เห็ดนม: ภาพถ่ายและคำอธิบาย, พันธุ์, กินได้หรือไม่, วิธีทำอาหาร

ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดแลคติซิเฟอร์รัสควรได้รับการศึกษาโดยผู้เก็บเห็ดมือใหม่ทุกคน สกุลนี้มีเห็ดหลายร้อยสายพันธุ์และบางชนิดพบได้ทั่วไปในป่าของรัสเซีย

คำอธิบายทั่วไปของแลคติเซียน

เห็ดน้ำนมหรือเห็ดลาเมลลาร์จากตระกูล Russula เรียกว่า Lactarius ในภาษาลาติน และแปลว่า "นม" หรือ "การให้นม" อาจมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างมาก ส่วนใหญ่มักมีฝาปิดคล้ายจานและมีก้านอยู่ตรงกลางโดยไม่มีฝาปิด ในบางพันธุ์ ก้านจะหนาและสั้น หมวกของสกุลเห็ดมักมีลักษณะแบน เว้าเล็กน้อย หรือมีลักษณะเป็นทรงกรวย โดยมีแผ่นที่พื้นผิวด้านล่างลงมาจนถึงก้าน

สกุลแลคทาเรียสมีหลายร้อยสายพันธุ์ ทั้งที่กินได้และกินไม่ได้

ส่วนที่ติดผลมีสีแตกต่างกันอย่างมาก อาจเป็นสีขาวและดำมะกอก สีเทาอมฟ้า เหลืองและส้ม น้ำตาลและน้ำตาล สีขึ้นอยู่กับความหลากหลายเฉพาะ ในทำนองเดียวกันผิวหนังบนพื้นผิวของหมวกอาจแห้งและนุ่มหรือเหนียวและเหนียว

milkweed ชนิดที่พบมากที่สุด

เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์ขนาดใหญ่จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำอธิบายทั่วไปที่ชัดเจนเกี่ยวกับเชื้อราในสกุลนี้ ดังนั้นผู้เก็บเห็ดควรศึกษารูปถ่ายและคำอธิบายของสายพันธุ์ที่ให้นมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความสับสนระหว่างกัน

สามัญ (กลาดิช)

Gladysh หรือ milkweed ทั่วไปเป็นเห็ดขนาดกลางที่มีหมวกแบนหรือเว้าเล็กน้อย พื้นผิวเรียบ เหนียวในฤดูฝน ขาเป็นทรงกระบอก สีเทาเหลืองหรือเกือบขาว

สีมักเป็นสีม่วงอมเทาเมื่ออายุยังน้อย และสีน้ำตาลอมชมพูหรือเทาอมชมพูเมื่อโตเต็มที่ เนื้อมีความเปราะและเบา มีกลิ่นผลไม้ น้ำสมูทตี้เป็นสีขาว และเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวแกมเทา สายพันธุ์นี้จัดอยู่ในประเภทกินได้ แม้ว่าจะต้องแช่น้ำและปรุงอาหารก็ตาม สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

โอ๊ค (โซน)

ต้นโอ๊กหรือมิลค์วีดแบบแบ่งเขตหรือสนามหญ้ามีลักษณะนูนแบนก่อนแล้วจึงมีลักษณะเป็นทรงกรวยที่มีสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลแดง ขาทรงกระบอกเรียบ สูงจากพื้นประมาณ 3-6 ซม. และมีสีเดียวกับหมวกผิวแห้งและอาจเหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศชื้น

เมื่อขูดออก ต้นมิลค์วีดโอ๊คจะมีสีน้ำตาลอ่อน มีน้ำนมสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ กลิ่นของเนื้อกระดาษไม่เป็นที่พอใจและชวนให้นึกถึงกลิ่นของแมลง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ เห็ดไม้มียางขาวสามารถรับประทานได้และเหมาะสำหรับการดอง รวบรวมในป่าตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม

การบูร

การบูร milkweed เป็นผลขนาดเล็กที่มีหมวกกราบหรือหดหู่เล็กน้อยและมีขอบยาง สีน้ำตาลแดง พื้นผิวเป็นแบบด้านและเรียบเนียน ก้านของผลมีสีเดียวกับหมวกและส่วนบนจะมีความนุ่ม แผ่นมักมีสีชมพูเข้มเมื่อสุกเต็มที่

