มันฝรั่งสามารถแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิเท่าไร?

ชาวสวนให้ความสำคัญกับมันฝรั่งไม่น้อยในเรื่องคุณภาพการเก็บรักษาที่ดีซึ่งเป็นลักษณะของพันธุ์และลูกผสมหลายชนิด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่การรับประกันว่าพืชผลจะไม่เน่าเสียตลอดฤดูหนาว หัวจะต้องได้รับสภาวะที่เหมาะสมหรือใกล้เคียงกับที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากมันฝรั่งจะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เล็กน้อยหากคงอยู่เป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี หัวที่ได้รับความเสียหายจากความเย็นนั้น “ไม่สิ้นหวัง” เนื่องจากสามารถรับประทานได้ค่อนข้างดี

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด

มันฝรั่งที่แช่แข็งในการจัดเก็บเป็นเรื่องปกติที่เกิดขึ้น แต่ความเสี่ยงต่อความเสียหายสามารถลดลงได้หากคุณจัดเตรียมให้อย่างเหมาะสมหรือใกล้เคียงกับเงื่อนไขเหล่านี้ และดูแลความสม่ำเสมอของพารามิเตอร์ในช่วงฤดูหนาว

รายการค่อนข้างสั้น:

• ขาดแสง
• การระบายอากาศที่ดี (ไม่รวมร่างเย็น);
• ภาชนะบรรจุที่ให้ความเป็นไปได้ในการแลกเปลี่ยนอากาศ
• อุณหภูมิ 2-4 °C;
• ความชื้นในอากาศ 75-80%

ส่วนใหญ่แล้วมันฝรั่งจะเน่าเสียเนื่องจากอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม มันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงระยะสั้น 1-2 ° C ในทุกทิศทาง แต่ด้วยความเบี่ยงเบนอย่างมากถึงลบจนแข็งตัว ที่อุณหภูมิสูงขึ้น มันฝรั่งจะเริ่มงอกและ "หดตัว" อย่างรวดเร็ว

การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งที่ดีนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องสามารถรักษามันไว้ได้

จะบอกได้อย่างไรว่ามันฝรั่งแช่แข็ง

สัญญาณแรกที่บ่งบอกว่ามันฝรั่งเริ่มแข็งตัวระหว่างการเก็บรักษาคือเสียงของหัวสัมผัสเปลี่ยนไป เมื่อรินจะกระแทกกันเสียงดังและไม่ทื่อ

เห็นได้ชัดว่ามันฝรั่งกลายเป็นน้ำแข็งหากคุณนำไปไว้ในที่ที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปเพียง 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง:

• เปลือกมีริ้วรอย คล้ำขึ้น หย่อนยาน และแตกง่ายเมื่อกด;
• หัวจะหลั่งน้ำที่เป็นน้ำอย่างแข็งขันทั้งทั้งหมดและเมื่อปอกเปลือกและตัด
• เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำเมื่อตัด

โดยพื้นฐานแล้ว เมื่อแช่แข็ง เยื่อกระดาษจะสลายตัวเนื่องจากการเน่าเปื่อย

มันฝรั่งแข็งตัวในระดับใด?

แม้แต่อุณหภูมิติดลบเล็กน้อยและสัมผัสกับความเย็นเป็นเวลานานก็เป็นอันตรายต่อมันฝรั่ง แต่ต้องคำนึงว่าถึงแม้ว่ามันจะไม่แข็งตัวทันที แต่กระบวนการเชิงลบบางอย่างเริ่มต้นที่ 0 °C แล้ว ของเหลวที่มีอยู่ในเยื่อกระดาษจะกลายเป็นไมโครคริสตัลของน้ำแข็ง ทำลายเนื้อเยื่อ และเร่งกระบวนการสลายตัวอย่างรวดเร็ว

มันฝรั่งจะแข็งตัวในพื้นดินที่อุณหภูมิเท่าไร?

มันฝรั่งที่แกะออกมาจะแข็งตัวบนเตียงสวนเฉพาะเมื่ออุณหภูมิของสารตั้งต้นที่ความลึกของหัวลดลงถึง -1.7-3 °C ดังนั้นน้ำค้างแข็งครั้งแรกในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีอายุสั้นจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพืชผล ในเวลานี้ดินจะรักษาอุณหภูมิให้สูงขึ้นอย่างน้อย 5-10 °C และกลายเป็น "ผ้าห่ม" ชนิดหนึ่ง

วัสดุพิมพ์ใช้เวลาในการระบายความร้อนนานกว่าอากาศมาก ในสภาพอากาศที่อบอุ่น ดินจะแข็งตัวถึงค่าวิกฤตภายในสิ้นเดือนพฤศจิกายนหรือต้นเดือนธันวาคมเท่านั้น ซึ่งไม่เพียงแต่ในเวลากลางคืนเท่านั้น แต่ยังมีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ในเวลากลางวันเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์อีกด้วย

การคลายและคลุมดินเป็นประจำช่วยรักษาความร้อนในดินได้นานขึ้น

มันฝรั่งแช่แข็งในโรงรถหรือโรงนาที่อุณหภูมิเท่าไร?

การสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่งในโรงรถหรือโรงเก็บของเป็นปัญหา ไม่สามารถเก็บไว้ในห้องเหล่านี้ได้ในสภาพที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง มันฝรั่งจะแข็งตัวเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -1.7-3 °C และตัวชี้วัดในโรงรถหรือโรงนาและภายนอกจะแตกต่างกัน 2-3 °C อย่างแท้จริง จะลดลงหากอุณหภูมิภายนอกถึง -4-5 °C

คุณสามารถ "ชะลอสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้" ได้เล็กน้อยเพื่อที่มันฝรั่งจะได้ไม่แข็งตัวในโรงรถหรือหลั่งออกมาโดยคลุมด้วยผ้าห่มเก่า เสื้อผ้าที่อบอุ่น และอื่น ๆ วิธีนี้จะทำให้อุณหภูมิ "เพิ่มขึ้น" อีก 2-3 °C แต่แม้แต่ภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ไม่ต้องพูดถึงสภาพอากาศที่รุนแรงกว่านี้ นี่ก็ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล

โรงจอดรถและโรงเก็บของไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวอย่างชัดเจน

มันฝรั่งแช่แข็งบนระเบียงที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

ในกรณีที่ไม่มีกระจกนี่ก็ไม่ใช่ทางเลือกสำหรับการจัดเก็บถาวรในฤดูหนาว ที่นี่เราสามารถพูดได้ว่ามันฝรั่งบนระเบียงแข็งตัวทันทีที่อุณหภูมิอากาศลดลงถึง -2-3 °C ขึ้นอยู่กับฉนวนเพิ่มเติม - สูงถึง -4-6 °C

บนระเบียงกระจก คุณสามารถเก็บหัวไว้ที่อุณหภูมิต่ำถึง -8-10 °C ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องไม้และวางพลาสติกโฟมผ้าห่มและเสื้อผ้าเก่าไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มฉนวนกันความร้อน

แต่ที่นี่คุณก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่ามันฝรั่งบนระเบียงจะแข็งตัวหรือไม่ ตัวอย่างเช่นความชื้นสูงส่งผลเสียต่อสิ่งนี้

ในช่วงฤดูหนาว หัวบนระเบียงสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินขนาดเล็ก "บ้าน" พิเศษหรือกล่องที่ติดตั้งระบบทำความร้อนเท่านั้น

มันฝรั่งแช่แข็งข้างนอกที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

วิธีเก็บมันฝรั่งที่นิยมใช้กันทั่วไปคือเก็บมันฝรั่งไว้ในหลุมบนถนน ความลึกขั้นต่ำหวังว่าจะไม่เป็นน้ำแข็งในฤดูหนาวคือ 1.5-2 ม.

ผนังและด้านล่างจะต้องมีฉนวนอย่างเหมาะสมและโยนชั้นคลุมด้วยหญ้า (หญ้าแห้ง ใบไม้ร่วง ฟาง กิ่งสปรูซ) หนาอย่างน้อย 35-40 ซม. ขึ้นไปด้านบน ไม่สามารถระบุได้ว่ามันฝรั่งจะแข็งตัวที่อุณหภูมิใด . ระดับและอัตราการแช่แข็งของพื้นผิวขึ้นอยู่กับคุณภาพ การหลวม การมีอยู่และระยะเวลาของการละลาย และปัจจัยอื่นๆ

เพื่อรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคหัวใต้ดินจำเป็นต้องอยู่ต่ำกว่าระดับการแช่แข็งของดินจนถึงอุณหภูมิ -1.7-3 ° C

มันฝรั่งแช่แข็งในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิเท่าไร?

ห้องที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บหัวซึ่งช่วยให้คุณค่อนข้างแน่ใจว่ามันฝรั่งไม่ได้แช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิฤดูหนาวลดลงถึง -30 °C หรือต่ำกว่าเป็นเวลานาน อาจกลายเป็นว่ามันฝรั่งในห้องใต้ดินถูกแช่แข็ง ในสภาพอากาศหนาวเย็นจัดขอแนะนำให้เก็บไว้ในกล่องที่ให้ความร้อน - ฉนวนในรูปแบบของพลาสติกโฟมผ้าห่มและอื่น ๆ จะไม่เพียงพอ

ในห้องใต้ดิน เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิ ความชื้น และพารามิเตอร์อื่นๆ ที่ต้องการ เพื่อป้องกันความเสียหายต่อพืชผล

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งแช่แข็ง?

มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเมื่อมันฝรั่งแข็งตัว จะมีการผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิติดลบ และด้วยเหตุนี้หลังจากนั้นจึงไม่เหมาะกับอาหาร อย่างไรก็ตาม มุมมองนี้ผิดโดยพื้นฐาน

ความเย็นกระตุ้นให้เกิดการสลายแป้งในกระบวนการปล่อยฟรุกโตสและซูโครส

น้ำตาลธรรมชาติไม่เป็นพิษต่อมนุษย์อย่างแน่นอน: สามารถรับประทานมันฝรั่งแช่แข็งได้แม้ว่าแน่นอนว่ารสชาติของอาหารจะมีความเฉพาะเจาะจงก็ตาม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือตัวอย่างที่ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงจากน้ำค้างแข็ง ซึ่งเนื้อกลายเป็นเมือกสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม

จะทำอย่างไรถ้ามันฝรั่งแช่แข็ง

หากมีข้อสงสัยว่ามันฝรั่งแข็งตัวก่อนเก็บเกี่ยวต้องขุดหัวให้เร็วที่สุด ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่สามารถทิ้งพวกมันไว้ในสวนได้ - พวกมันเริ่มเน่าเปื่อย "ดึงดูด" จุลินทรีย์และแมลงที่ทำให้เกิดโรค

หัวที่ขุดขึ้นมาจะถูกปล่อยให้อบอุ่น (15-18 °C) เป็นเวลาหลายวันเพื่อกำหนดระดับความเสียหายหากผิวยังคงสีและเนื้อยังคงเนื้อสัมผัสอยู่ ก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษา แม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะยาวนานตามธรรมชาติก็ตาม มันฝรั่งที่แช่แข็งในสวนจะถูกแยกออกจากพืชผลที่เหลือและมีการตรวจสอบสภาพอย่างต่อเนื่อง

เมื่อเปลือกคล้ำลงอย่างมาก จะไม่สามารถรักษาหัวได้แม้จะเป็นเวลาสั้น ๆ ก็ตาม พวกเขาจำเป็นต้อง "ประมวลผล" เร็วขึ้น และเพื่อให้รสชาติหวานเฉพาะที่ปรากฏขึ้นเมื่อมันฝรั่งแช่แข็งเด่นชัดน้อยลงคุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. ทิ้งหัวไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลานาน (7-14 วัน)
2. จุ่มมันฝรั่งในน้ำร้อน (40-60 °C) เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเมื่อปอกเปลือกให้ตัดไม่เพียง แต่เปลือกเท่านั้น แต่ยังมีชั้นเยื่อกระดาษหนา 5-8 มม. ด้วย
3. เก็บหัวที่ปอกเปลือกไว้ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เปลี่ยนเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะต่อ 2.5-3 ลิตร) เกลือและต้มจนนุ่ม
4. เตรียมอาหารจากมันฝรั่งแช่แข็งซึ่งเป็นสูตรที่ให้คุณเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณมากหรือรับประทานกับซอส

หัวแช่แข็งเป็น "วัตถุดิบ" ที่เหมาะสมสำหรับหม้อปรุงอาหาร เนื้อทอด แพนเค้กมันฝรั่ง เกี๊ยว ไส้เกี๊ยว

มีมันฝรั่งที่ไหนอีกบ้างที่ใช้แช่แข็งในสวนหรือระหว่างการเก็บรักษา:

• สำหรับอาหารสัตว์
• สำหรับการผลิตแป้ง
• เพื่อเป็น “วัตถุดิบ” ของแสงจันทร์

คำแนะนำในการจัดเก็บ

เพื่อไม่ให้ต้องตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับมันฝรั่งเมื่อแช่แข็งจำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำล่วงหน้าเกี่ยวกับการเตรียมการจัดเก็บและกระบวนการ:

1. พันธุ์และลูกผสมของการสุกช่วงกลางถึงปลายหรือปลายสุกมีความเสถียรในการเก็บรักษามากกว่ามาก พวกเขายังแสดงความต้านทานต่อความเย็นได้ดีกว่าและมีโอกาสน้อยที่จะแข็งตัวในสวนและระหว่างการเก็บรักษา
2. ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงที่มีน้ำค้างแข็ง สารตั้งต้น "หนัก" (ดินเหนียว พีท ตะกอน) จะแข็งตัวเร็วที่สุด สถานการณ์จะยิ่งแย่ลงไปอีกเมื่อเตียงตั้งอยู่ในที่ราบลุ่มหรือเชิงเท้า ดังนั้นพื้นที่ดังกล่าวจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกหัว นอกจากนี้ประสบการณ์ของชาวสวนยังแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งจะแข็งตัวบ่อยขึ้นระหว่างการเก็บรักษาหากฤดูร้อนมีฝนตกมาก
3. กระบวนการสลายแป้งในหัวที่แข็งตัวจะเกิดขึ้นเร็วที่สุดหากมีไนโตรเจนมากเกินไปรวมกับการขาดโพแทสเซียม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องใช้ปุ๋ยที่จำเป็นให้ทันเวลา
4. คุณไม่สามารถเก็บมันฝรั่งและล้างมันทันทีก่อนทำเช่นนั้นได้ การอบแห้งเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 13-18 ° C มีส่วนทำให้ผิวหนัง "หยาบกร้าน" ซึ่งจะช่วยป้องกันความหนาวเย็นเพิ่มเติม ผลที่คล้ายกันนี้สามารถทำได้โดยการตัดยอดประมาณ 1.5-2 สัปดาห์ก่อนที่จะขุดหัว
5. เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแข็งตัวระหว่างการเก็บรักษา แนะนำให้ค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงภายในระยะเวลาประมาณสองสัปดาห์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการค่อยๆ "ชะลอ" กระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาใด ๆ มันฝรั่งจะไวต่อการเปลี่ยนแปลงของความเย็นและอุณหภูมิน้อยลง
6. โรคใด ๆ ส่งผลเสียต่อคุณภาพการเก็บรักษาและความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งของหัว เพื่อลดความเสี่ยงของเชื้อรา การเน่าเปื่อย และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ ห้องสำหรับเก็บมันฝรั่งจะต้องฆ่าเชื้อและทำให้แห้งก่อน

การเตรียมการจัดเก็บมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าสภาวะฤดูหนาวที่เหมาะสม

บทสรุป

มันฝรั่งแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เล็กน้อย ดังนั้นหากไม่มีการสร้างและรักษาสภาพที่เหมาะสมในพื้นที่จัดเก็บ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาพืชผลในช่วงฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี หัวที่สัมผัสกับความเย็นยังสามารถ "รักษาไว้ได้"

กระทู้แนะนำ

พันธุ์มันฝรั่งที่มีประสิทธิผลมากที่สุดสำหรับรัสเซียตอนกลาง

มันฝรั่งเนฟสกี้

มันฝรั่งหลากหลาย Slavyanka: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

มันฝรั่งSanté

Potato Alternaria: รูปภาพคำอธิบายและการรักษา

มันฝรั่ง Lyubava

มันฝรั่งกีวี: ลักษณะหลากหลาย, บทวิจารณ์

มันฝรั่งมายัคหลากหลาย: ลักษณะและคำอธิบาย, ภาพถ่าย, บทวิจารณ์

การปลูกมันฝรั่งในเทือกเขาอูราลในปี 2567: เวลาตามปฏิทินจันทรคติ