เนื้อหา
มีลาติซิเฟอร์เกือบ 500 สายพันธุ์ทั่วโลก แต่พบได้ในรัสเซียเพียง 50 สายพันธุ์ หนึ่งในตัวอย่างที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายคือลาติซิเฟอร์ที่ไม่กัดกร่อนซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูล Russula คำพ้องความหมายสำหรับชื่อนี้คือ ไม้มียางขาวสีส้ม และ Lactarius mitissimus
ไม้มียางขาวที่ไม่กัดกร่อนเติบโตที่ไหน?
สายพันธุ์นี้ชอบอากาศอบอุ่นและเติบโตในป่าหลายประเภท ตั้งอยู่ติดกับต้นสปรูซ ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก บ่อยครั้งสามารถพบได้ในเศษซากตะไคร่น้ำ เวลาที่เหมาะสมสำหรับการติดผลคือช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
ไม้มียางขาวที่ไม่กัดกร่อนมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
เนื้อของสายพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและมีสีเหลืองซีด
เนื้อผลของตัวอย่างประกอบด้วยฝาและก้านที่มีลักษณะดังต่อไปนี้
- เมื่ออายุยังน้อย หมวกจะนูนออกมาโดยมีตุ่มลักษณะอยู่ตรงกลาง ค่อยๆ กลายเป็นรูปสุญูด เห็ดที่โตเต็มที่จะมีหมวกหดหู่และมักมีรูปทรงกรวยน้อยกว่า ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม. ทาสีด้วยเฉดสีส้มโดยมีส่วนกลางเข้มกว่า ผงสปอร์มีสีซีดเหลือง
- ด้านล่างมีแผ่นหินลดหลั่นไม่หนาแน่นมาก ในตอนแรกจะเป็นสีครีมและจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
- เนื้อมีสีเหลืองบางเปราะมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลาง เมื่อเสียหายจะผลิตน้ำน้ำนมสีขาวจำนวนเล็กน้อย
- ไม้มียางขาวที่ไม่กัดกร่อนมีขาทรงกระบอกสูง 3-5 ซม. และความหนา 0.5 ซม. ให้สัมผัสเรียบทาสีในโทนสีเดียวกับหมวกบางครั้งก็เบากว่าเล็กน้อย เมื่ออายุยังน้อยโครงสร้างจะมีความหนาแน่นหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็กลายเป็นโพรง
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดแลคติคาเรียที่ไม่กัดกร่อน?
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่จำแนกสายพันธุ์นี้เป็นเห็ดที่กินได้ อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่า milkweed เป็นเห็ดในอาหารประเภท 4 ที่ไม่กัดกร่อนและกินได้ตามเงื่อนไข ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ตัวอย่างดังกล่าวไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้เก็บเห็ด บางทีนี่อาจเป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการเตรียมล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการดองและการทำเกลือเท่านั้น
คู่เท็จ
ในรัสเซีย เห็ดเหล่านี้ถือเป็น "การดอง" แบบดั้งเดิม
ตามลักษณะบางประการ milkweed ที่ไม่กัดกร่อนนั้นคล้ายคลึงกับของกำนัลจากป่าต่อไปนี้:
- ไม้มียางขาวสีน้ำตาล - เป็นของประเภทที่กินได้หมวกของสายพันธุ์นี้มีขนาดและรูปร่างคล้ายกันมากกับสายพันธุ์ที่เป็นปัญหา แต่ในหมวกคู่นั้นทาด้วยเฉดสีน้ำตาล คุณยังสามารถแยกความแตกต่างจากนมวัวที่ไม่กัดกร่อนได้ด้วยการมีน้ำที่หลั่งออกมาซึ่งจะกลายเป็นสีแดงเมื่อสัมผัสกับอากาศ
- สีน้ำตาลเหลืองน้ำนม - อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ สีของผลจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลส้ม ความแตกต่างที่สำคัญคือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อกระดาษ
กฎการรวบรวม
เมื่อไปค้นหา milkweed ที่ไม่กัดกร่อน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสายพันธุ์นี้เติบโตใต้ต้นสนเป็นหลัก ซึ่งไม่บ่อยนัก - อยู่ติดกับต้นไม้ผลัดใบ เช่น ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ที่ซ่อนอยู่ในตะไคร่น้ำ เนื้อค่อนข้างเปราะบางและเปราะดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกำจัดเห็ดเหล่านี้ออกจากพื้นด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลไม้เน่าเสีย ขอแนะนำให้ใช้ตะกร้าหวายที่มีการระบายอากาศดีในการเก็บรวบรวม
การเตรียมนมวัวไร้สารกัดกร่อน
เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้อื่นๆ ในตระกูลนี้ แลคติคาเรียที่ไม่กัดกร่อนจำเป็นต้องผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนจึงจะนำมาใช้เป็นอาหารได้ เชื่อกันว่าสายพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการดองเกลือและดอง มีอัลกอริธึมการประมวลผลบางอย่าง:
- ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า
- ตัดก้านออกเนื่องจากมีรสขมหลักอยู่
- แช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยกดให้แน่น ตลอดเวลานี้ควรเปลี่ยนน้ำเพื่อทำความสะอาดอย่างน้อย 2 ครั้ง
- หลังจากเวลานี้ให้ปรุงประมาณ 15-20 นาที เทน้ำซุปออก
ในการเตรียมของว่างแสนอร่อยจากนมวัวที่ไม่กัดกร่อน คุณจะต้อง:
- เตรียมกระทะสำหรับดอง: ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด
- วางเห็ดแปรรูปโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นบางๆ
- วางใบลูกเกด ผักชีลาว และเกลือลงไปคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ
- สลับชั้นกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด
- ปิดฝาแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
- วางในที่เย็น
บทสรุป
ในบางประเทศในยุโรป Lacticaria ที่ไม่กัดกร่อนถือเป็นเห็ดพิษ ในรัสเซียจัดประเภทเป็นของกินได้และของดองและเค็ม แม้ว่าสายพันธุ์นี้มีรสชาติต่ำ แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำ
