เนื้อหา
ปีกรมควันเป็นเมนูเนื้อยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน การซื้อของว่างพร้อมทานที่ร้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ทุกคนคงเห็นพ้องต้องกันว่าเทียบไม่ได้กับของทำเอง คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อกึ่งสำเร็จรูปโดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น ขอแนะนำให้หมักปีกไก่ไว้ล่วงหน้าสำหรับการรมควันโดยใช้สูตรน้ำเกลือและน้ำดองที่หลากหลาย
ขี้เลื่อยและกิ่งก้านของไม้ผลจะทำให้เนื้อรมควันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน
คุณสมบัติของปีกหมักเพื่อการสูบบุหรี่
มีหลายทางเลือกสำหรับการหมัก โดยแช่ในน้ำเกลือแบบพิเศษ หรือการถูด้วยเครื่องปรุงรสแห้งต่างๆ เนื้อไก่มีโครงสร้างค่อนข้างอ่อน จึงไม่ต้องใช้เกลือพิเศษหรือการเตรียมเบื้องต้นที่ใช้เวลานาน
เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยในตอนท้ายคุณต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญที่สุดคือการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น หากคุณหมักปีกแช่แข็งเพื่อรมควันที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะแห้งและเหนียวเกินไป นอกจากนี้อย่ารมควันปีกที่เล็กเกินไป เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จานจะไหม้และแห้ง
การเลือกน้ำดองสำหรับปีกรมควัน
ปีกไก่รมควันรสชาติค่อนข้างดีโดยไม่ต้องปรุงรสดั้งเดิม แต่ด้วยเครื่องเทศมันจะสว่างขึ้นมาก คุณสามารถหมักปีกสำหรับการรมควันแบบเย็นและร้อนได้สองวิธี - แห้ง เปียก หรือผสม มีความจำเป็นต้องเลือกสูตรน้ำดองตามความชอบส่วนตัว นอกจากนี้เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงวิธีการสูบบุหรี่อย่างแน่นอน
วิธีหมักปีกสำหรับการรมควัน
ขั้นตอนการหมักที่ดำเนินการอย่างเหมาะสมทำหน้าที่สองอย่าง ประการแรกต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ทำให้เครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ลึกยิ่งขึ้นจึงช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ ประการที่สองส่วนประกอบหลักของน้ำหมักสำหรับปีกรมควันในโรงโม่คือเกลือและน้ำส้มสายชูหลายประเภทกรดซิตริกน้ำส้มมะเขือเทศและซีอิ๊วขาวและเป็นที่รู้กันว่ามีความสามารถในการสลายเส้นใยเนื้อสัตว์
วิธีหมักปีกไก่กับน้ำผึ้งเพื่อรมควัน
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหมักปีกไก่เพื่อรมควันร้อนๆ โดยใช้น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องเทศ เช่น ขิง ยี่หร่า ผักชี ไธม์
ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ (สามารถแทนที่ด้วยเบียร์ที่ไม่กรองหรือใบชาเข้มข้น) – 200 มล.
- น้ำมะนาว – 45-50 มล.
- น้ำผึ้ง (มี) – 60 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ;
- เกลือทะเล, พริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส
ปีกที่เค็มเกินไปหลังหมักแล้วสามารถล้างหรือแช่น้ำเล็กน้อยได้
น้ำเกลือกระเทียมสำหรับรมควันปีก
ในการหมักปีกไก่เพื่อรมควันในน้ำเกลือคุณต้องผสมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำต้มสุก (แช่เย็น) – 0.2-25 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 20 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
- เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์ – 6-7 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม (สับ) – 3 กลีบ
วางปีกสำหรับรมควันร้อนในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 วัน วางจานที่มีเนื้อหมักไว้ในที่เย็น
การหมักด้วยกระเทียมจะทำให้จานเสร็จมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมสดใส
วิธีหมักปีกไก่กับมะเขือเทศเพื่อรมควัน
คุณสามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับปีกรมควันในโรงโม่ได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- หัวหอม (แดงหรือขาว);
- น้ำผึ้ง;
- น้ำมะนาว;
- วางมะเขือเทศ
- เกลือ;
- น้ำตาลทราย;
- พริกไทยป่น (ดำหรือแดง)
วางมะเขือเทศในน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือซีอิ๊ว
หมักปีกด้วยซีอิ๊วสำหรับรมควัน
หากคุณหมักปีกไก่เพื่อรมควันในโรงโม่ด้วยซีอิ๊วและกระเทียม คุณจะได้ของว่างที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ กลิ่นกระเทียมผสมกับควันจะไม่ทำให้ใครเฉย
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะดั้งเดิมนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ปีก – 1.2 กก.
สำหรับน้ำดอง:
- กระเทียม – ½หัว;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) - หลายชิ้นต่อชิ้น
- ผักชี (พื้นดิน) – 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
- มะนาว (ชิ้น) – 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไวน์) – 200 มล.
- ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิก) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซอสวูสเตอร์ (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- สมุนไพรโปรวองซ์พริกไทยดำ
การหมักด้วยเครื่องเทศและซีอิ๊วจะช่วยคุณเตรียมอาหารสไตล์เอเชีย
หมักปีกไก่รมควันกับจูนิเปอร์
หนึ่งในน้ำเกลือที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการหมักปีกนั้นเตรียมด้วยผลเบอร์รี่จูนิเปอร์
ส่วนประกอบหลักสำหรับน้ำดอง:
- น้ำ – 3 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 3% – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- กระเทียม – 4-5 กลีบ;
- จูนิเปอร์ – 6 ผลเบอร์รี่;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- พริกไทย, ผักชี, อบเชย, ขิง - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ให้ต้มน้ำ
- ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู กระเทียม
- บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์แล้วเติมลงในน้ำเกลือ
- ต้มประมาณ 5-10 นาที
- เย็น.
- ใส่เนื้อในน้ำดอง
- วางการกดขี่ไว้ด้านบน
- วางเป็นเวลา 3 วันในที่เย็น ๆ เช่นในตู้เย็น
ปีกไก่ในน้ำดองต้องพลิกทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าหมักได้ดีขึ้น
หมักปีกรมควันร้อนกับน้ำส้ม
น้ำดองดั้งเดิมสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่ใช้น้ำส้มสายชูและมะนาวเท่านั้น หรือคุณสามารถใช้น้ำเชอร์รี่หรือน้ำส้มเพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้
สินค้าที่ต้องการ:
- น้ำส้ม (คั้นสด) – 700 มล.
- ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิก) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ปรุงรสไก่ (มี) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน (บด) – ½ช้อนชา;
- กานพลู – 3 ชิ้น;
- พริกแดง - เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน เคลือบด้วยเนื้อสัตว์ กดทับ และหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
เนื้อหมักในน้ำส้มจะทำให้คุณประหลาดใจไม่เพียงแค่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและความชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
วิธีหมักปีกไก่ในเบียร์ให้รมควัน
ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งของน้ำดองคือเบียร์สด (สด) ที่ไม่ผ่านการกรอง ในขณะเดียวกันประเภทของมันก็ไม่สำคัญ - อาจเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบบเบาหรือเข้มก็ได้ นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการผสมผสานพันธุ์ต่างๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปีก – 1 กก.
