เนื้อหา
มอเรลขาหนา (Morchella esculenta) เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีชื่ออยู่ในสมุดปกแดงของยูเครน แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " จะรวบรวมเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิครั้งแรกเพื่อเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน
มอเรลขาหนาเติบโตที่ไหน?
มอเรลตีนอ้วนชอบป่าผลัดใบซึ่งมีต้นไม้เป็นส่วนใหญ่ เช่น ขี้เถ้า ต้นป็อปลาร์ และฮอร์นบีม คุณยังสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีในพื้นที่ที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำอย่างหนาแน่น เงื่อนไขหลักสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราคือดินที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งอุดมด้วยสารอินทรีย์และองค์ประกอบขนาดเล็ก
ส่วนใหญ่แล้วมอเรลที่มีขาหนาจะอยู่เป็นกลุ่ม - ประมาณสามผลในพวงเดียว แต่ก็มีเล่มเดียวด้วย
สำหรับการกำหนดลักษณะอาณาเขตนั้น มอเรลมีความครอบคลุมทางภูมิศาสตร์ที่ค่อนข้างกว้างขวาง: ดินแดนของอเมริกาเหนือ ยุโรปตะวันตก และยุโรปกลาง
มอเรลขาหนามีลักษณะอย่างไร?
เห็ดได้ชื่อมาจากรูปร่างหน้าตา: ผลของมันมีขนาดและความหนาที่น่าประทับใจ ไม่ใช่เรื่องยากที่จะจดจำมอเรลขาหนาด้วยสัญญาณหลายประการ:
- หมวกมีขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 9 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 5 ซม. รูปร่าง - ทรงกระบอกทรงกรวยหรือวงรีสี - เหลืองเทา มีหลุมลึกมากปรากฏบนพื้นผิว และขอบสามารถยาวไปถึงลำต้นได้ โดยเฉพาะในตัวอย่างที่โตเต็มที่ กลิ่นและรสชาติของเนื้อเป็นที่น่าพอใจฉ่ำ;
- ความสูงของเห็ดทั้งหมดคือ 23 - 24 ซม.
- ขามีโครงสร้างเป็นเนินหนาความยาวอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 4 ซม. ถึง 17 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. สีของมันเป็นสีขาวอมเหลืองมีร่องบนพื้นผิวทั้งหมดซึ่งตั้งอยู่ตามยาว ในโครงสร้างไม่มีไส้ "เนื้อ" และกลวงและเปราะบางมาก
- วัสดุเมล็ดประกอบด้วยสปอร์ที่เก็บอยู่ในถุงทรงกระบอกแปลก ๆ แต่ละอันมีสปอร์ทรงรี 8 อันที่มีพื้นผิวเรียบและมีสีที่แตกต่างจากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีอิ่มตัวมากขึ้น ผงสปอร์มีสีต่างกันมีเนื้อครีมมากขึ้น
เป็นไปได้ไหมที่จะกินมอเรลขาหนา?
มอเรลขาหนาเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่าการติดผลประเภทนี้ต้องใช้ความร้อนคุณภาพสูงรวมถึงการล้างในภายหลัง
ลิ้มรสคุณสมบัติของเห็ดมอเรล
ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ออกมาค้นหามอเรลขาหนาทุกฤดูใบไม้ผลิ ท้ายที่สุดแล้วเห็ดชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่เรียกได้ว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อที่บอบบางแต่ชุ่มฉ่ำยังคงอยู่แม้จะทอดและต้มไว้แล้วก็ตาม และกลิ่นหอมของเห็ดก็ไม่สามารถครอบงำได้แม้จะมีเครื่องเทศจำนวนมากก็ตาม
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
มอเรลขาหนามีสารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ มีคุณค่า:
- คาร์โบไฮเดรต
- ไขมัน;
- โปรตีน;
- ไดแซ็กคาไรด์;
- ใยอาหาร
- โมโนแซ็กคาไรด์;
- สารประกอบเถ้า
- ไทอามีน;
- ไรโบฟลาวิน;
- กรดเพอร์ฟลูออโรออคทาโนอิก
นอกจากนี้มอเรลขาหนายังมีแคลอรี่ต่ำ - น้อยกว่า 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงถือเป็นอาหารและเหมาะสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคอ้วน เบาหวาน และความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมอื่น ๆ ในร่างกาย
เกี่ยวกับอันตรายสิ่งเดียวที่สังเกตได้คือความจริงที่ว่าสายพันธุ์นี้สามารถวางยาพิษได้ แต่ความเสี่ยงของปัญหาดังกล่าวจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อเตรียมเห็ดไม่ถูกต้อง ในการทำลายกรดเฮลเวลิก (เป็นอันตรายต่อสุขภาพและพบได้ในมอเรลทุกประเภท) คุณเพียงแค่ต้องต้มพืชผลที่เก็บเกี่ยวเป็นเวลา 15 นาที และล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วัตถุดิบนั้นสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย
คู่หูปลอมของมอเรลขาหนา
เป็นเรื่องยากมากที่จะสับสนมอเรลขาหนากับเห็ดชนิดอื่น ทางเลือกเดียวคือรวบรวมมอเรลทั่วไป แต่เป็นเห็ดที่กินได้ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพ
พันธุ์ที่เหลือมีลักษณะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเห็นได้ชัดเจนในรูปของหมวกและขนาดของขา
กฎสำหรับการรวบรวมมอเรลขาหนา
การเก็บเกี่ยวครั้งแรกสามารถสังเกตได้ในเดือนเมษายนและพฤษภาคม ในไครเมียเห็ดชนิดนี้จะเติบโตในเดือนมีนาคมหลังจากวันที่ 15 ตามกฎแล้วในฤดูใบไม้ร่วงมอเรลขาหนาจะไม่เติบโตอีกต่อไป แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในสภาวะการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ มีการสังเกตการเก็บเกี่ยวซ้ำในดินแดนทางใต้ของรัสเซีย ซึ่งเกิดขึ้นในเดือนกันยายน
อย่างไรก็ตาม นักล่าเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการเก็บเกี่ยวครั้งแรกนั้นดีที่สุด ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดที่มีอยู่ในวัฒนธรรมนี้
สำหรับสถานที่ที่มีการดำเนินการ "ล่าสัตว์เงียบ" วิธีที่ดีที่สุดคือตัดผลออกจากพื้นที่พลุกพล่าน ถนน และโรงงานเคมี ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้เป็นค่าลบเนื่องจากเห็ดสามารถสะสมสารที่เป็นอันตรายและเกลือหนักที่พบในพื้นดินและอากาศในเยื่อกระดาษได้
การรวบรวมตัวแทนขาหนาทำได้โดยการเอาก้านออกจากดินและอนุญาตให้ตัดเห็ดออกได้
การบริโภคมอเรลขาหนา
มอเรลขาหนาเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข พ่อครัวหลายคนใช้มันในรูปแบบแห้งเพื่อเติมลงในอาหารต่างๆ ตลอดฤดูหนาว หากตัวเลือกนี้ดีกว่าก็ควรพิจารณาถึงความแตกต่างที่สำคัญในการเตรียมมอเรลแห้ง:
- จะต้องกำจัดเศษซากและสิ่งสกปรกออกจากร่างกายที่ติดผล
- ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบและแห้ง
- หั่นเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก (สามารถทิ้งตัวอย่างทั้งหมดได้)
- เป่าแห้งด้วยวิธีที่สะดวก (เตาอบ เปิดโล่ง ไมโครเวฟ ฯลฯ)
- เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้เพียง 40 วันหลังจากแห้งสนิท
นอกจากการอบแห้งแล้ว มอเรลขาหนายังสามารถนำไปต้มล่วงหน้าแล้วนำไปใช้ในการดอง ดอง ทอด เตรียมซุปและอาหารจานอื่นๆ
วัฒนธรรมนี้ยังใช้ในทางการแพทย์ด้วย:
- ทิงเจอร์แคป - ใช้เป็นวิธีการรักษาภายนอกสำหรับโรคต่างๆเช่นโรคไขข้อ, โรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ
- ยาต้มจากผลนำมารับประทานเพื่อแก้ปัญหาทางเดินอาหาร
- จากยาต้มแคปจะมีการเตรียมหยดสำหรับดวงตาเมื่อมีสายตาสั้นและสายตายาวเพื่อเสริมสร้างกล้ามเนื้อตาและสำหรับต้อกระจก
วัฒนธรรมมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวมอย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้นนักโภชนาการจึงมักใช้มอเรลในการเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการแก้ไขน้ำหนักและทำให้กระบวนการเผาผลาญของร่างกายคงที่
บทสรุป
มอเรลขาหนาเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งยากต่อการสร้างความสับสนกับตัวแทนที่มีพิษดังนั้นแม้แต่ "นักล่าเงียบ" มือใหม่ก็สามารถตรวจจับมันได้อย่างแม่นยำ