จัดเป็นประเภทกินได้และใช้สำหรับดอง สามารถเก็บได้ในเดือนสิงหาคมและกันยายน

คนส่งนม

Euphorbia หรือ milkweed ดูเหมือนเห็ดลาเมลลาร์ที่มีสุญูดและหมวกเว้าเล็กน้อยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 16 ซม. ขอบของหมวกมีความบางและสม่ำเสมอพื้นผิวแห้งและเรียบและสีของผลเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล, น้ำตาลแดง, บางครั้งก็สีเหลืองอ่อนหรือเป็นสนิม ในสภาพอากาศแห้ง ผิวของไม้มียางขาวมักจะแตกร้าว

ขามีสีซีดกว่าลำตัวติดผลหลัก เนื้อมีสีขาวหรือเหลือง หนาแน่น มีกลิ่นแฮร์ริ่งชัดเจน น้ำน้ำนมมีสีขาวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและข้นในอากาศ

ไม้มียางขาวเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์และเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม

ทวิสตี้ (เซรุชก้า)

Milkweed ที่คดเคี้ยวหรือ Serushka มีหมวกที่มีรูปทรงกรวยไม่เรียบและมีตุ่มอยู่ตรงกลางมีสีเทาและมีสีตะกั่วบนฝา คุณสามารถมองเห็นวงกลมสีเข้มที่แคบและแยกออกจากกันอย่างกว้างขวาง แผ่นด้านล่างเบาบางและหนา ก้านมีความหนาแน่นและมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อย

เนื้อของ serushka มีสีขาวหนาแน่นและหลั่งน้ำน้ำนมออกมามากมายซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ สายพันธุ์นี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและใช้ในการดองและจะต้องเก็บตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ทอง

ดอกมิลค์วีดสีทองหรือเห็ดนมสีเหลืองทอง มีหมวกที่ยื่นออกไปและมีผิวด้านที่เรียบเนียน คุณสามารถเห็นจุดด่างดำบนพื้นผิวได้หมวกนั้นมีสีเหลืองสดสี ขาเป็นสีขาวโดยค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีชมพูส้มแผ่นเป็นสีขาวเมื่อผลอ่อนและสีชมพูในผู้ใหญ่

พันธุ์สีทองมีเนื้อสีขาวเปราะบางไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวเมื่อแตกจะปล่อยน้ำน้ำนมที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วในอากาศ สายพันธุ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์มีรสขมฉุนมาก คุณสามารถพบได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

มิลค์กี้นายกเทศมนตรี

ในภาพและคำอธิบายของเห็ดแลคติคาเรียที่กินได้คุณสามารถเห็นแลคติคาเรียของนายกเทศมนตรีโดยมีความโดดเด่นด้วยหมวกที่ยื่นออกมาปกคลุมด้วยผิวเรียบและแห้งที่มีสีครีมอ่อน บนพื้นผิวจะสังเกตเห็นวงกลมที่แยกจากสีชมพูหรือสีดินเหนียวตามขอบคุณสามารถเห็นปุยต่ำชวนให้นึกถึงหนามหรือเข็มสั้นเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของยอดประมาณ 12 ซม. ขาสูงจากพื้น 4 ซม. และมักมีสีครีมหรือสีเหลืองครีม

เนื้อของผลมีสีขาว หนาแน่น มีกลิ่นผลไม้ชัดเจน สายพันธุ์นี้สามารถกินและบริโภคได้ในทุกรูปแบบและจะถูกรวบรวมตั้งแต่ต้นถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

สีน้ำตาล

ไม้มียางสีน้ำตาลอมน้ำตาลสังเกตได้ง่ายด้วยหมวกรูปกรวยที่มีขอบหยักบางๆ กว้างประมาณ 10 ซม. สีมักจะเป็นสีเทาน้ำตาลหรือน้ำตาลเข้มตรงกลาง พื้นผิวแห้งและเรียบเนียน นุ่มนวลเล็กน้อย บางครั้งในสภาพอากาศแห้งอาจมีจุดสีซีดปรากฏบนหมวก ก้านมีลักษณะกลมมนหนาไปทางโคน สูงประมาณ 6 ซม. มีสีเดียวกับฝา

