เห็ด Gladysh: ภาพถ่ายและคำอธิบายสูตรดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเรียบเป็นหนึ่งในตัวแทนของตระกูล Russula ขนาดใหญ่ ชื่อสามัญอีกชื่อหนึ่งคือนมวัวทั่วไป เติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่ม ลักษณะเด่นของสายพันธุ์เช่นเดียวกับญาติสนิทคือเมื่อถูกตัดน้ำน้ำนมจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อ ในหนังสืออ้างอิงอย่างเป็นทางการ สามารถพบได้ภายใต้ชื่อ Lactarius trivialis

Milkweed ทั่วไปเติบโตที่ไหน?

Gladysh เป็นเห็ดป่าล้วนๆ มันเติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบรวมทั้งในพืชพันธุ์ผสม สายพันธุ์นี้พบได้ในดินทรายและดินเหนียวที่อุดมไปด้วยหินปูน Gladysh ต้องการความชื้นสูง จึงมักพบได้ใกล้หนองน้ำและในตะไคร่น้ำ

Gladysh มีการกระจายไปทั่วยูเรเซียในภูมิภาคทางตอนเหนือซึ่งมีเงื่อนไขเอื้ออำนวยต่อการเติบโตของมันมากกว่า

เห็ดเรียบมีลักษณะเป็นอย่างไร?

ตามภาพถ่ายและคำอธิบายสมูทตี้เป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างออกผลคลาสสิก เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนสามารถสูงถึง 7-15 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ หมวกจะเป็นครึ่งทรงกลมและขอบจะคว่ำลง มันนูนออกมาตรงกลาง เมื่อเห็ดโตเต็มที่ ส่วนบนของเห็ดจะเปิดออกและมีรูปร่างคล้ายกรวย ด้วยการกระแทกทางกายภาพเล็กน้อย มันจึงแตกหักและแตกหักได้ง่าย

สีของหมวกประกอบด้วยเฉดสีน้ำเงิน สีตะกั่ว และสีม่วง เห็ดอ่อนส่วนใหญ่มักจะมีหมวกสีม่วงอ่อนและจากนั้นก็กลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือม่วงเหลือง พื้นผิวเรียบแต่เมื่อมีความชื้นในอากาศสูงจะทำให้ลื่น

เนื้อเป็นเนื้อแน่นมีสีเหลือง เมื่อแตกออก น้ำนมจะปรากฏเป็นสีขาวในสมูทตี้ แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับอากาศ

กลิ่นเห็ดของสมูทตี้แทบจะตรวจไม่พบ

ที่ด้านหลังของหมวกจะมีแผ่นสีครีมอ่อนลงบ่อยๆ ในสมูทตี้สุกอาจมีคราบเหลืองหรือคราบจากน้ำนมไหลออกมา สปอร์มีลักษณะกลม มีหนาม ไม่มีสี ขนาดของพวกเขาคือ 8-11 x 7-9 ไมครอน ผงสปอร์ครีม

ขาของสมูทตี้เป็นทรงกระบอกความยาวสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ความหนาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 ซม.มีสีเดียวกับหมวก แต่มีสีอ่อนกว่า เมื่ออายุยังน้อย เห็ดจะสร้างโพรงเล็กๆ ภายในลำต้น ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเมื่อโตขึ้นเท่านั้น

เห็ดหูหนูกินได้หรือไม่?

จากข้อมูลอย่างเป็นทางการ Milkweed ทั่วไปจัดเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ แต่เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการหลั่งน้ำนมจึงต้องมีการเตรียมเบื้องต้นก่อนปรุงอาหาร ในด้านรสชาติจัดอยู่ในประเภทที่สอง

เห็ด Gladysh ถือว่าดีที่สุดสำหรับการดองเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะสูญเสียความขมและได้รับความยืดหยุ่นที่น่าพอใจ

Gladysh vulgare คู่ปลอม

ดังที่เห็นในภาพเป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับมิลค์วีดทั่วไปกับสายพันธุ์อื่นเนื่องจากสีที่แปลกประหลาดของผลที่ออกมา แต่ไม่ใช่ว่าคนเก็บเห็ดมือใหม่ทุกคนจะสามารถแยกแยะเห็ดเรียบจากเห็ดสองเท่าได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นจึงควรศึกษาชนิดพันธุ์และลักษณะที่คล้ายคลึงกัน

คนส่งนมจาง

นี่เป็นญาติสนิทของสมูทตี้ทั่วไปและเป็นของตระกูล Russula ด้วย ส่วนบนเป็นสีน้ำตาลเทาหรือน้ำตาลไวน์ นอกจากนี้ตรงกลางยังมืดกว่ามาก ขาเบากว่าเล็กน้อยโดยเรียวลงที่ฐาน ขนาดของผลมีขนาดเล็กกว่าขนาดผลเรียบ เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 4-10 ซม. และความยาวของก้านคือ 4-8 ซม. เมื่อเยื่อกระดาษแตกน้ำน้ำนมจะไหลออกมาอย่างล้นเหลือ มีสีขาว แต่จะได้สีมะกอกเมื่อสัมผัสกับอากาศ เห็ดนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ชื่ออย่างเป็นทางการคือ Lactarius vietus

รสชาติของเนื้อน้ำนมสีซีดเผ็ดร้อน

เซรุชก้า

สายพันธุ์นี้ยังอยู่ในตระกูล Russula และถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข คุณมักจะได้ยินชื่ออื่นของเชื้อรา: กลวงสีเทา, seryanka, putik, podoreshnitsa, กล้าย เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10 ซม. รูปร่างของมันจะนูนในตอนแรกและจากนั้นจะกลายเป็นรูปทรงกรวย แต่ยังมีระดับความสูงเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง ขอบไม่เรียบและเป็นคลื่น พื้นผิวมีสีตะกั่วสีเทา เมือกมีลำดับความสำคัญน้อยกว่าสมูทตี้ ที่ด้านหลังของหมวก คุณสามารถเห็นแผ่นจานกว้างกระจัดกระจายซึ่งมักจะคดเคี้ยว ขาเป็นทรงกระบอกเข้ากันกับส่วนบน โครงสร้างมันหลวม ชื่ออย่างเป็นทางการคือ Lactarius flexuosus

เมื่อแตกเนื้อของ serushka จะมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ

หน้าอกสีเทา-ชมพู

ตัวแทนอีกคนหนึ่งของตระกูลรัสซูล่า ในแหล่งที่มาต่างประเทศระบุว่าเป็นเห็ดมีพิษเล็กน้อยในแหล่งที่มาของรัสเซียสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข แต่มีคุณค่าเพียงเล็กน้อย ลำตัวติดผลมีขนาดใหญ่ ขนาดของหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 ซม. มีลักษณะโค้งมนไม่สม่ำเสมอ ในตอนแรกจะเป็นครึ่งทรงกลม และต่อมาก็กลายเป็นเหมือนช่องทาง แต่ในบางตัวอย่าง ระดับความสูงที่อยู่ตรงกลางยังคงอยู่ สีดูหม่น ได้แก่ ชมพู เทา น้ำตาล และน้ำตาล พื้นผิวมีความนุ่ม แต่ยังคงแห้งแม้จะมีความชื้นสูง เมื่อแตกเนื้อจะมีกลิ่นเผ็ดร้อนและมีรสเผ็ดร้อน ขามีความหนา สูง 5-8 ซม. ชื่ออย่างเป็นทางการคือ Lactarius helvus

น้ำน้ำนมของเห็ดนมสีเทาชมพูมีความโปร่งใสและไม่เพียงพอในสายพันธุ์ที่สุกเกินไปอาจขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

กฎการรวบรวมเห็ดแลคติคาเรียทั่วไป

ระยะเวลาการติดผลสมูทตี้จะเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงต้นเดือนกันยายนในเวลานี้คุณต้องเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาเขาโดยนำมีดคมและตะกร้าติดตัวไปด้วย

เห็ด Gladysha สำหรับการดองควรเก็บให้น้อยเนื่องจากตัวอย่างเล็ก ๆ จะมีเนื้อหนาแน่นกว่า ตัดออกที่ฐาน เหลือตอเล็กๆ ไว้ในดิน วิธีนี้ช่วยให้แน่ใจว่าไมซีเลียมยังคงสภาพสมบูรณ์และจะสามารถออกผลได้ในปีหน้า ก่อนใส่เห็ดลงในตะกร้าต้องทำความสะอาดดินและใบไม้ที่ร่วงหล่นให้สะอาดก่อน

วิธีทำเห็ดสมูทตี้

ควรใช้เห็ดแลคติคาเรียทั่วไปสำหรับการดองหลังจากการแปรรูปครั้งแรกเท่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้รสชาติฉุนของเยื่อกระดาษเป็นกลาง

ในขั้นแรก จะต้องกำจัดลาติซิเฟอร์ออกจากเศษขยะและดินในป่า หากจำเป็น ให้กำจัดบริเวณที่เสียหายออกทั้งหมดแล้วล้างออกให้สะอาด หลังจากนั้นต้องแช่เห็ดสมูทตี้ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง และต้องเปลี่ยนของเหลวอย่างน้อยห้าครั้งในช่วงเวลานี้

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารต่อได้

สูตรเห็ด Gladysh

วิธีการเกลือนมวัวทั่วไปอาจร้อนหรือเย็นก็ได้ แต่จะต้องดำเนินการใด ๆ หลังจากการแช่เบื้องต้น

สมูทตี้เหมาะสำหรับการดอง แต่ไม่ได้หมายความว่าจะดองไม่ได้

เกลือร้อน

หากต้องการเกลือสมูทตี้ 2 กิโลกรัมโดยใช้วิธีร้อน คุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

ขั้นตอน:

1. ต้มน้ำใส่เกลือและเพิ่มเห็ด
2. เพิ่มเครื่องเทศแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาที
3. ระบายของเหลวลงในภาชนะ
4. ใส่นมวัว กระเทียม และเครื่องเทศลงในขวดนึ่ง
5. เทเกลือลงในน้ำดองเติมน้ำมันผสมให้เข้ากัน
6. เติมเห็ดด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นไปด้านบน
7. วางกระเทียมไว้ด้านบนแล้วม้วนขึ้น

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายขวดไปที่ชั้นใต้ดิน

Lacteals ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งฤดูกาล

วิธีการเกลือแบบธรรมดา

ในการดองเห็ด (2 กก.) ด้วยวิธีคลาสสิกคุณจะต้อง:

• เกลือ – 70 กรัม;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 8 ถั่ว;
• กระเทียม – 6 กลีบ

ขั้นตอน:

1. เทเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟันกว้างในชั้นที่เท่ากัน
2. วางเห็ดไว้บน ล่าง
3. โรยกระเทียมสับและเครื่องเทศลงไป
4. จากนั้นทำซ้ำตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ
5. โรยเกลือไว้ด้านบน
6. คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางน้ำหนักลง
7. วางกระทะพร้อมเห็ดไว้ในที่เย็น

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ คุณสามารถบริโภคนมวัวทั่วไปได้ภายในหนึ่งเดือน และหลังจากผ่านไปสองวันเห็ดควรจะแช่อยู่ในของเหลวจนหมด

ตลอดระยะเวลารอต้องล้างผ้ากอซเป็นระยะ

สมูทตี้หมัก

ในการหมักเห็ดเนื้อเนียน 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ต้มน้ำ (1 ลิตร) เติมเกลือ 20 กรัม
2. เพิ่มนมวัวต้มประมาณ 40 นาที
3. เมื่อเสร็จแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และต้ม
5. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
6. ใส่นมวัวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบน
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ม้วนขึ้น

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายสมูทตี้ดองไปที่ชั้นใต้ดิน

สมูทตี้หมักนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าสมูทตี้เค็ม

บทสรุป

เห็ด Gladysh เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมสามารถแข่งขันกับสายพันธุ์ที่มีคุณค่ามากกว่าได้ ดังนั้นผู้ที่รักการล่าสัตว์เงียบ ๆ จำนวนมากจึงมีความสุขที่จะสะสมมัน นอกจากนี้สายพันธุ์นี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ และหากคุณโชคดี คุณสามารถเติมตะกร้าได้ภายในไม่กี่นาที

กระทู้แนะนำ

Milkweed เต็มไปด้วยหนาม: เห็ดที่กินได้หรือไม่คำอธิบายและรูปถ่าย

ไม้มียางขาวที่กินไม่ได้ (ไม้มียางขาวสีเทา - ชมพู): คำอธิบายและรูปถ่าย

มิลค์กี้ออเรนจ์: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

Milkweed ซีด: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

มิลค์กี้เป็นกลาง (โอ๊ค): คำอธิบายและรูปถ่ายวิธีการเตรียม

Milkweed ของนายกเทศมนตรี (Lactarius mairei): คำอธิบายและรูปถ่าย

ไม้มียางขาวสีน้ำตาลเข้ม: คำอธิบายและรูปถ่าย

Zoneless Milky: คำอธิบายและภาพถ่าย

เห็ดน้ำนม Lilac: ภาพถ่ายและคำอธิบาย, คู่ผสมปลอม