปียกจากพื้นผิวของผล การแช่จะช่วยกำจัดทรายได้มากขึ้น ซึ่งอาจทำให้ฟันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่งเสียงดังอย่างไม่พึงประสงค์ได้
ผลจะมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำได้ดีมาก เนื้อจะหลวม เปราะ และสูญเสียรสชาติและสารอาหารไป
หากในระหว่างการซักพบบริเวณที่มีปัญหาบนพื้นผิวของผลสีขาวจะต้องทำความสะอาดด้วยมีด
หลังจากแช่และล้างพืชผลแล้ว คุณจะต้องถือมีดไว้ในมืออีกครั้ง ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำความสะอาดก้านเห็ดพอร์ชินีบางส่วนในบริเวณที่มองเห็นความเสียหายได้ หลังจากล้างแล้วจะปรากฏเป็นจุดด่างดำอย่างชัดเจน ตัดเนื้อออกจากรูที่มีหนอนเหลืออยู่ โดยทั่วไปบริเวณดังกล่าวจะพบได้ที่ด้านล่างบริเวณโคนขา
หลังจากทำความสะอาดแล้ว คุณต้องใช้มือเช็ดพื้นผิวของเห็ดพอชินีทั้งหมด หากผิวหนังลอกออก แสดงว่าผิวเสื่อมสภาพ ผิวหนังดังกล่าวและแม้แต่ส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษจะถูกกำจัดออกโดยไม่เสียใจ
หลังจากทำความสะอาดซ้ำแล้วซ้ำเล่า เห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นจัดและใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
วิดีโอแสดงตัวอย่างวิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดเห็ดป่า:
วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด
เห็ดพอชินีทอดถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ดทุกคน หลังจากปรุงอาหารแล้ว เนื้อจะมีลักษณะเป็นเนื้อสีขาว การเตรียมการทอดเกิดขึ้นตามกฎที่ยอมรับโดยทั่วไป:
- พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกทำความสะอาดที่บ้านจากเศษซากขนาดใหญ่โดยใช้ใบมีด โดยปกติแล้ว ก็เพียงพอที่จะขูดหญ้าที่เกาะติดแน่น สิ่งสกปรกที่ฝังแน่น และเล็มส่วนล่างของขาที่เสียหายออก
- หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว ให้นำเห็ดไปแช่น้ำ หากเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าในสภาพอากาศแห้ง คุณสามารถเริ่มล้างได้ทันที เมื่อเก็บเกี่ยวหลังฝนตกหรือในพื้นที่ทราย หลังจากทำความสะอาดแล้วให้แช่พืชในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกจะแยกออกจากกัน อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือการแช่น้ำจะช่วยทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีจากทรายซึ่งเป็นสารมลพิษที่ไม่พึงประสงค์และกำจัดได้ยากที่สุด
การตัดเห็ดพอชินีออกเป็นสองส่วนจะช่วยระบุตัวอย่างหนอนได้
- หลังจากการรักษาเบื้องต้น เนื้อผลจะถูกล้างใต้น้ำไหลและวางในกระชอน ในขณะที่ระบายน้ำออก บริเวณที่คล้ำและเสียหายของเยื่อกระดาษจะถูกตัดออกด้วยมีด กำจัดทุกสิ่งที่หลุดออก สำหรับการทอดควรหั่นเห็ดแต่ละอันตามยาวออกเป็นสองส่วน ขั้นตอนนี้จะช่วยระบุตัวอย่างหนอน นอกจากนี้ครึ่งหนึ่งจะปรุงได้ดีขึ้น
หลังจากหั่นแล้ว เห็ดพอร์ชินีจะถูกใส่กลับเข้าไปในกระชอน เทน้ำเดือดลงไป และปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เมื่อน้ำหยุดหยดแนะนำให้ผึ่งเห็ดให้แห้งเล็กน้อย ตอนนี้พวกเขาก็พร้อมที่จะทอดแล้ว
วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนแช่แข็ง
เห็ดพอร์ชินีได้รับการประมวลผลแตกต่างออกไปเล็กน้อยหลังจากการเก็บเกี่ยวเพื่อแช่แข็ง การทำความสะอาดทั้งหมดเกิดขึ้นในลำดับเดียวกัน แต่ไม่อนุญาตให้สัมผัสกับน้ำ เนื่องจากเนื้อสีขาวดูดซับความชื้นได้ดี หลังจากแช่แข็งและละลายแล้วจะไม่เหมาะกับอาหาร การล้างจะแทนที่ด้วยการเช็ดพื้นผิวของเห็ดพอร์ชินีด้วยผ้าชุบน้ำหมาด การทำให้ชื้นเล็กน้อยจะป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษเปียกโชกและสิ่งสกปรกแห้งจะเปียกโชกเล็กน้อย
หลังจากเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วแล้ว ให้เริ่มทำความสะอาด ใช้มีดทำความสะอาดอนุภาคขนาดใหญ่ที่เปียกโชก แม้ว่าขาจะถูกตัดออกจากไมซีเลียมด้วยมีดอย่างระมัดระวัง แต่บริเวณที่ตัดก็ยังได้รับการปรับปรุงใหม่ บริเวณที่เป็นหนอน เน่าเปื่อย และคล้ำจะถูกตัดออก หากจำเป็น สามารถใช้มีดขูดพื้นผิวของเห็ดอีกครั้งได้ เสร็จสิ้นการทำความสะอาดด้วยการเช็ดอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นตามยาวเป็นสองซีกด้วยมีด ตัวอย่างที่มีรูหนอนที่ตรวจพบจะถูกทิ้งไป ตัวอย่างสีขาวที่ดีจะถูกใส่ในกล่องพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
เห็ดแช่แข็งควรเก็บไว้ในกล่องพลาสติกอย่างดีที่สุด
วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร
เห็ดขาวอ่อนมีรสชาติอร่อยในซุปและอาหารอื่นๆ ที่ต้องปรุงจากสัตว์ป่า การเตรียมแทบไม่แตกต่างจากการกระทำก่อนทอด ข้อดีอย่างมากคือทัศนคติของเห็ดพอร์ชินีในประเภทสูงสุด พวกเขาไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารล่วงหน้า หลังจากทำความสะอาดทุกขั้นตอนแล้วก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดลงบนผลสีขาว ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไว้ในกระชอนเป็นเวลานานเพื่อสะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง เนื่องจากพวกมันจะยังคงเดือดอยู่ในน้ำ
วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนบรรจุกระป๋อง
มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องจากป่าขาว มักไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร นอกจากการทำความสะอาดแล้ว ยังต้องใส่ใจเรื่องการล้างให้สะอาดอีกด้วย กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการกำจัดเศษที่เกาะติดออก ทำความสะอาดพื้นผิวด้วยแปรงขนนุ่ม ส่วนที่เช็ดแล้วจะถูกส่งไปแช่ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม การแช่นานถึง 20 นาที แต่ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งนอกจากนี้นอกเหนือจากเกลือแล้วยังเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือผงกรดซิตริก การดำเนินการช่วยให้บรรลุเป้าหมายสองประการ:
- เกลือที่เป็นกรดช่วยเพิ่มคุณสมบัติกรุบกรอบของเนื้อสีขาว ซึ่งนิยมใช้เป็นพิเศษในตัวอย่างที่เป็นกระป๋องหรือดอง
- สูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่เรียกร้องให้ต้มเนื้อผลสีขาวก่อนบรรจุกระป๋อง เกลือและกรดทำลายแบคทีเรียที่อาจไม่ตายระหว่างการทำเกลือเย็น
หลังจากการแช่ผลไม้สีขาวทั้งหมดจะต้องผ่านการทำความสะอาดขั้นสุดท้าย ตัดส่วนที่เสียหายด้วยมีด แต่ละชิ้นถูกตัดออกเป็นสองซีกและตรวจสอบ ตัวอย่างที่ดีก็ถูกส่งไปอนุรักษ์
ผลอ่อนเหมาะสำหรับการเก็บรักษามากกว่า
วิธีการล้างเห็ดพอร์ชินี
ไม่มีทางทำได้โดยไม่ล้างร่างกายที่ออกผลในป่า ทรายที่กรุบกรอบจะทำให้อาหารจานใดก็ตามกินไม่ได้ หากการเก็บเกี่ยวดำเนินการในพื้นที่ทรายหรือหลังฝนตกควรล้างใต้น้ำเย็นที่ไหลสม่ำเสมอจะดีกว่า ขั้นตอนสิบนาทีจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ
อย่าลืมล้างเนื้อผลไม้ก่อนปรุงอาหาร
หลังจากการล้างครั้งแรกเนื้อผลไม้ที่ดีจะไม่มีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำ หากเมื่อคุณสัมผัสด้วยมือเห็ดก็แตกสลายหลวมและปล่อยความชื้นออกมาก็ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า ผลการทดสอบช่วยระบุพันธุ์เก่าที่ไม่เหมาะเป็นอาหาร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สารพิษอาจก่อตัวขึ้นภายในเยื่อกระดาษดังกล่าว
ขั้นตอนสุดท้ายของการซักคือการแช่ หากการแปรรูปเห็ดพอร์ชินีเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน คุณสามารถเติมเกลือหนึ่งรายการลงในน้ำได้ เมื่อใส่เกลือเย็น จำเป็นต้องใช้กรดเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เติมน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกลงในน้ำ และคุณสามารถบีบมะนาวออกได้หลังจากการแช่ตัวผลจะถูกล้างใต้น้ำไหล
บทสรุป
การปอกและล้างเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหารเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังและกำจัดตัวอย่างพยาธิ หากคุณรวบรวมผลอ่อนอย่างระมัดระวังก็ไม่ต้องกังวลกับพวกมันเลย
