เนื้อหา
เห็ดโอ๊คเป็นเห็ดที่กินได้ในตระกูล Boletaceae คุณสามารถพบมันได้ในป่าฤดูใบไม้ร่วงทางภาคใต้ค่อนข้างบ่อย แต่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะเห็ดนี้จากสายพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน
ทำไมต้นโอ๊กจึงถูกเรียกเช่นนั้น?
เห็ดเป็นที่รู้จักกันในชื่อหลายชื่อ - dubovik และ podubovik, podubovik ชื่อนี้สะท้อนถึงสถานที่ที่พบได้บ่อยที่สุดที่ต้นโอ๊กเติบโต ซึ่งคุณมักจะพบเห็นได้ใต้ต้นโอ๊ก ต้นโอ๊กสร้างความสัมพันธ์ร่วมกับต้นไม้เหล่านี้และถ่ายทอดสารอาหารและความชื้นไปยังราก และได้รับซูโครสที่จำเป็นต่อการพัฒนาจากพวกมัน
เห็ดมีลักษณะอย่างไร
คุณสามารถจดจำต้นโอ๊กทั่วไปในภาพถ่ายได้ด้วยฝาขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 ซม. ผลอ่อนจะมีฝาปิดเป็นครึ่งทรงกลม แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะยืดออกและกลายเป็นรูปทรงเบาะ หมวกถูกปกคลุมไปด้วยผิวกำมะหยี่ซึ่งเหนียวเหนอะหนะหลังฝนตก สีของมันคือ น้ำตาลเหลือง น้ำตาล น้ำตาลเทา ในผลที่มีอายุมาก ฝาอาจมีสีเกือบดำ
ชั้นล่างของหมวกเป็นแบบท่อสีเหลืองสดในผลอ่อนและมะกอกสกปรกในผลเก่า หากคุณผ่าต้นโอ๊กลงครึ่งหนึ่ง เนื้อของมันจะหนาแน่นและมีสีเหลือง แต่เมื่อสัมผัสกับอากาศ ต้นโอ๊คจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมฟ้าอย่างรวดเร็วจากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีเกือบดำ กลิ่นและรสชาติของไม้โอ๊คสดนั้นเป็นกลางและไม่มีลักษณะเฉพาะใด ๆ
ตามภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดมันสามารถสูงจากพื้นดินได้สูงถึง 12 ซม. ก้านของมันมีความหนาและมีความหนาที่ด้านล่าง สีของขาเป็นสีเหลืองใกล้กับหมวกและด้านล่างเข้มกว่าปกคลุมด้วยตาข่ายบางที่เห็นได้ชัดเจน เนื้อบริเวณโคนก้านอาจมีสีแดง
เห็ดโอ๊คเติบโตที่ไหน?
ส่วนใหญ่แล้วไม้โอ๊กสามารถพบได้ในพื้นที่ทางใต้ - บนคาบสมุทรไครเมียทางตอนใต้ของยูเครนและเบลารุสในดินแดนครัสโนดาร์ พบได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ โดยส่วนใหญ่เติบโตใต้ต้นโอ๊ก แต่ยังสามารถเติบโตได้ใต้ต้นเบิร์ช บีช และฮอร์นบีม
เมื่อต้นโอ๊กเติบโต
เห็ดไครเมียตัวแรกปรากฏขึ้นแล้วในเดือนมิถุนายน แต่ระยะเวลาการติดผลสูงสุดเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมและต้นฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถพบพ็อดดับนิกได้ในป่าจนถึงสิ้นเดือนตุลาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก
ประเภทของเห็ดโอ๊ค
Poddubniki สามารถพบได้ในป่าในหลายรูปแบบมีโครงสร้างและขนาดคล้ายกัน แต่ต่างกันที่สีของฝาและก้าน
ดูโบวิคทั่วไป