เนื้อมีความหนาแน่น เนื้อครีม และเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด น้ำน้ำนมสีขาวที่ยื่นออกมาจากเยื่อกระดาษมากมายจะได้สีแดงเมื่อสัมผัสกับอากาศ เห็ดนมวีดที่กินได้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแช่และปรุงล่วงหน้า รสชาติดี จะต้องรวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

เทาชมพู

ไม้มียางขาวสีเทาชมพูมีความโดดเด่นด้วยโทนสีน้ำตาลอมชมพูของผล หมวกมีรูปทรงกรวยโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลางและขอบม้วน แผ่นมีสีขาวและลงมาจนถึงก้าน

เนื้อสีเหลืองอ่อนของสายพันธุ์นี้ส่งกลิ่นหอมเผ็ดชวนให้นึกถึงชิโครี อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์นี้มักจะไม่ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร มันเป็นพิษ และกินไม่ได้ คุณสามารถพบกับพันธุ์สีเทาชมพูได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน

ไม่กัดกร่อน (สีส้ม)

milkweed ที่ไม่กัดกร่อนสามารถรับรู้ได้จากหมวกที่มีรูปทรงกรวยสีแอปริคอท แห้งและนุ่ม ลำต้นไม่มีสีแตกต่างจากส่วนอื่นๆ ของผล แต่มีความหนาแน่นและกลวงในเห็ดที่โตเต็มที่ เนื้อเป็นสีส้มสดใสไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวและหลั่งน้ำน้ำนมสีขาวออกมามากมายและน้ำไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ

เห็ดจะเติบโตตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมจนถึงวันสุดท้ายของเดือนตุลาคม สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถใช้ในการดองหลังจากแช่และปรุงอาหารได้

หอม

ไม้มียางขาวที่มีกลิ่นหอมมีฝาปิดแบนและหดหู่เล็กน้อยและมีขอบม้วนขึ้น โดยทั่วไปสีจะเป็นสีเทาเนื้อ สีขาวตอนแตก มีกลิ่นมะพร้าวและน้ำน้ำนมสีขาว ซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ขาเบากว่าเล็กน้อยเรียบและหลวมแผ่นบางและบ่อยมีสีเนื้อ เห็ดจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขและสามารถรับประทานได้แบบเค็ม ดอง หรือสดหลังจากการต้มระยะสั้น จะต้องรวบรวมตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม

เหนียว (เมือก)

Milkweed ที่ลื่นไหลหรือเหนียวนั้นมีฝาเหนียวเล็กน้อยที่มีสีมะกอก สีน้ำตาลหรือสีเทาและมีขอบซุก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แผ่นด้านล่างมีสีขาวและถี่ ก้านเห็ดมีความสูงถึง 8 ซม. มีความหนาแน่นและมีสีอ่อนกว่า เมื่อแตกเห็ดจะปล่อยน้ำสีขาวออกมามากมาย ซึ่งกลายเป็นสีเขียวมะกอกในอากาศ เนื้อมีสีขาวและหนาแน่น

พันธุ์ไม้มียางขาวเหมาะสำหรับการดองหลังแช่และควรเก็บเห็ดตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

ไร้โซน

ไม้มียางขาวที่ไม่มีโซนมีหมวกแบนและหดหู่เล็กน้อย ขอบเรียบและผิวแห้งเหมือนกำมะหยี่ สีของเห็ดเป็นสีทราย น้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม มีแผ่นแคบๆ อยู่ส่วนล่าง ขามีลักษณะทรงกระบอกและหนาแน่น สูงได้ถึง 9 ซม. มักจะมีสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย

เนื้อของเห็ดมีน้ำหนักเบามีโครงสร้างหนาแน่นเมื่อหั่นเป็นสีชมพูมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย น้ำน้ำนมของเห็ดมีสีขาวและเปลี่ยนเป็นสีส้มอมชมพูอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศนมวัวไร้โซนอยู่ในประเภทที่กินได้และเหมาะสำหรับการดองและเกลือตั้งแต่อายุยังน้อย จะต้องรวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงวันสุดท้ายของเดือนกันยายน

แหลมคม

Milkweed หนามเป็นเห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกสีชมพูแดงด้านและแห้งมีรูปร่างแบนนูน บนพื้นผิวของหมวกสามารถสังเกตเห็นวงกลมที่มีศูนย์กลางสีเข้มได้ชัดเจน ก้านของเห็ดมีลักษณะกลมหรือแบนเล็กน้อยสูงเพียง 5 ซม.

