เนื้อหา
เห็ดพอร์ชินีหรือที่เรียกว่าโบเลทัส เป็นเห็ดที่มีลักษณะพิเศษในหมู่เห็ดที่เก็บมาเพื่อการบริโภคของมนุษย์ นอกจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแล้ว ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดแห่งนี้ ยังโดดเด่นด้วยคุณสมบัติทางอาหารที่น่าทึ่ง แต่ในทางปฏิบัติพ่อครัวหลายคนไม่ทราบวิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม การแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นมีความสำคัญเสมอในกระบวนการเตรียมก่อนการอบด้วยความร้อน
การแช่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นกระบวนการบังคับก่อนนำไปปรุงอาหาร
เห็ดพอร์ชินีจำเป็นต้องแช่หรือไม่?
ก่อนปรุงอาหาร ผลไม้ป่าชนิดใดก็ตามต้องมีขั้นตอนการเตรียมเบื้องต้นบางประการ รวมถึงการทำความสะอาดและการซักด้วย แต่กระบวนการแช่ไม่จำเป็นสำหรับทุกประเภท แต่เฉพาะกับประเภทที่มีรสขมเท่านั้น แต่เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีมีรสชาติที่ถูกใจและไม่ขม จึงไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ก่อนเมื่อยังสด ในทางตรงกันข้ามของเหลวส่วนเกินอาจทำให้คุณภาพของเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวสดลดลงทำให้พวกมันหลวมและอิ่มตัวด้วยความชื้น
แต่เห็ดพอร์ชินีแห้งต้องแช่ไว้ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณภาพของอาหารจานสุดท้ายหลังจากการเตรียมอาหารจะยังคงขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการแช่อย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้มากที่สุด
บางคนแนะนำให้แช่อาหารแห้งไว้สำหรับทอดหรือตุ๋นเท่านั้น แต่ก่อนปรุงอาหารตามความคิดเห็นบางส่วนไม่จำเป็นต้องใช้ขั้นตอนนี้เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับน้ำร้อนในระหว่างการต้มร่างกายที่ติดผลแห้งจะได้รับการฟื้นฟู ในความเป็นจริงการแช่น้ำก่อนการย่อยยังคงเป็นสิ่งจำเป็นซึ่งจะทำให้เนื้อผลมีความนุ่มนวลสม่ำเสมอมากขึ้น
วิธีการแช่เห็ดพอชินีอย่างถูกวิธี
มีกฎบางประการในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการเตรียมครั้งต่อไปซึ่งรวมถึงการแช่ไว้ล่วงหน้าด้วย แต่กระบวนการนั้นจะขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบเริ่มแรกที่ใช้โดยตรง ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีสดไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ หรือขั้นตอนนี้ดำเนินการภายใต้เงื่อนไขบางประการ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์แห้งนั้นจำเป็นต้องแช่ตัว แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน
วิธีแช่เห็ดพอร์ชินีแห้ง
เห็ดพอร์ชินีแห้งจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ร่างกายที่ติดผลได้รับความชื้นและคืนสภาพเดิม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกแยกออก กำจัดเศษส่วนเกินออก แล้วล้างใต้น้ำไหล หลังจากการยักย้ายเหล่านี้คุณสามารถดำเนินการแช่ได้โดยตรง
คุณเพียงแค่ต้องเติมผลิตภัณฑ์แห้งด้วยน้ำเย็นเท่านั้น (อาจอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) อย่าใช้น้ำร้อน โดยเฉพาะน้ำเดือด เพราะจะส่งผลต่อกลิ่น พ่อครัวบางคนแนะนำให้แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในนม แต่จริงๆ แล้วขั้นตอนประเภทนี้ไม่เพียงไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อีกด้วยท้ายที่สุดแล้วโปรตีนนมสามารถทำให้เกิดการเจริญเติบโตของพืชที่ทำให้เกิดโรคซึ่งยังคงอยู่ในรอยพับของผลแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแช่นมเป็นเวลานานกว่าสองชั่วโมง
ในระหว่างการแช่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะบวมและเพิ่มขนาดหลายครั้ง
ในการแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งควรใช้จานเคลือบแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร ไม่ควรแช่ในภาชนะอะลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื่องจากอาจเกิดออกซิเดชันได้
หลังจากแช่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งแล้ว จะต้องสะเด็ดน้ำออก ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรใช้ในการเตรียมอาหารหรือซอสเนื่องจากสารทั้งหมดที่สะสมอยู่ในผลจะยังคงอยู่ในนั้น ทรายและสิ่งสกปรกก็ตกตะกอนเช่นกัน เพราะในกรณีส่วนใหญ่ จะไม่มีการล้างก่อนที่จะทำให้แห้ง
เมื่อสิ้นสุดการแช่ขอแนะนำให้ต้มโดยไม่คำนึงถึงการปรุงอาหารในภายหลัง (การทอดการตุ๋น) ควรปรุงอาหารในน้ำจืดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีหลังเดือด ในระหว่างการต้มเนื้อที่ติดผลจะมีขนาดเพิ่มขึ้นและมีไอน้ำมากขึ้น
นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำซุป แต่ควรสะเด็ดน้ำออก
วิธีแช่เห็ดพอชินีสด
ไม่แนะนำให้แช่เห็ดพอชินีสดก่อนปรุงอาหารเนื่องจากน้ำมีผลเสียต่อโครงสร้างของผล: มันจะกลายเป็นน้ำหลวมและไม่มีรส แต่ถึงกระนั้น ขั้นตอนนี้ก็สามารถทำได้หากเก็บเกี่ยวพืชผลทันทีหลังฝนตกหรือในสภาพอากาศเปียกชื้น จากนั้นจึงจำเป็นต้องแช่น้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ทราย ใบไม้ที่เกาะติด และแมลงต่างๆ ที่อาจคลานอยู่ใต้หมวกออก
เห็ดพอร์ชินีสดแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที เกลือช่วยให้ทำความสะอาดเม็ดทรายและแมลงเม็ดเล็กๆ ได้ละเอียดยิ่งขึ้น เพื่อให้มีประสิทธิภาพควรรับประทานในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 500 มล. หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหลทันที จากนั้นจึงปรุงอาหารโดยตรง
เห็ดชนิดหนึ่งที่แช่แล้วไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งในภายหลัง
แช่เห็ดพอชินีไว้นานแค่ไหน
สำหรับเวลาในการแช่ผลิตภัณฑ์แห้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้งและการเตรียม เช่นการแช่เห็ดพอชินีแห้งที่เตรียมไว้ตามธรรมชาติ (ในอากาศ) จะใช้เวลาประมาณ 40-60 นาที แต่ในกรณีของการแปรรูปในเตาอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง เนื้อผลจะแข็งและแห้งกว่ามาก ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาแช่นานขึ้น การตรวจสอบเป็นระยะจะใช้เวลาสูงสุดสี่ชั่วโมง หากสังเกตเห็นได้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเพิ่มขึ้นและมีลักษณะบวมและนุ่มนวลเมื่อสัมผัสแสดงว่าเห็ดเหล่านั้นก็พร้อมใช้งานต่อไป
นอกจากนี้ยังส่งผลต่อระยะเวลาในการแช่และวิธีการเตรียมการในภายหลังด้วย สำหรับการทอดหรือตุ๋น ให้แช่ผลิตภัณฑ์แห้งไว้นานกว่าการเตรียมซุป
แม่บ้านบางคนแช่น้ำข้ามคืน แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากการสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานอาจทำให้เสียรสชาติและกลิ่นได้
บทสรุป
การแช่เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นขั้นตอนบังคับเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นแต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่เนื้อผลไม้แห้งให้ต้มในหลายขั้นตอนโดยระบายน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง
