เนื้อหา
การแช่แข็งใบโหระพาสดในฤดูหนาวนั้นง่ายมาก - นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมผักใบเขียวเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในเวลาเดียวกันพืชยังคงรักษาทั้งรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้อย่างเต็มที่ตลอดจนกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์
สามารถแช่แข็งใบโหระพาในฤดูหนาวได้หรือไม่?
โหระพาสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่ความสดของพืชยังคงเป็นปัญหาอยู่ ในระดับอุตสาหกรรม มักจะต้องละลายน้ำแข็งชั่วคราวด้วยเหตุผลหลายประการ หลังจากนั้นจึงนำไปแช่แข็งอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด - หลังจากการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก กรีนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
ในเรื่องนี้มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง? คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก - ใช่ คุณทำได้ ในขณะเดียวกันก็มีคุณภาพ ผักใบเขียวแช่แข็ง จะอยู่ภายใต้การควบคุมเสมอ
ใบโหระพาแช่แข็งใช้ทำซอส ซุป พาสต้า และสลัด
กฎการเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวเพื่อแช่แข็ง
มีคำแนะนำทั่วไปหลายประการเมื่อแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:
- ไม่ว่าจะแช่แข็งด้วยวิธีใดก็ตาม ทางที่ดีควรแช่ใบโหระพาในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อน ในเวลาเดียวกันคุณต้องเติมเกลือลงในน้ำ - หากมีแมลงตัวเล็ก ๆ หลงเหลืออยู่ในกรีนมาตรการนี้จะช่วยกำจัดพวกมันได้ หลังจากแช่แล้วกรีนจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล
- ต้องล้างใบของพืชแม้ว่าจะไม่เคยแช่มาก่อนก็ตาม
- เมื่อแช่แข็ง ใบโหระพาอาจมีสีเข้มขึ้น แต่จะไม่ส่งผลต่อกลิ่นหรือรสชาติของพืช ปรากฏการณ์นี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการลวกใบไม้ก่อนแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่
- เพื่อป้องกันไม่ให้ใบถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำหลังการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แทนที่จะลวก คุณสามารถใช้วิธีการรักษาอื่นได้ กล่าวคือ เก็บผักใบเขียวไว้ในถุงพิเศษเพื่อแช่แข็ง ในกรณีนี้ หลังจากวางต้นไม้ลงในถุงแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยอากาศทั้งหมดออกมา เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ ขอแนะนำให้ใช้หลอดดื่มธรรมดา
- ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้วางใบโหระพาที่ล้างแล้วไว้บนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูจนแห้งสนิท
- โดยปกติแล้วจะมีเพียงใบเท่านั้นที่ถูกแช่แข็งและแยกออกจากกิ่ง
- เมื่อเพิ่มผักแช่แข็งลงในจาน คุณต้องใส่วัสดุที่เหลือในตู้เย็นทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งก่อนเวลาอันควร นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้วางใบไม้ในภาชนะในส่วนเล็ก ๆ
- สะดวกมากที่จะวางใบโหระพาสำหรับแช่แข็งในฤดูหนาวในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือภาชนะน้ำแข็งแยกกัน ตามกฎแล้วอย่างหลังมีปริมาตรเท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช่วยให้กำหนดปริมาณผักแช่แข็งที่เหมาะสมได้ง่ายขึ้นขณะปรุงอาหาร
ใบโหระพาแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
คุณสามารถแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวได้ทั้งในรูปแบบใบทั้งใบหรือแบบบด พืชยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ดีในรูปของน้ำซุปข้น
ใบโหระพาทุกชนิดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง วิธีการเก็บเกี่ยวพืชชนิดนี้สำหรับฤดูหนาวมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:
- สด;
- การแช่แข็งด้วยการลวกใบเบื้องต้น
- ปรุงรสด้วยน้ำซุปน้ำหรือน้ำมัน
- ในรูปของน้ำซุปข้น
โดยทั่วไปวิธีการทั้งหมดนี้คล้ายกันมาก ยกเว้นรายละเอียดบางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการแช่แข็ง
วิธีแช่แข็งใบโหระพาสด
ใบโหระพาสดสามารถแช่แข็งได้ตามรูปแบบต่อไปนี้:
