เนื้อหา
ในดินแดนของรัสเซียคุณจะพบรัสซูลาประมาณสามสิบสายพันธุ์ซึ่งมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน พบได้ง่ายในป่าของทุกภูมิภาค ส่วนที่สามของมวลเห็ดทั้งหมดเป็นของพวกเขา ชนิดหนึ่งเรียกว่ารัสซูล่าสีซีดจาง
ชื่อบอกเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสีหรือคุณสมบัติภายนอก เพื่อรับประกันว่าจะได้เห็ดจริง สิ่งสำคัญคือต้องทราบลักษณะเฉพาะทั้งหมดอย่างชัดเจนและแหล่งจำหน่ายเห็ดที่ดีที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ตัวอย่างพิษมาอยู่บนโต๊ะจะมีประโยชน์ในการค้นหาความเหมือนและความแตกต่างระหว่างตัวแทนของตระกูล Russula และคู่ของพวกเขา
รัสซูล่าสีซีดจางเติบโตที่ไหน?
รัสซูลาที่ซีดจางหรือเทานั้นพบได้ในป่าสนชื้นของยูเรเซียและอเมริกาเหนือท่ามกลางไลเคนและมอส พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยการออกผลมากมาย แต่หาได้ไม่ยากในป่า ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพภูมิอากาศ เวลาในการรวบรวมจะเริ่มในเดือนมิถุนายนและดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม “การล่าอย่างเงียบๆ” ที่แพร่หลายที่สุดเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน Russula สามารถรวบรวมได้ไม่เพียง แต่ในต้นสนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในป่าโอ๊ก ป่าผลัดใบ และบนเนินเขาด้วย
Russula ที่กำลังจะร่วงโรยก็เหมือนกับหลายสายพันธุ์ของมัน โดยอาศัยอยู่ในความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับต้นไม้ที่อยู่รอบตัวพวกมัน พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา เห็ดได้รับคาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโนจากพืชชั้นสูง ในขณะที่เห็ดเองก็ทำให้ต้นไม้ดูดซับน้ำ แร่ธาตุ และสารปฏิชีวนะได้ง่ายขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับรัสซูลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากดินที่กำลังเติบโตนั้นยากจนมาก
รัสซูล่าที่ซีดจางมีลักษณะอย่างไร?
Russula ซีดจางเป็นเห็ดที่ค่อนข้างใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเนื้อถึง 12 ซม. รูปร่างในรูปแบบของซีกโลกเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาและกลายเป็นแบนนูนหรือในทางกลับกันเว้า สีอาจแตกต่างกัน: เหลือง, ส้ม, เหลืองน้ำตาล, เหลืองแดง ขอบหมวกบางและมีแถบสีจางๆ แผ่นเปลือกผลมีความบาง เปราะบาง และแตกหักง่าย สีของมันเปลี่ยนไปตามกาลเวลาจากสีขาวในเห็ดอ่อนเป็นสีเทาในเห็ดเก่า เมื่อหักเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเทาไม่ว่ารัสซูล่าจะอายุเท่าใดก็ตาม สปอร์มีสีเหลืองอ่อนและมีรูปร่างคล้ายวงรีมีหนาม
ขามีความยาวถึง 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม. ในขณะที่ด้านบนจะแคบกว่าที่ฐานโครงสร้างมีความหนาแน่นที่ด้านล่างและมีโพรงหรือ "ฝ้าย" อยู่ตรงกลาง เห็ดที่เพิ่งเกิดใหม่จะมีก้านสีขาว เมื่อเวลาผ่านไป พื้นผิวของพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและมีริ้วรอยเกิดขึ้น
ในทุกช่วงของชีวิต russulas ที่ซีดจางจะดูแตกต่างออกไป:
- เมื่ออายุยังน้อยพวกมันดูเหมือนลูกบอลกลมสว่างกระจัดกระจายอยู่บนพื้นหญ้า
- เมื่อโตเต็มที่ - ดึงดูดด้วยขนาดขาสูงและรูปร่างของหมวก
- ในวัยชราพวกเขาจะไม่โดดเด่นอย่างยิ่งโดยมีหมวกสีจาง ๆ ด่างเนื้อสีเทามักได้รับความเสียหายจากหนอน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสเซียที่ซีดจาง?
รัสซูล่าที่ซีดจางเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งตามคุณค่าทางโภชนาการจัดอยู่ในประเภทที่สาม พวกเขาไม่ได้ชื่อเพราะพวกเขากินดิบทันทีหลังจากเก็บ แต่เนื่องจากการดองใช้เวลาน้อยกว่าเห็ดชนิดอื่น ภายในหนึ่งวันก็กินเกือบดิบ
คนเก็บเห็ดไม่ชอบรัสเซียมากนัก เมื่อเก็บพวกมันในป่าจะใส่เฉพาะหมวกยางยืดของตัวอย่างเล็ก ๆ ไว้ในตะกร้า เป็นเรื่องยากมากที่จะพาพวกเขากลับบ้านอย่างปลอดภัย: เนื่องจากความเปราะบางจึงแตกหักง่าย หากจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง อาจเหลือเพียงเศษขนมปังจากเห็ดเท่านั้น อย่างไรก็ตามใช้สำหรับหลักสูตรที่สองเค็มหมักแยกกันและใช้ร่วมกับเห็ดอื่น ๆ - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง
คุณภาพรสชาติ
หลังจากการแปรรูปอาหารเพียงเล็กน้อยแล้วก็สามารถรับประทานรัสซูล่าที่ซีดจางได้ พวกเขามีรสชาติหวานมันดูดซับความชื้นระหว่างการแปรรูปและยังคงกรอบ ตัวอย่างดิบอาจมีรสขมหากผลของมันยังไม่อ่อนอีกต่อไปบางคนแนะนำให้ชิมรัสซูลาที่พบโดยเคี้ยวฝาชิ้นเล็กๆ เชื่อกันว่าการไม่มีเฉดสีแดงบ่งบอกถึงรสชาติที่สูงกว่าของผล
ประโยชน์และโทษ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของรัสซูล่าที่ซีดจางนั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมีซึ่งรวมถึง:
- วิตามิน B1, B2, E, C;
- โมโนแซ็กคาไรด์;
- กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
- เส้นใยอาหาร
Russulas อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก:
- เหล็ก;
- โซเดียม;
- แคลเซียม;
- แมกนีเซียม
เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารสำหรับโรคอ้วนเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - 19 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เห็ดสีแดงมีเอนไซม์รัสซูลินซึ่งใช้ในการผลิตชีสเพื่อทำนมเปรี้ยว
นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะในรัสเซียที่ช่วยทำลายเชื้อ Staphylococci และแบคทีเรียที่เป็นอันตราย - pullularia
เห็ดยังมีเลซิตินซึ่งสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
ใยอาหารของผลิตภัณฑ์ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและช่วยทำความสะอาด
แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกข้างต้น แต่ Russula ก็มีข้อห้ามในการใช้งาน ไม่ควรใช้:
- บุคคลที่แพ้ผลิตภัณฑ์และมีอาการแพ้
- สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
- เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
- ผู้ที่เป็นโรคตับและไตเรื้อรัง
กฎการรวบรวม
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือช่วงปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ไป "ล่าแบบเงียบๆ" ในตอนเช้าดีกว่าในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเสื้อผ้าและรองเท้าที่สบายมีดคมเล็ก ๆ และตะกร้าหวายที่มีผนังยางยืด ไม้อาจมีประโยชน์ในการค้นหารัสซูลาในหญ้า มีความจำเป็นต้องรวบรวมเห็ดที่ยังอ่อนแข็งแรงและไม่บุบสลาย ควรตัดออกอย่างระมัดระวังโดยปล่อยให้ส่วนหนึ่งของรากอยู่ในดินหรือบิดเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหาย หลังจากตรวจสอบอย่างละเอียดแล้ว ให้ทำความสะอาดจากใบไม้และดิน และตรวจดูให้แน่ใจว่ารับประทานได้ แล้วจึงใส่ลงในตะกร้าอย่างระมัดระวัง ที่บ้านจะมีการคัดแยกวัตถุดิบเห็ดกำจัดเศษล้างและแปรรูป - ทอดตุ๋นดองเค็ม
รัสซูล่าที่ซีดจางเป็นสองเท่า
รัสซูล่าปลอมเป็นเห็ดที่มีพิษหรือเป็นพิษเล็กน้อยซึ่งมีลักษณะคล้ายกับสีซีดจางมาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสับสน บ่อยครั้งที่ตัวแทนปลอมมีรสขมและฉุน รายการที่ซ้ำกันรวมถึง russula:
- แหยะ: เปราะบางมาก มีฝากลมสีแดง ผิวเหนียว ก้านมีน้ำ และมีกลิ่นหัวไชเท้า
- ไม้เรียว - เห็ดตัวเล็กที่มีขาบาง หมวกสีชมพูทรงกรวยมีจุดสีเหลืองและขอบกระปมกระเปามีกลิ่นผลไม้จาง ๆ
- น้ำดี – รูปร่างของหมวกนูนออกมามีตุ่มเล็ก ๆ สีของมันตั้งแต่สีเหลืองถึงสีเบจและเนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเจอเรเนียมเด่นชัด
- มะกอก - เห็ดขนาดใหญ่ ฝาแบนหรือทรงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 30 ซม. และลำต้นสูง 18 ซม.
การประยุกต์ใช้รัสซูลาสีซีดจาง
การมีคุณสมบัติในการรักษาองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายและรสชาติของรัสซูล่าที่ซีดจางทำให้สามารถนำมาใช้ในด้านต่าง ๆ ของชีวิต:
- ในการปรุงอาหาร - สำหรับการดอง, หมัก, ตุ๋น, เดือด, เตรียมซอส, เครื่องเคียง;
- ในอุตสาหกรรม - เป็นเอนไซม์สำหรับจับนมและทำคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีส
- ในทางการแพทย์ - หมอแผนโบราณใช้ตัวแทนของ Russula เพื่อรักษาบาดแผลที่เป็นหนองและลดระดับคอเลสเตอรอล
- ในระหว่างกระบวนการฝึก - ทำให้ร่างกายแห้งในระหว่างออกกำลังกายอย่างหนัก ปรับปรุงการเผาผลาญ
บทสรุป
Russula ซีดจางเป็นหนึ่งในเห็ดหลายชนิดที่รู้จัก รูปลักษณ์ที่ดูถ่อมตัวไม่ใช่เหตุผลที่จะเพิกเฉยในระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากรสชาติของผักดองและน้ำหมักได้รับการจัดอันดับว่าสูงมาก เพื่อให้ประโยชน์ของมันชัดเจนและไม่อาจปฏิเสธได้คุณควรหลีกเลี่ยงสารพิษสังเกตอัตราการบริโภครัสซูล่าและเตรียมอย่างถูกต้อง
