เนื้อหา
ไม้มียางขาวสีน้ำตาล (Lactárius fuliginósus) เป็นเห็ดลาเมลลาร์จากตระกูล Russula ซึ่งเป็นสกุลน้ำนม ชื่ออื่นๆ:
- สีน้ำตาลเข้มน้ำนม
- ไม้มียางขาวซูตตี้;
- แชมปิญองสีน้ำตาลตั้งแต่ปี 1782;
- กาลอเรียสสีน้ำตาล ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2414;
- ลาติซิเฟอร์สีน้ำตาลตั้งแต่ปี พ.ศ. 2434
เห็ดแลคติคาเรียสีน้ำตาลเติบโตที่ไหน?
ต้นสีน้ำนมสีน้ำตาลพบได้ทั่วไปในละติจูดตอนเหนือและเขตอบอุ่นของยุโรป ในรัสเซียมันค่อนข้างหายาก ชอบป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ป่าเบิร์ช ที่ราบโล่ง และหุบเหว ชอบที่ร่มเงาและชื้น เติบโตเดี่ยว ๆ และอยู่เป็นกลุ่มเล็ก ๆ
เริ่มมีผลในเดือนกรกฎาคมและออกในเดือนกันยายน
น้ำนมสีน้ำตาลก่อให้เกิดการอยู่ร่วมกันกับบีชและโอ๊ค
น้ำนมสีน้ำตาลมีลักษณะอย่างไร?
ผลอ่อนมีลักษณะคล้ายกระดุมเรียบร้อยและมีหมวกทรงกรวยกลม ขอบม้วนเข้าด้านในอย่างแน่นหนา โดยมองเห็นตุ่มเล็ก ๆ ที่ด้านบน เมื่อโตขึ้น หมวกจะขยายออกเป็นรูปทรงร่มที่ยื่นออกมาโดยมีขอบโค้งลง จากนั้นจะกลายเป็นรูปแผ่นดิสก์ มีขอบตรงหรือเว้าเล็กน้อย ตุ่มที่อยู่ตรงกลางอาจมองเห็นได้ชัดเจนหรือแทบจะมองไม่เห็น และยังสามารถติดตามรอยกดคล้ายคลื่นได้อีกด้วย บางครั้งฝาปิดอาจมีรอยแตกในแนวรัศมี เติบโตจาก 2.5 เป็น 9 ซม.
ไม้มียางสีน้ำตาลมีสีเกือบสม่ำเสมอ - ตั้งแต่สีเบจทรายไปจนถึงสีน้ำตาลแดงซึ่งเป็นสีของกาแฟกับนม ในตัวอย่างผู้ใหญ่จะมีจุดที่อยู่อย่างวุ่นวายปรากฏขึ้น ตรงกลางอาจจะเข้มขึ้น พื้นผิวเรียบ เนียน เคลือบด้าน บางครั้งเคลือบด้วยสีเทาอ่อน เคลือบขี้เถ้า และแห้ง
แผ่นเปลือกบางเรียบติดก้านบางครั้งลดระดับลง เนื้อครีมขาวเมื่อยังเยาว์วัยแล้วเปลี่ยนเป็นสีกาแฟอมชมพู เยื่อกระดาษมีความบาง กรอบ สีขาวเทา แล้วก็มีสีเหลือง มีกลิ่นผลไม้จาง ๆ รสชาติเป็นกลางในตอนแรกจากนั้นจึงเผ็ด น้ำผลไม้มีสีขาวข้นและเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วในอากาศ ผงสปอร์สีกวาง
ขาค่อนข้างหนา เรียบ เป็นทรงกระบอก เติบโตจาก 1.8 ถึง 6 ซม. ความหนา 0.5 ถึง 2 ซม. มีสีน้ำตาล สีเบจอ่อน สีขาวที่ราก พื้นผิวเรียบ นุ่ม แห้ง บ่อยครั้งที่ขาของตัวอย่างหลายชิ้นเติบโตรวมกันเป็นสิ่งมีชีวิตเดียว
ต้นมิลค์วีดสีน้ำตาลในที่โล่งในป่าสน-บีชผสม
เป็นไปได้ไหมที่จะกินนมวัวสีน้ำตาล
ไม้มียางขาวสีน้ำตาลจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขประเภทที่ 4 หลังจากแช่และผ่านความร้อนเป็นเวลาสั้นๆ ก็เหมาะสำหรับการจัดเตรียมอาหารต่างๆ ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการดองในฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน เย็น และแห้ง
คู่เท็จ
น้ำนมสีน้ำตาลมีความคล้ายคลึงกับตัวแทนสกุลอื่นมาก:
ไม้มียางขาวเป็นยางสีดำ กินได้ตามเงื่อนไข โดดเด่นด้วยสีหมวกที่อิ่มตัวมากขึ้นซึ่งเป็นสีของดาร์กช็อกโกแลต
สายพันธุ์นี้ชอบตั้งถิ่นฐานในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ชอบบริเวณที่มีต้นสน
ไม้มียางขาวสีน้ำตาล (Lactarius lignyotus) กินได้ตามเงื่อนไข หมวกมีสีเข้มกว่าสีน้ำตาลอมน้ำตาลและมีแผ่นเยื่อพรหมจารีกว้าง สีของเนื้อตอนแตกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูช้าลง
เห็ดเติบโตในป่าสนเป็นหลัก
กฎการรวบรวม
คุณต้องมองหาไม้มียางสีน้ำตาลในที่ราบลุ่มชื้น ใกล้แหล่งน้ำ ในสถานที่ที่มีหญ้าหรือพุ่มไม้เตี้ย ๆ บังแดด ควรเก็บตัวอย่างเล็ก ๆ ไว้ดีกว่าเมื่อเค็มและไม่มีหนอน