- ล้างใบให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วนำไปตากให้แห้งบนกระดาษเช็ดปาก แผ่นอบ หรือผ้าเช็ดตัว เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น คุณสามารถซับใบไม้เบาๆ
- วางเครื่องปรุงรสแห้งบนกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30-40 นาที สิ่งสำคัญคือต้องจัดใบโหระพาเพื่อให้ใบไม่สัมผัสกัน ไม่เช่นนั้นใบโหระพาจะติดกัน
- หลังจากการแช่แข็งเบื้องต้น เครื่องปรุงรสจะถูกกระจายลงในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วนอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ก่อนที่ใบโหระพาจะละลายน้ำแข็ง
- ภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกส่งกลับไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว
วิธีแช่แข็งใบโหระพาลวกในช่องแช่แข็ง
วิธีแช่แข็งกรีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการลวกล่วงหน้า พืชจะถูกเก็บเกี่ยวตามแผนดังต่อไปนี้:
- ใบโหระพาที่ล้างแล้วสับละเอียดด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น สิ่งสำคัญคืออย่าสับใบให้ละเอียดเกินไป - คุณไม่ควรจบลงด้วยข้าวต้ม
- ใบที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในกระชอนหรือตะแกรงหลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที สิ่งสำคัญมากคืออย่าปรุงใบโหระพาจนเกินไป ถ้าคุณแช่น้ำไว้นานเกินไป ใบโหระพาก็จะสุกได้
- เพื่อให้ผักเย็นลงโดยเร็วที่สุด หลังจากลวกทันที ให้วางตะแกรงหรือกระชอนลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น เพื่อความเย็นที่ดีขึ้นคุณสามารถเติมน้ำแข็งลงในภาชนะได้
- กระจายใบโหระพาที่เย็นแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันบนจาน ถาด หรือถาดอบให้แห้ง
- เมื่อชิ้นแห้ง พวกเขาจะถูกวางไว้บนพื้นผิวเดียวกันในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งครั้งแรก
- กรีนที่เซ็ตไว้จะถูกใส่ลงในภาชนะหรือถุงอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง
หลังจากลวกและแช่เย็นแล้ว คุณสามารถใส่ใบโหระพาสับลงในภาชนะน้ำแข็งและเติมน้ำลงไปได้ (ควรต้มให้สุก) หลังจากที่น้ำแข็งก่อตัวในช่องแล้ว ลูกบาศก์จะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์และถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงพลาสติก จากนั้นจึงนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งในส่วนผักใบเขียว
สามารถเพิ่มก้อนดังกล่าวลงในจานระหว่างการปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน
ใบโหระพาแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในน้ำมันพืช น้ำซุป หรือน้ำ
ในการแช่แข็งเครื่องปรุงรสนี้ในฤดูหนาว พวกเขายังใช้ของเหลวหลายชนิดที่เทลงบนใบโหระพาสับ ในกรณีนี้ทั้งใบจะไม่ทำงาน
อัลกอริธึมการทำอาหารมีดังนี้:
- ใบจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง
- สมุนไพรแห้งถูกตัดโดยใช้กรรไกรหรือมีด แต่คุณสามารถใช้เครื่องปั่นในลักษณะเดียวกันได้ การตัดควรมีขนาดใหญ่ - ถ้าคุณใส่ใบลงในเครื่องปั่นคุณจะได้น้ำซุปข้น
- เมื่อตัดด้วยมือ ใบจะถูกวางไว้ในภาชนะน้ำแข็งก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำมัน น้ำซุป หรือน้ำเท่านั้น หากคุณใช้เครื่องปั่นในการสับ คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาลงในชามของอุปกรณ์ได้ สัดส่วนที่แนะนำของมวลสีเขียวและของเหลว: 1:2
- ถาดน้ำแข็งที่เติมแล้วจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง น้ำมัน น้ำซุป หรือน้ำควรปิดเครื่องปรุงรสให้มิด
ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันมะกอกเพื่อแช่แข็งโหระพาในฤดูหนาว แต่ก็สามารถใช้น้ำมันพืชและเนยได้เช่นกัน ก่อนที่จะเทเนยลงบนผัก คุณต้องละลายเนยก่อน
เมื่อเทน้ำแข็งจนแข็ง สามารถเปลี่ยนภาชนะน้ำแข็งเป็นถุงปิดผนึกได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กรีนลงในถุงโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปิดให้แน่นบนพื้นผิวเรียบ กดร่องลึกด้วยไม้บรรทัด ลวด หรือแท่งไม้ เพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม
หลังจากนั้นให้วางถุงไว้ที่ด้านล่างของช่องแช่แข็ง เมื่อมวลสีเขียวแข็งตัวคุณสามารถแยกจานที่เรียบร้อยออกมาเพื่อประกอบอาหารได้
เพียวเร่แช่แข็ง
ในสภาวะน้ำซุปข้นเครื่องปรุงรสจะเตรียมดังนี้:
- ใบไม้ถูกตัดออกจากลำต้นอย่างระมัดระวัง - ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้กิ่ง เมื่อปลูกโหระพาที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องฉีกออกทั้งต้น แต่ตัดเฉพาะส่วนบนสุด 10-15 ซม. ส่วนที่เหลือจะกลับคืนมาในไม่ช้า
- ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นหลังจากนั้นคุณสามารถวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ใบมีความชุ่มชื้น
- หลังจากนั้นให้วางใบโหระพาไว้บนผ้าเช็ดตัว ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ถาดอบหรือถาด คุณสามารถซับใบไม้เบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูซึ่งจะช่วยให้แห้งเร็วขึ้น
- เมื่อกรีนแห้ง ให้ย้ายไปยังชามเครื่องปั่น เติมภาชนะประมาณหนึ่งในสามหรือครึ่ง ไม่แนะนำให้บรรจุภาชนะแน่นเกินไป
- ก่อนเริ่มขั้นตอนการบด เครื่องปรุงรสจะเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยโดยเติมน้ำเล็กน้อย ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ใบโหระพาถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำในภายหลัง นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังช่วยให้ผักใบเขียวมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ปริมาณน้ำมันที่แนะนำ: 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. หนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของเครื่องปั่น หากจำเป็นคุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันด้วยน้ำต้มสุกได้ สัดส่วนยังคงเหมือนเดิม
- ใบถูกบดให้เป็นแผ่นหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะน้ำแข็งอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นจึงใส่ภาชนะลงในช่องแช่แข็ง
- หากต้องการ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถนำก้อนโหระพาที่แข็งตัวออกจากแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในถุงพลาสติกเพื่อแช่แข็งสมุนไพรและผักหรือภาชนะ หลังจากนั้นก็นำน้ำซุปข้นกลับเข้าตู้เย็น
ความสะดวกในการแช่แข็งกรีนในสถานะน้ำซุปข้นคือมวลสีเขียวถูกแช่แข็งเป็นบางส่วน ทำให้กระบวนการทำอาหารสะดวกยิ่งขึ้น
แทนที่จะใช้ถาดน้ำแข็ง คุณสามารถแจกจ่ายน้ำซุปข้นโหระพาลงในขวดหรือภาชนะขนาดเล็กได้ ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องกดเบา ๆ และเทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องคน - ชั้นของน้ำมันควรครอบคลุมพื้นผิวของน้ำซุปข้นอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งทำเพื่อจำกัดการเข้าถึงทางอากาศสู่พื้นที่สีเขียว
จากนั้นขวดหรือภาชนะจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและใส่ในตู้เย็น
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวได้จากวิดีโอด้านล่าง:
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บโหระพาแช่แข็งไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6-8 เดือน หากปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมด ระยะเวลานี้จะเพิ่มเป็น 1 ปี แต่ไม่มากไปกว่านี้ ใช่มันยังเหมาะสำหรับการรับประทานและยังคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้อย่างเต็มที่ แต่ใบโหระพาประจำปีจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกาย - ในเวลานี้มันจะสูญเสียสารอาหารไปประมาณ 90%
หากต้องการเก็บโหระพา ให้วางไว้ในช่องแช่แข็งในช่องสำหรับใส่ผักและสมุนไพร
บทสรุป
การแช่แข็งใบโหระพาสดในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเลย - มีหลายวิธีในการเตรียมพืชชนิดนี้ดังนั้นการหาวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเองจึงไม่ใช่เรื่องยาก เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะสิ่งที่ดีที่สุดเนื่องจากแต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการแช่แข็งและ ที่เก็บของเขียวขจีเพื่อให้เครื่องเทศคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ให้นานที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่ควรละลายใบโหระพาแล้วนำไปแช่แข็งใหม่ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นการเก็บกรีนก็ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ
