Podduboviki: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาว ปรุงเท่าไหร่และทอดอย่างไร

Dubovik ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย มันเติบโตได้ทุกที่ในอาณานิคมขนาดใหญ่และพอใจกับตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ จากหนึ่งหรือสองสำเนาคุณสามารถสร้างสำเนาที่สองที่เต็มเปี่ยมได้ คุณสามารถเตรียมดูโบวิกิได้หลายวิธี: ต้ม, ทอด, ตุ๋น พวกมันดีต่อสุขภาพมากและมีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย ด้วยการปฏิบัติตามอัลกอริธึมการดำเนินการง่ายๆ และเพิ่มส่วนผสมขั้นต่ำคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่จะทำให้ทั้งครอบครัวและแขกของคุณพอใจ

วิธีเตรียมเห็ดโอ๊คสำหรับทำอาหาร

ควรคัดแยกต้นโอ๊กที่รวบรวมหรือซื้อมาก่อนต้องกำจัดเชื้อราที่รกและแห้งมาก พวกมันประกอบด้วยตัวอ่อนของแมลงและแมลงตัวเล็ก ๆ ควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าวทิ้งไป

วิธีทำความสะอาดเห็ด

สลัดเศษป่าออกจากหมวกและขา ใช้มีดตัดบริเวณที่เสียหายหรือมืดออก ทำความสะอาดโคนขาจากดินและใบหญ้าที่เกาะอยู่ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาและความยาวขามากกว่า 5-6 ซม. เป็นชิ้น ๆ หากต้นโอ๊กเพียงบางส่วนได้รับผลกระทบจากตัวอ่อน ส่วนที่เหลือก็สามารถรับประทานได้

วิธีการปรุงพอดดับนิกิ

เนื่องจากเห็ดโอ๊คเป็นเห็ดประเภทที่สองที่กินได้ตามเงื่อนไขจึงควรต้มก่อน ล้างต้นโอ๊กในน้ำเย็นสองครั้ง จากนั้นเติมน้ำเกลือลงไป ปริมาตรน้ำควรเป็นสองเท่าของจำนวนผลไม้ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำสองลิตร

ปรุง poddubniki นานแค่ไหน

ระยะเวลาการรักษาเบื้องต้นคือครึ่งชั่วโมง โดยดำเนินการเป็นสองขั้นตอน นำ duboviki ไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยขจัดโฟมที่ปรากฏออก เทน้ำซุปเติมน้ำสะอาดแล้วปรุงในปริมาณที่เท่ากัน กรองน้ำให้ดี ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานต่อไป

วิธีการปรุงเห็ดพอดดูโบวิกิ

มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมโอ๊กเบอร์รี่ทั่วไปอย่างถูกต้อง - คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัดแม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถทดลองใช้เครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเพิ่มและนำออกตามดุลยพินิจของตน จำนวนไอเดียมีแทบจะไม่จำกัด ใบโอ๊คเข้ากันได้ดีกับธัญพืช สมุนไพร ผัก เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม

วิธีการทอดต้นโอ๊ก

ดูโบวิคทอดมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ สูตรสำหรับ poddubniki กับมันฝรั่งนั้นดีเป็นพิเศษ

ดูโบวิกิผัดกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่ต้ม – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 1.2 กก.
• หัวหอม – 140 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช – 40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกล้างและหั่นผักเป็นชิ้น
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่มันฝรั่ง ใส่เกลือแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงกวนสองครั้ง
3. สับเห็ดใส่เกลือแล้วทอดจนน้ำระเหย
4. รวมผลิตภัณฑ์ ปิดฝา และปรุงจนสุก มันฝรั่งควรจะแตกภายใต้แรงกดดันเล็กน้อย

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและสลัด หากต้องการสิบนาทีก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้

