เนื้อหา
เห็ดมอเรลเป็นเห็ดชนิดแรกๆ ที่ปรากฏในป่าและสวนสาธารณะ ในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศอบอุ่น ฤดูล่าสัตว์สำหรับเห็ดที่น่าสนใจเหล่านี้จะเริ่มในเดือนพฤษภาคมและคงอยู่จนกระทั่งน้ำค้างแข็ง วัฒนธรรมนี้มีหลายประเภท มอเรลกึ่งอิสระ (lat. Morchellaceae) อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ในการแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดที่กินได้และมีพิษ
มอเรลกึ่งอิสระเติบโตที่ไหน?
คนเก็บเห็ดแทบจะไม่สามารถสะดุดกับมอเรลกึ่งฟรีที่หนาทึบได้ เติบโตในรัสเซียตอนกลางและภาคใต้ในเยอรมนีพวกมันจะถูกรวบรวมในป่าและสวนสาธารณะและในโปแลนด์มีชื่ออยู่ใน Red Book
มอเรลกึ่งอิสระเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบซึ่งมีต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่ คุณสามารถพบสายพันธุ์นี้ได้ใกล้กับต้นแอสเพน ลินเดน หรือในสวนโอ๊ก เป็นการยากที่จะมองหาเห็ดเหล่านี้เนื่องจากพวกมันชอบซ่อนตัวอยู่ในหญ้าสูงและตำแยซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับตัวแทนคนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด
ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบที่มีประสบการณ์แนะนำให้มองหามอเรลกึ่งปลอดในพื้นที่ที่เกิดไฟป่าเก่า
มอเรลกึ่งฟรีมีลักษณะอย่างไร
มอเรลกึ่งอิสระได้ชื่อมาจากโครงสร้างพิเศษของหมวก มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับก้านและมีเซลล์ปกคลุม ดูเหมือนว่าเห็ดจะเหี่ยวเฉาแล้ว
ความสูงสูงสุดของมอเรลกึ่งอิสระสามารถเข้าถึงได้ถึง 15 ซม. แต่ตัวอย่างส่วนใหญ่ที่พบจะมีความสูงไม่เกิน 6 - 7 ซม.
ฝาของมอเรลกึ่งอิสระมีสีน้ำตาล มีรูปร่างคล้ายกรวยผิดปกติ เฉดสีอาจแตกต่างกันไปจากสว่างไปมืด ขากลวงด้านในมีสีขาวหรือสีเหลืองมะกอก
คุณลักษณะของมอเรลกึ่งอิสระคือการยึดฝาและก้าน กายผลทั้งสองส่วนนี้สัมผัสกันเพียงจุดเดียวเท่านั้น ขอบล่างของหมวกเห็ดเป็นอิสระ
เป็นไปได้ไหมที่จะกินมอเรลกึ่งฟรี?
นักวิทยาศาสตร์จัดประเภทมอเรลกึ่งอิสระว่ากินได้ตามเงื่อนไข ไม่สามารถบริโภคสดได้ เนื้อผลไม้มีสารพิษไจโรเมทรินจำนวนเล็กน้อย สารนี้ยับยั้งการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและส่งผลเสียต่อการทำงานของตับและม้าม ผลจากการปรุงอาหารที่มีสารพิษอยู่ในของเหลวปริมาณมาก สารจึงผ่านลงไปในน้ำ สินค้าจึงปลอดภัยหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น คุณสามารถเตรียมอาหารและซอสต่างๆ จากมอเรลกึ่งปลอด
ลิ้มรสคุณภาพเห็ดมอเรลกึ่งฟรี
ในหลายประเทศในยุโรป มอเรลถือเป็นอาหารอันโอชะ ในรัสเซีย เห็ดเหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แม้ว่ากลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่เข้มข้นจะมีอยู่ในสายพันธุ์นี้ก็ตาม
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทราบว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์เห็ดก็เปลี่ยนไปตามวิธีการเตรียมเช่นกัน ดังนั้นผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบจึงพยายามตุนการเตรียมที่แห้งและแช่แข็งเพื่อสัมผัสถึงความงดงามของของขวัญอันน่าทึ่งของป่าฤดูใบไม้ผลิ
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
มอเรลกึ่งฟรีมีน้ำอย่างน้อย 90% และแทบไม่มีไขมันเลย โปรตีนจากผัก วิตามิน และโพลีแซ็กคาไรด์จำนวนมากทำให้เห็ดเหล่านี้น่าดึงดูดเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเป็นพิเศษ
ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้การเตรียมมอเรลเพื่อรักษาโรคตาและในการต่อสู้กับโรคของข้อต่อและกระดูกสันหลัง นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการรับประทานเห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของลำไส้ได้
สารที่มีอยู่ในเห็ดรูปแบบกึ่งอิสระส่งเสริมการผลิตอินซูลินซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
อุตสาหกรรมยาใช้มอเรลหลายประเภทเพื่อสร้างสารต้านอนุมูลอิสระและฟอกเลือด
เห็ดฤดูใบไม้ผลิมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ในเวลาเดียวกันมีการใช้การเตรียมมอเรลสำเร็จรูปตามที่แพทย์กำหนดสำหรับการรักษาพิษในหญิงตั้งครรภ์
จำกัด การบริโภคเห็ดสำหรับโรคตับ (ถุงน้ำดีอักเสบ), กระเพาะอาหาร (แผล, โรคกระเพาะเฉียบพลัน) และการแพ้ของแต่ละบุคคล
การเป็นพิษจากเห็ดทุกชนิดเกิดขึ้นได้เนื่องจากการแปรรูปที่ไม่เหมาะสมและการละเมิดกฎการเก็บรักษาอาหาร
โมเรลกึ่งอิสระเท็จสองเท่า
นอกเหนือจากความคล้ายคลึงกันของมอเรลกึ่งอิสระกับตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์นี้แล้วยังมีการผสมเทียมปลอมที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย
มอเรลเป็นเท็จหรือมีกลิ่นเหม็น
นักพฤกษศาสตร์ยังเรียกสายพันธุ์นี้ว่าความสนุกสนานทั่วไป เห็ดเติบโตทั่วรัสเซียตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
Veselka ปรากฏบนผิวดินในรูปของไข่ขาว ในขั้นตอนนี้ถือว่ากินได้ ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศส มีการเตรียมอาหารรสเลิศจาก Veselka ในรูปแบบนี้เห็ดสามารถเจริญเติบโตได้หลายวัน จากนั้นภายในระยะเวลาอันสั้นมาก (15 นาที) ไข่จะแตก และเห็ดก็โผล่ออกมาบนก้านบาง ๆ ที่มีฝาปิดเซลล์ คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Veselka คือกลิ่นหอมของเนื้อเน่าเปื่อย
เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างความสับสนให้กับสายพันธุ์ปลอมและกึ่งอิสระ พื้นผิวเมือกและกลิ่นของเชื้อราจะช่วยระบุสิ่งที่พบได้อย่างถูกต้อง
หมวกมอเรลและมอเรลทรงกรวย
มอเรลกึ่งอิสระมักสับสนกับประเภททรงกรวยและหมวกมอเรล พันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันในการยึดหมวกและสี แต่ไม่เป็นอันตรายต่อคนเก็บเห็ด ผลิตภัณฑ์จากพืชที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถรับประทานได้หลังจากการแปรรูปที่เหมาะสม
มอเรลทรงกรวย บนรูปภาพ:
หมวกโมเรล:
เส้น
สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนมอเรลกึ่งอิสระกับเส้นจากตระกูล Discinaceae แม้ว่าพวกมันจะอยู่ในสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่ก็มีพารามิเตอร์ภายนอกที่คล้ายกันมากโครงสร้างเซลล์ของหมวกที่มีสีเดียวทำให้การเย็บแผลเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น
ความแตกต่างที่สำคัญที่ผู้เก็บเห็ดควรจำไว้คือโครงสร้างที่มั่นคงของก้าน การเย็บ และความแน่นของหมวก
ทั้งสองสายพันธุ์มีสารพิษเหมือนกันแต่ในปริมาณต่างกัน
กฎสำหรับการรวบรวมมอเรลกึ่งอิสระ
นักวิทยาวิทยาอ้างว่าเห็ดสามารถสะสมสารอันตรายในร่างกายที่ติดผลจากชั้นบรรยากาศและดินได้ ดังนั้นจึงห้ามเก็บเกี่ยวในพื้นที่ที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม
พวกเขารวบรวมของขวัญฤดูใบไม้ผลิในป่าที่อยู่ห่างจากทางหลวงที่มีการจราจรหนาแน่นอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรและใกล้กับโรงงานอุตสาหกรรม
ก้านถูกตัดด้วยมีดเหนือผิวดินเพื่อไม่ให้สภาพของไมซีเลียมเสียหาย
สำเนาเก่าจะไม่ถูกรวบรวม ไม่ควรนำเห็ดที่ได้รับความเสียหายจากแมลงหรือเชื้อราใส่ตะกร้า
ใช้
มอเรลกึ่งฟรีไม่ได้ใช้สำหรับทำผักดองและหมัก ส่วนใหญ่มักจะบริโภคทันทีหลังการเก็บหรือทำให้แห้ง โดยทั่วไปแล้ว พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกแช่แข็งในฤดูหนาว
ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด เนื่องจากโครงสร้างเซลล์ ทราย ดินร่วน และเศษอื่นๆ จึงสามารถสะสมอยู่ในฝาครอบได้
ต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วล้างด้วยน้ำไหล หลังจากการรักษาดังกล่าวแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถทอดหรือนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนอื่น ๆ ได้
การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิจะถูกตากให้แห้งกลางแจ้งในที่ร่ม การขาดการระบายอากาศในเตาอบอาจทำให้กระบวนการปรุงอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพ สารพิษที่มีอยู่ในหมวกและขาอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีแนวโน้มว่าจะเป็นเช่นนั้น
ผงแห้งสามารถรับประทานได้สามเดือนหลังการเตรียม เชื่อกันว่าในช่วงนี้สารพิษจะสลายตัวไปหมด
บทสรุป
โมเรลกึ่งอิสระแม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่สุภาพ แต่ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุด การปรากฏตัวครั้งแรกในป่าและการไม่มีหนอนในเนื้อผลไม้ทำให้เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
