เนื้อหา
กะหล่ำดอกเป็นที่นิยมเป็นอันดับสองรองจากกะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อยต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนั้นแม่บ้านมักมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บดอกกะหล่ำในฤดูหนาวเพื่อให้เก็บเกี่ยวได้นานที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกการประมวลผลที่มีอยู่ด้วยหากไม่สามารถรักษาความสดของผักได้
อายุการเก็บรักษาผักโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บที่เลือก
การคัดเลือกและการเตรียมการจัดเก็บ
กะหล่ำดอกมีหลายชนิด แต่ผักประเภทกลางและปลายเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว พวกมันก่อตัวเป็นช่อดอกที่หนาแน่นและไวต่อความเครียดทางกลและการเน่าเปื่อยน้อยกว่า
พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว:
- อเมริโก. ลูกผสมกลางฤดูที่มีรูปร่างโค้งมนปกติและหัวกะหล่ำปลีสีขาวเหมือนหิมะ จุดประสงค์นั้นเป็นสากล ฤดูปลูกคือ 80-82 วัน เพิ่มความต้านทานต่อสภาพอากาศที่ตึงเครียด
น้ำหนักเฉลี่ยของผลอะเมริโกคือ 2-3 กิโลกรัม
- กองหิมะสีเขียวการคัดเลือกพันธุ์รัสเซียสมัยใหม่ที่มีช่วงสุกช้า โดดเด่นด้วยคุณภาพรสชาติสูง ร่มเงาของผลไม้เป็นสีเขียวมีใบยาวสีเทาปกคลุมบางส่วน น้ำหนักเฉลี่ยของหัวคือ 750-850 กรัม ความหลากหลายได้เพิ่มความต้านทานต่อแบคทีเรีย เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
ฤดูปลูกของ Green Snowdrift คือ 180-190 วัน
- Adler ฤดูหนาว 679 พันธุ์รัสเซียช่วงสุกปานกลาง แนะนำสำหรับการเพาะปลูกในภูมิภาคคอเคซัสเหนือ สร้างหัวแบนกลมหนาแน่นมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. น้ำหนักประมาณ 0.6-0.8 กก. สีของผลไม้มีสีขาวนวล ระยะเวลาตั้งแต่การงอกของต้นกล้าจนถึงการเจริญเติบโตทางเทคนิคของหัวจะขยายเป็น 213 วัน
ผลผลิตของ Adler winter 679 คือ 1.7 กิโลกรัมต่อ 1 ตร.ม. ม
- สปริงแอดเลอร์ พืชผลปลายนานาชนิดที่ใช้กันทั่วไป เหมาะสำหรับปลูกในพื้นที่โล่ง รวมอยู่ในทะเบียนของรัฐในปี 2509 แนะนำในภูมิภาคคอเคซัสเหนือ รูปร่างหัวกลม หนัก 0.9-1.2 กก. สีของผลไม้เป็นสีขาวครีม ฤดูปลูกใช้เวลา 174-230 วัน
สปริง Adler เหมาะสำหรับการจัดเก็บและแปรรูปสด
- คอร์เตส กะหล่ำดอกพันธุ์กลางฤดู มีหัวสีขาวหนาแน่นหนัก 2-3 กก. เหมาะสำหรับปลูกในพื้นที่เปิดโล่งและเรือนกระจก ฤดูปลูกใช้เวลา 70-80 วัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวสายพานลำเลียงตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
หัวของ Cortez เต็มไปด้วยใบไม้
แนะนำให้เก็บดอกกะหล่ำในสภาพอากาศแห้งและอากาศแจ่มใส คุณไม่สามารถชะลอขั้นตอนเพื่อหลีกเลี่ยงสภาพอากาศที่มีฝนตกยาวนานในฤดูใบไม้ร่วง คุณต้องตัดหัวด้วยมีดคมๆ เหลือ 2-3 ใบ
ผลไม้ที่ไม่มีความเสียหายทางกลหรือสัญญาณการเน่าเปื่อยเหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาว ในกรณีนี้หัวอาจมีความหนาแน่นหรือหลวมปานกลาง
สภาพการเก็บรักษากะหล่ำดอก
อายุการเก็บรักษาผักสดโดยตรงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการเก็บรักษา การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว
สภาวะการจัดเก็บที่จำเป็น:
- อุณหภูมิภายใน 0-6 °C;
- ความชื้นในอากาศ 85-95%;
- การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
- การระบายอากาศที่ดี
การจัดเก็บดอกกะหล่ำที่บ้าน
ที่บ้านการเก็บพืชผลสามารถทำได้หลายวิธี ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้แช่แข็ง หรือตู้เย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ การเก็บรักษายังสามารถเกิดขึ้นได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่เพื่อให้ผักที่ดีต่อสุขภาพนี้สามารถรักษาคุณสมบัติทางการค้าไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรปฏิบัติตามคำแนะนำใดบ้างในแต่ละกรณี
วิธีเก็บดอกกะหล่ำให้สดนานขึ้นในตู้เย็น
เมื่อเก็บกะหล่ำดอกไว้ในตู้เย็น ให้นำใบออกจากหัว ล้างและตากให้แห้ง จากนั้นห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษแล้วติดฟิล์ม วิธีนี้จะทำให้ช่อดอกสดและป้องกันการเน่าเปื่อย แนะนำให้วางผลไม้ในช่องแช่ผัก
ตรวจสอบดอกกะหล่ำทุกวัน และหากความสมบูรณ์ของชั้นป้องกันเสียหาย ให้เปลี่ยนใหม่ อายุการเก็บรักษากะหล่ำดอกสดในตู้เย็นคือ 7-10 วัน และเมื่อต้มก็สามารถอยู่ได้สองวัน
ในช่องแช่แข็ง
เมื่อใช้วิธีการจัดเก็บนี้ ดอกกะหล่ำจะคงคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ได้นานถึงเก้าเดือน แต่เมื่อแช่แข็งรสชาติจะหายไปเล็กน้อย
ก่อนจัดเก็บช่อดอกจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ โดยมีขนาดไม่เกิน 4 ซม. จากนั้นต้มผักในน้ำเกลือสักสองสามนาทีจากนั้นจึงทำให้แห้งและเย็น หลังจากนั้นให้วางชิ้นดอกกะหล่ำลงในลิ้นชักช่องแช่แข็งเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ให้นำออกมาบรรจุลงในถุงหรือภาชนะ
สามารถแช่แข็งได้เฉพาะช่อดอกแห้งเท่านั้น
ที่อุณหภูมิห้อง
ในกรณีนี้ คุณสามารถเก็บดอกกะหล่ำให้สดได้ไม่กี่วันเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างใบออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วห่อแต่ละใบด้วยกระดาษ หลังจากนั้นให้วางผลไม้ไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ควรตรวจสอบหัวทุกวันเพื่อดูสัญญาณการเน่า
บนระเบียง
คุณสามารถเก็บดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวไว้ที่ระเบียงได้ แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องยกเว้นความเป็นไปได้ที่แสงแดดจะกระทบโดยตรง สิ่งสำคัญคือพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะต้องไม่แข็งตัว ดังนั้นในกรณีนี้ระเบียงไม่มีกระจกจึงไม่เหมาะ
การเก็บเกี่ยวจะต้องห่อด้วยกระดาษก่อนจัดเก็บ จากนั้นค่อยวางผลไม้ลงในตะกร้า กล่องกระดาษแข็ง หรือกล่องไม้อัดอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันในสถานที่ที่สัมผัสกันคุณต้องวางกระดาษเช็ดปากพับหลายชั้น ตรวจสอบผลไม้เป็นระยะและนำตัวอย่างที่เน่าเสียออกทันที
ระเบียงจะต้องมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันผลไม้เน่าก่อนวัยอันควร
ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บกะหล่ำดอกสดหากสภาพอากาศภายในอาคารเหมาะสมในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 3-4 เดือน
หากต้องการเก็บหัวกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว ให้ห่อด้วยกระดาษสองชั้นแล้วใส่ในกล่องไม้ ควรปิดด้านบนของภาชนะด้วยฟิล์มสีดำเพื่อรักษาระดับความชื้นภายในให้เหมาะสม ต้องเปิดกล่องเป็นระยะเพื่อระบายอากาศและกำจัดการควบแน่นที่สะสมอยู่ ขอแนะนำให้คัดแยกกะหล่ำดอกเดือนละครั้งเพื่อทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย
คุณสามารถเก็บดอกกะหล่ำที่แขวนไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผูกเชือกเข้ากับก้านแล้วแขวนหัวให้ห่างจากกัน 3-5 ซม.
ตัวเลือกอื่น
หากไม่สามารถเก็บกะหล่ำดอกสดได้อย่างถูกต้องแนะนำให้แปรรูปพืชผลที่เก็บเกี่ยว ผลไม้สามารถตากแห้งหรือเก็บรักษาไว้ได้ ในกรณีนี้จะคงวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นส่วนใหญ่
การอบแห้ง
เมื่อใช้วิธีการจัดเก็บนี้ คุณต้องคำนึงว่าดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัมผลิตผลิตภัณฑ์แห้งได้ 150 กรัม การเตรียมนี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารใดๆ หลังจากแช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าแล้ว
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก
- ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
- ลวกวัตถุดิบเป็นเวลาสองนาที
- วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
- จัดเรียงช่อดอกเป็นชั้นเดียวบนราวตากผ้า
- ปิดฝา.
- แห้งจนพร้อมเป็นเวลาหลายวัน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทได้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่รวมแสงแดดโดยตรง อายุการเก็บรักษากะหล่ำดอกแห้งคือหกเดือน
การอนุรักษ์
มีหลายสูตรในการเก็บรักษาผักนี้สำหรับฤดูหนาวดังนั้นการเลือกสิ่งที่เหมาะสมสำหรับแม่บ้านแต่ละคนจึงไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ
แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวก็สามารถรับประกันการเก็บรักษากะหล่ำดอกได้ในระยะยาวและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของการเตรียมสำหรับฤดูหนาว สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่โดยผู้มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ปรุงอาหารมือใหม่ด้วย
หากต้องการ คุณสามารถใส่ดอกกะหล่ำกระป๋องพร้อมกับมะเขือเทศ พริกหยวก และแครอทได้ตามต้องการ
คุณจะต้องการ:
- ดอกกะหล่ำ 1-2 หัว;
- กานพลู 2-3 ตา;
- ออลสไปซ์สีดำ 3-4 ถั่ว
- ใบกระวาน 2-3 ใบ;
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กรดมะนาว
กระบวนการทำอาหาร:
- แบ่งหัวออกเป็นช่อดอกแล้วล้างให้สะอาด
- เติมน้ำลงในกระทะเคลือบเติมกรดซิตริก 1 กรัมและเกลือ 25 กรัมต่อลิตร
- นำสารละลายไปต้ม
- ลวกช่อดอกในนั้นประมาณ 3-4 นาที
- ตักใส่น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยช้อนมีรู
- เทเครื่องเทศลงก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- วางช่อดอกไว้ในนั้น
- วางหม้อน้ำไว้บนเตา
- เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
- ต้มน้ำดองเป็นเวลาหลายนาที
- เทส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ข้อผิดพลาดทั่วไป
บางครั้งข้อผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ก็อาจทำให้อายุการเก็บรักษาพืชผลสั้นลงได้อย่างมาก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณจำเป็นต้องรู้สิ่งที่พบบ่อยที่สุด
ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเก็บกะหล่ำดอก:
- การแช่แข็งอีกครั้ง;
- การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
- ขาดการระบายอากาศที่ดี
- เก็บเกี่ยวทันทีหลังฝนตก
ข้อแนะนำ
มีคำแนะนำหลายประการซึ่งหากปฏิบัติตามจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สดได้
ในหมู่พวกเขา:
- การเก็บเกี่ยวดอกกะหล่ำเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวควรทำก่อนน้ำค้างแข็ง มิฉะนั้นความขมจะปรากฏในรสชาติและสีของมันจะเปลี่ยนเป็นสีเทา
- เฉพาะหัวที่ยังไม่สุกซึ่งมีการกดช่อดอกเข้าด้วยกันเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว
- ควรเก็บผลไม้แยกต่างหากจากผักอื่นๆ ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียง
- เมื่อเก็บดอกกะหล่ำไว้ในตู้เย็น ให้ห่อด้วยฟิล์มแทนที่จะใช้ถุงพลาสติก
- เมื่อรวบรวมหัวกะหล่ำปลีที่ยังไม่สุกจะต้องทิ้งรากไว้ จากนั้นฝังดอกกะหล่ำลงในกล่องที่เต็มไปด้วยดินชื้นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
บทสรุป
คุณต้องเก็บกะหล่ำดอกอย่างถูกต้องเฉพาะในกรณีนี้พืชผลจะคงวิตามินแร่ธาตุและรสชาติไว้ให้นานที่สุด มิฉะนั้นผลไม้จะเหี่ยวเฉาและเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็วและความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปก็จะไร้ผล