ดูโบวิกิผัดกับแอปเปิ้ล

จานอร่อยน่าอัศจรรย์ที่จะทำให้แขกประหลาดใจและสร้างความสุขให้กับแขกที่โต๊ะรื่นเริง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่ต้ม – 1.2 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.4 กก.
• หัวหอม – 140 กรัม;
• มัสตาร์ดพร้อม – 20 กรัม;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• น้ำมันพืช – 40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกหัวหอม ล้าง หั่นเป็นเส้นหรือก้อน คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นด้วยเช่นกัน
2. ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 2-3 นาที จากนั้นแยกแอปเปิ้ลกับมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเล็กน้อย
3. เกลือเห็ดแล้วทอดในน้ำมันจนน้ำระเหย
4. สามารถผสมผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหรือเทซอสแอปเปิ้ลลงบนเนื้อย่างที่เสร็จแล้วเมื่อเสิร์ฟ

หากต้องการในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวลงในแอปเปิ้ล: แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดง

วิธีการหมักพอดดับนิก

วิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดฟองน้ำสำหรับฤดูหนาวคือการดอง สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับพอดดับนิกหมักในฤดูหนาวนั้นสืบทอดกันมาจากครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่ต้ม – 2.8 กก.
• น้ำ – 600 มล.;
• ส่วนผสมของพริกไทย – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง – 60 กรัม;
• เกลือหยาบ – 80 กรัม;
• ใบกระวาน – 12 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• กรดซิตริก – 3 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล. ต่อขวดลิตร
• ผักชีฝรั่ง – 2-3 กิ่งพร้อมร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น – ช่อดอก 8-12 ดอก

ทำอาหารอย่างไร:

1. คุณควรเริ่มด้วยน้ำดอง - ต้มน้ำกับส่วนผสมแห้งทั้งหมด
2. เพิ่ม poddubniki นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดเติมเห็ดให้แน่นและปิดด้วยน้ำดองไว้ด้านบน
4. ปิดผนึกให้แน่น พลิกคว่ำ ห่อ

หลังจากผ่านไป 10 วันเห็ดดองที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

ดองด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและใบลูกเกด

คุณสามารถเตรียม duboviks ดองสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่มเติมต่างๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่ต้ม – 2.8 กก.
• น้ำ – 750 มล.;
• ส่วนผสมของพริกไทย – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 50 กรัม;
• เกลือหยาบ – 70 กรัม;
• ใบกระวาน – 8 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 150 มล.
• ใบลูกเกด – 10 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่โอ๊คเบอร์รี่ลงในขวด ใส่ลูกเกดและใบกระวาน
2. ต้มน้ำ เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมด เติมน้ำส้มสายชู
3. เทน้ำดองลงบนเห็ดจนถึงคอแล้วปิดให้แน่น
4. พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรโอ๊คเบอร์รี่ดองนี้เตรียมง่ายมาก กลายเป็นของว่างที่อร่อยอย่างดีเยี่ยม

วิธีการดองเห็ด

อีกวิธีทั่วไปในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือการเกลือ Duboviki สามารถปรุงร้อนเท่านั้น

Duboviki เค็มสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่ต้ม – 2.8 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 110 กรัม;
• ใบกระวาน – 5-8 ชิ้น;
• ใบลูกเกด, ใบมะรุม, ใบองุ่น, ใบเชอร์รี่ – 5-8 ชิ้น;
• ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม – 8-10 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริกไทย – 15 ชิ้น;
• กระเทียม – 10-15 กลีบ;
• กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, รากมะรุม - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วต้ม
2. เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ใส่ใบ สมุนไพร และกระเทียมลงในขวดโหล
4. วางต้นโอ๊กให้แน่น เติมน้ำเกลือเดือดที่ขอบ และปิดผนึกให้แน่น
5. ทิ้งไว้หนึ่งวันใต้ผ้าห่ม

