เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านหลายคนชอบแยมผลไม้แช่อิ่มและการแช่แข็ง ลูกเกดดำหวานเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่ยังคงรักษาวิตามินและรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณควรเรียนรู้วิธีเตรียมของหวานโฮมเมดสูตรดั้งเดิมด้วยตัวเอง เพื่อที่คุณจะได้นำไปใส่ในขนมอบ ตกแต่งเค้ก และใช้เป็นของว่างสำหรับชาได้ในภายหลัง
เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง การบริโภคของหวานจึงควรอยู่ในระดับปานกลาง
ลูกเกดดำหวาน
การเตรียมลูกเกดหวานที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ลูกเกดดำ - 2 กก.
- น้ำ – 400 มล.;
- น้ำตาล – 2.5 กก.
จำเป็นต้องดำเนินการตามลำดับหลายประการ:
- จัดเรียงผลเบอร์รี่สด กำจัดเศษใด ๆ ฉีกก้านออก
- ล้างแบล็คเคอแรนท์แล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย กระจายบนผ้าเป็นชั้นบาง ๆ
- ต้มน้ำใส่น้ำตาล
- รอจนกระทั่งละลายหมดและของเหลวจะโปร่งใส
- ใส่แบล็คเคอแรนท์ลงในกระทะแล้วเทลงในน้ำเชื่อม
- นำไปต้มปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- เตรียมถาดอบขนาดใหญ่สำหรับเทน้ำตาลทรายบางๆ
- ใช้ช้อนมีรูเอาออกอย่างระมัดระวังแล้ววางผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ไว้ในชั้นเดียว
- ค่อยๆ อบให้แห้งในเตาอบเป็นเวลาหกวันโดยไม่ต้องปิดประตู และเปิดเครื่องทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงต่อวัน
- เมื่อพร้อมแล้ว ให้เทใส่ภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
หากต้องการเพิ่มรสชาติดั้งเดิม ให้เติมมะนาวหรือส้มลงไปในน้ำเชื่อม
สูตรการทำอาหารสามารถแก้ไขได้เล็กน้อย:
- ผลเบอร์รี่ที่สะอาดจะถูกวางในชั้นเดียวบนถาดอบทันที
- โรยด้วยน้ำตาล (200 กรัมต่อลูกเกดดำ 1 กิโลกรัม)
- เปิดเตาอบที่ 200 ⁰C แล้ววางผลไม้หวานในอนาคตไว้ที่นั่น
- ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ แต่ต้องอุ่นให้ทั่วถึง
- เมื่อพร้อมแล้ว ให้เทลงในกระดาษฟอยล์และผึ่งให้แห้ง
- เพิ่มถั่วใด ๆ
- เก็บในภาชนะแก้วที่สะอาดและมีฝาปิดมิดชิด
ลูกเกดแดงหวาน
ในการเตรียมลูกเกดแดงหวาน คุณควรเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณของแห้งสูงและจำนวนเมล็ดขั้นต่ำ
ขั้นแรกให้ปรุงน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะละลายน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมแล้วต้มจนใสทั้งหมด (ประมาณ 10 นาที)
ขั้นตอนการเตรียมผลไม้หวานมีดังนี้:
- ผลเบอร์รี่สดล้างในน้ำเย็นแล้วเทลงในกระชอน
- เทลงในกระทะที่มีน้ำเชื่อมแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
- วางบนเตาอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 20 นาที
- มวลที่เดือดจะถูกลบออกจากความร้อนและกรอง
- ทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมระบายออกจนหมดและลูกเกดจะเย็นลง
- โรยถาดหรือจานด้วยน้ำตาลผง
- วางผลไม้หวานแช่เย็น 10-15 ชิ้นเป็นกองๆ
- รักษาในสถานะนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 45 ⁰C
- ม้วนผลเบอร์รี่แห้งเป็นลูกบอล ม้วนด้วยน้ำตาลแล้วทำให้แห้งอีกครั้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 °C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
เพื่อกำหนดความพร้อมให้ใช้นิ้วบีบลูกบอล ควรยืดหยุ่นและไม่ปล่อยน้ำออกมา เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แห้งจึงบรรจุในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นเพื่อเก็บไว้
ผลเบอร์รี่ถึงขั้นพร้อมที่อุณหภูมิน้ำเชื่อม –108 ⁰С
ลูกเกดหวานในเครื่องอบผ้า
การใช้เครื่องอบผลไม้หวานช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นและป้องกันการไหม้
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกผลเบอร์รี่แล้วล้างในน้ำเย็น
- คลุมแบล็คเคอแรนท์ด้วยน้ำตาลทราย โดยใช้ส่วนผสมในอัตราส่วน 1:1
- ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที และทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก
- วางบนถาดอบแห้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่สะอาด
ผลไม้หวานไม่เพียงเตรียมจากลูกเกดเท่านั้น แต่ยังมาจากผลเบอร์รี่ผักและผลไม้อื่น ๆ ด้วย
ในตู้เย็นอาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือนในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำเชื่อมสามารถใช้แช่เค้ก ไอศกรีม และทำเครื่องดื่มได้ จึงเทลงในขวดโหลปลอดเชื้อและปิดฝาให้แน่น
บทสรุป
ลูกเกดดำที่ปรุงเองนั้นไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถซื้อในร้านค้าได้ รูปลักษณ์อาจไม่สวยงามนัก แต่ความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมและคุณภาพสูงมีบทบาทสำคัญในการเลือกสูตรการทำผลไม้หวานนั้นง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์และมือใหม่