ตัดเห็ดที่พบออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดที่โคน ดันพื้นป่าออกจากกัน หรือหมุนเป็นวงกลม วางในตะกร้าเรียงเป็นแถว เรียงจาน โดยแยกก้านใหญ่ออก
ในตัวอย่างที่โตเต็มวัย ขาจะกลวงอยู่ข้างใน ส่วนตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีความแข็ง
วิธีการปรุงนมวัวสีน้ำตาล
จัดเรียงเห็ด. ทิ้งตัวอย่างที่มีเชื้อรา เน่าเปื่อย และมีหนอนออกไป กำจัดเศษป่าและตัดราก ตัดหมวกและก้านขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ชิ้นนมวัวสีน้ำตาลไม่จำเป็นต้องแช่นาน 1-2 วันก็เพียงพอแล้ว:
- ใส่เห็ดลงในภาชนะเคลือบฟัน
- เติมน้ำเย็นกดฝาปิดเพื่อให้ผลทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ
- เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
เมื่อสิ้นสุดการแช่เห็ดก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป
นมเปรี้ยวดองสำหรับฤดูหนาว
นี่คือของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะทุกวันและวันหยุด จากเห็ดเค็มคุณสามารถปรุงผักดองอบพายและพิซซ่าได้
สินค้าที่ต้องการ:
- เห็ด – 2.8 กก.
- เกลือสีเทาหยาบ – 150-180 กรัม
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- กระเทียม – 6-10 กลีบ;
- ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม - 3-5 ชิ้น;
- ใบมะรุม, โอ๊ค, ลูกเกด, เชอร์รี่ (ซึ่งมีอยู่) - 4-5 ชิ้น;
- ส่วนผสมของพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำ ต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โดยเอาโฟมออก
- ปอกผักใบเขียวและกระเทียมล้างเตรียมจานเคลือบฟันโดยไม่ใช้ชิป - ล้างด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือด
- วางใบและเครื่องเทศไว้ด้านล่าง วางเห็ดลงไป เรียงจานเป็นแถวโดยไม่ต้องบีบ
- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล วางใบไม้และเครื่องเทศไว้ระหว่างกัน
- วางผักชีลาวและมะรุมเป็นลำดับสุดท้าย กดฝาปิด จาน หรือกระดานไม้ทรงกลมกลับด้าน แล้ววางขวดน้ำหรือขวดไว้ด้านบน
- น้ำหนักของการกดขี่ควรอยู่ในระดับที่ของเหลวออกมาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
- ปิดจานด้วยผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณจะสามารถดูได้ว่ากระบวนการหมักเป็นอย่างไรบ้าง หากมีกลิ่นอับแสดงว่ามีเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเติมสารละลาย 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คุณควรเติมน้ำหากมีของเหลวบนพื้นผิวไม่เพียงพอ ทุกๆ 15 วัน ควรเจาะเนื้อหาด้วยไม้พายหรือด้ามช้อนมีรูที่ด้านล่างเพื่อให้ของเหลว "เล่น"นมวัวสีน้ำตาลดองจะพร้อมภายใน 35-40 วัน
หากเชื้อราปรากฏขึ้นระหว่างการหมัก จะต้องกำจัดเชื้อราออก
บทสรุป
ต้นน้ำนมสีน้ำตาลแทบไม่เคยพบในรัสเซียเลย พื้นที่จำหน่ายเป็นป่าผลัดใบของทวีปยุโรป ชอบบริเวณที่มีต้นโอ๊กและต้นบีช ตั้งถิ่นฐานอยู่ในที่ราบลุ่มชื้น ที่ราบน้ำท่วม ติดกับหนองน้ำเก่า ในหุบเขาและที่โล่ง ในบรรดานมวัวทั้งหมดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ส่วนใหญ่ใช้สำหรับผักดองหรือการหมักในฤดูหนาว ไม่มีพิษ แตกต่างจากตัวแทนของสายพันธุ์ตรงที่มีเนื้อสีชมพูเปลี่ยนเป็นสีชมพูอย่างรวดเร็วและมีรสชาติอ่อนๆ ของน้ำนม