เนื้อของเห็ดเปราะมีสีม่วงอ่อนมีกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์และน้ำนมสีขาวที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ พันธุ์หนามไม่เป็นพิษ แต่กินไม่ได้และไม่ได้ใช้เป็นอาหาร เนื้อที่ติดผลจะเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

หวาน (Rednushka)

มิลค์วีดหวานหรือ Redneck โดดเด่นด้วยสีแดงอมแดงของหมวกที่ยื่นออกมาและมีขอบม้วนขึ้น ขาเตี้ย เบากว่าหมวกเล็กน้อย เนื้อเป็นสีขาวและมีน้ำน้ำนมมาก ขั้นแรกเป็นสีขาว จากนั้นจึงมีลักษณะเป็นน้ำและโปร่งแสง

หัดเยอรมันเติบโตตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม รูปลักษณ์ที่มีรสหวานสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข สามารถใช้เป็นอาหารได้ แต่หลังจากต้มแล้วเท่านั้น และควรอยู่ในรูปแบบเค็ม

คนส่งนมมีพิษ

มีสายพันธุ์ที่เป็นพิษและอันตรายค่อนข้างตรงไปตรงมาในหมู่ตัวแทนของสกุล Lactarius แต่มีแลคติคาเรียที่เป็นพิษ หากรับประทานอย่างไม่ระมัดระวังอาจได้รับพิษร้ายแรงได้

ต่อมไทรอยด์มีน้ำนม

คุณสามารถแยกแยะเห็ดที่กินไม่ได้ได้จากฝาที่เว้าเล็กน้อยและมีผิวเมือก สีของเห็ดมีสีเหลืองสดสีเหลืองน้ำตาลเหลืองเมื่อกดจะได้สีน้ำตาลอมม่วงหรือสีม่วง น้ำน้ำนมของเห็ดมีสีขาวและเปลี่ยนเป็นสีม่วงในอากาศ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเนื้อสีขาวเมื่อมันแตก ไม่ใช้เป็นอาหารเพราะถือว่ามีพิษเล็กน้อย

น้ำนมสีส้ม

เห็ดมีขนาดเล็กมีหมวกสีส้มสดใสยื่นออกมาเว้าและมีเนื้อสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย เห็ดมีกลิ่นส้มลักษณะเฉพาะ น้ำน้ำนมมีสีขาวและไม่เปลี่ยนสีในอากาศ พื้นผิวของฝาเห็ดจะเหนียวในสภาพอากาศเปียกและเรียบเนียนเมื่อสัมผัส น้ำนมส้มไม่เหมาะกับการบริโภค

ขมขื่นน้ำนม

เห็ดขนาดเล็กหรือที่เรียกว่าดอกหวานอมขมกลืน มีฝาปิดแห้งที่มีสีน้ำตาลเหลืองแดง แดง แดงหรือทองแดง เนื้อของเห็ดมีสีขาวหรือเป็นครีม น้ำน้ำนมมีสีขาวใสและไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ เห็ดนี้กินไม่ได้และมักจะไม่ถูกใช้เป็นอาหารเนื่องจากมีรสขมและเผ็ดร้อนเกินไป

สีน้ำตาลเหลืองน้ำนม

ภาพถ่ายของมิลค์วีดพิษแสดงให้เห็นเห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกแบนและมีผิวแห้งเป็นสีน้ำตาลแดง สีส้มเข้ม หรือสีน้ำตาลส้ม เห็ดที่กินไม่ได้มีเนื้อสีขาวและมีรสฉุน น้ำน้ำนมที่แตกเป็นสีขาว แต่เมื่ออยู่ในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว ผลของสายพันธุ์นี้ไม่ได้ใช้เป็นอาหาร

น้ำนมเปียก

เห็ดที่มีฝาปิดเมือกหดหู่มีสีเทาอ่อนหรือเกือบขาวบนพื้นผิวของหมวกมองเห็นวงกลมศูนย์กลางได้จาง ๆ น้ำเห็ดมีสีขาวและเปลี่ยนเป็นสีม่วงเร็วมากเมื่อสัมผัสกับอากาศ เนื้อยังเป็นสีขาวและเมื่อแตกออกเป็นสีม่วงอ่อน เห็ดไม่มีกลิ่นชัดเจน แต่มีรสขม ฉุน จึงจัดอยู่ในประเภทที่กินไม่ได้

ลาติซิเฟอร์สายพันธุ์ที่กินได้

แม้ว่าจะมีแลคติคาเรียที่เป็นพิษ แต่เห็ดหลายสิบชนิดจากสกุลนี้ก็ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นอาหารได้ พันธุ์ที่กินได้ ได้แก่ :

• สามัญและการบูร;
• คดเคี้ยวและโอ๊คกี้
• ไม้มียางขาวของนายกเทศมนตรีและไม้มียางขาว;
• มีกลิ่นหอมและไม่มีกรดหรือส้ม
• ไม่มีโซนและเหนียว
• มีรสหวานและเป็นสีน้ำตาล

เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้ก็เพียงพอแล้วที่จะศึกษาภาพถ่ายของเห็ดอย่างรอบคอบ นอกจากนี้มักจะตรวจพบความแตกต่างได้โดยการเลียเนื้อผลไม้ที่หั่นเบา ๆ เห็ดที่กินไม่ได้มีรสขมหรือฉุนอันไม่พึงประสงค์ เนื่องจากไม่มีตัวแทนที่มีพิษสูงในสกุล Lactarius วิธีทดสอบเห็ดนี้จึงไม่ทำให้เกิดพิษ

คนส่งนมปรุงอย่างไร

ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดแลคติคแนะนำให้เตรียมเห็ดเหล่านี้ในรูปแบบดองหรือเค็ม การแปรรูปผลไม้แบบเย็นด้วยเกลือเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมากช่วยรักษารสชาติและประโยชน์ของเห็ดได้เป็นเวลานานและยังกำจัดเศษของรสที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นได้ เนื้อที่ติดผลยังเหมาะสำหรับการทอด แต่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนไม่บ่อยนัก

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดน้ำนมจะถูกส่งไปดองและดอง

milkweeds เติบโตที่ไหนและอย่างไร?

ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดแลคติคาเรียที่กินได้และกินไม่ได้ระบุว่าสามารถพบได้ในรัสเซียทั่วประเทศ - ทางตอนใต้และโซนกลางในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลในพรีมอรี เห็ดส่วนใหญ่มักเติบโตบนดินชื้นในป่าเบญจพรรณและป่าสน

ไมคอร์ไรซาส่วนใหญ่ประกอบด้วยต้นโอ๊ก เบิร์ช สปรูซ และต้นสน มักพบได้ในหญ้าสูงหรือมอส ตามขอบหนองน้ำและใกล้แหล่งน้ำ การติดผลนั้นค่อนข้างหายากในทุ่งหญ้าและริมถนน

บทสรุป

ต้องศึกษารูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดแลคติซิเฟอร์รัสอย่างระมัดระวัง - ชนิดย่อยที่กินได้และกินไม่ได้นั้นมีความคล้ายคลึงกันมาก ไม่มีตัวแทนที่อันตรายถึงชีวิตในหมู่ลาติซิเฟอร์ แต่ต้องใช้ความระมัดระวังบางประการในการรวบรวม

กระทู้แนะนำ

เต้านมโซน: คำอธิบายและรูปถ่าย, คู่เท็จ

มิลค์กี้ออเรนจ์: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

Silky milky (Watery-milky): คำอธิบายและรูปถ่าย

Milkweed ซีด: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

เห็ดแลคติคาเรียจาง ๆ: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

Milkweed ของนายกเทศมนตรี (Lactarius mairei): คำอธิบายและรูปถ่าย

ไม้มียางขาวที่ไม่กัดกร่อน (สีส้ม): คำอธิบายและรูปถ่ายคุณสมบัติการทำอาหาร

สีน้ำตาลเหลืองน้ำนม: คำอธิบายและรูปถ่าย

นมวัวหอม: วิธีการเตรียม