คุณสามารถลองได้ภายใน 3-4 วัน

พอดดับนิกิเค็มร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่ต้ม – 2.8 กก.
• น้ำ – 650 มล.;
• เกลือหยาบ – 150 กรัม;
• ใบมะรุม – 8 ชิ้น;
• ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม – 8-10 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริกไทย – 15 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับราดหน้า;
• กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, รากมะรุม - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำกับเครื่องเทศ ใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
2. วางผักใบเขียวลงในขวด
3. วางใบโอ๊คให้แน่น เติมน้ำเกลือ เทน้ำมันพืชด้านบนและปิดผนึกให้แน่น

เก็บใต้ดินหรือในตู้เย็น สามารถใช้ปรุงซุป อาหารจานหลัก และสลัดได้

วิธีทำคาเวียร์จาก poddubnik

คาเวียร์เห็ดเป็นของว่างยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถปรุงด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เพื่อลิ้มรส

พอดดับนิคคาเวียร์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่ต้ม – 2.8 กก.
• หัวหอม – 0.8 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 780 มล.
• กระเทียม – 3-4 หัว;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30-50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวในปริมาตรเดียวกัน)
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับเห็ดด้วยวิธีที่สะดวก
2. ปอกหัวหอมสับทอดในน้ำมันจนโปร่งใส
3. เทส่วนผสมเห็ดออก ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดประมาณ 5-10 นาที
4. ก่อนสิ้นสุดการทอดสองสามนาที ให้ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป
5. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
6. ใส่ลงในขวดให้แน่นและปิดผนึกให้แน่น
7. ทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

คาเวียร์เห็ดจากต้นโอ๊กแห้ง

หากต้นโอ๊กแห้งตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถสร้างคาเวียร์ที่ดีเยี่ยมได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่แห้ง – 300 กรัม;
• หัวหอม – 480 กรัม;
• แครอท – 360 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 180 มล.
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 30 กรัม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30-40 นาที
2. ปอกเปลือกล้างและสับผักด้วยมีดหรือเครื่องขูด ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่แครอททอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่เห็ดทอด กระเทียม เครื่องเทศ
4. บดในเครื่องปั่น

เสิร์ฟพร้อมขนมปังและสมุนไพร หากจำเป็นต้องเก็บรักษาคาเวียร์ดังกล่าว ให้นึ่งหลังจากบด เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา แล้วใส่ในขวด ปิดให้แน่นและเก็บในที่เย็น

วิธีการปรุงซุปพอดดับนิค

ซุปเห็ดที่ทำจากพอดดับนิกมีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและอร่อยมาก มีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย

ซุปเห็ดด่วน

คุณสามารถเตรียมมันได้อย่างรวดเร็ว - หากคุณมีส่วนผสมและมีเวลาครึ่งชั่วโมง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่ต้ม – 0.9 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ดอกทานตะวันเล็กน้อย – 15 มล.;
• ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำ ใส่เครื่องย่อยลงไป ใส่เกลือ พริกไทย นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
2. ปอกหัวหอมล้างสับและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่หัวหอมและสมุนไพรลงในซุป

หากคุณใส่มันฝรั่ง 2-3 หัวพร้อมกับเห็ด ซุปจะข้นขึ้น เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ซุปเห็ดกับไก่

ซุปแสนอร่อยนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจอย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่ต้ม – 0.9 กก.
• ขาไก่ – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 0.7 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 120 กรัม;
• มะเขือเทศ – 100 กรัม (หรือวางมะเขือเทศ – 20 กรัม)
• ดอกทานตะวันเล็กน้อย – 15 มล.;
• ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างขา ใส่ในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ
2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ขจัดฟองออกแล้วเติมเกลือ
3. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นผักตามต้องการ: เป็นก้อน แถบ แหวน
4. ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่แครอท ผัดเป็นเวลา 10 นาที ใส่มะเขือเทศ ทอดต่อไปอีก 10 นาที
5. เทมันฝรั่งและเห็ดลงในน้ำซุปต้มลดไฟแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
6. เพิ่มเนื้อย่าง ใส่เกลือและพริกไทยหากจำเป็น นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
7. ในตอนท้ายเพิ่มผักใบเขียวและใบกระวาน

เสิร์ฟพร้อมครีม

น้ำซุปข้น Poddubnik

การทำซุปครีมเห็ดเป็นเรื่องง่าย มันดูอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โอ๊คเบอร์รี่ต้ม – 0.9 กก.
• มันฝรั่ง – 0.6 กก.
• น้ำซุปเนื้อ (โดยเฉพาะไก่หรือไก่งวง) - 2 ลิตร
• หัวหอม – 80 กรัม;
• เนย – 80-100 กรัม
• แป้งสาลี – 40 กรัม;
• ไข่แดง – 5 ชิ้น;
• ครีม 10-15% – 450 มล.;
• คื่นฉ่าย -120 กรัม
• ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกและล้างผัก ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่เห็ดลงไปทอดประมาณ 5-10 นาที
2. เพิ่มมันฝรั่งสับและรากผักชีฝรั่ง
3. เจือแป้งในน้ำซุปเล็กน้อย เทของทอดลงในน้ำซุป ใส่เกลือและพริกไทย แล้วใส่แป้งบด ต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที
4. บดซุปที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
5. ตีไข่แดงแล้วเทลงในซุปเป็นเส้นบางๆ คนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มครีมต้มและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับและขนมปังกรอบ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เห็ดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีการและความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ร่างผลตามอำเภอใจเหล่านี้ไม่ยอมให้ประมาทเลินเล่อ

• ต้นโอ๊กไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ต้องปรุงภายใน 4-5 ชั่วโมงหลังการเก็บ
• การประมวลผลเบื้องต้นทำได้ดีที่สุดด้วยถุงมือแบบบาง มีดจะต้องลับให้คมอย่างดีเพื่อตัดและไม่บดเห็ด
• การเก็บรักษาสามารถเตรียมได้ด้วยเกลือสีเทาหยาบเกลือ "หิน" เท่านั้น
• ล้างขวดแก้วและฝาปิดเพื่อถนอมอาหารด้วยโซดาและน้ำเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้สบู่

Subdubniks ที่ต้มแล้วสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งและใช้ในการเตรียมอาหารจานพิเศษได้ตามต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้แห้งได้โดยการตัดและแขวนไว้บนด้ายหรือในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ในเตาอบ หรือในเตาอบแบบรัสเซีย

บทสรุป

คุณสามารถเตรียมดูโบวิกิตามสูตรต่างๆ ได้ แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ก็มีรสชาติที่น่าทึ่งเทียบได้กับเห็ดขาวอันโด่งดังและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆด้วยการใช้สารปรุงแต่งต่างๆ ในรูปแบบของผัก สมุนไพร และเครื่องปรุงรส คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่จะกลายเป็นที่ชื่นชอบสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูงได้อย่างแน่นอน ต้นโอ๊กบรรจุกระป๋อง แช่แข็ง และแห้งจะอยู่รอดได้ในฤดูหนาวและฤดูร้อนอย่างดีอย่างน่าทึ่งจนถึงฤดูเห็ดครั้งต่อไป หากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา

กระทู้แนะนำ

เห็ด Podubovik: คำอธิบายและรูปถ่าย, ประเภท, คู่ผสมปลอม

เห็ดซาตานและเห็ดโอ๊ค: ความแตกต่างวิธีการเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

การปลูกเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน: วิธีการปลูกและเติบโต

เห็ดชานเทอเรลและหมวกนมหญ้าฝรั่น: ความแตกต่างรูปถ่าย

ขนาดเกล็ด: รูปภาพและคำอธิบาย

เห็ด Netkonos: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

นักพูดที่มีกลิ่นหอม: มันเติบโตที่ไหน, หน้าตาเป็นอย่างไร, ภาพถ่าย

เม็ด Cystoderma: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

รูปสโมสร Rogatik: เป็นไปได้ไหมที่จะกินรูปถ่าย