เนื้อหา
การเก็บเห็ดในป่ามักเกี่ยวข้องกับความยากในการกำหนดชนิด ในการค้นหาตัวอย่างที่ไม่บุบสลายคุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียง แต่คำอธิบายภายนอกของพันธุ์ที่กินได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแหล่งที่อยู่อาศัยหลักด้วย เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปคือเห็ดหมวกฟูชนิดหนึ่ง เรียกอีกอย่างว่าต้นโอบาบกหรือต้นเบิร์ช
เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตที่ไหน?
Obabok หรือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเริ่มปรากฏบนขอบป่าเบญจพรรณเมื่อถึงฤดูร้อนและเติบโตที่นั่นจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง มันได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่ามันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ชนี่หมายถึงความสัมพันธ์ทางชีวภาพที่ใกล้ชิดกับรากของต้นไม้ ส่วนใหญ่แล้วสายพันธุ์นี้จะถูกรวบรวมในป่าเบญจพรรณโดยที่ต้นเบิร์ชครองตำแหน่งผู้นำหรืออย่างน้อยก็พบได้ (ตัวอย่างเช่นในการปลูกต้นสน) Boletuses ทั่วไปพบได้ทั่วไปทั่วยุโรปแผ่นดินใหญ่และยังเติบโตในอเมริกาเหนือด้วย
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมีลักษณะอย่างไร?
จากคำอธิบายภายนอก Boletus ทั่วไปสามารถแยกแยะได้ง่ายจากพันธุ์อื่น พารามิเตอร์ของมันมักใช้เพื่อแสดงตัวแทนทั่วไปของคลาส:
- หมวก. สีของหมวกอาจเป็นสีเทาอ่อน (ในตัวอย่างที่อายุน้อย) หรือสีน้ำตาลเข้ม (ในตัวอย่างที่ติดผลเก่า) กลมหรือครึ่งทรงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. หลังฝนตกหรือน้ำค้างอาจมีเมือกปกคลุมหมวกเล็กน้อย ภายใต้ผิวสีเข้มบาง ๆ ของพื้นผิวมีเนื้อสีขาวซึ่งจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อแตกและมีกลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ
- ขา. สามารถยาวได้ถึง 15 ซม. และเส้นรอบวง 3 ซม. แข็ง กึ่งทรงกระบอก ขาจะขยายออกสู่พื้นผิวโลกเล็กน้อย ในตัวอย่างที่โตเต็มวัย หลังจากตัดแล้ว เนื้อของมันจะแข็ง เป็นเส้นๆ และมีน้ำ
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป?
เห็ดชนิดหนึ่งสามัญอยู่ในกลุ่มของกินได้ หมวกและส่วนขาใช้สำหรับอาหาร นอกจากนี้ พวกมันยังจัดเป็นสายพันธุ์ที่กินได้แบบคลาสสิกซึ่งเมื่อหั่นแล้วจะมีกลิ่นเห็ดที่เป็นที่รู้จัก
รสชาติของเห็ด
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปอยู่ในอันดับที่สองรองจากเห็ดพอร์ชินีในแง่ของรสชาติ การเตรียมประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานานกลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะจะไม่หายไปหลังการปรุงอาหารเนื้อจะนุ่มและมีรสชาติครีมเข้มข้น ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปคือเนื้อสีขาวคล้ำหลังจากการต้ม
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปใช้สำหรับ: กระบวนการทำอาหารประเภทต่างๆ:
- ทอด;
- เดือด;
- ดอง;
- การอบแห้ง
รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นช่วยให้คุณเตรียมซุป ซอส น้ำเกรวี่จากผลิตภัณฑ์ และทำน้ำสลัดครีมเปรี้ยวโดยผสมกับเนย มะกอก หรือน้ำมันพืชอื่นๆ ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับผักรากซีเรียลและเหมาะสำหรับการไส้พายและคูเลเบียก
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
ในระหว่างการบำบัดความร้อน Boletus จะปล่อยสารที่เป็นอันตราย - ควินินซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการย่อยอาหารดังนั้นน้ำหลังการต้มจึงถูกระบายออกและไม่ได้ใช้สำหรับการเตรียมการต่อไป
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมีประโยชน์สำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร ในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสามารถทดแทนเนื้อสัตว์บางชนิดได้ในขณะที่แคลอรีไม่สูง เมื่อวางแผนควบคุมอาหารจะต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์อื่นด้วย
เห็ดชนิดหนึ่งสามัญประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกในปริมาณที่เพิ่มขึ้นรวมถึงแคลเซียมและแมกนีเซียม โปรตีนที่มีส่วนประกอบมากกว่า 30% ถือว่าสมบูรณ์ กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น เลซิติน อาร์จินีน และกลูตามีน ปริมาณผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องใช้เอนไซม์พิเศษในการย่อยอาหาร โปรตีนถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ซึ่งอธิบายคุณสมบัติทางโภชนาการของพันธุ์โอบาบกเป็นที่รู้กันว่าใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคไตเรื้อรัง
คุณสามารถทำความรู้จักกับเห็ดชนิดหนึ่งได้โดยดูวิดีโอ:
คู่เท็จ
เห็ดชนิดหนึ่งมีสารอันตรายที่เรียกว่าเชื้อราในถุงน้ำดี
ความแตกต่างระหว่างพันธุ์เหล่านี้อธิบายไว้ในตาราง:
สัญญาณของความแตกต่าง | เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ | เห็ดน้ำดี |
ที่อยู่อาศัย | ป่าเบญจพรรณหรือป่าสปรูซที่มีต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่ | ในป่าใกล้พื้นที่ชุ่มน้ำในหุบเขา |
คำอธิบายภายนอก | ผงสปอร์มีสีอ่อนและเป็นสีครีม | ผงสปอร์ผสมกับจุดสีเหลืองสกปรก |
โครงสร้างหมวก | ยืดหยุ่น หนาแน่น ไม่เปลี่ยนรูปร่างเมื่อกด | มันถูกกดเข้าไปเมื่อกดเบา ๆ และไม่กลับคืนสู่รูปทรงเดิม |
กลิ่น | กลิ่นเห็ด | เลขที่ |
ลักษณะเฉพาะ | พวกมันเติบโตในที่สว่างและเปิดโล่ง | ไม่มีแมลงบนพื้นผิวของผลเนื่องจากไม่ดึงดูดเห็ดที่มีรสขมและกินไม่ได้ |
คนเก็บเห็ดอ้างว่าเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ เห็ดมีพิษจึงอาจสับสนกับเห็ดพิษชนิดหนึ่ง นั่นคือเห็ดมีพิษสีซีด เห็ดมีพิษเติบโตใต้ต้นเบิร์ชและต้นแอสเพน เวลาที่ปรากฏตัวนั้นสอดคล้องกับจุดเริ่มต้นของการติดผลในป่าเห็ดชนิดหนึ่ง:
ระยะเวลาการติดผลของทั้งสองประเภทตรงกัน: ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
หมวกเห็ดมีพิษทรงกลมมนมีรูปร่างเป็นซีกโลก เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. ตัวแทนรุ่นเยาว์มีหมวกสีที่น่าดึงดูด: มันเงา, สีน้ำตาลอ่อน เนื้อจะไม่เข้มขึ้นเมื่อตัด ยังคงสีขาว และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ขาเช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งนั้นเบากว่าหมวกและกว้างลง เห็ดมีพิษสีขาวจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดพิษ การเป็นพิษอาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงได้
หากต้องการแยกเห็ดมีพิษออกจากเห็ดมีพิษ ขอแนะนำให้เน้นไปที่ลักษณะพื้นฐานหลายประการของสายพันธุ์ปลอม:
- ขาด symbiosis กับรากเบิร์ช
- ไม่มีกลิ่นเห็ดเฉพาะ
- ไม่มีแมลงอยู่บนผิวของผล
กฎการรวบรวม
เมื่อรวบรวมจำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์:
- วางแผนเส้นทางของคุณล่วงหน้า อย่าเลือกเห็ดใกล้ถนนหรือสถานประกอบการอุตสาหกรรมเพราะพวกมันดูดซับสารอันตรายที่สะสมอยู่ใต้ฐานหมวก
- ตัดผลที่ผิวดินด้วยมีดทำมุมแหลม
- ใส่เห็ดลงในภาชนะที่ไม่ใช่พลาสติก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือตะกร้าหวาย: ช่วยให้อากาศไหลผ่านและป้องกันไม่ให้ฝาครอบของชิ้นงานใกล้เคียงบีบกัน
- อย่าเก็บเห็ดหนอนที่เสียหาย
- หลีกเลี่ยงตัวอย่างที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับตัวตน
- คัดแยกผลหลังการเก็บเกี่ยวและทิ้งส่วนที่ไม่เหมาะสมออกไป
คนเก็บเห็ดแนะนำให้ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งในช่วง 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเห็ด วัตถุดิบไม่ต้องจัดเก็บหรือขนส่งในระยะยาว
ใช้
หลังการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งมักจะปรุงกับมันฝรั่งและหัวหอม ก่อนทอดให้ทำความสะอาดตัดส่วนล่างของขาออกแช่ในน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 25 - 30 นาที
เพื่อป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษคล้ำ ให้ใช้น้ำเย็นที่มีกรดซิตริกเมื่อแช่ สำหรับ 2 ลิตรให้ใช้ 0.5 ช้อนชา ผงหรือบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
เห็ด Boletus ตากแห้งโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบพวกเขายังถูกแช่แข็งหลังจากเดือด ชิ้นส่วนที่แห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าหรือถุงกระดาษสำหรับอาหาร เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงพลาสติกที่มีวาล์วปิดสนิทเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือน ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกดองในผักดองพวกมันไม่น่าดึงดูดและสูญเสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ
สำหรับการทอดพร้อมกับเห็ดชนิดหนึ่งธรรมดาพวกเขามักจะใช้พันธุ์ที่คล้ายกัน: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง
บทสรุป
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปเป็นเห็ดที่กินได้อร่อยและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เป็นที่รู้จัก เมื่อรวบรวมพันธุ์นี้ให้คำนึงว่าตัวแทนของมันเติบโตในป่าเบิร์ช ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้สับสนกับคู่ปลอม ก่อนปรุงอาหาร Boletus ทั่วไปจะถูกแช่ไว้สักครู่และเติมกรดซิตริกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มเช่นในกรณีที่เดือด
