เห็ดขาว: รูปภาพและคำอธิบายพันธุ์

เห็ด Boletus หรือเห็ดพอร์ชินีมีชื่ออื่นในหนังสืออ้างอิงทางชีวภาพ - Boletus edulis ตัวแทนคลาสสิกของตระกูล Boletaceae สกุล Borovik ประกอบด้วยหลายพันธุ์ ทั้งหมดมีคะแนนทางโภชนาการสูงและจัดอยู่ในกลุ่มการจำแนกกลุ่มแรก คำอธิบายภายนอกและรูปถ่ายของเห็ดพอร์ชินีจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงลักษณะและความแตกต่างระหว่างกัน

เห็ดชนิดหนึ่งจริงมีเนื้อหนาหนาแน่นและมีหมวกสีน้ำตาล

ทำไมเห็ดขาวถึงเรียกอย่างนั้น?

เห็ดพอร์ชินีตัวจริงและสายพันธุ์ของมันแตกต่างกันในเรื่องสีของหมวกและสถานที่เติบโต สีขึ้นอยู่กับอายุและสภาพอากาศ อาจเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาลเข้มก็ได้ ส่วนบนและส่วนล่างของผลจะมีเฉดสีที่แตกต่างกันเสมอ ในบรรดาเห็ดพอร์ชินีสายพันธุ์ต่างๆ ไม่มีตัวอย่างที่มีสีขาวสม่ำเสมอ

ตัวแทนของพืชสกุลได้ชื่อมาจากสีของเนื้อกระดาษและยังคงเป็นสีขาวโดยไม่คำนึงถึงวิธีการประมวลผล ไม่ทำให้สีเข้มขึ้นบนบาดแผลและบริเวณที่เสียหายเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เนื้อผลไม้แห้งจะไม่เปลี่ยนสีหลังจากที่ความชื้นระเหยออกไป

เห็ดพอชินีคือเห็ดอะไร?

ในลักษณะที่ปรากฏเห็ดพอร์ชินีมีความคล้ายคลึงกันในขนาดที่ใหญ่ เนื้อยืดหยุ่นหนา และชั้นที่มีสปอร์เป็นท่อ สามารถรับประทานได้ทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง องค์ประกอบทางเคมีของผลที่ได้นั้นแทบจะเหมือนกัน การเจริญเติบโตในฤดูใบไม้ร่วงมีมากมาย คำอธิบายพร้อมชื่อและรูปถ่ายของตัวแทนจะช่วยให้คุณแยกแยะระหว่างเห็ดพอร์ชินีพันธุ์ต่างๆ

เห็ดหูหนูขาว (Boletus edulis f.edulis) เป็นรูปแบบประเภทของสายพันธุ์ที่นำมาเป็นพื้นฐานของสกุล

ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสปรูซสีขาวจะมีความด้านและนุ่มนวล

ผลมีขนาดใหญ่ตัวอย่างเดี่ยวสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 1.5-2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของหมวกคือ 20-25 ซม. ฟิล์มป้องกันที่จุดเริ่มต้นของการเติบโตจะมีสีเบจอ่อนในตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่มันจะเข้มขึ้นกลายเป็นเกาลัดหรือสีน้ำตาล พื้นผิวเรียบหรือเป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อยมีความนุ่มในช่วงต้นฤดูปลูกโดยมีขอบกระจัดกระจายเล็กน้อย เมื่อความชื้นต่ำ รอยแตกเล็กๆ จะปรากฏขึ้นบริเวณขอบ

ส่วนล่างประกอบด้วยชั้นท่อหนาแน่นซึ่งบางครั้งก็ยื่นออกมาเกินขอบเขตของหมวก ไฮเมเนียมในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะแยกออกจากพื้นผิวได้ง่าย ชั้นที่มีสปอร์อยู่เฉพาะส่วนล่างของหมวกและมีขอบเขตชัดเจน มีลักษณะเป็นร่องตื้นใกล้ก้าน boletuses อ่อนมีสีขาวจากนั้นเป็นสีเหลืองและเมื่อสิ้นสุดวงจรทางชีวภาพ - มีสีมะกอก

ก้านผลยาว 20 ซม. หนารูปทรงกระบอก ใกล้กับไมซีเลียมจะมีความหนาขึ้นโดยมีตาข่ายคลุมอยู่ด้านบนเล็กน้อย ภายในมีความแข็งแกร่ง หนาแน่น และโครงสร้างเป็นไฟเบอร์ละเอียด สีเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีขาวมีเศษสีเข้มตามยาว โดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นบ๊องเด่นชัด

เห็ดชนิดหนึ่งไพน์ (Boletus pinophilus) เป็นสายพันธุ์ที่กินได้และมีคุณค่าทางอาหารสูง

เห็ดชนิดหนึ่งไพน์มีหมวกสีเบอร์กันดีที่เข้มข้น

สีของส่วนบนของผลเป็นสีน้ำตาลและมีสีแดงหรือสีม่วง สีไม่สม่ำเสมอ ตรงกลางฝาจะเข้มขึ้น ฟิล์มกันรอยเป็นแบบแห้งด้าน เมื่อความชื้นสูง ผิวเคลือบเมือกจะไม่ต่อเนื่องเฉพาะบางพื้นที่เท่านั้น เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของหมวกคือ 10-20 ซม. พื้นผิวหยาบและเป็นหลุมเป็นบ่อ

เยื่อพรหมจารีมีลักษณะเป็นท่อ สีขาวมีโทนสีเหลือง ในตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะมีสีเหลืองแกมเขียว ติดด้านล่างอย่างดี แยกยาก หลอดมีความยาวไม่ยื่นเกินฝา มีระยะห่างกันหนาแน่น สปอร์มีขนาดเล็ก ชั้นท่อปิดท้ายด้วยความหดหู่ที่ชัดเจนใกล้ลำต้น

ขามีความหนาเป็นรูปกรวยกว้างยาว 15-17 ซม. โครงสร้างมีความหนาแน่นแข็งและอ่อนนุ่ม พื้นผิวเป็นสีเบจมีแถบสั้นสีน้ำตาลกระจัดกระจายเป็นตาข่าย หากเห็ดเติบโตในที่โล่ง ก้านจะเป็นสีขาว

เนื้อมีความหนา สีชมพูใกล้กับฟิล์ม มีลักษณะเป็นสีขาวในตัวอย่างอายุน้อย และมีโทนสีเหลืองบนผลที่สุกเต็มที่ รสชาติละเอียดอ่อนกลิ่นเห็ดเด่นชัดเข้มข้นขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เห็ดเบิร์ชขาว (Boletus betulicola) หรือที่นิยมเรียกกันว่าโคลอสซัส ได้ชื่อมาจากช่วงติดผลซึ่งตรงกับการสุกของพืชธัญญาหาร

ที่ความชื้นสูง หมวกของยักษ์ใหญ่จะถูกปกคลุมไปด้วยเมือก แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

เห็ดชนิดนี้มีวงจรทางชีวภาพที่เร็วที่สุด คือ เห็ดจะสุกภายในหนึ่งสัปดาห์ มีอายุมากขึ้น และไม่เหมาะที่จะบริโภค มันมีขนาดเล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางส่วนบนสูงถึง 10-12 ซม. ลักษณะเด่นของโคลอสโซวิคคือขาสั้น - 10 ซม. ในรูปแบบของถังขยายออกตรงกลาง

สีของหมวกของต้นเบิร์ช boletus นั้นเป็นฟางสีเหลืองอ่อนหรือสีเข้มโดยมีหรือไม่มีแถบสีขาวตามขอบ ขามีน้ำหนักเบาและมีตาข่ายคลุมสีขาวเด่นชัด ชั้นท่อมีสีซีดและมีโทนสีเบจแทบจะมองไม่เห็น เนื้อไม่มีรสจืดและมีกลิ่นหอม

Bolet สีบรอนซ์ (Boletus aereus) เป็นพืชที่กินได้ขนาดใหญ่และเป็นตัวแทนที่มืดที่สุดของสกุล

เห็ดชนิดหนึ่งสีบรอนซ์มีหมวกสีเทาเข้มและมีลำต้นปกคลุมอย่างประณีต

พันธุ์หายากที่มีเนื้อหนาแน่น ความหนาของหมวกสูงถึง 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ขึ้นไป พื้นผิวเรียบ แห้งเสมอ เป็นมันเงา ในตัวอย่างที่โตเต็มวัย จะมีรอยเว้าตามขอบของหมวก ดังนั้นรูปร่างจึงมีลักษณะเป็นคลื่น สีเป็นสีเทาเข้มใกล้กับสีดำ ยิ่งชิ้นงานมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งจางลงเท่านั้น ในตัวผลที่โตเต็มวัยพื้นผิวของหมวกจะเป็นสีน้ำตาลหรือสีบรอนซ์

ชั้นท่อมีความหนาแน่นมากเซลล์มีขนาดเล็ก เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวอ่อนมีสีเทา จากนั้นจึงมีสีเหลืองหรือมะกอก ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือเมื่อมีการกดทับเยื่อพรหมจารีบริเวณที่เสียหายจะมืดลง

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาหัวใต้ดินแข็งและหนาแน่น ปกคลุมส่วนล่างด้วยเกล็ดสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กกระจัดกระจาย ใกล้กับหมวกชั้นบนสุดเป็นตาข่ายสีขาวมีแถบสีชมพู

เนื้อเป็นสีชมพูเมื่อเริ่มเติบโต จากนั้นจะกลายเป็นสีขาวหรือสีครีม และจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อตัด รสชาติเป็นกลาง มีกลิ่นหอม ละเอียดอ่อน ชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท

Boletus reticulatus หรือเชื้อราไวท์โอ๊คสร้างเชื้อราไมคอร์ไรซาเฉพาะกับต้นไม้ผลัดใบเท่านั้น

Boletus reticulum เป็นพันธุ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เมื่อเปรียบเทียบกับตัวแทนสกุลอื่น ๆ นี่เป็นสายพันธุ์เล็กเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 8-12 ซม. พื้นผิวแห้งแม้ในที่มีความชื้นสูง ฝาครอบที่ส่วนบนไม่เรียบ มีตุ่มและรอยบุบ รวมถึงมีร่องและรอยแตกเล็กๆ เป็นโครงข่าย สีไม่สม่ำเสมออาจมีบริเวณครีม สีเบจเข้ม หรือเกาลัดสีอ่อน ขอบมีความโค้ง โดยมีชั้นสีขาวที่มีสปอร์ยื่นออกมาที่พื้นผิว

เยื่อพรหมจารีมีความหนาแน่นมากอาจมีสีเหลืองหรือสีขาวบริสุทธิ์ทุกเฉดขึ้นอยู่กับอายุของร่างกายที่ติดผล ใกล้กับก้าน ชั้นที่มีสปอร์ปิดท้ายด้วยขอบเขตที่ชัดเจน

ขาเรียบหนาเล็กน้อยใกล้ดินยาว - สูงสุด 15 ซม. มีความหนาปานกลาง พื้นผิวมีความหยาบ แข็ง มีตาข่ายที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนจากฐานถึงด้านบน เกาลัดสีอ่อน โครงสร้างมีความหนาแน่นและต่อเนื่อง เนื้อไม่เปราะบางมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเห็ดที่สดใส

เห็ดหูหนูครึ่งขาว (Hemileccinum impolitum) จัดเป็นเห็ดพอร์ชินี จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ มันเป็นส่วนหนึ่งของสกุล Borovik จากนั้นนักวิทยาวิทยาระบุว่ามันเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากสกุล Hemileccinum เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก ส่วนใหญ่จะเกิดเพียงลำพัง

มีกลิ่นฟีนอลิกอันไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะบริเวณโคนก้าน

ชนิดท่อที่มีลำตัวติดผลขนาดใหญ่ ส่วนบนโตได้กว้างสูงสุด 20 ซม. สีแดงหรือสีเหลืองสดใสพร้อมโทนสีอิฐ ลักษณะเฉพาะ:

1. พื้นผิวของฝาเรียบและมีสีสม่ำเสมอ ฟิล์มกันรอยแข็ง แห้ง มีรอยแตกลึกขนาดใหญ่ตามขอบ
2. ชั้นท่อหลวมสีเหลืองสดใสหรือมะนาวมีจุดสีน้ำตาลขนาดต่างกันยื่นออกมาเกินขอบเขตของหมวกฟรี
3. ก้านจะแคบใกล้กับไมซีเลียม จากนั้นจะขยายใหญ่ขึ้นและไม่เปลี่ยนความหนาขึ้นไปถึงด้านบน ความยาว – 10 ซม. ความกว้าง – ประมาณ 5 ซม. โครงสร้างมีความหนาแน่น ต่อเนื่อง และไม่แตกหักพื้นผิวเรียบโดยไม่ต้องเคลือบตาข่ายมีแถบสีน้ำตาลเรเดียลสีเบจ

เนื้อมีความหนาแน่น สีเหลืองอ่อน และเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อได้รับความเสียหายทางกลไก รสชาติออกหวาน กลิ่นไม่พึงประสงค์ ชวนให้นึกถึงกรดคาร์โบลิก หลังจากเดือดมันก็หายไปอย่างสมบูรณ์และรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่งจริง

เห็ดพอชินีมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

การค้นหาเห็ดชนิดหนึ่งในป่าท่ามกลางคนเก็บเห็ดถือเป็นโชคดี เห็ดพอร์ชินีมีขนาดใหญ่ แต่อยู่เป็นกลุ่มเล็ก ๆ ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถเก็บผลผลิตที่ดีจากพื้นที่ขนาดเล็กได้ ภายนอกเห็ดชนิดหนึ่งเปรียบเทียบได้ดีกับสายพันธุ์อื่นและจะไม่มีใครสังเกตเห็น คำอธิบายของเห็ดพอร์ชินีมีดังนี้

หมวก:

1. สีขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แสงของสถานที่ และความชื้น มีตัวอย่างของสีเบจอ่อน, เกาลัด, สีเทาเข้ม, สีน้ำตาลหรือสีบรอนซ์ ไม่สม่ำเสมอโดยมีบริเวณสีเข้มและมีแถบสีขาวหรือสีเหลืองตามขอบ
2. รูปร่างเมื่อต้นฤดูปลูกมีลักษณะโค้งมนนูนแล้วนูนกราบด้วยขอบหยักแม้เว้าหรือยกขึ้น หมวกแบนหายากมาก เติบโตได้ตั้งแต่ 5 ถึง 30 ซม. พื้นผิวมีการกระแทก รอยบุบ หรือเรียบ
3. ฟิล์มกันรอยมีลักษณะเรียบ มันวาว นุ่มลื่น แห้งหรือมีการเคลือบแบบลื่น อาจมีความรู้สึกบางๆ ตามขอบ มีรอยย่นเล็กๆ รอยแตกขนาดต่างๆ เติบโตหนาแน่นแยกยาก
4. ส่วนล่างมีความหนาแน่นเป็นท่อชวนให้นึกถึงโครงสร้างของฟองน้ำที่มีเซลล์ขนาดเล็ก อาจขยายออกไปเลยหมวก แต่มีขอบเขตที่ชัดเจนเสมอในรูปของร่องลึกที่สม่ำเสมอใกล้กับลำต้น เมื่อเริ่มเจริญเติบโตจะมีสีขาวแล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่อโตเต็มที่ เนื้อผลจะมีสีมะกอก

ขา:

1. ในตัวอย่างเล็ก – 4-6 ซม. ความยาวสูงสุด – 18-20 ซม. ความหนาขึ้นอยู่กับอายุ – 4-10 ซม.
2. รูปร่างเป็นรูปไม้กอล์ฟหรือรูปทรงกระบอกต่อมากลายเป็นทรงกระบอก ฐานกว้างขึ้น เรียวไปทางยอด เรียบหรือหนาขึ้นที่ส่วนกลาง
3. พื้นผิวมีความหยาบ อาจเป็นสีครีม ขาว น้ำตาลอ่อน มักเข้มกว่าที่โคน สีไม่สม่ำเสมอ: มีบริเวณที่มืด, เส้นตามยาวของสีมะกอกอ่อน, จุดสีเทาเข้มเล็ก ๆ ในรูปของเกล็ด
4. คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดชนิดหนึ่งคือการมีตาข่ายคลุมซึ่งอาจอยู่ตลอดความยาวหรือใกล้กับหมวกมากขึ้น ไม่มีวงแหวนบนก้าน เห็ดพอร์ชินีไม่มีที่กำบัง

เนื้อผลมีสีขาวหนา มีสีเหลืองเมื่อติดผลสุก โครงสร้างมีความหนาแน่น ชุ่มฉ่ำ และไม่แตกหักง่าย

เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวที่แท้จริงเติบโตบนก้านผลไม้ที่มีรูปทรงกระบองหนา

ลักษณะของเห็ดพอร์ชินี

รูปแบบของเห็ดพอร์ชินีที่กล่าวข้างต้นสามารถรับประทานได้ พวกมันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแสดงออกอย่างอ่อนแรงและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ยกเว้นโบเลต์กึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่บริโภคเฉพาะผลไม้อ่อนเท่านั้น

ผลที่สุกเกินไปไม่ได้ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารแต่อาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้ เห็ดชนิดหนึ่งไม่มีสารพิษ สามารถใช้แบบดิบ ต้ม หรือทอดก็ได้ เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นรางวัล เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของร่างกายติดผลประกอบด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกาย เห็ดพอร์ชินีมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียมีประโยชน์ต่อระบบต่อมไร้ท่อ ฟื้นฟูโครงสร้างของตับ และปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีความเข้มข้นของโปรตีนสูงรวมอยู่ในอาหารสำหรับการควบคุมอาหารและอาหารมังสวิรัติ

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี

Boletus ถือเป็นสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่งในวงจรทางชีววิทยาที่ค่อนข้างสั้นมันจะเติบโตจนมีขนาดที่น่าประทับใจ พบตัวอย่างที่มีน้ำหนักมากกว่า 3 กิโลกรัม มีเส้นผ่านศูนย์กลางส่วนบนประมาณครึ่งเมตร สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ ผลที่ยังอยู่ในสภาพดี ไม่สุกเกินไป ไม่ถูกแมลงและหอยทากเน่าเสีย เมื่อพิจารณาว่าเห็ดพอร์ชินีเติบโตในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์และเติบโตถึงขนาดนี้จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้นำในด้านความเร็วของพืชผักได้อย่างปลอดภัย เพื่อเปรียบเทียบ เห็ดชนิดอื่นจะเติบโตภายใน 5 วันและมีขนาดเล็กกว่าเห็ดชนิดหนึ่งหลายเท่า

นี่เป็นสายพันธุ์เดียวที่ปรับให้เข้ากับสถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมได้ ในเขตเชอร์โนบิลที่มีกัมมันตภาพรังสี เห็ดพอร์ชินีไม่ได้หายไป แต่เติบโตได้อย่างปลอดภัยและไม่กลายพันธุ์ด้วยซ้ำ ในเวลาเดียวกันการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งนอกแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาตินั้นค่อนข้างยากดังนั้นจึงไม่ปลูกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเพื่อการค้า

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นเห็ดรัสเซียแต่กำเนิด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารด้วย

บทสรุป

ลักษณะ คำอธิบาย และรูปถ่ายของเห็ดพอร์ชินีแสดงให้เห็นว่าตัวแทนของสกุลทั้งหมดมีคุณค่าทางอาหารสูง พวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย บางพันธุ์ก็พบได้ทั่วไปมากกว่า บางพันธุ์ก็หายาก เห็ดพรางตัวได้ดีการเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากถือเป็นความสำเร็จที่แท้จริงในหมู่ผู้เก็บเห็ด

กระทู้แนะนำ

การเพาะเห็ดพอชินีทางอุตสาหกรรม

วิธีการปลูกเห็ดพอร์ชินีบนแปลง

วิธีปลูกเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

วิธีปลูกเห็ดพอร์ชินีในประเทศ + วิดีโอ

มีหนอนในเห็ดพอร์ชินีหรือไม่และจะกำจัดพวกมันได้อย่างไร

เห็ดพอชินีเติบโตที่ไหน: ในป่าไหนและใต้ต้นไม้ไหน

เห็ดพอร์ชินี: ประโยชน์, ข้อห้าม, การใช้, ปริมาณแคลอรี่

เห็ดพอร์ชินีในภูมิภาคมอสโกในปี 2567: จะเก็บได้ที่ไหนในเดือนมิถุนายน กรกฎาคม และสิงหาคม

วิธีเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินี: สำหรับฤดูหนาวและหนึ่งสัปดาห์ ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษา