เนื้อหา
ความแตกต่างระหว่างผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งกับผักกาดขาวปลีคือพืชเหล่านี้เป็นพืชสองชนิดที่แตกต่างกันซึ่งมีความสัมพันธ์ทางชีววิทยาที่ห่างไกลกันมาก นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในลักษณะ - ถ้าผักกาดขาวยาวผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งก็จะกลม ในด้านคุณประโยชน์ วัฒนธรรมปักกิ่งได้รับชัยชนะในแง่ขององค์ประกอบและปริมาณของวิตามินและแร่ธาตุ พารามิเตอร์การเปรียบเทียบเหล่านี้และพารามิเตอร์การเปรียบเทียบอื่น ๆ มีการอธิบายโดยละเอียดในบทความ
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
แม้ว่าพืชทั้งสองจะมีลักษณะและรสชาติคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันมาก ก่อนอื่นต้องบอกว่าในทางชีววิทยาสิ่งเหล่านี้เป็นพืชที่แตกต่างกัน กะหล่ำปลีปักกิ่ง (Pekinga) เป็นของตระกูล Brassica ซึ่งเป็นชนิดย่อยของหัวผักกาด เหล่านั้น. นี่คือกะหล่ำปลีจริงซึ่งเป็นญาติของกะหล่ำปลี บรอกโคลี กะหล่ำดาว และอื่น ๆ ทั้งหมด
สำหรับผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งนั้นเป็นพืชในวงศ์ Asteraceae (สกุลผักกาดหอม) ในลักษณะที่ปรากฏเป็นหัวกะหล่ำปลีดังนั้นพืชผลจึงมีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีจริงๆ แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วความแตกต่างจะชัดเจนมากกว่าก็ตาม
ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง
นี่คือตัวแทนผักที่ผิดปกติ จัดอย่างเป็นทางการว่าเป็นพืชหัวสลัดและเป็นของอีกวงศ์หนึ่งใบไม้เป็นสีเขียวอ่อนที่น่ารื่นรมย์ ในส่วนบนของหัวกะหล่ำปลีจะมีความอิ่มตัวมากกว่าและในส่วนล่างตรงกันข้ามจะเบากว่า
ความหลากหลายได้รับการพัฒนาในสหรัฐอเมริกา ยิ่งไปกว่านั้น เดิมเรียกว่าสลัดกรอบเนื่องจากใบมีความชุ่มฉ่ำและมีความคงตัวค่อนข้างดี ต่อมาถูกเรียกว่าภูเขาน้ำแข็งเนื่องจากต้องเก็บใบไม้ไว้ในน้ำแข็ง
ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งมีรูปร่างกลม
กะหล่ำปลีปักกิ่ง
พืชผลนี้เป็นพืชล้มลุกแม้ว่าในเขตภูมิอากาศอบอุ่นของรัสเซียจะปลูกได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น ใบไม้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ เป็นรูปดอกกุหลาบหรือส้อมหลวม สีจะสว่างกว่าและมีสีเขียวเฉดที่ละเอียดอ่อน ส่วนล่างเป็นสีขาวบริสุทธิ์
ส้อมมีรสชาติกรอบและนุ่ม บางมากเหมือน “แพนเค้ก” ในขณะเดียวกันฐานก็ถูกบีบอัดอย่างมาก พวกมันไม่สร้างก้าน แต่กลับสร้างก้านใบหนาซึ่งกินได้และฉ่ำไม่น้อยไปกว่าใบไม้
หัวผักกาดขาวปลียาวโครงสร้างหลวม
ความแตกต่างระหว่างผักกาดขาวปลีกับผักกาดภูเขาน้ำแข็ง
พืชเหล่านี้มีความแตกต่างกันแม้ว่าจะมีคุณสมบัติทั่วไปบางประการก็ตาม มีลักษณะคล้ายกันโดยสร้างหัวกะหล่ำปลีที่ค่อนข้างหนาแน่นและมีใบสีเขียวอ่อน เมื่อสดแผ่นใบจะกรอบค่อนข้างชุ่มฉ่ำมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ แต่มีความแตกต่าง - มันเกี่ยวข้องทั้งกับรูปลักษณ์และองค์ประกอบและใช้ในการปรุงอาหาร พารามิเตอร์หลักอธิบายไว้ด้านล่าง
รูปร่าง
หากมองใกล้ ๆ จะเห็นความแตกต่างในรูปลักษณ์ ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งมีหัวที่มีรูปร่างกลมชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม ใบของมันจะบางกว่ามากและจัดเรียงอย่างหลวมๆ ผักกาดหอมทั้งอ่อนและแก่ไม่มีหัวหนาแน่น
ปักกิ่งก็มีโครงสร้างที่หลวมเช่นกันอย่างไรก็ตามรูปร่างของใบจะยาวกว่าและหัวกะหล่ำปลีจะมีลักษณะคล้ายทรงกระบอกมากกว่า ในเรื่องนี้ความแตกต่างระหว่างพืชทั้งสองนั้นค่อนข้างชัดเจน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่
มีองค์ประกอบไม่แตกต่างกันมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีส่วนประกอบเกือบเหมือนกัน:
- วิตามินเอ;
- กับ;
- ถึง;
- กลุ่ม บี (B1, B2, B5, B6, B9);
- โพแทสเซียม;
- แมกนีเซียม;
- แมงกานีส;
- ทองแดง;
- แคลเซียม;
- ซีลีเนียม;
- สังกะสี;
- ฟอสฟอรัส;
- เหล็ก.
ความแตกต่างเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของสารเท่านั้น ผักกาดขาวปลีมีสารประกอบวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า ในแง่นี้ ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งจึงไม่ดีต่อสุขภาพ สำหรับปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการก็มีความแตกต่างเช่นกัน - พารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องจะแสดงอยู่ในตาราง
ตัวบ่งชี้ต่อ 100 กรัม | ผักกาดขาวปลี | ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง |
ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี | 16 | 14 |
โปรตีนกรัม | 1,2 | 0,9 |
ไขมันกรัม | 0,2 | 0,1 |
คาร์โบไฮเดรตกรัม | 2,0 | 1,8 |
ใยอาหารกรัม | 1,2 | 1,2 |
ดังที่เห็นได้จากตาราง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน ยิ่งไปกว่านั้น นอกจากวิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อนแล้ว ยังมีใยอาหาร - เซลลูโลส มีประโยชน์ต่อลำไส้ - ทำความสะอาดสารพิษสารพิษและลดคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังสร้างความรู้สึกอิ่มยาวนานอีกด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เพื่อลดน้ำหนักและสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดหรือแบบปรุงสุก (ไม่มีความแตกต่างกัน)
ปักกิ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าพันธุ์สลัด
แอปพลิเคชัน
ในแง่ของการทำอาหารผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมากและไม่มีความแตกต่างกันมากนัก รสชาติของผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งและผักกาดขาวปลีเป็นที่น่าพอใจ เป็นกลาง ใบมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ทำให้เหมาะสำหรับทำสลัดมากขึ้น
นอกจากนี้ยังใช้สำหรับรองจานสำหรับเสิร์ฟเนื้อสัตว์ ปลา เครื่องเคียง และอาหารจานหลักอื่นๆเหมาะสำหรับหั่นผัก ของว่างเย็นๆ ทุกชนิด (ทั้งสำหรับเสิร์ฟและเป็นส่วนผสมในจาน)
อะไรดีต่อสุขภาพ: ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งหรือผักกาดขาวปลี?
คำตอบสำหรับคำถามนี้ค่อนข้างง่าย - คุณสามารถใส่ใจกับองค์ประกอบทางเคมีได้ แม้ว่าพืชทั้งสองชนิดจะมีส่วนประกอบเหมือนกัน แต่ก็มีอัตราส่วนเชิงปริมาณที่แตกต่างกัน วัฒนธรรมปักกิ่งมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า ซึ่งเห็นได้ชัดเจนจากตาราง (ปริมาณของธาตุแต่ละธาตุในใบ 100 กรัมแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของส่วนแบ่งรายวัน)
สาร | ผักกาดขาวปลี | ภูเขาน้ำแข็ง |
ก | 1,8% | 2,8% |
ใน 1 | 2,7% | 2,7% |
ที่ 2 | 2,8% | 1,4% |
ที่ 5 | 2,1% | 1,8% |
ที่ 6 | 12% | 2,1% |
ที่ 9 | 20% | 7,2% |
กับ | 30% | 3,1% |
อี | 0,8% | 1,2% |
ถึง | 36% | 20% |
พีพี | 2% | 0,6% |
โพแทสเซียม | 9,5% | 5,6% |
แคลเซียม | 7,7% | 1,8% |
แมกนีเซียม | 3,3% | 1,8% |
ฟอสฟอรัส | 3,6% | 2,5% |
เหล็ก | 1,7% | 2,3% |
แมงกานีส | 9,5% | 6,3% |
ทองแดง | 3,6% | 2,5% |
ซีลีเนียม | 1,1% | 0,2% |
สังกะสี | 1,9% | 1,3% |
โดยทั่วไปแล้ว กะหล่ำปลีมีประโยชน์มากกว่าผักกาดหอมมาก ประกอบด้วยวิตามินซีมากกว่า 10 เท่า วิตามินบี 9 มากกว่าสามเท่า และวิตามินบี 2 มากกว่าสองเท่า อย่างไรก็ตามรสชาติของใบก็ใกล้เคียงกัน
ในขณะเดียวกันก็ไม่คุ้มที่จะมอบชัยชนะที่ชัดเจนให้กับโรงงานปักกิ่งในแง่ของประโยชน์ ความแตกต่างก็คือ ในทางตรงกันข้าม พืชผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งกลับถูกรวมอยู่ในการจัดอันดับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในหมวดหมู่ CDC (การศึกษาจากศูนย์ป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา)
นอกจากนี้ยังมีพันธุ์สลัดมากมายเช่น Rimsky, Salanova และอื่น ๆ อีกมากมาย ต่างกันในเรื่องรสชาติ รูปร่าง และสีของใบไม้ พืชนี้สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย แต่ก็ควรพิจารณาว่าประกอบด้วยน้ำมากถึง 97% (ของมวลทั้งหมด) และวัฒนธรรมของปักกิ่งมีประมาณ 94% เมื่อดูเผินๆ ความแตกต่างก็ไม่มีนัยสำคัญ แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วกะหล่ำปลีจะมีน้ำน้อยกว่าและความเข้มข้นของสารอาหารในนั้นจึงสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งสะท้อนอยู่ในตาราง
จะเลือกอะไรดี
คุณสามารถเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในด้านคุณประโยชน์ ผักกาดขาวปลีดีกว่า ความแตกต่างชัดเจน นอกจากนี้ก็มักจะมีราคาที่ไม่แพงกว่าด้วย ใบมีลักษณะใกล้เคียงกันโดยประมาณ มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว เหมาะสำหรับทำสลัด
ใบสลัดสะดวกในการเสิร์ฟ
แต่การจัดจานที่มีใบโค้งมนนั้นง่ายกว่า - ภูเขาน้ำแข็งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเรื่องนี้ ดังนั้นจึงสามารถซื้อได้เฉพาะสำหรับเสิร์ฟอาหารเท่านั้น และหากไม่มีสลัดคุณสามารถวางใบเพกินหลายใบเป็นรูปดอกไม้ได้โดยตัดขอบที่ไม่จำเป็นออก
บทสรุป
ความแตกต่างระหว่างผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งกับผักกาดขาวปลีค่อนข้างชัดเจนและน่าทึ่งแม้จะตรวจสอบครั้งแรกก็ตาม ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติเหมือนกัน - ใบไม้มีความชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจทีเดียว ใช้ทั้งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยผักและเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
