เนื้อหา
เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าหากเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด แสดงว่าตัวอย่างที่พบนั้นเป็นเห็ดที่มีพิษ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากสีของเยื่อกระดาษมีการเปลี่ยนแปลงในหลายชนิด ทั้งที่กินได้และเป็นพิษ เพื่อไม่ให้หยิบพันธุ์ที่เป็นอันตรายโดยไม่ตั้งใจแนะนำให้ศึกษาคุณสมบัติเด่นอื่น ๆ ของเห็ดชนิดหนึ่งปลอม
เห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่นหรือไม่?
เห็ดพอร์ชินีแท้ (lat. Boletus edulis) หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดชนิดหนึ่ง จะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น นี่คือสิ่งที่แตกต่างจากสายพันธุ์ย่อยหลายชนิดที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักมีพิษหรือกินได้ตามเงื่อนไข ในทางกลับกัน มีข้อยกเว้นหลายประการสำหรับกฎนี้ เมื่อเนื้อของเนื้อดับเบิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและเปลี่ยนเป็นสีดำ แต่ก็ยังถือว่าเหมาะสำหรับการบริโภค ตัวอย่างที่เด่นชัดที่นี่คือมู่เล่เกาลัด (lat. Boletus badius) ซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ดังนั้นสีน้ำเงินจึงเป็นลักษณะเด่นของฝาแฝดปลอม แต่ก็ไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นพิษของร่างกายที่ติดผลเสมอไป
ทำไมเห็ดพอร์ชินีถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน?
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักเข้าใจผิดว่าหากเห็ดพอร์ชินีปลอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น แสดงว่าเห็ดมีสารพิษอยู่ในเนื้อของมัน การเปลี่ยนสีเพียงบ่งบอกว่าเส้นใยสัมผัสกับออกซิเจนและเริ่มเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันแล้ว กระบวนการนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของร่างกายที่ติดผล แต่อย่างใด
บางครั้งเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินภายใน 10-15 นาที อย่างไรก็ตาม ในบางพันธุ์เส้นใยจะเปลี่ยนสีภายในไม่กี่วินาที โดยปกติแล้วสีน้ำเงินจะส่งผลต่อส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกายที่ติดผล แต่ยังมีเห็ดพอร์ชินีปลอมที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเฉพาะใต้หมวกเท่านั้น
เห็ดชนิดอื่นที่คล้ายกับพอร์ชินีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
มีเห็ดจำนวนมากที่ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินี แต่เนื้อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น สิ่งที่อันตรายที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ปลอมเหล่านี้คือ boletus ซาตาน (lat. Boletus satanas)
แตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งของแท้ตรงที่มีลำต้นซึ่งมีสีแดงสด นอกจากนี้ยังมีลายตาข่ายสีขาว ชั้นท่อของสองชั้นเป็นสีส้ม เป็นสัญญาณเหล่านี้ที่บ่งชี้ว่าการค้นพบนี้เป็นโรคพิษซึ่งไม่ควรรับประทานไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื้อของสองเท่านี้ 5-10 กรัมก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษร้ายแรงในบุคคล การกินผลจำนวนมากอาจทำให้เสียชีวิตได้
ขาของเห็ดชนิดหนึ่งซาตานนั้นทรงพลังและกว้างมาก
หากตัวอย่างที่พบมีสีเข้มขึ้น อาจเป็นเห็ดโปแลนด์หรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง (lat. Boletus badius) ซึ่งเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว นี่เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทานแบบทอด ต้ม ตากแห้ง และดอง ส่วนบนของหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง เยื่อพรหมจารีของเห็ดมีสีเหลืองเขียว แต่เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเหมือนเนื้อสีขาวซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน การเปลี่ยนสีสีน้ำเงินจะหายไปอย่างรวดเร็ว
เห็ดเกาลัดมีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่งแท้มาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะพวกมันคือเนื้อสีน้ำเงินตรงบริเวณที่ถูกตัด
อีกสายพันธุ์ที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งแท้คือรอยช้ำหรือไจโรโพรัสสีน้ำเงิน (lat. Gyroporus cyanescens) มีชื่ออยู่ใน Red Book of Russia เนื่องจากจำนวนของมันลดลงอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ พื้นที่กระจายของรอยช้ำครอบคลุมป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ เป็นไปได้มากว่าสายพันธุ์นี้สามารถพบได้ใต้ต้นเบิร์ช, เกาลัดหรือต้นโอ๊ก
Gyroporus ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนเก็บเห็ด - สามารถดองต้มและทอดได้
มันแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งจริงด้วยสีอ่อน - หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งส่วนใหญ่มักจะมีสีเทาหรือสีครีม
ผลของรอยช้ำบนบาดแผลกลายเป็นสีฟ้าสดใส ในบางจุดก็กลายเป็นสีฟ้าเข้ม
หากเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อหั่น
หากเห็ดสีขาวที่พบเมื่อหั่นครั้งแรกเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ เป็นไปได้มากว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีแดง (lat. Leccinum aurantiacum)มันแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งของแท้ในสีของหมวกที่อิ่มตัวมากกว่า
นี่คือความหลากหลายที่กินได้และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงมีสีน้ำตาลเข้มและมีส่วนผสมของสีส้ม
เนื้อของฮอร์นบีมซึ่งเรียกอีกอย่างว่าฮอร์นบีมหรือเห็ดชนิดหนึ่งสีเทา (lat. Leccinum carpini) ก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ สัญญาณอีกอย่างหนึ่งที่สามารถระบุสายพันธุ์ปลอมนี้ได้คือตัวอย่างที่สุกมีรอยย่นเล็กน้อย ผลไม้เก่าหดตัวลงจนหมดและมีร่องลึกปกคลุม
เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งสีแดง คุณสามารถรับประทานฮอร์นบีมได้ แม้ว่าเนื้อของมันจะกลายเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัดก็ตาม
สีของหมวกฮอร์นบีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - อาจเป็นสีน้ำตาลเทาขี้เถ้าหรือดินเหลืองใช้ทำสี
บทสรุป
หากเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น แสดงว่าตัวอย่างที่พบนั้นเป็นเห็ดปลอมชนิดหนึ่ง ในทางกลับกันนี่ไม่ได้หมายความว่าผลที่ออกของผลสองเท่านั้นมีพิษ - มีพันธุ์ที่กินได้จำนวนมากที่เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อตัดหรือ ณ จุดที่กระแทก เพื่อที่จะกำหนดมูลค่าของการค้นพบได้อย่างแม่นยำจำเป็นต้องทราบสัญญาณภายนอกที่โดดเด่นอื่น ๆ ของพิษสองเท่า ซึ่งรวมถึงสีของหมวกและขา การปรากฏของตาข่ายบนสายพันธุ์ปลอม กลิ่น ฯลฯ
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมว่าก้านของเห็ดพอร์ชินีปลอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินได้อย่างไรจากวิดีโอด้านล่าง:
