วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มีเพียงไม่กี่คนที่เดินผ่านตู้โชว์ที่มีเห็ดดองในขวดหรือแจกันอย่างใจเย็นพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้บนโต๊ะวันหยุด เห็ดชนิดหนึ่งหมักเป็นหนึ่งในห้าการเตรียมเห็ดที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านนอกจากนี้เห็ดเหล่านี้พบได้เกือบทุกที่และเก็บง่ายมาก

คุณสมบัติของน้ำมันดอง

ผีเสื้อเป็นของเห็ดท่อดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับพวกมันกับตัวแทนที่มีพิษของอาณาจักรนี้ นอกจากนี้ พวกมันยังมีลักษณะเป็นพื้นผิวที่มีมันและมันมากของหมวก ซึ่งทำให้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้

ดังนั้นการคัดแยกเห็ดหลังจากนำออกจากป่าแล้ว ทำให้ง่ายต่อการแยกเห็ดชนิดหนึ่งออกจากกองทั่วไป

แต่แล้วช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดก็มาถึง - การทำความสะอาด ความจริงก็คือฟิล์มมันที่ปกคลุมแคปมีรสขมมาก จึงต้องถอดออกก่อนแปรรูปใดๆ การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากโดยใช้มีดหยิบขอบแล้วดึงออกจากพื้นผิวทั้งหมดของฝาครอบอย่างระมัดระวัง แต่เมื่อมีเห็ดจำนวนมากและมีขนาดเล็กทั้งหมด การดำเนินการอาจใช้เวลานานไม่แน่นอน ในสภาพอากาศที่ชัดเจนคุณสามารถลองนำเห็ดชนิดหนึ่งไปตากแดดให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นจะกำจัดผิวหนังได้ง่ายขึ้น ควรหล่อลื่นใบมีดด้วยน้ำมันพืชจะดีกว่า

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดก้านเห็ดส่วนใหญ่ออก เนื่องจากมีความแข็งกว่าและไม่มีรสชาติอร่อยเท่าฝา

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าแนะนำให้ทำความสะอาดถุงมือด้วย หากไม่ทำเช่นนี้ มือของคุณอาจเปลี่ยนเป็นสีดำ และสีอาจคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หากคุณยังไม่สามารถปกป้องมือได้ ให้น้ำด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกที่เจือจางลงไปจะช่วยล้างมือได้

คุณสมบัติพิเศษของบัตเตอร์นัทก็คือความจริงที่ว่าพวกมันจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุดหลังจากการเก็บรวบรวมหรือได้มาภายใน 24 ชั่วโมงอย่างแท้จริง มิฉะนั้นพวกมันจะเน่าเสีย คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายชั่วโมงโดยวางไว้ในตู้เย็น

การประมวลผลที่รวดเร็วก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันด้วยเหตุผลที่ว่าเห็ดเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะไม่เพียง แต่สำหรับคนเท่านั้น แต่ยังสำหรับหนอนด้วย แม้แต่เห็ดที่ถูกตัดในป่าซึ่งยังดูสะอาดอยู่ ก็สามารถปรากฏว่าเต็มไปด้วยหนอนที่กินเห็ดได้ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคัดแยกและทำความสะอาดโดยเร็วที่สุด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดจะถูกล้างในน้ำปริมาณมากหรือใต้น้ำไหล ไม่แนะนำให้แช่เมล็ดเนยแม้ในช่วงเวลาสั้นๆ เนื่องจากเมล็ดเนยจะดูดซับของเหลวได้เข้มข้นเกินไปและอาจกลายเป็นน้ำเกินไปได้ และในทางกลับกันสิ่งนี้จะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรสนิยมของพวกเขา หลังจากล้างน้ำอย่างรวดเร็วเห็ดจะต้องทำให้แห้งบนพื้นผิวแนวนอน

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง?

การหมักเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งนั้นไม่แตกต่างจากขั้นตอนเดียวกัน แต่มีเห็ดสด ยิ่งกว่านั้นร่างกายที่ติดผลแช่แข็งยังมีข้อได้เปรียบ - พวกมันพร้อมสำหรับการดองแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้าง จัดเรียง หรือทำความสะอาด เห็ดแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายก่อนด้วยซ้ำ สามารถใส่ในน้ำเดือดหรือน้ำหมักจากช่องแช่แข็งได้โดยตรง

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดอื่น?

สำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะหมักเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดชนิดอื่น ๆ บางครั้งความคิดเห็นของแม่บ้านก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ในความเป็นจริงไม่มีข้อห้ามอย่างเป็นทางการในการรวมเห็ดต่าง ๆ ในน้ำดองเดียวแม้จะลดราคาคุณก็ยังพบเห็ดดองหลากหลายชนิดรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งด้วย ไม่แนะนำให้รวมกลุ่มเพลตและกลุ่มท่อ เนื่องจากเวลาในการอบชุบต่างกันเกินไป

มีข้อสังเกตอื่นๆ ที่แสดงให้เห็นว่าหากเป็นไปได้ ควรแยกเห็ดแต่ละชนิดแยกกันจะดีกว่า ตัวอย่างเช่น หากหมักเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีเข้มขึ้น

ในทางกลับกัน หลายคนชอบรสชาติที่แตกต่างกันของเห็ดในการเตรียมครั้งเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นไปได้ที่จะเพิ่มรสชาติหรือการตกแต่งของขนมด้วยความช่วยเหลือประเภทใดประเภทหนึ่ง จริงอยู่เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วแม่บ้านส่วนใหญ่ยังคงชอบดองเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาวโดยไม่ต้องผสมกับเห็ดชนิดอื่น

การเตรียมเนยสำหรับบรรจุกระป๋อง

มีการกล่าวถึงการเตรียมเนยสำหรับการหมักไว้มากมายแล้วในหัวข้อที่แล้ว

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือความจริงที่ว่าสำหรับการดองนั้นพวกเขาใช้เห็ดขนาดเล็กเป็นหลักโดยมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 ซม. หากมีการรวบรวมเนยจำนวนมากหมวกของเห็ดที่มีขนาดใหญ่กว่าก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการดองเช่นกัน สามารถหั่นเป็นหลายส่วนแล้วหมักในภาชนะแยกกัน

ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเนยสำหรับการหมักคือการต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย

ต้มเห็ดเล็กเป็นเวลาไม่เกิน 15-20 นาที และต้มหมวกขนาดใหญ่นานถึง 25-30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดคล้ำในภายหลัง แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำในระหว่างการปรุงครั้งแรก นอกเหนือจากเกลือ ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากผิวน้ำการตัดสินจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่าย - เห็ดทั้งหมดควรอยู่ด้านล่างและไม่ลอยบนพื้นผิว

ควรเติมน้ำส้มสายชูชนิดใดในการหมักเนย?

ในสูตรคลาสสิกน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา 9% ใช้ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนย แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้น้ำส้มสายชู 70% ซึ่งเติมลงในน้ำดองที่เดือดในนาทีสุดท้าย

น้ำส้มสายชูธรรมชาติก็เหมาะสมเช่นกัน: แอปเปิ้ลและองุ่น ด้านล่างนี้เราจะอธิบายสูตรการดองเนยที่บ้านโดยใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ เห็ดดองสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย โดยใช้กรดซิตริก เป็นต้น

วิธีดองเนยสำหรับฤดูหนาวในขวด

มีสองวิธีหลักในการหมักเนย: ร้อนและเย็น นอกจากนี้เห็ดสามารถดองได้โดยใช้การฆ่าเชื้อและจากนั้นสามารถเก็บการเตรียมการไว้ได้นานแม้ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถทำได้โดยใช้แรงงานน้อยลงโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แน่นอนว่าใช้เวลาน้อยลงและสะดวกกว่า แต่มีข้อกำหนดที่สูงกว่ามากในการเก็บรักษาการเตรียมเห็ดดังกล่าว

โดยทั่วไปแล้ว การหมักเนยโดยไม่ใช้ความร้อนนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อโบทูลิซึม ความจริงก็คือบาซิลลัสนี้จะตายหลังจากบำบัดในน้ำที่อุณหภูมิ + 80 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที แต่ในช่วงเวลาดังกล่าวเห็ดที่ละเอียดอ่อนสามารถย่อยได้ ดังนั้นจึงต้มในน้ำเปล่าก่อนแล้วจึงต้มอีกครั้งในน้ำดอง หรือใช้ฆ่าเชื้อ ระยะเวลาควรเป็น:

• สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร – 25 นาที
• สำหรับกระป๋อง 0.65 ลิตร – 40 นาที
• สำหรับกระป๋อง 1 ลิตร - 50 นาที

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งแบบเผ็ดร้อน

เมื่อใช้วิธีร้อน เนยจะถูกต้มตั้งแต่ต้นจนถึงระยะเวลาหนึ่งในน้ำดองที่เดือดแล้วจึงใส่ในขวดแก้ว

เห็ดชนิดหนึ่งหมักเย็น

วิธีการหมักแบบเย็นหมายความว่าเห็ดจะถูกใส่ในขวดทันทีและน้ำดองสำหรับพวกมันจะถูกปรุงแยกกัน จากนั้นพวกเขาก็เติมขวดด้วยเห็ดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อหากต้องการ

สูตรการทำเนยหมักสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรเนยมากมายที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดอง

ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มักจะใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับสูตรน้ำดองแบบคลาสสิก:

• หัวหอม;
• ถั่วออลสไปซ์;
• ใบโหระพาแห้งสับ
• พริก;
• รากขิงขูด
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดงา;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• น้ำมะนาว;
• กระวาน;
• มะรุม;
• อบเชย;
• ปาปริก้า;
• หัวหอมเขียว;
• ผิวส้ม

สูตรคลาสสิกสำหรับเนยหมัก

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเนยมีส่วนผสมขั้นต่ำ ตามการคำนวณที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำดองสำหรับเนยคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์พร้อมสไลด์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9% หรือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

จำนวนนี้น่าจะเพียงพอที่จะหมักเห็ดสดได้ 2 กิโลกรัม

ต่อไปนี้ยังใช้เป็นเครื่องเทศเพิ่มเติมแบบดั้งเดิม (ต่อน้ำดอง 1 ลิตร):

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• ใบกระวาน 6 ใบ

การตระเตรียม:

1. เห็ดจะถูกคัดแยก ปอกเปลือก นำออกจากจุดหนอนที่เป็นไปได้และความเสียหาย ล้างและคัดแยกหากจำเป็น
2. ต้มในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดจาก 10 ถึง 20 นาที
   ความสนใจ! หากคุณใส่หัวหอมลงในน้ำที่ต้มเห็ดชนิดหนึ่งและยังคงสว่างอยู่แสดงว่าเห็ดทั้งหมดมีคุณภาพสูง

3. เทน้ำออกและวางเห็ดลงในกระชอน
4. เทน้ำจืดลงในกระทะตั้งไฟจนเดือดและละลายเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ
5. เพิ่มเห็ดต้มลงในน้ำดองแล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที
6. ขจัดโฟมที่ก่อตัวออกอย่างต่อเนื่อง
7. เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
8. ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะก้นกว้างอีกใบ
9. วางเห็ดในขวดที่ล้างสะอาดจนถึงไหล่ เทน้ำดองจนเกือบถึงด้านบนสุดแล้วปิดฝา
10. วางขวดใส่เห็ดลงในกระทะเพื่อให้น้ำที่อยู่ด้านนอกขวดลอยอยู่เหนือตรงกลางขวด
11. เปิดไฟใต้กระทะพร้อมขวด ตั้งไฟให้เดือดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
12. นำขวดออกจากกระทะ ม้วนขึ้นหรือขันให้แน่นโดยไม่ต้องเปิดฝา
13. พลิกกลับ ห่อ และทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เนยหมักกับหัวหอม

หากต้องการเห็ดที่หมักตามสูตรก่อนหน้าคุณสามารถเพิ่มหัวหอม 2 หัวต่อเห็ด 1 กิโลกรัม โดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในน้ำดองพร้อมกับเครื่องเทศ

เนยหมักกับกระเทียม

แม่บ้านหลายคนชอบรสชาติของกระเทียมในเห็ดดอง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณสามารถเพิ่มกระเทียมปอกเปลือก 5-6 กลีบได้ พวกเขามักจะสับเป็นชิ้นบาง ๆ และเติมลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เนยหมักในน้ำมัน

เห็ดชนิดหนึ่งหมักก่อนทอดด้วยน้ำมันพืชมีรสชาติที่น่าสนใจมาก

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• น้ำ 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียมหัวเล็ก

การตระเตรียม:

1. เห็ดต้มไว้ล่วงหน้า
2. กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดหรือกด
3. ผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีด
4. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดเนยต้มลงไป
5. ใช้ช้อนเจาะรูใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม
6. ใส่น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ตั้งไฟจนเครื่องเทศทั้งหมดละลาย แล้วเทน้ำหมักที่ได้ลงไปบนเห็ดในขวด
7. ฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดและปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่เติมน้ำมันสามารถหมักด้วยวิธีดั้งเดิมได้มากกว่า ในกรณีนี้หลังจากใส่เนยและน้ำดองลงในขวดแล้วให้เว้นช่องว่างไว้ด้านบนเล็กน้อยซึ่งเต็มไปด้วยน้ำมันพืชที่กำลังเดือด ควรปกปิดเนื้อหาของขวดให้มิดชิด ใช้ฝาพลาสติกและเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น ชั้นน้ำมันช่วยปกป้องสิ่งที่อยู่ในขวดจากการเน่าเสียและเชื้อราที่อาจเกิดขึ้น

ตามสูตรการดองเนยสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำมันคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เห็ด 2 กิโลกรัม
• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 4 เม็ด
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับมัสตาร์ด

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิกคุณสามารถหมักเห็ดได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมมัสตาร์ด สารเติมแต่งนี้จะทำให้ขนมมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมเหมือนเกาะ

คุณจะต้องการ:

• เนยต้มสุก 3 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 8 ใบ;
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ;
• กระเทียม 20 กลีบ

สควอช Butternut หมักกับอบเชย

อบเชยสามารถให้รสชาติดั้งเดิมของเนยหมักได้ มักเติมลงในส่วนผสมของกระวานและแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปก็ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ มิฉะนั้นเทคโนโลยีการผลิตก็ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• รากขิงขูด 50 กรัม
• 3-4 เมล็ดกระวาน;
• ¼ ช้อนชา ผงอบเชย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• ช่อดอกกานพลู 3 ดอก
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับแครอท

การเติมแครอทและหัวหอมจะดูกลมกลืนกับสูตรก่อนหน้านี้มาก สำหรับเนยต้ม 1 กิโลกรัม ให้ใช้หัวหอม 1 หัว และแครอทขนาดกลาง 1 หัว ผักปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันเดือดเล็กน้อย เพิ่มน้ำดองที่เดือดพร้อมกับเห็ดต้ม จากนั้นจึงดำเนินการตามวิธีที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

หากแม่บ้านคุ้นเคยกับการใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูในการทำอาหารทุกวันก็มีสูตรง่าย ๆ ในการเตรียมเนยดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้อุปกรณ์นี้

คุณจะต้องการ:

• เนย 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำ 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
• 4 อย่าง. กลิ่นหอมและ 8 ชิ้น พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 หัวหอม

การผลิต:

1. เติมน้ำ 1.5 ลิตรลงในชามหลายเมนูใส่หัวหอม 1 หัวแล้วปอกเปลือกและล้างเห็ดชนิดหนึ่ง
2. ตั้งโหมด "ซุป" และปรุงเป็นเวลา 12 นาที
3. นำน้ำและหัวหอมออก และวางเห็ดลงในกระชอน
4. เทน้ำจืด 1.5 ลิตรลงในชามแล้วใส่เห็ดเพิ่มเครื่องเทศ
5. ปรุงในโหมดเดียวกันอีก 30 นาที
6. ล้างและสับผักชีฝรั่ง เพิ่มลงในหม้อหุงช้าแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูและวางเห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดองเดือดลงไป
8. ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับกานพลู

กานพลูเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการหมักเห็ดหลายชนิดและช่วยเสริมรสชาติของเนย

สามารถใช้เป็นส่วนเสริมของสูตรอาหารใดๆ ที่อธิบายไว้ที่นี่ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ให้เพิ่มช่อดอกกานพลูเฉลี่ย 2-3 ดอก

เห็ดชนิดหนึ่งหมักในน้ำผลไม้ของมันเอง

ตามสูตรสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เห็ดชนิดหนึ่งดองมีน้ำหนักเบามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• เนย 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันงา;
• 1 ช้อนชา เกลือไม่มีสไลด์
• ออลสไปซ์ 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• กระเทียมสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เห็ดทำความสะอาดล้างและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
2. เทน้ำส่วนเกินออกแล้ววางในกระทะที่ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสทั้งหมด
3. ผัดบนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝา
4. จากนั้นเปิดฝาออก ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป ตั้งไฟให้ร้อนในระยะเวลาเท่ากัน
5. ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็น
6. สำหรับการจัดเก็บระยะยาวแนะนำให้ฆ่าเชื้อชิ้นงานเพิ่มเติม

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับคื่นฉ่าย

คุณจะต้องการ:

• เนยต้ม 2 กก.
• 4 หัวหอม;
• คื่นฉ่ายพวง;
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 120 มล. 9%

การผลิต:

1. เตรียมผัก: หั่นหัวหอมเป็นวง คื่นฉ่ายและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกหยวกเป็นเส้น
2. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ตั้งไฟจนเดือด
3. ใส่เห็ดและผักต้มลงในน้ำดองแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อ
5. หากต้องการเก็บในตู้เย็นคุณสามารถปิดฝาพลาสติกได้
6. สำหรับการจัดเก็บในตู้กับข้าว ควรให้ชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมแล้วจึงปิดผนึกอย่างแน่นหนา

เห็ดชนิดหนึ่งดองรสเผ็ด

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดควรจดจำสูตรอาหารนี้โดยเติมพริก กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในส่วนผสมแบบคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
• เนยต้ม 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• พริก 1 เม็ดพร้อมเมล็ด
• กระเทียม 4 กลีบ
• 4 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• 1 ช้อนชา ผักชี

การตระเตรียม:

1. น้ำดองเตรียมจากน้ำและเครื่องเทศด้วยน้ำส้มสายชู
2. ใส่เนยต้มลงไป
3. ต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่พริกและกระเทียมสับละเอียด
4. อุ่นประมาณ 10 นาที ม้วนเป็นขวดและเย็นขณะห่อ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักโดยไม่ต้องเย็บ

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะนาวสับหรือผิวส้ม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. รากขิงสับ
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ต้มเห็ด
2. ตั้งน้ำร้อน (1 ถ้วย) ให้เดือด ใส่เครื่องเทศและเนยต้ม ปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
3. ใช้ช้อนมีรูตักใส่ขวดโหลแล้วโรยด้วยกระเทียมสับ
4. เพิ่มผิวส้ม, รากขิงและน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปเห็ด ตั้งไฟให้เดือด
5. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวด
6. เย็นและใส่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถลองเห็ดได้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์

เมื่อไหร่จะกินเนยดองได้?

โดยทั่วไปเนยดองร้อนๆสามารถรับประทานได้ภายใน 2-3 วัน สิ่งที่ทำโดยใช้วิธีเย็นจะมีกลิ่นหอมของน้ำเกลือและเครื่องเทศที่อิ่มตัวได้ดีหลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์เท่านั้น

เนยดองมีกี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของเนยที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวอยู่ที่ประมาณ 19 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อีกทั้งยังมีไขมันต่ำและมีโปรตีนค่อนข้างสูง

อายุการเก็บรักษาเนยดอง

ในสภาพเย็นของห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งหรือสองปี แม้ว่าเห็ดเหล่านี้มักจะรับประทานเร็วกว่านั้นมากก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในอาคารควรบริโภคให้หมดภายในหนึ่งปี

เห็ดสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีเก็บเนยดอง

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 10 ° C โดยไม่ต้องเข้าถึงแสง ชิ้นงานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ได้ในสภาวะตั้งแต่ +10°C ถึง +20°C แต่ไม่เกินหนึ่งปี

บทสรุป

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในเมนูทุกวันและยังจะกลายเป็นอาหารที่คุ้มค่าในช่วงงานฉลองอีกด้วย นอกจากนี้ด้วยสูตรอาหารที่มีให้เลือกมากมายแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของเธอได้

รีวิวสูตรเนยดอง

กระทู้แนะนำ

สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและกระเทียม

สูตรกะหล่ำปลีหมักกับหัวบีทและแครอท

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย: สูตร

วิธีการดองกะหล่ำปลีโคห์ราบี

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

มะเขือเทศสีเขียวดองอย่างรวดเร็ว

สูตรอาหารสำหรับ Physalis ดอง

ไดกอนในภาษาเกาหลี