เนื้อหา
การแช่แข็งผักกาดขาวในช่องแช่แข็งในฤดูหนาวไม่เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่ นี่เป็นเพราะความคิดเห็นของประชาชนว่าไม่สามารถเตรียมผักด้วยวิธีนี้ได้ สิ่งสำคัญคือในภูมิภาคส่วนใหญ่สามารถซื้อหัวกะหล่ำปลีได้ตลอดทั้งปี ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องตุน
สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวในฤดูหนาวได้หรือไม่?
ควรระลึกไว้ว่าผักไม่ชอบอุณหภูมิต่ำ การแช่แข็งทำให้ใบอ่อนลงและสูญเสียความกรอบและรูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด
แต่เป็นไปได้ที่จะนำหัวกะหล่ำปลีไปบำบัดที่อุณหภูมิต่ำหากคุณคำนึงถึงการใช้กะหล่ำปลีต่อไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ใบสดสำหรับสลัดและการเตรียมสำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีหรือสตูว์ การแช่แข็งควรดำเนินการตามกฎบางประการ
ข้อดีของขั้นตอน:
- ความสามารถในการรับและเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่เสมอ
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักยังคงอยู่
- ผลิตภัณฑ์สามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็ว
- ประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร
ข้อบกพร่อง:
- ไม่สามารถเพิ่มใบแช่แข็งลงในสลัดได้
- หัวกะหล่ำปลีจะนิ่มหลังจากละลาย
- คุณไม่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้: ใช้พื้นที่ในห้องมาก
หากคุณนำกะหล่ำปลีขาวออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลาย คุณจะไม่สามารถนำไปแปรรูปอีกครั้งที่อุณหภูมิต่ำได้
การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี
ขั้นแรกของงานคือการเลือกชิ้นงานทดสอบที่เหมาะสม สำหรับการแช่แข็งควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นสูง ไม่ควรแสดงอาการเน่าเปื่อยหรือเชื้อรา ใบผักกาดขาวแสนอร่อยมีความยืดหยุ่นไม่มีความขมขื่นเด่นชัด ส้อมที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง หลังจากละลายแล้วจะมีลักษณะและรสชาติที่ไม่ปรากฏ
หัวกะหล่ำปลีจะต้องแช่แข็งโดยไม่คำนึงถึงวิธีใดภายในสองวันหลังการตัด
การตระเตรียม:
- เลือกหัวกะหล่ำปลีที่อร่อยและฉ่ำ
- ล้างใต้น้ำไหล
- เอาใบด้านบนออก
- ล้างผักกาดขาวอีกครั้งในน้ำก่อนแช่แข็ง
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษ
การเลือกภาชนะ
ใบไม้ถูกแช่แข็งในฤดูหนาวในภาชนะหลากหลายชนิด กะหล่ำปลีสดสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป แม่บ้านบางคนชอบถุงซิป แต่ถุงพลาสติกก็เหมาะเช่นกัน
วิธีแช่แข็งผักกาดขาวในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม
การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแม่บ้าน คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวทั้งตัว หั่นฝอย ตุ๋น หรือทอดได้ และแม่บ้านก็รู้วิธียืดอายุใบหมักโดยการนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
กะหล่ำปลีทั้งหัว
วิธีนี้มีราคาถูกที่สุด ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาพยายามแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวทั้งตัวเพื่อเตรียมม้วนกะหล่ำปลีในอนาคตสาเหตุหลักมาจากการที่ใบสดแตกและแตกและหากไม่มีการบำบัดล่วงหน้าจะไม่สามารถห่อไส้ได้
หากต้องการแช่แข็งส้อมที่เลือกไว้ คุณต้องล้างมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้มีดบางและคม ตัดก้านอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ผักลงในถุงหรือถุงที่ใช้แล้วทิ้ง จากนั้นจึงตั้งไฟให้ร้อน
วิธีที่สะดวกที่สุดในการห่อกะหล่ำปลีหัวใหญ่ด้วยพลาสติกหลายชั้นก่อนแช่แข็ง
โปรดทราบว่าก้านผักสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน หลังจากนำออกจากส้อมแล้ว จะต้องล้างด้วยน้ำและสับละเอียดด้วยวิธีที่สะดวก กระจายมวลสำเร็จรูปลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในซุปและสตูว์ผักและอบด้วยเนื้อสัตว์ได้
ไม่แนะนำให้ใช้ก้านจากกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่สุกเกินไป: ไม่เพียงแต่กินยากเกินไปเท่านั้น แต่ยังไม่มีรสอีกด้วย
ออกจาก
วิธีการแช่แข็งนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ชอบกะหล่ำปลีม้วนแต่ไม่ใช้วิธีการเก็บรักษาแบบอื่น ในกรณีนี้เพื่อลดปริมาณควรดำเนินการผักกาดขาวดังนี้:
- นำส้อมอันใหม่มาล้าง ตรวจสอบความสมบูรณ์
- ตัดใบชั้นบนสุดออกจากหัวกะหล่ำปลี
- ถอดก้านออก
- นำน้ำไปต้มในกระทะ วางหัวกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะเป็นเวลาห้านาทีแล้วจึงนำออก ตัดใบอ่อนๆ ออก หากส้อมมีขนาดใหญ่ คุณจะต้องลวกหลายครั้งก่อนจะแช่แข็ง
- นำใบไม้ที่เตรียมไว้ใส่ถุงแล้วไล่อากาศออกจากที่นั่น
- ส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปแช่แข็งโดยวางบนพื้นผิวเรียบ
เมื่อลวกใบไม่ควรสุก แต่ทำให้นิ่มลงมิฉะนั้นจะเสียรูปร่างหลังจากละลาย
ฝอย
วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่ในห้องได้ ดังนั้นคุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวสำหรับสตูว์ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ และคาสเซอโรลได้
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ตรวจสอบส้อม เอาใบด้านบนออก ตัดจุดต้องสงสัยออกด้วยมีดคมๆ และกำจัดเศษซากต่างๆ ล้างผักใต้น้ำไหลก่อนหั่นเป็นชิ้นเพื่อแช่แข็ง
- บดใบด้วยวิธีที่สะดวก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ แต่แม่บ้านจะใช้เครื่องขูด มีดธรรมดา และเครื่องเตรียมอาหาร แนะนำให้หั่นเป็นเส้นเพื่อแช่แข็ง
- ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 1-2 นาที ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณสามารถทำลายเอนไซม์ที่มีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียในห้องทำความเย็นได้
- ก่อนที่จะแช่แข็งคุณจะต้องขจัดความชื้นส่วนเกินออก โดยวางหลอดลงในกระชอนหรือโปรยลงบนผ้าเช็ดตัว
- บรรจุชิ้นงานลงในถุง คุณสามารถใช้ระบบสุญญากาศเพื่อไล่อากาศเพื่อประหยัดพื้นที่ อย่าบรรจุถุงแน่นเพื่อที่ว่าเมื่อละลายใบหลังแช่แข็งจะไม่กลายเป็นข้าวต้ม
- วางหลอดที่สับแล้วไว้ในห้องทำความเย็นบนชั้นวางเป็นเวลาหนึ่งวัน
สำหรับม้วนกะหล่ำปลี
บ่อยครั้งที่แม่บ้านพยายามทุกวิถีทางเพื่อทำให้ใบอ่อนลงเพื่อให้สะดวกในการห่อไส้ ดังนั้น หากคุณแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวอย่างถูกต้อง ก็เหมาะมากสำหรับทำกะหล่ำปลีม้วน
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- คุณต้องเลือกส้อมกะหล่ำปลีที่มีขนาดใหญ่โดยไม่เสียหายหรือเน่านำใบด้านบนออก
- เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ 1/3 เติมแล้วตั้งไฟ นำของเหลวไปต้ม
- ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้แยกใบไม้ออกจากศีรษะเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของใบไม้ จากนั้นใส่ 6-7 ชิ้นในกระทะประมาณ 1-2 นาที
- ใช้ช้อนมีรู ดึงใบกะหล่ำปลีออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจึงนำออกมาใส่ในกระชอน
- เตรียมภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิท ทันทีที่ความชื้นส่วนเกินระบายออกจากกะหล่ำปลี ให้เกลี่ยบนพื้นเรียบให้แห้ง วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
หากต้องการแยกใบออกจากหัวกะหล่ำปลีอย่างง่ายดายคุณต้องตัดที่โคนก้านแล้วจึงเอาชั้นออกอย่างระมัดระวัง
เพื่อให้ม้วนกะหล่ำปลีมีรูปลักษณ์ที่สวยงามที่สุดควรแปรรูปแผ่นใบเพิ่มเติม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนที่หนาออกจากส่วนตรงกลาง ด้วยการรักษานี้จะสะดวกในการทำงานกับผ้าปูที่นอนหลังจากการละลายน้ำแข็ง
สำหรับบอร์ชท์
การเตรียมซุปสามารถทำได้ล่วงหน้าหากคุณทราบความแตกต่างบางประการ เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวสำหรับ Borscht ได้
ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างมันเอาใบด้านบนออกแล้วแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วน ใช้มีดหรือเครื่องขูด ตัดส้อมเป็นเส้นบางๆ แล้วพักไว้
ล้างแครอท หัวหอม และหัวบีท ปอกเปลือกและสับด้วยเครื่องขูด ผสมทุกอย่าง วางกะหล่ำปลีขาวที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกเพื่อแช่แข็ง ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ วางผักที่หั่นฝอยเป็นชั้นที่สอง วางภาชนะในช่องแช่แข็งจนจำเป็น การเตรียมการนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม Borscht
ทอด
สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ วิธีประหยัดเวลาในการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญ และถ้าคุณต้องการเตรียมไส้พายคุณสามารถทอดกะหล่ำปลีและแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้
ในการทำเช่นนี้ให้ล้างกะหล่ำปลีขาวสดเอาใบที่อ่อนนุ่มและเน่าออกแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วสับ ทอดใบที่หั่นเป็นเส้นในกระทะกับเนยจนนุ่มใส่แครอทและหัวหอมเครื่องเทศและเกลือ
ความพร้อมของกะหล่ำปลีขาวสามารถพิจารณาได้จากลักษณะที่ปรากฏ: มันจะนิ่มฉ่ำและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะ
ดอง
ก่อนที่จะแช่แข็ง ควรหมักผักที่หั่นฝอยก่อน แต่สูตรนั้นง่าย คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- แครอท 0.5 กก.
- เกลือ 130 กรัม
ควรสับใบเป็นเส้นแล้วถูให้เข้ากันด้วยเกลือเพื่อให้น้ำปรากฏ เพิ่มแครอทขูดลงในมวลที่ได้ บดผักให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าผักเข้ากันดีในขณะที่แช่แข็ง ย้ายชิ้นงานลงในกระทะหรือถัง แล้วกดทับด้านบน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อิฐน้ำหนักหรือวัสดุอื่นที่มีอยู่ได้
ควรเก็บภาชนะที่มีกะหล่ำปลีขาวไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาเจ็ดวันก่อนแช่แข็ง ในช่วงเวลานี้ต้องล้างส่วนโค้งใต้น้ำทุกวันและต้องเจาะชิ้นงานด้วยไม้เสียบไม้
หากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ผักกาดขาวหมักแล้วก็สามารถแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีในฤดูหนาวได้
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องกระจายเป็นบรรจุภัณฑ์ ไม่แนะนำให้ใช้โพลีเอทิลีนธรรมดาควรเลือกใช้ตัวอย่างที่มีความหนาแน่นสูงโดยใช้ซิป
เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดแข็งตัวเมื่อแช่แข็งควรบีบกะหล่ำปลีเบา ๆ ออกจากน้ำเกลือก่อนบรรจุ
ตุ๋น
ขั้นตอนหลักของงานคือการเตรียมผัก ก่อนที่จะแช่แข็ง ควรสับกะหล่ำปลีขาวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวกับแครอทและหัวหอม ในกรณีนี้ คุณต้องเติมน้ำมันในปริมาณขั้นต่ำเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีต่ำ
น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการตุ๋นจะต้องถูกระบายออก และปล่อยให้กะหล่ำปลีขาวเย็นลง กระจายชิ้นงานลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกก่อนแช่แข็ง
กะหล่ำปลีสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?
ควรคำนึงถึงทั้งลักษณะของความหลากหลายและความสามารถของช่องแช่แข็งด้วย หากอุปกรณ์ทำงานโดยไม่มีข้อผิดพลาดและรองรับโหมดแช่แข็งระเบิด อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีขาวคือสิบเดือน หากไม่ได้ใช้ตามวัตถุประสงค์ในช่วงเวลานี้ จะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์
อุณหภูมิในการจัดเก็บคือ –18 °C กะหล่ำปลีขาวไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ โดยไม่คำนึงถึงวิธีเตรียมล่วงหน้า
หากคุณวางแผนที่จะปรุง Borscht หรือซุปหรือทำหม้อปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งที่เตรียมไว้ แต่ใช้ทันทีตามจุดประสงค์ที่ต้องการ
วิธีการละลายน้ำแข็ง
มีสองวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อใช้งาน ประการแรกคือทิ้งกะหล่ำปลีไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้องหลังจากแช่แข็ง ในกรณีนี้ผักจะละลายเร็ว แต่จะไม่เหมาะที่จะบริโภคต่อไป ใบจะนิ่มและไม่มีรส
ตัวเลือกที่สองคือย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่ชั้นวางตู้เย็น ในการทำเช่นนี้คุณต้องทิ้งชิ้นงานไว้หลังจากแช่แข็งที่อุณหภูมิ +2-8 ° C กระบวนการละลายอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึง 1-2 วัน ระยะเวลาการละลายน้ำแข็งจะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิ แต่ในกรณีนี้แม้กะหล่ำปลีขาวจะนิ่มลงเล็กน้อย แต่ก็เหมาะสำหรับนำไปใช้ต่อไปในกรณีนี้ปริมาตรของสารอาหารจะยังคงเท่าเดิมก่อนแช่แข็ง
บทสรุป
การแช่แข็งผักกาดขาวในช่องแช่แข็งในฤดูหนาวต้องใช้ทักษะและความสามารถบางอย่าง วิธีการแปรรูปผักจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งานต่อไป เพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ไม่เพียงแต่จะต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสม แต่ยังต้องเก็บไว้และเตรียมพร้อมสำหรับการใช้งานอีกด้วย
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
