เนื้อหา
สำหรับการเตรียมฤดูหนาวลูกเกดดำไม่เพียงแต่สามารถต้มเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย ในกระบวนการนี้ดูเหมือนว่าผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกคาราเมลซึ่งคงความสมบูรณ์ไว้ส่งผลให้ของหวานดูน่าดึงดูดมาก การปรุงแบล็คเคอแรนท์ในกระทะนั้นเร็วกว่าแยม "คลาสสิค" มาก เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดาย
วิธีการทอดลูกเกดและน้ำตาลในกระทะ
ผลเบอร์รี่จะถูกทอดอย่างรวดเร็วในกระทะ "แห้ง" ที่ให้ความร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการ ที่ใหญ่ที่สุดและสุกงอมที่สุดจะระเบิดอย่างรวดเร็วน้ำและน้ำตาลผสมกันจนกลายเป็นน้ำเชื่อม ส่วนที่เหลือถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกคาราเมล วิดีโอสาธิตวิธีการเตรียมแยมแบล็คเคอร์แรนท์ทอดช่วยให้เห็นภาพกระบวนการได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
รสชาติของมันเป็นธรรมชาติมากขึ้นและยังคงรักษาความเปรี้ยวของผลเบอร์รี่สดไว้ สูตรนี้ให้สัดส่วนที่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม: ในการทอดแบล็คเคอแรนท์ต้องใช้น้ำตาลน้อยกว่าผลเบอร์รี่ถึงสามเท่า ดังนั้นจึงไม่มีความหวานในขนมที่ทำเสร็จแล้วซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อยกว่าเวอร์ชัน "คลาสสิก"
แยมแบล็คเคอแรนท์ทอดในกระทะจะค่อนข้างหนาน้ำเชื่อมจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่เล็กน้อย ที่อุณหภูมิสูง เพคตินที่ปล่อยออกมาจะ "จับตัว" และข้นขึ้นทันที ชิ้นงาน "ทอด" จึงสะดวกมากที่จะใช้เป็นไส้ขนมอบ
สำหรับการทอด ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่พอสมควร (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ยิ่งด้านข้างสูงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ก็เหมาะเช่นกัน ก่อนที่จะเทผลเบอร์รี่ลงไป จะต้องได้รับความร้อนอย่างดี (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 150-200°C) ตรวจสอบได้ง่าย - หยดน้ำที่ตกลงไปด้านล่างจะระเหยไปทันทีโดยไม่ต้องเสียเวลาส่งเสียงฟู่
แยมแบล็คเคอแรนท์ห้านาทีในกระทะ
เทคโนโลยีในการทำแยมแบล็คเคอแรนท์ทอดในกระทะนั้นง่ายมาก:
- คัดแยกผลเบอร์รี่ กำจัด “ต่ำกว่ามาตรฐาน” พืช และเศษอื่นๆ
- ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น เทลงในกระชอนในส่วนเล็กๆ หรือคุณสามารถเติมน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมด 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับอนุภาคของเศษที่ไม่สามารถกำจัดออกด้วยตนเองเพื่อให้ลอยขึ้นสู่พื้นผิว หลังจากนั้นน้ำก็จะถูกระบายออก
- เช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวธรรมดา ผ้าเช็ดปากที่สะอาด เปลี่ยนหลายครั้ง คุณไม่สามารถทอดแบล็คเคอแรนท์เปียกได้
- ตั้งกระทะจนร้อนแดง ตรวจสอบอุณหภูมิโดยหยดน้ำลงไป
- เทผลเบอร์รี่ลงไปที่ด้านล่าง จะสะดวกและรวดเร็วกว่าหากทอดเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน โดยตวงครั้งละ 3 ถ้วย เขย่ากระทะเล็กน้อย โดยกระจายให้ทั่วก้นกระทะ
- ทอดประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไฟแรงที่สุด ใช้ไม้พายคนเบาๆ ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่ที่ใหญ่ที่สุดควรแตกและปล่อยน้ำออกมา
- เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในสตรีมบาง ๆ
- ทอดแบล็คเคอแรนท์ต่อไปโดยไม่หยุดกวนและไม่ลดความร้อน คุณไม่สามารถปิดฝาแยมได้เช่นกัน น้ำเชื่อมควรเดือดอย่างเข้มข้นตลอดกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด จะพร้อมภายใน 5-8 นาที เมื่อผลึกน้ำตาลทั้งหมดละลายหมดแล้ว
- เทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้ ต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด ปิดฝา (ก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที)
- พลิกขวดแยมกลับด้าน ห่อไว้ และปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บได้ไม่เพียงแต่ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังเก็บได้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร บนระเบียงกระจก หรือในที่เย็นอื่นๆ
ของหวานที่ปรุงตามเทคโนโลยีสามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี
เยลลี่ลูกเกดแดงในกระทะ
ลูกเกดสีแดงและสีขาวสามารถทอดในกระทะเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่อันแรกมักใช้ทำเยลลี่บ่อยที่สุด ดังนั้นเทคโนโลยีจึงแตกต่างกันเล็กน้อย เพื่อให้น้ำเชื่อมข้นขึ้นคุณต้องทอดลูกเกดแดงให้นานขึ้นประมาณ 20-25 นาที หรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลโดยเพิ่มให้มากเท่ากับผลเบอร์รี่ เตรียมไว้สำหรับการทอดในกระทะตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
“วัตถุดิบ” คัดแยกออก กำจัดใบ กิ่ง และเศษอื่นๆ แล้วจึงล้างลูกเกดให้สะอาด
ข้อกำหนดสำหรับภาชนะเองก็ไม่เปลี่ยนแปลงเช่นกันในขณะที่เตรียมแยม ให้คนอย่างต่อเนื่อง รอจนกระทั่งผลเบอร์รี่ทั้งหมดแตกและน้ำตาลละลายหมด ก่อนที่จะเทลงในขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกกรองผ่านตะแกรงและผ้าขาวม้า ควรเข้าไปเฉพาะของเหลวเท่านั้นโดยไม่มีเมล็ดหรือผิวหนังแตก
ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดคว่ำที่นี่ - เมื่อถึงจุดนี้เยลลี่ก็แข็งตัวแล้ว
บทสรุป
แบล็คเคอแรนท์ในกระทะเป็นการเตรียมโฮมเมดดั้งเดิมและอร่อยมาก เมื่อเทียบกับแยมแบบดั้งเดิม ของหวานฤดูหนาวนี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นนอกจากผลเบอร์รี่และน้ำตาล เคลือบด้วยเปลือกคาราเมลทำให้ดูเรียบร้อยมาก การอบชุบด้วยความร้อนใช้เวลาน้อยที่สุด ดังนั้นจึงคงวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ไว้ได้เกือบทั้งหมด