เห็ดซึ่งเรียกอีกอย่างว่าโอ๊คสีน้ำตาลมะกอกหรือเหลืองมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. และมีหมวกรูปครึ่งทรงกลมหรือรูปเบาะ สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลมะกอกหรือสีน้ำตาลอมเหลือง มีความนุ่ม มีลักษณะเป็นเมือกเมื่อสภาพอากาศเปียกชื้น หากคุณสัมผัสฝาครอบด้วยนิ้วของคุณ จุดดำจะยังคงอยู่บนพื้นผิว
ตามคำอธิบายของต้นโอ๊กสีน้ำตาลมะกอก ขาของมันมีเส้นรอบวงสูงถึง 6 ซม. และสูงได้ถึง 15 ซม. โดยมีความหนาใกล้โคน ส่วนบนมีสีน้ำตาลเหลืองและด้านล่างเป็นสีแดง ขาถูกปกคลุมไปด้วยลวดลายตาข่ายสีแดงซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพ็อดดับนิก
เมื่อแตกออก สควอชทั่วไปจะมีความหนาแน่นและมีเนื้อสีเหลือง ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เห็ดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเหมาะสำหรับการบริโภคอาหารหลังการให้ความร้อน
โอ๊ควีดจุดด่างดำ
สายพันธุ์นี้ค่อนข้างแพร่หลายมากกว่าพันธุ์ทั่วไป - มันสามารถเห็นได้ไม่เพียง แต่ในคอเคซัสเท่านั้น แต่ยังพบเห็นได้ทางตอนใต้ของตะวันออกไกลและแม้แต่ในไซบีเรียด้วย มีฝาครอบรูปครึ่งทรงกลมหรือทรงเบาะขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. สีน้ำตาลเกาลัด สีน้ำตาลเข้ม หรือสีน้ำตาลดำ บางครั้งอาจเห็นสีแดงหรือสีมะกอกบนหมวก หมวกมีความนุ่มเมื่อสัมผัส ในสภาพอากาศชื้น อาจทำให้ลื่นได้
ขาของต้นโอ๊กจุดด่างดำมีความหนาแน่นและกว้าง เส้นรอบวงสูงถึง 4 ซม. และมีความสูงถึง 15 ซม. เหนือพื้นดิน ส่วนล่างของขาหนาขึ้นและมีสีแดงเหลือง ต้นโอ๊กที่มีจุดไม่มีลวดลายตาข่ายที่มีลักษณะเฉพาะ แต่อาจมีจุดและจุดแยกบนขาแทน
เห็ดอยู่ในหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่สามารถรับประทานดิบได้ แต่หลังจากเดือดแล้ว dubovik ก็เหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป
ดูโบวิค เคเล่
เชื้อรานี้แพร่หลายในดินที่เป็นกรด ส่วนใหญ่เติบโตในป่าผลัดใบ แต่ยังสามารถพบได้ใกล้ต้นสนอีกด้วย ฝาครอบไม้โอ๊คมีลักษณะนูนสม่ำเสมอ มีรูปทรงคล้ายเบาะ มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. สีของหมวกของ Kele นั้นเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอมเหลือง หมวกของมันแห้งและนุ่ม แต่ในสภาพอากาศชื้น มันอาจจะเหนียวและเป็นเมือกได้ ด้านล่างของหมวกปิดด้วยหลอดเล็กสีแดง
ในภาพเห็ดโอ๊คจะสังเกตได้ว่าขาของเห็ดโอ๊ก Kele มีเส้นรอบวงสูงถึง 5 ซม. และสูงได้ถึง 10 ซม. โดยมีฐานหนาและมีสีเหลือง ไม่มีลวดลายตาข่ายที่ขา แต่อาจมีเกล็ดสีแดง เมื่อหักและกด เนื้อบนฝาและก้านจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน Poddubnik จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ แต่ต้องได้รับความร้อนก่อนบริโภค
เห็ดพอดดับนิกกินได้หรือไม่?
