เนื้อหา
ชาวสวนหลายคนชอบปลูกโคห์ราบี ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีพันธุ์นี้เป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ แต่คำถามมักเกิดขึ้นว่าจะเก็บโคห์ราบีในฤดูหนาวได้อย่างไรเพื่อให้ผักไม่สูญเสียคุณภาพทางการค้าให้นานที่สุด เพราะชาวสวนบ่นว่ากะหล่ำปลีชนิดนี้เน่าเร็ว ดังนั้นจึงควรหาวิธีเตรียมและจัดเก็บผลผลิตและจะทำอย่างไรหากไม่สามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผักสดได้
เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม เนื้อโคห์ราบีจะคงส่วนประกอบและโครงสร้างของมันที่เป็นประโยชน์ไว้
พันธุ์ไหนเหมาะกับการเก็บ?
กะหล่ำปลีนี้ทุกพันธุ์แบ่งออกเป็นสามประเภทตามเวลาสุก: ต้นกลางและปลาย เฉพาะสองอันสุดท้ายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในฤดูหนาว โดดเด่นด้วยโครงสร้างเยื่อกระดาษที่หนาแน่นกว่าและคุณภาพการรักษาที่ดี
ประเภทของโคห์ราบีก็แตกต่างกันไปตามร่มเงาของผลก้าน มีสีเขียวอ่อนและสีม่วง หลังเหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาวมากกว่า พวกเขาสามารถรักษาทรัพย์สินเชิงพาณิชย์ได้เป็นเวลา 4-6 เดือนภายใต้เงื่อนไขบางประการ
พันธุ์และลูกผสมที่ดีที่สุดสำหรับการอนุรักษ์ระยะยาว:
- อาซูร์ โดดเด่นด้วยผลก้านทรงกลมสีม่วง เนื้อของ Azur มีรสหวาน ชุ่มฉ่ำปานกลาง และหนาแน่น ความหลากหลายทนต่อความแห้งแล้งได้ง่ายและผลลำต้นไม่แตก อยู่ในประเภทของการทำให้สุกปานกลาง
การเก็บเกี่ยว Azur จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาห้าเดือน
- สีม่วง. ผลก้านหนากลมมีสีม่วงเข้ม หนักได้ถึง 1 กิโลกรัม การเก็บเกี่ยวสามารถทำได้ 100 วันหลังจากการงอกของเมล็ด เนื้อมีความกรอบและมีรสหวาน พันธุ์นี้เหมาะสำหรับการบริโภคสด การแช่แข็ง และการแปรรูป
Violetta สามารถหว่านได้แล้วในช่วงครึ่งหลังของเดือนเมษายนภายใต้การกำบัง
- ฮัมมิ่งเบิร์ด F1. ผสมกับผลไม้สีม่วงเข้มข้น น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 300-400 กรัม เนื้อมีรสฉ่ำละเอียดอ่อนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเส้นใย ฤดูปลูกคือ 70-80 วันนับจากวันงอก
Hummingbird F1 มีความทนทานต่อโรคสูง
- อัลก้า. โดดเด่นด้วยผลก้านสีม่วงดำ น้ำหนักของพวกเขาถึง 0.6-0.8 กก. รูปร่างของผลสามารถกลมหรือยาวได้ ใช้สากล รสชาติสูง.
อัลคาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงสิ้นฤดูหนาว
การเตรียมการจัดเก็บ
เพื่อให้พืชผลสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด จะต้องเก็บเกี่ยวภายในกรอบเวลาที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน แนะนำให้เก็บเกี่ยวเมื่อเส้นผ่านศูนย์กลางของผลลำต้นถึง 8-10 ซม. สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้มิฉะนั้นเนื้อจะมีความบางซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลไม้ต่อผู้บริโภค
คุณควรเลือกวันที่มีแดดในการเก็บเกี่ยว ขั้นตอนจะต้องดำเนินการในตอนเช้าที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +3-5 °Cพืชที่เก็บเกี่ยวควรวางไว้ในที่ร่ม ซึ่งควรจัดเรียงและเช็ดด้วยผ้าแห้งเพื่อกำจัดดินที่เหลืออยู่ หากต้องการเก็บโคห์ราบีสดไว้เป็นเวลานาน ต้องทิ้งรากไว้และตัดหน่อที่ความสูง 2-3 ซม. จากก้าน
สภาพการเก็บรักษา
เพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวโคห์ราบีไว้เป็นเวลานานต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ ความไม่สอดคล้องกันของปากน้ำอาจทำให้ผลไม้เหี่ยวเฉาและการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร แม้แต่ในพันธุ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ดีก็ตาม
ข้อกำหนดเบื้องต้น:
- อุณหภูมิ 0-+6 °C;
- ความชื้นภายใน 85-95%;
- ขาดแสงแดดโดยตรง
- ระบบระบายอากาศที่ดี
วิธีเก็บกะหล่ำปลี kohlrabi ที่บ้าน
หากต้องการเก็บกะหล่ำปลีโคห์ราบีที่บ้าน คุณสามารถใช้ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ระเบียง ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินก็ได้ หากไม่สามารถรักษาความสดได้ แนะนำให้หมักและดองพืชผล เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์คุณควรรู้ว่าในแต่ละกรณีสามารถเก็บรักษาได้นานแค่ไหน
ที่อุณหภูมิห้อง kohlrabi จะสูญเสียคุณสมบัติของผู้บริโภคหลังจากผ่านไป 3-4 วัน
ในตู้เย็น
ในกรณีนี้อนุญาตให้เก็บพืชผลไว้ได้ 5-6 สัปดาห์ ก่อนที่จะใส่ในตู้เย็น คุณต้องห่อก้านผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพับลงในถุงพลาสติกและอย่ามัด เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเน่าเปื่อย
Kohlrabi สามารถเก็บไว้ในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็นสำหรับผัก
ในช่องแช่แข็ง
Kohlrabi สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงเก้าเดือนแต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็สูญเสียรสชาติไปบางส่วน
ก่อนเก็บผลต้นกำเนิดจะต้องปอกเปลือกล้างและทำให้แห้งก่อน หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดในกระชอนประมาณ 2-3 นาที แล้วลงไปในน้ำน้ำแข็งทันที ซับผักสับด้วยผ้ากระดาษ ใส่ในภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติก แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
บนระเบียง
คุณยังสามารถเก็บกะหล่ำปลีโคห์ราบีไว้ใช้ในอนาคตบนระเบียงกระจกได้ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า 0 °C ในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้สามารถเก็บผักได้ไม่เกิน 4-6 สัปดาห์ จากนั้นต้นโคห์ราบีก็เหี่ยวเฉาสูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ
สำหรับการจัดเก็บบนระเบียง คุณสามารถแขวนพืชผลไว้ที่รากบนเชือกได้ ในกรณีนี้ระยะห่างระหว่างผลต้นกำเนิดที่อยู่ติดกันควรอยู่ที่ 3-5 ซม. เพื่อให้มีการระบายอากาศได้ดีและไม่เน่าเปื่อย
คุณสามารถเก็บโคห์ราบีไว้ที่ระเบียงและในกล่องไม้ได้ แต่ก่อนที่จะวางจำเป็นต้องห่อก้านผลไม้ด้วยกระดาษเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษากะหล่ำปลีโคห์ราบีสำหรับฤดูหนาวเมื่อเก็บเกี่ยวพืชผักขนาดใหญ่ ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน ปากน้ำสอดคล้องกับการอนุรักษ์ในระยะยาว ขอแนะนำให้วางผลก้านโคห์ราบีในกล่องไม้เพื่อจัดเก็บโรยด้วยทรายเปียก ขอแนะนำให้ปิดภาชนะด้วยฟิล์มในภายหลังเพื่อป้องกันการซีดจาง
นอกจากนี้ยังสามารถวางลำต้นในตาข่ายแล้วแขวนไว้จากเพดานโดยให้ห่างจากกัน 3-5 ซม.ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อไม่ให้พืชผลที่เก็บเกี่ยวได้เน่า
การหมักและการดอง
การเก็บโคห์ราบีแบบบรรจุกระป๋องเป็นวิธีหนึ่งที่ประหยัดที่สุดในการจัดเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน การดองและการเกลือมีความเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ ในทั้งสองกรณี ผักยังคงรักษารสชาติที่ถูกใจและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้
เมื่อหมักคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใส่น้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมเกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 มล. ต้มส่วนผสมและเย็น หลังจากนั้นจะต้องปอกเปลือกโคห์ราบีแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 0.7 ซม. แล้วต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งกะหล่ำปลีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในตอนท้ายเทน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น
แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้เย็น
เมื่อดองโคห์ราบีคุณจะต้องปอกผักแล้วหั่นเป็นเส้น หลังจากนั้นให้นำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงทำให้เย็นและแห้ง ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำและเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส จากนั้นต้มเป็นเวลาสองนาที หลังจากนั้น ให้วางโคห์ราบีลงในภาชนะพลาสติกกว้างหรือเคลือบฟันเป็นชั้นๆ โรยผักด้วยแครอทขูด กระเทียมสับ และสมุนไพรต่างๆ ควรเทผักด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วกดไว้ใต้ฝา เก็บส่วนผสมไว้หลายวันที่อุณหภูมิ +18-20 °C หลังจากนั้นให้วางของว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ข้อผิดพลาดทั่วไป
บางครั้งข้อผิดพลาดอาจทำให้อายุการเก็บรักษาพืชผลสั้นลงอย่างมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ล่วงหน้า
ในหมู่พวกเขา:
- การเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก
- การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันระหว่างการเก็บรักษา
- การระบายอากาศไม่เพียงพอในที่เก็บผัก
- การแช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง
ข้อแนะนำ
เมื่อเก็บโคห์ราบีที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ วิธีนี้จะช่วยให้คุณรักษาผักได้นานที่สุดโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางการค้า
คำแนะนำพื้นฐาน:
- เมื่อเก็บพืชผลไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ จะต้องตัดใบและโรคหัดออกให้หมดเพื่อลดการระเหยของความชื้นจากพืชต้นกำเนิด
- หากอากาศในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินแห้งเกินไป คุณต้องวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ข้างโคห์ราบีเพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสม
- ควรเก็บ Kohlrabi แยกต่างหากจากผักอื่นๆ ในห้องใต้ดิน
- คุณต้องคัดแยกผลก้านเป็นระยะและนำตัวอย่างที่เน่าเสียออก
บทสรุป
เมื่อทราบวิธีเก็บโคห์ราบีอย่างเหมาะสมในฤดูหนาวแล้ว คุณก็สามารถวางใจได้ว่าพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะคงอยู่ได้นานที่สุด ท้ายที่สุดแล้วผักนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ในฤดูหนาว ยิ่งกว่านั้นเขาไม่เพียงรักษาความสดเท่านั้น แต่ยังเก็บรักษาแบบแช่แข็งดองและดองอีกด้วย
