เนื้อหา
ประโยชน์และโทษของเมล็ดทานตะวันคั่วเป็นหัวข้อที่แพทย์และนักโภชนาการมักพูดคุยกัน ไม่มีใครปฏิเสธคุณค่าขององค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ แต่เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่สูงและข้อห้ามมากมาย
เมล็ดทานตะวันคั่วมีประโยชน์ใดบ้าง?
เมล็ดทานตะวันเมล็ดเล็กเป็นแหล่งวิตามินและสารอาหารรองที่มีคุณค่า ประโยชน์และอันตรายของเมล็ดทานตะวันทอดนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบเป็นหลัก
ประกอบด้วยสารอาหารมาโครและสารอาหารรองหลายชนิด ได้แก่:
- กรดแอสคอร์บิกและโฟลิก
- ฟอสฟอรัส;
- โพแทสเซียม;
- โซเดียม;
- แคลเซียม;
- ซีลีเนียม;
- เหล็ก;
- แมกนีเซียม;
- แมงกานีส;
- กรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6
การบริโภคเมล็ดทานตะวันในระดับปานกลางมีผลดีต่อการทำงานของระบบส่วนใหญ่ของร่างกายมนุษย์
เมล็ดมีองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่า
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดทานตะวันคั่ว ได้แก่ :
- เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
- ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี”
- การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- ผลบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- ปรับปรุงการบีบตัว
- ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
- การป้องกันโรคข้ออักเสบ
- วิสัยทัศน์ที่ดีขึ้น
การรับประทานเมล็ดทานตะวันในปริมาณเล็กน้อยสามารถทำความสะอาดลำไส้ ทำให้อุจจาระเป็นปกติ และเร่งการเผาผลาญ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนู (ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน) แม้แต่สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักก็ตาม
เมล็ดทานตะวันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (25 หน่วย) จึงสามารถรวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้แมกนีเซียมที่บรรจุอยู่ในนั้นยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
เมล็ดทานตะวันอบมีวิตามินอะไรบ้าง?
เมล็ดทานตะวันอบมีวิตามินที่สำคัญมากมาย:
- โทโคฟีรอล (วิตามินอี) มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการผลิตคอลลาเจน เพิ่มความกระชับ และความยืดหยุ่นของผิว เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สามารถต่อสู้กับอนุมูลอิสระและป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกที่ร้ายแรงและอ่อนโยน โทโคฟีรอลชะลอกระบวนการชราและมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะ
- เรตินอล (วิตามินเอ) มีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และส่งผลต่อการมองเห็น มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนเสริมสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก
- วิตามินดี - องค์ประกอบสำคัญของอาหารของเด็ก แคลเซียมที่มีอยู่ในเมล็ดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็กในช่วงการเจริญเติบโตและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกคำแนะนำ! เมล็ดงอกมีประโยชน์มากที่สุด
- ไทอามีน (วิตามินบี 1) มีผลดีต่อความจำและการทำงานของสมอง ควบคุมอารมณ์และภูมิหลังทางอารมณ์ ชะลอกระบวนการชรา และลดผลกระทบด้านลบของแอลกอฮอล์และยาสูบต่อร่างกาย
- โคบาลามิน (วิตามินบี 12) เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ DNA และระบบประสาท ควบคุมการเผาผลาญ ป้องกันโรคโลหิตจาง เพิ่มความอยากอาหาร และปกป้องเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร
วิตามินดีที่เป็นประโยชน์นั้นมีอยู่ในเมล็ดถึงแม้จะในปริมาณที่มากกว่าในตับปลาก็ตาม
ประโยชน์ของเมล็ดทานตะวันคั่วต่อร่างกาย
เมล็ดพืชมีประโยชน์ต่อทั้งชายและหญิง เงื่อนไขหลักคือการใช้งานในระดับปานกลาง มิฉะนั้นผลประโยชน์อาจกลายเป็นอันตรายได้ง่าย
ประโยชน์ของเมล็ดทานตะวันคั่วสำหรับผู้หญิง
กรดไขมันที่มีอยู่ในเมล็ดทานตะวันมีประโยชน์ต่อรูปลักษณ์ ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง วิตามินอีซึ่งผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน
เมล็ดทานตะวันยังมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากมีกรดโฟลิกซึ่งมีหน้าที่ในการพัฒนาทารกในครรภ์ตามปกติ แต่ระหว่างให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง
ประโยชน์ของเมล็ดทานตะวันคั่วสำหรับผู้ชาย
ประโยชน์หลักสำหรับผู้ชายอยู่ที่สารอาหารซีลีเนียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดพืช องค์ประกอบขนาดเล็กนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของผู้ชาย ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต และปรับปรุงคุณภาพชีวิตที่ใกล้ชิด
เมล็ดมีผลดีต่อการมองเห็น นอกจากนี้ยังกระตุ้นการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาและนักกีฬา โดยไม่ลืมการบริโภคในระดับปานกลาง
ทำไมเมล็ดทานตะวันทอดถึงเป็นอันตราย?
นอกจากคุณสมบัติเชิงบวกของเมล็ดทานตะวันทอดแล้ว ยังควรกล่าวถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคที่ไม่สามารถควบคุมได้
สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดทานตะวันเนื่องจากมีผลระคายเคืองต่อผนังกระเพาะอาหาร ในช่วงระยะเวลาของการบรรเทาอาการโรคกระเพาะ แพทย์อนุญาตให้นำเมล็ดพืชส่วนเล็ก ๆ เข้าไปในอาหารได้ หากนำไปคั่วเล็กน้อย
ห้ามใช้เมล็ดคั่วโดยเด็ดขาดสำหรับโรคตับอ่อนอักเสบและโรคเกาต์ ในกรณีหลังนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดความเจ็บปวดเพิ่มขึ้นได้ เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรแยกเมล็ดทานตะวันทอดออกจากเมนูประจำวัน
นิสัยของเมล็ด "แกลบ" กระตุ้นให้เกิดโรคฟันผุและส่งผลเสียต่อสภาพเคลือบฟัน เมล็ดทานตะวันเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับนักร้องเนื่องจากจะทำให้เส้นเสียงระคายเคือง การบริโภคที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด แสบร้อนกลางอก และท้องอืดได้
ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดทานตะวันอบ
เมล็ดทานตะวันทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง เมล็ดหนึ่งกำมือหนัก 100 กรัมมีพลังงานเกือบ 600 กิโลแคลอรี ด้วยเหตุนี้จึงห้ามไม่ให้อ้วนและมีน้ำหนักเกิน
ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดดิบ – 510 กิโลแคลอรี, ของทอด – เกือบ 600 กิโลแคลอรี
อย่างไรก็ตามเมล็ดคั่วปริมาณเล็กน้อย 20-30 กรัมต่อวันสามารถกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ ทำความสะอาดลำไส้ และปรับปรุงการเผาผลาญ ดังนั้นในระหว่างการรับประทานอาหารผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเท่านั้นและคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ด้วยเสมอ
ข้อห้ามในการคั่วเมล็ดทานตะวัน
ข้อห้ามหลักในการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารคือ:
- การแพ้ของแต่ละบุคคล
- โรคของระบบทางเดินน้ำดี
- ระยะเฉียบพลันของโรคกระเพาะ
- แผลในกระเพาะอาหาร
- โรคเกาต์;
- อาการลำไส้ใหญ่บวม;
- ให้นมบุตร;
- โรคอ้วน
สำหรับเด็กข้อห้ามหลักคืออายุต่ำกว่าสามปี
กฎการกินเมล็ดทานตะวันคั่ว
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้บริโภคเมล็ดทานตะวันที่ไม่ทอด แต่ทำให้แห้ง กระบวนการคั่วจะช่วยลดปริมาณสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์และเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดพืช (เมื่อใช้น้ำมัน) การรักษาความร้อนกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายในเมล็ด
อย่างไรก็ตามหากเป็นการยากที่จะปฏิเสธตัวเองถึงความละเอียดอ่อนดังกล่าว คุณควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณรักษาผลประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันก็ลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นให้เหลือน้อยที่สุด:
- ปฏิเสธที่จะใช้น้ำมันใดๆ (ผัก, เนย)
- ลดเวลาในการทอดให้เหลือน้อยที่สุด
- อย่าใช้เกลือขณะปรุงอาหาร
คุณสามารถทอดเมล็ดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบหรือไมโครเวฟด้วย ในกรณีแรกเทเมล็ดทานตะวันดิบที่ล้างและแห้งแล้วลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 2 ซม. แล้วอบที่อุณหภูมิ 150-180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะ ๆ . หลังจากนำเมล็ดออกจากเตาอบแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 5-10 นาทีซึ่งเมล็ดจะ "เข้าถึง" ได้
เมล็ดสามารถทอดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย
การปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟมีการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- เมล็ดทานตะวันล้างและตากแห้งใส่ในชามแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที ที่กำลังไฟ 800 วัตต์
- นำภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ออกแล้วผสมให้เข้ากัน
- นำกลับเข้าไปในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟเท่าเดิม
- หากหลังจากนี้เมล็ดยังไม่พร้อม คุณสามารถ "อบ" อีกครั้งได้สักครู่
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง เมื่อซื้อโดยน้ำหนักต้องคำนึงถึงสี กลิ่น และขนาดด้วย คุณควรระวัง:
- กลิ่นขมหรือเหม็นอับ
- แผ่นโลหะสีเทา
- ใหญ่หรือเล็กเกินไป (เมล็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนาดกลาง)
อัตราการบริโภคเมล็ดคั่วที่ปลอดภัยคือ 40-50 กรัมต่อวัน
บทสรุป
ประโยชน์และอันตรายของเมล็ดทานตะวันทอดนั้นไม่ได้พิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพทั่วไปของร่างกายด้วย การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นและไม่มีข้อห้าม
