เนื้อหา
จากเห็ดหลากหลายชนิดที่พบในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดโดยมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบและองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น เพื่อที่จะปรุงอย่างมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องเรียนรู้วิธีการค้นหาพวกมันอย่างแม่นยำ เลือกและทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งให้ถูกต้อง และทำตามสูตรอาหารต่างๆ
วิธีการแปรรูปและการปรุงอาหารส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ระยะเวลาในการเก็บรักษา และความเป็นไปได้ในการใช้การเตรียมการเป็นเวลานาน ความสามารถในการเลือกทำความสะอาดและปรุงเนื้อผลไม้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพจะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่ต้องการเสิร์ฟผักดองของว่างและซุปแสนอร่อยจากผลิตภัณฑ์จากป่ายอดนิยม
วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งก่อนปรุงอาหาร
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเร็ว จึงต้องแปรรูปโดยเร็วที่สุด ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดวัตถุดิบเห็ด คุณควรตรวจสอบและคัดแยกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังตามเกณฑ์ต่างๆ ได้แก่ ขนาด คุณภาพ และอายุ
ในการทำความสะอาด คุณจะต้องใช้มีด ผ้า และแปรงอันเล็ก การปนเปื้อนของเห็ดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับแหล่งที่พวกมันเติบโต ที่เก็บมาได้ในป่าจะต้องกำจัดหญ้า ใบไม้ ตะไคร่น้ำ กิ่งไม้ และเศษซากอื่นๆ พบได้ตามที่โล่ง พื้นที่โล่ง ต้องทำความสะอาดดิน ฝุ่น และใบไม้
การประมวลผลดำเนินการตามแผน:
- ใช้แปรงปัดใบไม้ เข็มสน และเศษต่างๆ ออกจากพื้นผิวของเห็ด
- ตัดโคนขาออกแล้วลอกผิวหนังออกด้วยมีดคมๆ
- ตัดฝาและก้านตามยาวเพื่อตรวจจับความเสียหายและหนอน
ควรเก็บตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงไว้เพื่อทำให้แห้งต่อไป และตัวอย่างที่เก่าและเสียหายควรทิ้งหรือแช่ในน้ำเค็ม (เกลือสินเธาว์หยาบ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อกำจัดหนอนและแมลง
เห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้งไม่ได้แช่หรือล้าง แต่ทำความสะอาดด้วยผ้าหรือขูดสิ่งสกปรกและคราบจุลินทรีย์ด้วยมีดเท่านั้น เนื้อผลไม้สำหรับทอด ดอง และปรุงอาหาร จะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเริ่มแปรรูป
หลังจากทำความสะอาดเห็ดโบเลทัสตามกฎทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปรุงเห็ดได้
คุณจำเป็นต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งหรือไม่?
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพการเรียนรู้วิธีปอกเปลือกเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่เพียงพอการต้มเห็ดก่อนถือว่ามีความสำคัญเท่าเทียมกัน ความจำเป็นในการปรุงอาหารอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันสามารถดูดซับสารพิษจากดินได้ในระหว่างการเจริญเติบโต
ในตัวอย่างขนาดใหญ่ของเสียจากเชื้อราจะสะสมซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
การต้มล่วงหน้าช่วยให้แน่ใจว่าสารพิษส่วนใหญ่เข้าไปในน้ำซุปและเห็ดชนิดหนึ่งก็สะอาดแล้ว จำเป็นต้องปรุงอาหารหากมีการเก็บผลในเมือง ใกล้ทางหลวง รางรถไฟ หรือในเขตอุตสาหกรรม ลักษณะของเห็ดชนิดหนึ่งอาจไร้ที่ติแทบไม่ต้องทำความสะอาด แต่ในขณะเดียวกันร่างกายที่ติดผลจะอิ่มตัวไปด้วยสารพิษมากที่สุด การใช้ความร้อนช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ
แม้ว่าการปรุงอาหารจะช่วยลดกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ประโยชน์ก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก
หากคุณต้มเห็ดชนิดหนึ่งตามกฎปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้องโดยสังเกตกรอบเวลาในการรักษาความร้อนคุณจะได้เห็ดซึ่งง่ายต่อการเตรียมอาหารจานอร่อยที่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดและปรุงเห็ดชนิดหนึ่งในวิดีโอ:
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง
ในบรรดาสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ การดองเกลือ การดอง การทอด และซุปที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดแช่แข็ง แต่ละกรณีมีรายละเอียดปลีกย่อยของการอบเห็ดชนิดหนึ่งด้วยความร้อนก่อนปรุงอาหาร
ก่อนจะแช่แข็ง
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณสามารถแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งหลังจากต้มและในฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากพวกมันได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว การเตรียมการแช่แข็งประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:
- ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อแช่แข็งจะต้องปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางในกระทะ เติมน้ำ
- นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
- ถอดโฟมออกเป็นระยะๆ
- ระบายน้ำซุปและทำให้เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแห้งเล็กน้อย
- เตรียมภาชนะ.
- วางเนื้อผลไม้ที่แช่เย็นไว้ในภาชนะ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ก่อนที่จะเกลือ
ในการเตรียมผักดอง จะต้องปรุงเห็ดสองครั้ง เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะทำความสะอาดล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้หลังจากเดือด ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดของเหลว เห็ดชนิดหนึ่งใส่ในน้ำเกลือใหม่และต้มประมาณ 10 นาที และเริ่มเกลือ
วิธีต้มก่อนทอด
ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการทอด คุณสามารถปรุงได้สองวิธี ที่แรกมีดังนี้:
- ทำความสะอาดส่วนที่ติดผล เติมน้ำเย็น แล้วจุดไฟ
- นำไปต้ม.
- ถอดโฟมออกเป็นระยะๆ
- ลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง
ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- เห็ดชนิดหนึ่งทำความสะอาดเติมน้ำแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- น้ำซุปถูกระบายออก
- จุ่มลงในน้ำเกลือร้อนที่สะอาดอีกครั้งแล้วตั้งไฟ
- หลังจากเดือดแนะนำให้ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีโดยเอาโฟมออก
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง
หากคุณต้องการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้งแล้วคุณควรแช่เห็ดไว้ในน้ำก่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ในน้ำเดือดเค็มปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
มันคุ้มค่าที่จะจดจำความลับของกระบวนการ:
- เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างในน้ำเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู
- ผลจากการต้มเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเข้าด้วยกันทำให้ได้น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นมาก
- เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมให้ปรุงมวลเห็ดด้วยไฟปานกลาง
- ควรเพิ่มเครื่องเทศหลังปรุงอาหาร
- เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับพริกไทย ใบกระวาน และสมุนไพร
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งจนนุ่ม
เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งสุกเต็มที่คุณควรปรุงเป็นเวลา 40 นาที ช่วงเวลานี้สามารถแบ่งออกเป็นสองช่วงเท่า ๆ กัน: หลังจากครั้งแรกให้สะเด็ดน้ำออกและแทนที่ด้วยน้ำใหม่
การปรุงอาหารเพิ่มเติมจะช่วยลดรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งได้ อย่างไรก็ตามสารพิษที่มีอยู่ในนั้นสามารถกำจัดออกได้สำเร็จโดยการต้ม ความพร้อมที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์จะตัดสินโดยทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
แม่บ้านหลายคนแนะนำไม่เพียง แต่ต้มเห็ดชนิดหนึ่งใน "น้ำสองน้ำ" แต่ยังเพิ่มหัวหอมลงในน้ำซุปด้วย สามารถใช้เพื่อตัดสินความกินได้ของผลที่ติดผล หากสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีตัวอย่างพิษอยู่ในกระทะ
บทสรุป
การอยู่ในหมวดหมู่สูงสุดไม่ได้ปฏิเสธความจำเป็นในการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างทั่วถึงและปรุงตามกฎทั้งหมด เห็ดที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนจะมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นหลังจากการทอดหรือหมักเกลือ แต่เป็นไปได้ที่จะกำจัดสารพิษที่สะสมอยู่ในผลโดยการปรุงอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เท่านั้น
ทุกคนเลือกได้ว่าจะต้มผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บมาหรือไม่ สามัญสำนึกกำหนดความจำเป็นในการลดความเสี่ยงของอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก - ทำความสะอาดวัตถุดิบเห็ดอย่างทั่วถึงและให้ความร้อน
