เนื้อหา
สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับแยมฟิซาลิสกับมะนาวนั้นเตรียมได้ง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้อาจทำให้นักชิมที่นิสัยเสียมากที่สุดประหลาดใจ หลังจากปรุงอาหารแล้ว เบอร์รี่ที่ผิดปกติจะมีลักษณะคล้ายทั้งมะยมและมะเดื่อ พันธุ์ต่างๆ มีรสชาติเป็นของตัวเอง และการเติมมะนาว ขิง สะระแหน่ และเครื่องเทศต่างๆ ลงในสูตรอาหารช่วยให้คุณสามารถสร้างสรรค์ของหวานแปลกใหม่ทุกครั้งได้
วิธีทำแยม Physalis ด้วยมะนาว
Physalis เป็นพืชกลางคืนและมีต้นกำเนิดมาจากทวีปอเมริกา จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ มันคือเบอร์รี่ แต่ในการปรุงอาหารก็ยังใช้เป็นผักด้วย เพื่อให้แยมฟิซาลิสกับมะนาวอร่อยที่สุด คุณจะต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม:
- เฉพาะวัตถุดิบที่สุกเต็มที่เท่านั้นจึงจะเหมาะกับแยม ความสุกจะพิจารณาจากการทำให้แคปซูลฝาปิดแห้งสนิท
- เปลือกผลไม้แห้งจะถูกปอกเปลือกออกโดยเร็วที่สุดหลังจากเก็บ ไม่เช่นนั้นผลเบอร์รี่ในของหวานจะมีรสขม
- คราบขี้ผึ้งจากพื้นผิวสามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายโดยการลวกวัตถุดิบในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที เทคนิคนี้จะทำให้เปลือกที่หนาแน่นนุ่มยิ่งขึ้น
- หากสูตรแยมเกี่ยวข้องกับการใช้ฟิซาลิสทั้งหมด ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ส่วนผสมในน้ำเชื่อมระหว่างขั้นตอนการปรุงเพื่อทำให้เนื้อกระดาษอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์
- แม้แต่ผลไม้ลูกเล็กก็ควรเจาะที่ก้านก่อนปรุงอาหาร ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลายจุด
ไฟซาลิสไม่มีกลิ่นที่ชัดเจนและมีกรดอินทรีย์อยู่บ้าง แยมที่ทำจากผลเบอร์รี่และน้ำตาลตามสูตรดั้งเดิมอาจดูหวานเยิ้ม สารเติมแต่งจะถูกเลือกตามรสนิยมของคุณเอง แต่การผสมผสานที่ดีที่สุดนั้นมาจากการนำมะนาว ส้มช่วยเติมกรดที่จำเป็น ปรับสมดุลรสชาติ และทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
กฎการเลือกฟิซาลิส
เมื่อเลือกวัตถุดิบสิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะพันธุ์ตกแต่งจากฟิซาลิสอาหาร สตรอเบอร์รี่ ผัก และสับปะรดที่ไม่ค่อยเหมาะกับแยม
ไฟซาลิสนี้มีพิษจากพืช ผลเบอร์รี่ที่กินได้นั้นมีขนาดใหญ่กว่ามาก ขนาดของมันเทียบได้กับมะเขือเทศเชอรี่ และสีก็จางลง
สตรอเบอร์รี่ฟิซาลิสเรียกอีกอย่างว่าเบอร์รี่ฟิซาลิส ผลไม้สีเหลืองลูกเล็กไม่มีสารเคลือบขี้ผึ้งบนผิวหนังและเหมาะที่สุดสำหรับแยม ความหลากหลายมีกลิ่นสตรอเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยการแปรรูปที่เหมาะสม
พันธุ์ผักมักเรียกว่ามะเขือเทศเม็กซิกัน มันใหญ่กว่ามากปกแห้งมักจะแตกบนผลไม้ขนาดใหญ่ สี – สีเขียว บางครั้งมีจุดสีม่วงดำ การมีมะนาวในสูตรจะช่วยเพิ่มสีของของหวานหากผลเบอร์รี่มีสีเข้ม
มีการเคลือบเหนียวบนพื้นผิวของผัก Physalis ซึ่งควรเอาออกก่อนปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่ยังคงความสมบูรณ์เมื่อต้มและได้รับความสม่ำเสมอของมะเดื่อ
Pineapple Physalis พบได้น้อยกว่า มีขนาดเล็กกว่าสตรอเบอร์รี่ มีเปลือกครีมและมีรสหวานกว่ามากเมื่อเตรียมแยมจากพันธุ์นี้ปริมาณน้ำตาลจะลดลงเล็กน้อยหรือปริมาณมะนาวเพิ่มขึ้น
วัตถุดิบ
สูตรสำหรับแยมฟิซาลิสผักกับมะนาว ถือว่าอัตราส่วนคลาสสิกของน้ำตาลต่อผลไม้เป็น 1: 1 สำหรับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำตาลอย่างน้อย 1 กิโลกรัม สัดส่วนเหล่านี้ช่วยให้คุณสร้างรสชาติพื้นฐานและความสม่ำเสมอได้ คุณสามารถปรับความหวานและความเหลวของแยมที่เสร็จแล้วได้ด้วยการเติมมะนาวและเปลี่ยนปริมาณน้ำในสูตร
ส่วนผสมสำหรับสูตรแยมคลาสสิก:
- ผลไม้ฟิซาลิสผัก – 1,000 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง – 1,000 กรัม
- น้ำ – 250 กรัม;
- มะนาวขนาดกลาง (น้ำหนักประมาณ 100 กรัม)
หากคุณต้องการได้แยมผิวส้มที่สม่ำเสมอ คุณสามารถควบคุมปริมาณของเหลวให้น้อยที่สุดได้ ในกรณีนี้วัตถุดิบสดจะต้องผ่านการตกตะกอนด้วยน้ำตาลในระยะยาว (สูงสุด 8 ชั่วโมง) เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ Physalis ไม่เต็มใจที่จะทิ้งความชื้นก่อนปรุงอาหารแนะนำให้เติมน้ำประมาณ 50 มล. ลงในภาชนะ
การเติมแยมฟิซาลิสกับมะนาวขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว ส่วนผสมที่ดีคืออบเชย วานิลลา กระวาน กานพลู สะระแหน่ และขิง คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยแทนที่มะนาวครึ่งลูกด้วยส้มหรือเพิ่มความเอร็ดอร่อย เพิ่มขิงลงในแยมในรูปแบบขูดโดยมีรากไม่เกิน 30 กรัมต่อฟิซาลิส 1,000 กรัม
มีการแนะนำในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของฟิซาลิสและมะนาวกลบไป เครื่องปรุงรสขนาดใหญ่ (ก้านมิ้นต์ ดอกตูม กานพลู แท่งอบเชย) จะถูกเอาออกจากแยมก่อนบรรจุ
สูตรสำหรับแยม Physalis กับมะนาว
สูตรดั้งเดิมคือการต้มผลไม้ Physalis ทั้งผลในน้ำเชื่อมที่ทำจากมะนาว การเตรียมผลไม้ขึ้นอยู่กับการล้าง แทงเบอร์รี่แต่ละลูกและการลวกหากเติมมะนาวด้วยความเอร็ดอร่อยให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง
สูตรแยมทีละขั้นตอน:
- มะนาวพร้อมกับเปลือกถูกตัดโดยพลการ (ชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นเล็ก ๆ ) เมล็ดทั้งหมดจะถูกลบออกจากส้ม
- หลังจากให้ความร้อนกับน้ำทั้งหมดแล้ว ให้ละลายน้ำตาลในนั้นแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลาย ต้มประมาณ 5 นาที
- เพิ่มมะนาวบด นำน้ำเชื่อมออกจากเตาเมื่อสัญญาณแรกของการเดือด
- ไฟซาลิสที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะปรุงอาหาร (กะละมังเคลือบหรือสแตนเลส) แล้วเทด้วยน้ำเชื่อมร้อนพร้อมกับมะนาวฝาน
- อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเดือด กวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้แช่นานถึง 12 ชั่วโมง
การเตรียม Physalis ด้วยมะนาวเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนและความเย็นซ้ำๆ จนกระทั่งได้ความหนาที่ต้องการของน้ำเชื่อมและความโปร่งใสของผลเบอร์รี่ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและขนาดของผลไม้ การทำให้มีขึ้นเกิดขึ้นได้หลายวิธี สำหรับตัวอย่างขนาดกลางที่สุก การต้มสองครั้งก็เพียงพอแล้ว
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
หลังจากการเดือด 10 นาทีที่สอง แยมฟิซาลิสก็พร้อมสำหรับการบรรจุ มวลร้อนจะถูกวางในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น วิธีการเตรียมนี้ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน
การเติมมะนาวด้วยความเอร็ดอร่อยในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจะช่วยรักษากลิ่นหอม แต่ส่งผลต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แยมจะถูกทำให้ร้อนอย่างน้อย 3 ครั้งหรือพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรซ์ของ Physalis ด้วยมะนาว:
- ปิดฝาขวดโหลไว้หลวมๆ แล้วใส่ในน้ำร้อนจนถึงไม้แขวนเสื้อ
- ให้ความร้อนในอ่างน้ำประมาณ 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด
- ชิ้นที่ร้อนจะถูกนำออกอย่างระมัดระวังและปิดผนึกให้แน่น
วิธีนี้จะยืดอายุการเก็บรักษาแยมได้ถึง 1 ปี ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีแสง
บทสรุป
สูตรฟิซาลิสแยมที่อร่อยที่สุดกับมะนาวไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางอาหารเท่านั้น องค์ประกอบจะช่วยสนับสนุนร่างกายด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอันทรงคุณค่าอื่นๆ ตลอดฤดูหนาว เลมอนเน้นและเติมเต็มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของฟิซาลิสในเกณฑ์ดี และสารเติมแต่งอะโรมาติกช่วยเพิ่มพลังและยกระดับอารมณ์
