เนื้อหา
Russula grey เป็นของเห็ด lamellar ของตระกูล Russula เชื่อกันว่าสกุลนี้มีความหลากหลายและมีจำนวนมากที่สุดในสหพันธรัฐรัสเซีย ในบรรดาเห็ดทั้งหมดในป่ามีจำนวน 30-45% ชื่อมักมาจากสีของหมวก มีทั้งพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้
รัสซูล่าสีเทาเติบโตที่ไหน?
รัสซูล่าสีเทาเป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรปเนื่องจากเห็ดแทบไม่มีสองเท่าและยากที่จะสร้างความสับสนกับพันธุ์อื่น เติบโตในที่ชื้นและมีป่าสน มักพบในบริเวณใกล้ต้นสน นอกจากนี้ยังชอบป่าผลัดใบและเชื่อมโยงกับออลเดอร์และเบิร์ช รัสซูล่าสีเทาเติบโตในบลูเบอร์รี่และพุ่มมอส
รัสซูล่าสีเทามีลักษณะอย่างไร?
เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่หายาก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. ในตอนแรกจะมีการสังเกตรูปร่างครึ่งทรงกลมซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะมีลักษณะหดหู่เล็กน้อย สีผิวอ่อนจะมีสีน้ำตาลอิฐ ส้มแดง ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่งอก สีจะค่อยๆเปลี่ยนไป และเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล หมวกจะกลายเป็นสีเทาสกปรก
ในรัสเซียที่เพิ่งเกิดใหม่ ฟิล์มจะเหนียวและขอบเรียบ ในชิ้นงานเก่า พื้นผิวจะเรียบ แห้งและเป็นด้าน ขอบกลายเป็นยาง สามารถถอดผิวหนังออกจากฝาเพียง 1/2 ได้อย่างง่ายดาย เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น
ขาแข็งแข็งอยู่ข้างใน พื้นผิวมีรอยยับและแข็งแรง มันมีรูปร่างเหมือนทรงกระบอก สีขาวหรือสีเทา ความสูงของส่วนล่างของเห็ดอยู่ที่ 5-10 ซม. เนื้อของก้านหลวม เมื่อกดหรือทำให้แห้งจะเปลี่ยนเป็นสีเทาแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ
จานกว้างแต่บาง พวกมันเติบโตแน่นจนถึงหมวก ในวันแรกสีของแผ่นเปลือกโลกจะเป็นสีขาวค่อยๆ จางลง กลายเป็นสีเทา
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่าสีเทา?
เป็นเห็ดที่กินได้ประเภทที่สาม หมวกอ่อนใช้สำหรับอาหาร พวกเขาสามารถทอดต้มกระป๋องเค็ม
รสชาติของเห็ด
ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารัสซูล่ากินได้ สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือการมีรสขมอยู่ในรสชาติ คนเก็บเห็ดบางคนแนะนำให้ลองเห็ดในป่าโดยเคี้ยวหมวกชิ้นเล็กๆ เชื่อกันว่าถ้าสีของเห็ดมีสีแดงและเบอร์กันดีน้อยลงก็จะอร่อยมากขึ้น
Greying Russula เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับ Boletus, Aspen และ Boletus เพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและคงความกรอบไว้ เมื่อดองเห็ดจะดูดซับเกลืออย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็จะเหมาะสำหรับการบริโภค
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
คุณค่าทางโภชนาการของรัสซูล่าสีเทาคือ 19 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการและประกอบด้วย:
- วิตามินอี, พีพี, กลุ่มบี;
- วิตามินซี, กรดนิโคตินิก;
- แร่ธาตุ: แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม;
- โมโนและไดแซ็กคาไรด์
เนื่องจากความเข้มข้นขององค์ประกอบสำคัญ เห็ดจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- ป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารได้ดี
- ส่งผลเชิงบวกต่อสภาพของระบบไหลเวียนโลหิต ทำให้เลือดบางและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
- เพื่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างเหมาะสม พวกเขาบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้มาจากการทำให้นมเปรี้ยวด้วยเห็ด
- รัสซูรัสสีเทาจะรวมอยู่ในอาหารของผู้ลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์ช่วยลดน้ำหนักและต่อสู้กับโรคอ้วน สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากรู้สึกอิ่มและขาดความอยากอาหารเป็นเวลานาน
- เลซิตินป้องกันการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลในร่างกาย
แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดข้างต้น แต่รัสเซียที่มีสีเทาก็อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคตับและไตเรื้อรัง หากคุณมีอาการแพ้หรือแพ้องค์ประกอบหลักบางอย่าง เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี รวมทั้งสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ไม่ควรรับประทานเห็ด
คู่เท็จ
ควรสังเกตทันทีว่าไม่มีรัสซูลาที่เป็นพิษในความหมายโดยตรง ประเภทของเห็ดที่กินไม่ได้ ได้แก่ ตัวอย่างที่มีรสฉุนและขม สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงพันธุ์ที่มีพิษและมีพิษเล็กน้อย สัญญาณภายนอกที่คล้ายกันบ่งบอกถึงการมีอยู่ของพี่น้องจอมปลอม
- รัสซูล่าเป็นน้ำ. หมวกมีลักษณะทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. ผิวมีความเหนียวและสามารถถอดออกได้ง่าย สีของพื้นผิวเห็ดเป็นสีแดงม่วงความหนาของขา 1 ซม. สูง 5 ซม. ก้นหนากว่า เนื้อเป็นน้ำเปราะบางสีขาว กลิ่นก็หายาก
- รัสซูล่าเบิร์ช. ส่วนบนมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. โครงสร้างของเนื้อจะเปราะและเป็นเนื้อ ขอบเป็นยาง สีพื้นเป็นสีแดงสด สีชมพูอ่อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต ผิวจะลอกง่าย ขาเป็นสีขาวบางครั้งก็มีสีเหลืองให้เห็น พื้นผิวมีรอยย่นและหนาขึ้นจนถึงด้านล่าง รสชาติของเนื้อเห็ดมีรสขม ไม่มีกลิ่น มักพบในป่าสนและป่าเบิร์ช
- น้ำดีรัสซูลา. รูปร่างของหมวกมีลักษณะนูน ขนาด 5-10 ซม. เมื่อเวลาผ่านไปจะหนาขึ้นและมีตุ่มเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นตรงกลาง สีเบจหรือสีเหลืองอ่อน ผิวมีความเหนียวและสามารถลอกออกตามแนวเส้นได้ เนื้อสีขาวมีกลิ่นของเจอเรเนียมและรสขม
- รัสซูล่ามะกอก. เห็ดขนาดใหญ่. ส่วนบนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-30 ซม. Foma อาจเป็นทรงกลมหรือแบนก็ได้ พื้นผิวแห้งสม่ำเสมอเรียบเนียน ขาโตได้สูงถึง 18 ซม. ทรงกระบอก สีขาว หนา 2-6 ซม.
กฎการรวบรวม
เห็ดปรากฏระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ควรรวบรวมไว้ในตะกร้าหรือถัง จานค่อนข้างเปราะและแตกสลาย ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงไม่แนะนำให้ถือใส่ถุง
รัสซูล่าสีเทาสามารถเก็บสดได้ไม่เกินสองวันโดยไม่ต้องมีการบำบัดล่วงหน้า อยู่ในตู้เย็นแน่นอน วิธีการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ได้แก่ การดองและการหมักเกลือ เห็ดกระป๋องในขวดมีอายุประมาณ 1 ปี ด้วยการทำให้แห้งทำให้รัสซูลาไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติเป็นเวลา 2 ปี
การตระเตรียม
การใช้รัสซูล่าสีเทาในการปรุงอาหารค่อนข้างหลากหลาย สามารถรับประทานได้ ทอด เค็ม ต้ม แต่ไม่เหมาะกับการทำซุป
กฎสำหรับการบำบัดความร้อนสำหรับรัสเซียทุกชนิดจะเหมือนกัน: แช่ในน้ำเย็นก่อนสักสองสามชั่วโมงจากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อกำจัดความขมในเนื้อกระดาษ หลังจากนี้คุณสามารถทอดเห็ดต่อได้
สูตรที่ผิดปกติสำหรับการสับที่ทำจากรัสซูล่าสีเทา
- แยกด้านบนออกจากด้านล่าง
- ทำความสะอาดและล้างหมวก
- แช่ในน้ำเค็ม.
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- จุ่มเห็ดแต่ละชนิดลงในแป้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้ววางฝาไว้ตรงนั้น
- ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวได้ เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นขอแนะนำให้โรยด้วยครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม
บทสรุป
Russula เป็นเห็ดหายากที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ชอบเติบโตตามป่าสนและป่าผลัดใบ ไม่มีคู่. อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้เห็ดสายพันธุ์นี้สับสนกับพี่น้องจอมปลอม เมื่อเก็บเห็ดคุณต้องตรวจสอบสิ่งที่พบอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น การกินตัวอย่างที่กินไม่ได้อาจทำให้ระบบทางเดินอาหารหยุดชะงักได้