ต้นโอ๊กทุกประเภทเหมาะสำหรับการบริโภคและใช้สำหรับทอด ดอง และหมักเกลือ แต่ก่อนที่จะเตรียมการใด ๆ จะต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ปีกก่อน
เนื้อผลไม้สดจะถูกทำความสะอาดจากดินและเศษป่า จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นแล้วต้มกับเกลือ ในระหว่างการเดือดแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ - ทำหลังจากเดือด 10 นาทีแล้วปรุงดูโบวิคต่ออีก 20 นาทีเนื้อผลที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระชอนและน้ำซุปจากข้างใต้จะถูกระบายออกไปมันไม่เหมาะที่จะใช้เป็นน้ำซุป
สรรพคุณของเห็ดพอก
Dubovik มีคุณค่าไม่เพียงแต่ในด้านความคล่องตัวและรสชาติที่น่าพึงพอใจหลังจากการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย องค์ประกอบของเนื้อเห็ดประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:
- แมกนีเซียมและฟอสฟอรัส
- แคลเซียมและธาตุเหล็ก
- วิตามินซีและวิตามินพีพี
- ไทอามีนและไรโบฟลาวิน;
- กรดอะมิโน - ไลซีน, ทริปโตเฟน, ทรีโอนีน;
- สารปฏิชีวนะ boletol
ด้วยองค์ประกอบที่หลากหลายนี้โอ๊คเบอร์รี่จึงสามารถมีผลดีต่อร่างกายได้มาก เมื่อบริโภคอย่างถูกต้อง เห็ดมีผลดีต่อสภาพของหลอดเลือดและหัวใจ ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย Dubovik เสริมสร้างความต้านทานของระบบภูมิคุ้มกัน มีผลดีต่อความแรงและความใคร่ เสริมสร้างเล็บและปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
ของปลอมของต้นโอ๊กทั่วไป
ลักษณะของต้นโอ๊กนั้นค่อนข้างธรรมดา และอาจเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะออกจากพันธุ์อื่น ในบรรดาเห็ดคู่นั้นไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังมีเห็ดมีพิษด้วย ดังนั้นก่อนที่จะเข้าไปในป่าคุณต้องศึกษาภาพและคำอธิบายของเห็ดอย่างละเอียด
เห็ดซาตาน
เห็ดโอ๊คที่อันตรายที่สุดคือเห็ดซาตานพันธุ์นี้มีโครงสร้างและสีคล้ายกันจึงมักสับสน เช่นเดียวกับเห็ดผีเสื้อ เห็ดซาตานมีหมวกครึ่งทรงกลมหรือคล้ายหมอนที่มีผิวนุ่ม ก้านหนาแน่นและเนื้อสีเหลือง สีของเห็ดซาตานมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทามะกอก
อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางประการระหว่างเห็ด ขาของเห็ดซาตานนั้นหนากว่าเห็ดโอ๊คและดูเหมือนถังที่แข็งแกร่งกว่าและสีของขาเป็นสีเหลืองแดงพร้อมตาข่ายที่กำหนดไว้อย่างดี เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่นและค่อนข้างเร็วในขณะที่เห็ดซาตานเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงได้โทนสีน้ำเงิน นอกจากนี้เห็ดพิษยังมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เห็นได้ชัดเจน
เห็ดโปแลนด์
Poddubnik ยังสามารถสับสนกับเห็ดโปแลนด์ที่กินได้ตามเงื่อนไข เท็จสองเท่ามีหมวกครึ่งทรงกลมคล้ายหมอนที่มีผิวนุ่มและก้านของมันเป็นทรงกระบอกและหนาขึ้นใกล้พื้นผิวพื้นดิน เมื่อผ่าแล้วจะเห็นเนื้อเป็นสีขาวหรือเหลือง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพันธุ์คือสีของหมวก - ในเห็ดปลอมจะมีสีเข้มกว่ามากสีน้ำตาลแดงเกาลัดหรือช็อคโกแลต นอกจากนี้ก้านของเห็ดโปแลนด์ไม่ได้ถูกคลุมด้วยตาข่าย แต่มีเส้นสีน้ำตาลแดงตามยาว
เห็ดน้ำดี
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้เห็ดสับสนกับมัสตาร์ด ซึ่งเป็นเห็ดที่ไม่มีพิษแต่มีรสขมมาก ต้นมัสตาร์ดมีลักษณะเป็นหมวกซีกทรงกลมขนาดใหญ่และก้านทรงกระบอกหนา สีของมันยังคล้ายกับหมวกสีแดง - เฉดสีของผิวหนังแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล
แต่ในเวลาเดียวกันเมื่อถูกตัดเนื้อของขมจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำเงินจะได้สีน้ำเงินที่สอดคล้องกันหากคุณเลียเห็ดน้ำดีมันจะกลายเป็นรสขมและไม่เป็นที่พอใจในขณะที่เห็ดโอ๊คไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
โบโรวิก เลอ กัล
ในป่าผลัดใบ ถัดจากต้นโอ๊ก ฮอร์นบีม และบีช คุณมักจะพบเห็ดชนิดหนึ่งหรือเลอกัล คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดโอ๊คได้อย่างง่ายดาย แต่ผู้เริ่มต้นสามารถสร้างความสับสนให้กับพันธุ์ต่างๆ ได้ เนื่องจากฝาครอบครึ่งทรงกลมที่คล้ายกันและขาทรงกระบอกที่แข็งแรงและมีความหนาน้อยกว่า
วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะพันธุ์ต่าง ๆ คือตามสี - เห็ดชนิดหนึ่ง Le Gal มีหมวกที่ไม่เหลือง แต่มีสีชมพูอมส้มเช่นเดียวกับก้าน การผสมเห็ดเข้าด้วยกันเป็นอันตราย - เห็ดชนิดหนึ่งเป็นพิษและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอาหาร
พอร์ชินี
ดอปเปิลแกงเกอร์ที่กินได้นี้มีลักษณะคล้ายผีเสื้อในโครงร่าง เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นหมวกที่มีรูปทรงคล้ายเบาะ มีลักษณะเป็นหมวกกำมะหยี่เล็กน้อย และมีก้านทรงกระบอกที่หนาและหนาแน่นมาก เช่นเดียวกับเห็ดโอ๊ค เห็ดพอร์ชินีพบได้ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ มีสีคล้ายเห็ดโอ๊ค หมวกอาจเป็นสีขาว น้ำตาล หรือน้ำตาลอมเหลือง
คุณสามารถแยกเห็ดออกจากกันได้ด้วยก้าน - ในเห็ดพอร์ชินีนั้นเบากว่าโดยไม่มีรอยแดงที่ส่วนล่าง นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังมีลักษณะของเนื้อสีคงที่มันยังคงเป็นสีขาวแม้ว่าจะสุกแล้ว แต่เห็ดโอ๊คจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัสกับอากาศ
กฎสำหรับการรวบรวม subdubniks แบบท่อ
เวลาที่ดีที่สุดในการเข้าไปในป่าเพื่อชมต้นโอ๊กคือกลางเดือนสิงหาคม เห็ดออกผลเป็นคลื่น และการปรากฏตัวครั้งแรกเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน แต่ในช่วงต้นฤดูร้อนการเก็บเกี่ยวมักจะอ่อนแอ แต่คลื่นลูกที่สองและลูกถัดมานั้นมีความอุดมสมบูรณ์มากกว่ามาก
มีความจำเป็นต้องรวบรวมต้นโอ๊กในป่าที่สะอาดทางนิเวศวิทยาห่างจากทางหลวง ไม่ควรมีโรงงานอุตสาหกรรมตั้งอยู่ใกล้ป่าไม้ เนื้อเห็ดจะสะสมสารพิษอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเห็ดที่เก็บในบริเวณที่ปนเปื้อนจึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
บทสรุป
เห็ดโอ๊คเหมาะสำหรับบริโภคได้เกือบทุกรูปแบบ ยกเว้นเห็ดดิบ ในบรรดาคู่ของมันนั้นมีผลที่กินได้ แต่ก็มีเห็ดพิษด้วยดังนั้นก่อนที่จะรวบรวมจำเป็นต้องศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดและภาพถ่ายอย่างรอบคอบ
