เนื้อหา
อัลมอนด์มีการรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ลดราคาคุณจะพบอัลมอนด์ในเปลือกหรือในเปลือกผลไม้รสขมหรือหวานซึ่งมีจุดประสงค์ต่างกัน ส่วนใหญ่มักใช้เมล็ดในการปรุงอาหาร เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพง สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปอกเปลือก เนื่องจากจำเป็นต้องใช้เมล็ดที่สะอาดในการอบ
วิธีปอกอัลมอนด์
เปลือกซึ่งมีเคอร์เนลอยู่ค่อนข้างหนาแน่น ระดับความแข็งขึ้นอยู่กับระดับความสุกของน็อต มีหลายพันธุ์ที่มีเปลือกบางซึ่งหักออกแรงเพียงเล็กน้อยสามารถปอกเปลือกถั่วได้ง่าย ๆ เพียงแค่ใช้นิ้วกด
สำหรับพันธุ์ที่มีเปลือกแข็ง คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ซึ่งขาดไม่ได้ จำเป็นต้องหักน็อตในลักษณะที่เคอร์เนลไม่เสียหายระหว่างกระบวนการแยก เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ มีการใช้สิ่งต่อไปนี้บ่อยที่สุด:
- คีม;
- แคร็กเกอร์;
- ค้อน;
- กดกระเทียม
ขอแนะนำให้วางน็อตในลักษณะที่ไม่กระเด้งออกจากพื้นผิวเมื่อถูกกระแทกด้วยค้อน หลายๆ คนแนะนำให้วางถั่วไว้ในเปลือกที่ขอบหากดำเนินการแปรรูปเป็นประจำ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อแครกเกอร์ถั่ว ในระดับอุตสาหกรรม มีการใช้เครื่องแครกเกอร์ถั่วแบบไฟฟ้า ซึ่งมีฟังก์ชั่นสำหรับปรับขนาดของผลไม้ ซึ่งทำให้สามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการคัดแยกผลิตภัณฑ์ระหว่างกลาง
อัลมอนด์ในเปลือกแสดงในรูปภาพ
วิธีปอกอัลมอนด์
เมื่อนำถั่วออกจากเปลือก คุณจะเห็นเมล็ดมีผิวหนังปกคลุมอยู่ มันกินได้ แต่ในระหว่างการบริโภคจะมีความขมเล็กน้อยดังนั้นจึงแนะนำให้เอาเปลือกออก
ผลไม้มักใช้ในการเตรียมของหวาน ในกรณีนี้เปลือกอาจทำให้เสียรูปลักษณ์ของจานได้ ในการตกแต่งเค้กจะใช้เฉพาะเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วเท่านั้น
มีหลายวิธีในการเอาเปลือกออก ทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่ง่ายและสะดวกที่สุดสำหรับตนเอง
วิธีปอกอัลมอนด์ด้วยวิธีแช่น้ำ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาเปลือกออกคือการแช่น้ำ ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำร้อน อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:
- เมล็ดเทลงในภาชนะทรงลึก
- เติมน้ำร้อน
- ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที
- สะเด็ดน้ำ.
- ล้างออกให้สะอาด
- หลังจากนั้นให้ยึดน็อตไว้ระหว่างนิ้วแล้วกดลงไป เปลือกควรอยู่ในมือของคุณ ขั้นตอนนี้ซ้ำกับน็อตแต่ละตัว
เมื่อกดบนนิวคลีโอลีที่เปียก พวกมันอาจ "หลุดออก" ดังนั้นกระบวนการทำความสะอาดจึงดำเนินการอย่างระมัดระวังโดยใช้ฝ่ามือที่สองปิดมือ
วิธีปอกเปลือกอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือด
ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดสาระสำคัญของวิธีนี้คือการปล่อยให้ผิวหนังเปียกโชกอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นจึงลอกออกได้ง่าย:
- ต้มน้ำ.
- ล้างอัลมอนด์ให้สะอาด
- วางในกระชอน
- ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที
- เทลงในภาชนะทรงลึก
- เติมน้ำเย็น
- ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- เมื่อเมล็ดบวม ผิวหนังจะลอกออกเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก
- หลังจากนั้นจะต้องทำให้เครียดถั่ว
- หากยังมีเปลือกติดอยู่ คุณสามารถเอาออกได้โดยใช้นิ้วกด
เมล็ดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบ หลังจากผ่านไป 30 นาที ก็สามารถนำอัลมอนด์ไปปรุงอาหารได้
วิธีปอกเปลือกอัลมอนด์โดยใช้การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ
มีหลายวิธีในการทำความสะอาดอัลมอนด์จากเปลือกและเปลือก อีกทางเลือกหนึ่งที่สามารถใช้เพื่อขจัดผิวหนังได้คือความแตกต่างของอุณหภูมิ
กระบวนการทำงานมีลักษณะดังนี้:
- ใช้ภาชนะทรงลึก
- ใส่อัลมอนด์ปอกเปลือกลงไป
- เทน้ำเดือดลงไป
- ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที (หรือจะปล่อยให้เดือดประมาณ 60 วินาทีก็ได้)
- เทน้ำร้อนออก
- เทลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากนั้นให้นำน็อตแล้วกดลงไป หากผิวหนังถูกถอดออกอย่างง่ายดายแสดงว่าทุกอย่างถูกต้องแล้วมิฉะนั้นแนะนำให้ทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีกครั้ง
สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าวิธีการทำความสะอาดนี้มีข้อดีเช่นกัน เช่น:
- เมล็ดไม่แตกระหว่างกระบวนการทำความสะอาด
- การทำความสะอาดมีคุณภาพสูง
ในบรรดาข้อเสียคือ:
- งานต้องใช้เวลามาก
- เป็นไปไม่ได้ที่จะปอกอัลมอนด์หลายลูกในคราวเดียว
หลังจากเอาเปลือกและเปลือกออกแล้ว ก็จำเป็นต้องทำให้อัลมอนด์แห้งและย่าง
วิธีปอกอัลมอนด์ด้วยผ้าขนหนูอย่างรวดเร็ว
เนื่องจากกระบวนการทำความสะอาดใช้เวลานาน คุณจึงควรเลือกวิธีที่มีราคาถูกกว่า การใช้วิธีนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญเพียงข้อเดียวคือผ้าเช็ดครัวจะเสียหาย
อัลกอริทึมการทำงานมีลักษณะดังนี้:
- อัลมอนด์ในเปลือกวางอยู่ในกระทะ
- เติมน้ำ.
- พวกเขาวางมันลงบนกองไฟ
- นำไปต้ม.
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
- จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและล้างถั่วด้วยน้ำไหลเย็น
- เนื่องจากเปลือกด้านบนเปียกตอนที่เดือด จึงควรเทน้ำเย็นลงบนเมล็ดเป็นเวลา 5 นาที
- หลังจากนั้นน้ำเย็นจะถูกระบายออกและเริ่มกระบวนการปอกเปลือกอัลมอนด์
- ผ้าเช็ดครัวปูอยู่บนโต๊ะ
- โรยถั่วลงบนส่วนใดส่วนหนึ่งเป็นชั้นบางๆ
- คลุมด้วยผ้าอีกด้าน
- ใช้มือถูเมล็ดถั่วผ่านผ้า ถั่วจะทิ้งเปลือกทั้งหมดไว้บนผ้าเช็ดตัว ส่งผลให้เปลือกทั้งหมดและสะอาด
หากไม่สามารถปอกทุกอย่างทั้งหมดในคราวเดียวได้ คุณจะต้องเลือกอัลมอนด์ที่สะอาด ใส่ลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วทำซ้ำกับถั่วที่เหลือ
วิธีการทำให้ถั่วแห้งอย่างถูกต้อง
หลังจากปอกเปลือกอัลมอนด์แล้ว จะต้องทำให้แห้งอย่างเหมาะสมแล้วจึงรับประทานเท่านั้น ถั่วสามารถอบแห้งในเตาอบหรือในไมโครเวฟได้วิธีแรกเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและเร็วที่สุดเนื่องจากใช้เวลาไม่นาน
อัลมอนด์ที่ไม่มีเปลือกจะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +180 °C ต้องคนถั่วทุกๆ 5 นาที หลังจากที่อัลมอนด์พร้อมแล้ว คุณต้องปล่อยให้อัลมอนด์เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
หากจำเป็น คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการทำให้ถั่วแห้งได้ วิธีนี้เป็นไปตามธรรมชาติ แต่น่าเสียดายที่ใช้เวลานาน ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 5 วัน เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- พวกเขาเอาถาดไป
- ปิดด้วยกระดาษ parchment
- กระจายอัลมอนด์ที่ไม่มีเปลือกและเปลือกเป็น 1 ชั้น
- ปิดด้านบนด้วยกระดาษ
ถั่วที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้สามารถนำไปใช้ทำแป้งอัลมอนด์ได้ในภายหลัง
การเก็บเปลือกอัลมอนด์
หลังจากที่อัลมอนด์ปอกเปลือกและเปลือกออกแล้ว จะต้องนำไปใช้ปรุงอาหารทันทีหรือส่งไปเก็บรักษา เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ผลไม้ที่ปอกเปลือกไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง สถานที่ที่เลือกจัดเก็บควรมืด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทได้ดี
- ไม่ควรเก็บอัลมอนด์ไว้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง เนื่องจากถั่วดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศได้ดี ให้ความสำคัญกับภาชนะที่ปิดสนิท
- สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเมล็ดแห้งเหมาะที่สุด แต่ไม่ทอดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทอดจะมีรสขมเมื่อเวลาผ่านไป
- หากคุณซื้ออัลมอนด์สำเร็จรูปที่ไม่มีเปลือกและเปลือก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์
หากแผนของคุณรวมถึงการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่สูญหายไป
บทสรุป
อัลมอนด์ปอกเปลือกจะมีอายุการใช้งานนานกว่าอัลมอนด์อบมาก ขอแนะนำให้ทำความสะอาดถั่วจากเปลือกและเปลือกทันทีก่อนใช้งาน ปัจจุบันมีหลายวิธีในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการเลือกวิธีที่ถูกต้องจึงไม่ใช่เรื่องยาก