สำหรับน้ำดอง:
- เบียร์ – 500 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – ¼ช้อนชา;
- พริกแดง – ¼ช้อนชา;
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ (เผ็ด, ออริกาโน, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ) - 1 ช้อนชา
คุณสามารถใช้เบียร์ใดก็ได้สำหรับน้ำดองเนื่องจากจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของมันในจานที่ทำเสร็จแล้ว
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- กำจัดขนที่เหลือออกจากปีกโดยใช้คบไฟเผา
- ล้างและทำให้แห้ง
- เจาะส่วนที่เนื้อที่สุดของปีก
- แช่เบียร์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ผสมกระเทียมบดกับพริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรส
- นำส่วนผสมออกจากเบียร์แล้วเช็ดให้แห้ง
- โรยส่วนผสมอะโรมาติกที่เตรียมไว้ด้านบน
- คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15-20 นาที
- วางเนื้อไว้ใต้แท่นพิมพ์และวางในที่เย็น
- แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- นำปีกออก เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
- วางภายใต้แรงกดและนำเข้าตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วิธีหมักปีกสำหรับการรมควัน
การหมักแบบแห้งสามารถลดเวลาการหมักเกลือได้อย่างมาก คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้หลากหลายสำหรับสิ่งนี้ - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย (แดงและดำ), กรดซิตริก, เครื่องปรุงรสจากเนื้อสัตว์ ชุดนี้ถือว่าคลาสสิก แต่สามารถเพิ่มความหลากหลายได้โดยการเพิ่มกระเทียม ผักชี ลูกจันทน์เทศ ซีอิ๊ว หรือทาบาสโก
สูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักเกลือแบบแห้ง
คุณสามารถใส่เกลือปีกไก่เพื่อรมควันเย็นๆ ได้ด้วยวิธีที่ค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นเนื้อก็ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับได้ ปีกไก่เค็มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
ปีกไก่จะดูดซับรสชาติได้เร็วและดีขึ้นมากหากคุณห่อด้วยฟิล์ม
ด้วยกรดซิตริก
ส่วนผสมน้ำดองแบบแห้งอาจประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- พริกไทย (แดงดำหรือผสม)
คุณต้องรับประทานในปริมาณที่เท่ากัน โดยเติมกระเทียม ลูกจันทน์เทศ หรือผักชี หากต้องการ ส่วนประกอบสำคัญในน้ำดองคือกรดซิตริก จำนวนที่ต้องการเท่ากับ 1/2 ปริมาตรของเกลือ
ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้บนปีกแล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ภาชนะดองไม่ควรออกซิไดซ์ สูตรน้ำหมักนี้เหมาะสำหรับเตรียมปีกรมควันร้อนๆ
คุณสามารถทำให้ปีกแห้งก่อนรมควันโดยแขวนไว้บนลวดหรือเชือกไนลอนในที่ที่อบอุ่น
ด้วยกระวานและปาปริก้า
คุณสามารถเตรียมปีกรมควันเย็นที่บ้านได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นานเกินไป ในการเตรียมปีกรมควันดิบคุณจะต้อง:
- ปีกไก่;
- เกลือ;
- กระเทียมแห้งหรือสด
- พริกแดง;
- เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ปาปริก้า, กระวาน, มาจอแรม) – เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ล้างปีกและทำให้แห้ง
- วางในชามลึก
- โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
- ผัดให้แน่ใจว่าปีกเคลือบด้วยเครื่องเทศทุกด้าน
- วางไว้ใต้สื่อ
- ใส่ในตู้เย็นได้ 5-6 วัน
น้ำดองที่มีเครื่องเทศหลากหลายจะดึงดูดผู้ชื่นชอบการทดลองและการผสมผสานที่เข้มข้น
พร้อมซอสทาบาสโก
แฟนรสเผ็ดสามารถหมักปีกรมควันร้อนๆ โดยเติมซอสทาบาสโก ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและเผ็ดคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- น้ำตาล;
- กรดมะนาว
- ซอสทาบาสโก.
ในการเตรียมน้ำดองแบบแห้งต้องผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นพวกเขาก็หล่อลื่นปีกซึ่งล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้แล้ว วางปีกไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนสูบบุหรี่ควรนำออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องเก็บเนื้อไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปใส่ในโรงโม่
ในที่อบอุ่นสามารถลดเวลาหมักลงได้ 2-3 ชั่วโมง
ระยะเวลาของการหมัก
ปีกไก่ที่อุณหภูมิห้องจะหมักได้เร็วกว่าในที่เย็นมาก ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไรก็ยิ่งควันเร็วขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้ว ปีกไก่จะหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 24 ชั่วโมง หรือบางครั้งก็หลายวัน คุณสามารถเก็บปีกไว้ในที่อบอุ่นได้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
บทสรุป
คุณสามารถหมักปีกไก่เพื่อรมควันที่บ้านได้หลายวิธี แต่ผลลัพธ์จะเหมือนเดิมเสมออาหารที่เตรียมไว้จะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยมีกลิ่นควันเด่นชัดและรสชาติของเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
